專利名稱：一種低糖蜜柚果膏及其制作方法
技術領域：
本發明屬于蜜柚深加工領域，具體涉及一種低糖蜜柚果膏及其制作方法。
背景技術：
蜜柚為蕓香科植物常綠果樹的成熟果實，蜜柚的肉與皮均含富枳實、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、天然維生素P、糖類及揮發油。蜜柚具有降血糖、降血壓、減肥和美容的功效，經常食用可以起到保健作用。目前，蜜柚主要為鮮果銷售，受季節影響大且附加值較低。蜜柚果膏便于長期儲存，應用范圍較廣，與鮮果相比具有更高的附加值，但傳統的果膏中均添加食用糖類作為甜味劑，熱量高，容易使人發胖，且使得患有糖尿病的病人無法享受到蜜柚果膏的特有風味。在蜜柚果膏的制作中，脫苦與制作工藝是其中兩個重要部分，蜜柚中含有引起苦 味的柚皮苷。蜜柚新鮮原料存放時間越長，柚皮苷的含量越高，苦味就越重，這嚴重影響了蜜柚果實和其制品的口感。中國專利CN98112546. 8中蜜柚皮的脫苦技術方法主要使用I I. 5%食鹽水或者食用堿水加熱煮沸，然后進行漂洗，該方法需要常壓煮沸半個小時的時間，其缺點一是脫苦熬煮溫度較高，容易將蜜柚肉煮爛，使得產品口感較差，且高溫熬煮使得蜜柚的色澤、天然風味以及營養成分均損失嚴重；其缺點二是所用食鹽水中氯化鈉濃度較低，脫苦熬煮時間較短，脫苦程度不夠。中國專利CN201010554233. 8采用真空熬煮技術對蜜柚果肉進行脫苦，該方法脫苦效果好，脫苦溫度低，利于保持蜜柚制品的口感，色澤、天然風味及營養成分得到保留，但脫苦時間仍然較長，影響生產效率，生產成本較高。

發明內容
本發明的目的在于提供一種低糖蜜柚果膏。本發明的另一目的在于克服現有技術缺陷，提供一種高效率的低糖蜜柚果膏的制作方法。本發明的技術方案如下一種低糖蜜柚果膏，包括如下重量份的組分
脫苦蜜柚原汁45 60
脫苦蜜柚皮15 20
非糖類甜味劑5 10
檸檬酸0.3 0.5
維生素C0.03 0.06
水10 34.5。
所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇中的一種或兩種的混合。一種權利要求I所述的低糖蜜柚果膏的制作方法，包括如下步驟(I)將合格蜜柚經清洗消毒后去皮，得果肉和果皮；(2)將果皮成型、脫苦、漂洗、甩干，得脫苦蜜柚皮；(3)將果肉進行破碎并過濾，取濾過液得蜜柚原汁；(4)將過濾后的蜜柚原汁經脫苦、膠體磨、均質并殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45 60重量份，脫苦蜜柚皮15 20重量份，非糖類甜味劑5 10重量份，檸檬酸0. 3 0. 5重量份，維生素CO. 03 0. 06重量份，水10 34. 5重量份； (6)將配置好的糖液經絞碎和膠體磨后，加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述低糖蜜袖果骨；(7)將所述低糖蜜柚果膏裝入清洗消毒好的空罐中；(8)排氣；(9)殺菌。所述步驟(2)的成型為將蜜柚皮切成2cmX 2cm的小塊。所述步驟(2)的脫苦具體為將45 55°C溫水和成型后的蜜柚皮按照5 3的質量比充分混合得皮水混合液，并加入占上述皮水混合液質量0. 3 0. 4%的脫苦液和4. 5 5. 5%的氯化鈉，在真空度0. 08 0. lOMPa，溫度60 80°C的條件下脫苦60 90分鐘。所述脫苦液的配方為P -環狀糊精0. 3% 0. 4%，氯化鈉3. 5% 5. 5%，余量為水。在所述脫苦過程中，優選每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認成型后的蜜柚皮都浸透脫苦液。所述步驟(3)中的過濾為通過100目的過濾網進行過濾。所述步驟(4)的脫苦具體為將蜜柚原汁與離子交換樹脂按6 8 : I的質量比例均勻混合，并靜置3 10分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂分離。所述步驟(5)中，所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇中的一種或兩種的混合。所述步驟(6)中，真空熬煮的時間為60 80分鐘，真空度為0. 08 0. IOMPa0所述步驟(8)中，排氣時罐中心溫度至80°C以上后，抽真空，封蓋。所述步驟(9)中，將密封裝好的蜜柚果膏放入98±2°C的熱水中滅菌15分鐘，再冷卻至室溫。本發明的有益效果是本發明的低糖蜜柚果膏中包括脫苦蜜柚原汁、脫苦蜜柚皮、非糖類甜味劑、檸檬酸、維生素C和水，含糖量和熱量低，不容易使人發胖，且適宜糖尿病人食用。本發明的制作方法中，采用離子交換樹脂對蜜柚原汁進行脫苦，脫苦時間短、脫苦效率高，減少了對果肉的破壞和生產時間，提高了生產效率，降低了生產成本，且生產出的產品大量保留了蜜柚鮮果的色澤、天然風味和營養成分，口感良好。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發明進行進一步的說明和描述。以下各實施例中脫苦液的配方為P -環狀糊精0. 3% 0. 4%，氯化鈉3. 5% 5.5%，余量為水。實施例I(I)將原料蜜柚用IOOppm的二氧化氯清洗，洗凈泥土、去除蟲害、斑疤、損傷、腐爛等不合格后去皮，得果皮和果肉；(2)將果皮切成2cmX 2cm的小塊后，將50°C的溫水和切塊后的蜜柚皮按照5 3的質量比充分混合后，再加入占皮水混合液質量0. 35%的上述脫苦液和4. 5 5. 5%的氯化鈉，在真空度0. 08MPa，溫度65°C的條件下脫苦60分鐘。脫苦期間，每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認切塊后的蜜柚皮都浸透脫苦液。脫苦之后經漂洗、甩干即得脫苦蜜柚皮。(3)將果肉進行破碎并用100目濾網過濾，取濾過液得蜜柚原汁；

(4)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按7 I的質量比例均勻混合，并靜置6分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨、均質并殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45重量份，脫苦蜜柚皮15重量份，木糖醇10重量份，檸檬酸0. 4重量份，維生素CO. 04重量份，水29. 56重量份；(6)將所述糖液經絞碎和膠體磨后，加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述低糖蜜柚果膏，真空熬煮的時間為70分鐘，真空度為0. 08MPa。(7)將所述低糖蜜柚果膏裝入清洗消毒好的空罐中；(8)排氣以去除蜜柚果膏中的水分、空氣及其他低分子揮發物，當罐中心溫度至80°C以上后，抽真空，封蓋；(9)殺菌將密封裝好的蜜柚果膏放入98±2°C的熱水中滅菌15分鐘，再冷卻至室溫。(10)經滅菌冷卻的蜜柚果膏在常溫下保存7天后，經品管檢查合格后即為成品。該果膏中可溶性固形物含量彡45% (企業標準)、總糖< 5%。實施例2其工藝步驟⑴、(3)、(7)、⑶、(9)及(10)與實施例I相同。其余步驟的工藝條件如下(2)將果皮切成2cmX 2cm的小塊后，將55°C的溫水和切塊后的蜜柚皮按照5 3的質量比充分混合后，再加入占皮水混合液質量0. 4%的上述脫苦液和5. 5%的氯化鈉，在真空度0. IOMPa,溫度80°C的條件下脫苦60分鐘。脫苦期間，每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認切塊后的蜜柚皮都浸透脫苦液。脫苦之后經漂洗、甩干即得脫苦蜜柚皮。(4)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按6 I的質量比例均勻混合，并靜置4分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨、均質并殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45重量份，脫苦蜜柚皮15重量份，麥芽糖醇8重量份，檸檬酸0. 35重量份，維生素CO. 05重量份，水31. 6重量份；(6)將所述糖液經絞碎和膠體磨后，加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述低糖蜜柚果膏，真空熬煮的時間為60分鐘，真空度為0. 09MPao該果膏中可溶性固形物含量彡45% (企業標準)、總糖< 5%。
實施例3其工藝步驟⑴、(3)、(7)、⑶、(9)及(10)與實施例I相同。其余步驟的工藝條件如下(2)將果皮切成2cmX 2cm的小塊后，將45°C的溫水和切塊后的蜜柚皮按照5 3的質量比充分混合后，再加入占皮水混合液質量0. 3%的上述脫苦液和4. 5%的氯化鈉，在真空度0. IOMPa,溫度60°C的條件下脫苦90分鐘。脫苦期間，每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認切塊后的蜜柚皮都浸透脫苦液。脫苦之后經漂洗、甩干即得脫苦蜜柚皮。(4)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按8 I的質量比例均勻混合，并靜置9分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨、均質并殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45重量份，脫苦蜜柚皮15重量份，木糖醇5重量份，檸檬酸0. 5重量份，維生素CO. 06重量份，水34. 44重量份；(6)將所述糖液經絞碎和膠體磨后，加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述低糖蜜柚果膏，真空熬煮的時間為80分鐘，真空度為0. IOMPa0該果膏中可溶性固形物含量彡45% (企業標準)、總糖< 5%。實施例4其工藝步驟⑴、(3)、(7)、⑶、(9)及(10)與實施例I相同。其余步驟的工藝條件如下(2)將果皮切成2cmX 2cm的小塊后，將55°C的溫水和切塊后的蜜柚皮按照5 3的質量比充分混合后，再加入占皮水混合液質量0. 4%的上述脫苦液和5. 5%的氯化鈉，在真空度0. 09MPa，溫度80°C的條件下脫苦60分鐘。脫苦期間，每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認切塊后的蜜柚皮都浸透脫苦液。脫苦之后經漂洗、甩干即得脫苦蜜柚皮。 (4)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按6 I的質量比例均勻混合，并靜置4分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨、均質并殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁55重量份，脫苦蜜柚皮20重量份，麥芽糖醇5重量份,朽1檬酸0. 45重量份,維生素CO. 03重量份,水19. 52重量份；(6)將所述糖液經絞碎和膠體磨后，加熱至10(TC后進行真空熬煮，得所述低糖蜜柚果膏，真空熬煮的時間為60分鐘，真空度為0. IOMPa0該果膏中可溶性固形物含量彡45% (企業標準)、總糖< 5%。實施例5其工藝步驟⑴、(3)、(7)、⑶、(9)及(10)與實施例I相同。其余步驟的工藝條件如下(2)將果皮切成2cmX 2cm的小塊后，將45°C的溫水和切塊后的蜜柚皮按照5 3的質量比充分混合后，再加入占皮水混合液質量0. 3%的上述脫苦液和4. 5%的氯化鈉，在真空度0. IOMPa,溫度60°C的條件下脫苦90分鐘。脫苦期間，每隔20 30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認切塊后的蜜柚皮都浸透脫苦液。脫苦之后經漂洗、甩干即得脫苦蜜柚皮。(4)將所述蜜柚原汁與用于飲料的離子交換樹脂按8 I的質量比例均勻混合，并靜置9分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂離心分離以完成脫苦，脫苦后經膠體磨、均質并殺菌，得脫苦蜜柚原汁；(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁60重量份，脫苦蜜柚皮20重量份，麥芽糖醇4. 5重量份，木糖醇5重量份，檸檬酸0. 45重量份，維生素CO. 05重量份，水10重量份；(6)將所述糖液經絞碎和膠體磨后，加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述低糖蜜柚果膏，真空熬煮的時間為80分鐘，真空度為0. IOMPa0該果膏中可溶性固形物含量彡45% (企業標準)、總糖< 5%。
以上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，故不能依此限定本發明實施的范圍，SP依本發明專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋的范圍內。
權利要求
1.一種低糖蜜柚果膏，其特征在于包括如下重量份的組分脫苦蜜柚原汁45 60脫苦蜜柚皮15 20非糖類甜味劑5 10檸檬酸0.3 0.5維生素C0.03 0.06 水10 34.5。
2.如權利要求I所述的一種低糖蜜柚果膏，其特征在于所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇中的一種或兩種的混合。
3.一種低糖蜜柚果膏的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)將合格蜜柚經清洗消毒后去皮，得果肉和果皮； (2)將果皮成型、脫苦、漂洗、甩干，得脫苦蜜柚皮； (3)將果肉進行破碎并過濾,取濾過液得蜜柚原汁； (4)將過濾后的蜜柚原汁經脫苦、膠體磨、均質并殺菌，得脫苦蜜柚原汁； (5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45 60重量份，脫苦蜜柚皮15 20重量份，非糖類甜味劑5 10重量份，檸檬酸0. 3 0. 5重量份，維生素CO. 03 0. 06重量份，水10 34. 5重量份； (6)將配置好的糖液經絞碎和膠體磨后，加熱至100°C后進行真空熬煮，得所述低糖蜜袖果骨； (7)將所述低糖蜜柚果膏裝入清洗消毒好的空罐中； (8)排氣； (9)殺菌。
全文摘要
本發明公開了一種低糖蜜柚果膏及其制作方法。本發明的蜜柚果膏包括如下重量份的組分脫苦蜜柚原汁45～60重量份、脫苦蜜柚皮15～20重量份、非糖類甜味劑5～10重量份、檸檬酸0.3～0.5重量份、維生素C0.03～0.06重量份和水10～34.5重量份，所述低糖蜜柚果膏含糖量和熱量低，不容易使人發胖，且適宜糖尿病人食用。本發明的制作方法中，采用離子交換樹脂對蜜柚原汁進行脫苦，脫苦時間短、脫苦效率高，減少了對果肉的破壞生產時間，提高了生產效率，降低了生產成本，且生產出的產品保留了蜜柚鮮果的色澤、天然風味和營養成分，口感良好。
文檔編號A23L1/06GK102742751SQ20121004048
公開日2012年10月24日 申請日期2012年2月21日 優先權日2012年2月21日
發明者楊清泉 申請人:福建南海食品有限公司