專利名稱：一種五豆魚香豆腐絲的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種豆制品的加工方法，更具體的說是一種五豆魚香豆腐絲的加工方法。
背景技術：
大豆廣泛種植于世界各地，來源豐富，其富含蛋白質、維生素等多種營養物質，所以大豆制品深受廣大消費者喜愛。傳統豆制品主要以豆腐干為主，產品種類單一，并且使用單一的大豆為原料，導致產品營養均衡性較差，因此有必要針對前述不足，做進一步的改進研究。

發明內容
本發明的目的在于解決上述不足，提供一種營養較為均衡的五豆魚香豆腐絲的加工方法。為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案本發明是所提供的一種五豆魚香豆腐絲的加工方法，所述的方法采用大豆與干雜豆作為主料，按照如下步驟進行操作步驟一、取適量大豆，將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿并分離，再進行煮漿， 在煮漿的同時向其內部加入消泡劑，煮漿完成后進行過濾；步驟二、取適量干雜豆，也將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿，再進行煮漿，在煮漿的同時向其內部加入消泡劑；煮漿完成后進行過濾；步驟三、將煮制完成并過濾的大豆與干雜豆漿料混合，采用膽水進行點腦；步驟四、將點腦后的漿料進行壓榨，預制成豆胚；步驟五、將預制完成后的豆胚進行鹵制；步驟六、將鹵制完成后的豆胚切成絲，向其加入魚香調味料拌勻后，再進行包裝滅菌后即得成品。進一步的技術方案是所述的步驟一中取適量大豆浸泡之前還需進行清洗；在浸泡完成后還需進行除雜工序。更進一步的技術方案是所述的步驟一與步驟二中煮漿的溫度為95至100攝氏度，時間為30至40分鐘。更進一步的技術方案是所述的步驟一與步驟二中加入的消泡劑與大豆或干雜豆的比例為3 10000至5 10000。更進一步的技術方案是所述的步驟二中的過濾為采用200至250目的篩網過濾煮制完成后的干雜豆漿料。更進一步的技術方案是所述的步驟三中進行點腦的膽水濃度為10波美度。更進一步的技術方案是所述的步驟四中預制豆胚的壓力為I至3兆帕，壓榨時間為20至30分鐘。
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更進一步的技術方案是所述的步驟五中鹵制豆胚的時間為10至15分鐘，溫度為 75至85攝氏度，鹵水的PH值為10至11，鹽度為2%至3%;所述的步驟六中加入的魚香味調料為包含豆瓣醬、大蒜、蔗糖、鹽、醋、醬油、味精的混合物。更進一步的技術方案是所述的步驟六中的滅菌工序的滅菌溫度為110至121攝氏度，滅菌壓力為O. 12至O. 15兆帕，滅菌時間為25至30分鐘。更進一步的技術方案是所述的干雜豆是青豆、綠豆、黑豆、紅豆的混合物。與現有技術相比，本發明的有益效果是通過采用多種干雜豆與大豆混合制成的豆腐食品各種營養較為均衡，且通過真空包裝殺菌使其可長時間儲存，且食用方便，口味較好，適宜人群較廣，且本發明所提供的一種五豆魚香豆腐絲的加工方法根據傳統工藝進行改良，工藝簡單，適宜于在各個地區生產推廣，應用范圍廣闊。
具體實施例方式下面對本發明作進一步闡述。本發明所提供的一種五豆魚香豆腐絲的制作方法，所述的方法采用大豆與干雜豆作為主料，按照如下步驟進行操作步驟一、取適量大豆，將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿并分離，再進行煮漿， 在煮漿的同時向其內部加入消泡劑，煮漿完成后進行過濾；有關步驟一本發明的發明人認為較為優選的實施方式為在取適量大豆浸泡之前還需進行清洗；在浸泡完成后還需進行除雜工序。采用此種技術手段的目的為減少大豆中的雜質含量，有利于提聞后期加工成品的品質。步驟二、取適量干雜豆，也將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿，再進行煮漿，在煮漿的同時向其內部加入消泡劑；煮漿完成后進行過濾；針對上述步驟一與步驟二中均提到的浸泡時間，發明人經過實驗，認為浸泡的時間為12小時最為恰當，其在磨漿的過程中最容易被打碎且成漿的形態較好。另外有關步驟一與步驟二中的煮漿工序，其目的為將漿料轉變為煮制后的漿料，即豆腐腦，發明人認為煮漿的溫度可在95至100攝氏度、時間可在30至40分鐘的區間中任意選擇，都能實現上述目的，但是發明人為使本方案更好的實施，給出如下發明人認為比較優選的煮漿溫度和時間 在95攝氏度的溫度下煮制30分鐘，且在煮漿的同時加入的消泡劑優選的是單甘脂，加入消泡劑的作用為避免在煮漿時產生過多其氣泡影響后期成品的形態，其與大豆或干雜豆的比例為3 10000至5 10000，其比例可在前述的比例中任意選擇均能實現。步驟二中干雜豆漿料的過濾則最好采用200至250目的篩網進行過濾。步驟三、將煮制完成并過濾的大豆與干雜豆漿料混合，采用膽水進行點腦；該步驟為發明人參考現有技術中豆腐的生產工藝來進行，且經過實現，認為進行點腦工序的膽水濃度最好設置為10波美度，這樣應用于本發明的加工方法中較為恰當。步驟四、將點腦后的漿料進行壓榨，預制成豆胚，制作豆胚的壓力以及時間上可根據實際不同的情況進行掌控，而本發明的發明人同樣為保證本發明技術方案實施的效果， 給出相對優選的壓榨參數將預設豆胚的壓力設置為2兆帕，壓榨的時間設置為25分鐘， 同時可根據具體情況可在壓力I至3兆帕，壓榨時間20至30分鐘中進行選擇，應當說明的是，該范圍值在具體的情況下，都能實現與前述壓力與時間優選值相同的技術效果。
步驟五、將預制完成后的豆胚進行鹵制，鹵制的時間為10至15分鐘，溫度優選為 75至85攝氏度，同時此處較為優選的參數為鹵制時間80攝氏度，時間為13分鐘，且鹵水的酸堿度PH值設置為11，鹽度設置為鹵水總量的3% ；步驟六、將鹵制完成后的豆胚切成絲，向其加入魚香調味料拌勻后，再進行包裝滅菌后即得成品。而上述步驟六中所加入的魚香調味料可參考現有技術中的魚香調味料進行添加， 本發明的發明人認為比較優選的魚香調味料中最好為包含豆瓣醬、大蒜、蔗糖、鹽、醋、醬油、味精的混合物，其具體用量為豆瓣醬20份，大蒜25份、蔗糖35份、鹽12份、醋20份、醬油8份與味精6份。另外步驟六中所提到的滅菌工序，此處發明人參考現有技術中巴氏滅菌法的滅菌方式，將包裝后的豆腐絲成品在溫度為121攝氏度，壓力為O. 12兆帕的環境中滅菌25分鐘，其滅菌的溫度和壓力除前述的參數值以外，發明人還認為可在溫度為110至121攝氏度，滅菌壓力為O. 12至O. 15兆帕，滅菌時間為25至30分鐘的范圍中任意的選擇滅菌各類參數值，或者采用其他的滅菌方式，如紫外線滅菌等，均能都實現步驟六中的滅菌工序。本發明上述所提到的干雜豆，可以為任意四種或四種以上的豆類組合而成，且本發明的上述實施方式中所采用的干雜豆為青豆、綠豆、黑豆、紅豆的混合物。需要進行說明的是，以上為本發明的優選實施方式，并不是對本發明保護范圍的限定，任何對本發明的是一種五豆魚香豆腐絲的加工方法步驟所做的等質替換，或毫無技術效果的刪除步驟，均在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的方法采用大豆與干雜豆作為主料，按照如下步驟進行操作步驟一、取適量大豆，將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿并分離，再進行煮漿，在煮漿的同時向其內部加入消泡劑，煮漿完成后進行過濾；步驟二、取適量干雜豆，也將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿，再進行煮漿，在煮漿的同時向其內部加入消泡劑；煮漿完成后進行過濾；步驟三、將煮制完成并過濾的大豆與干雜豆漿料混合，采用膽水進行點腦；步驟四、將點腦后的漿料進行壓榨，預制成豆胚；步驟五、將預制完成后的豆胚進行鹵制；步驟六、將齒制完成后的豆胚切成絲，向其加入魚香調味料拌勻后，再進行包裝滅菌后即得成品。
2.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟一中取適量大豆浸泡之前還需進行清洗；在浸泡完成后還需進行除雜工序。
3.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟一與步驟二中煮漿的溫度為95至100攝氏度，時間為30至40分鐘。
4.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟一與步驟二中加入的消泡劑與大豆或干雜豆的比例為3 10000至5 10000。
5.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟二中的過濾為采用200至250目的篩網過濾煮制完成后的干雜豆漿料。
6.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟三中進行點腦的膽水濃度為10波美度。
7.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟四中預制豆胚的壓力為I至3兆帕，壓榨時間為20至30分鐘。
8.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟五中鹵制豆胚的時間為10至15分鐘，溫度為75至85攝氏度，鹵水的PH值為 10至11，鹽度為 2%至3% ;所述的步驟六中加入的魚香味調料為包含豆瓣醬、大蒜、蔗糖、鹽、醋、醬油、味精的混合物。
9.根據權利要求I所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的步驟六中的滅菌工序的滅菌溫度為110至121攝氏度，滅菌壓力為O. 12至O. 15兆帕，滅菌時間為25 至30分鐘。
10.根據權利要求I至7任意一權利要求所述的五豆魚香豆腐絲的加工方法，其特征在于所述的干雜豆是青豆、綠豆、黑豆、紅豆的混合物。
全文摘要
本發明公開了一種五豆魚香豆腐絲的加工方法，屬一種豆制品的加工方法步驟一、取適量大豆，將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿并分離，再進行煮漿，在煮漿的同時向其內部加入消泡劑，煮漿完成后進行過濾；步驟二、取適量干雜豆，也將其浸泡10至13小時，然后進行磨漿，再進行煮漿，在煮漿的同時向其內部加入消泡劑；煮漿完成后進行過濾；通過采用多種干雜豆與大豆混合制成的豆腐食品各種營養較為均衡，且通過真空包裝殺菌使其可長時間儲存，且食用方便，口味較好，適宜人群較廣，且本發明所提供的一種五豆魚香豆腐絲的加工方法根據傳統工藝進行改良，工藝簡單，適宜于在各個地區生產推廣，應用范圍廣闊。
文檔編號A23C20/02GK102599255SQ201210028230
公開日2012年7月25日 申請日期2012年2月9日 優先權日2012年2月9日
發明者吳青娟, 林洪斌, 田偉, 白玉敏, 蔣珍菊, 車振明, 鄧珍珍, 龔麗 申請人:西華大學