專利名稱：一種咸蛋的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種咸蛋的制作方法。
背景技術：
咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是佐餐的佳品。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，色彩各異，風味別具一格。咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。一般人均可食用，咸蛋是陰虛火旺者的食療補品；咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢；其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。但咸蛋孕婦則不宜食用，孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發(fā)育；又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生。受到現有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的鹽的用量校多，并且出油率也較低。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種咸蛋的制作方法，采用本發(fā)明方法制得的咸蛋具有芝麻醬香味、色澤粉嫩、出油率高、含鹽量低、營養(yǎng)豐富的特點。為了達到上述目的，本發(fā)明是通過下述技術方案實現的
一種咸蛋的制作方法，它主要是由下述原料按所述重量份數制備而成蛋5000份、 米醋3000-5000份、水3000-5000份、鹽200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3份、肉桂 O. 3-0. 5份、肉蘧O. 5-0. 8份、甘草O. 5-0. 8份及香葉1_2份；其制備方法如下取符合所述重量份數的蛋，用符合所述重量份數的米醋浸泡2-3個小時，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為O. 5-2毫米，放入40-60攝氏度的窯內烤制30-60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取符合所述重量份數的水、食用鹽、花椒、八角茴香、肉桂、肉蘧、甘草及香葉混合均勻放入鍋內在110-130攝氏度的溫度下熬制15-30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。上述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋中的任意一種。由于采用上述技術方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點和效果
本發(fā)明方法制得的咸蛋具有芝麻醬香的獨特味道、腌制出的蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，本發(fā)明咸蛋具有營養(yǎng)豐富、含鹽量低的特點，即使是孕婦也可以食用。采用本發(fā)明實施例1-4方法制得的咸蛋每IOOg咸蛋中含有如下營養(yǎng)成分蛋白質14. 5-14. 8g，脂肪 10. 4-10. Sg、膽固醇410-430毫克，碳水化合物5. 5_6g，鈣130—135毫克，鈉2. 7-2. 9克，鉀
3210-220毫克，還有各種氨基酸。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明進行進一步描述。以下實施例僅為本發(fā)明的幾個具體實施例，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為常規(guī)方法。下述的實施例中的百分含量如無特別說明，均為質量百分含量。實施例I :
咸蛋的制作方法，取雞蛋或鴨蛋5kg，用3. 5kg米醋浸泡2. 5個小時，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為I毫米，放入50攝氏度的窯內烤制40分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取4kg水、O. 25kg用鹽、3g花椒、2 g八角茴香、O. 4 g肉桂、O. 6 g肉蘧、O. 6 g甘草及I. 5 g香葉混合均勻放入鍋內在120攝氏度的溫度下熬制20分鐘得浸泡液,將浸泡液放涼至15攝氏度,將浸泡液倒入放蛋的缸內浸泡20-30天， 取出，蒸熟既得。實施例2:
咸蛋的制作方法，取雞蛋或鴨蛋5kg，用3kg米醋浸泡3個小時，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為O. 5毫米，放入40攝氏度的窯內烤制60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取5kg水、O. 3kg食用鹽、花椒2g、八角茴香lg、肉桂 O. 3g、肉蘧O. 5g、甘草O. 5g及香葉2g混合均勻放入鍋內在110攝氏度的溫度下熬制30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內浸泡30天，取出，蒸熟既得。實施例3:
咸蛋的制作方法，取鵝蛋或鵪鶉蛋5kg，用5kg米醋浸泡2個小時，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為2毫米，放入60攝氏度的窯內烤制30分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取3kg水、O. 2kg食用鹽、花椒4g、八角茴香3g、肉桂 O. 5g、肉蘧O. 8g、甘草O. 8g及香葉I混合均勻放入鍋內在130攝氏度的溫度下熬制15分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。實施例4:
咸蛋的制作方法，取鵝蛋或鵪鶉蛋5kg，用5kg米醋浸泡2個小時，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為2毫米，放入60攝氏度的窯內烤制30分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取3kg水、O. 26kg食用鹽、花椒2. 8g、八角茴香I. 7g、 肉桂O. 7g、肉蘧O. 7g、甘草O. 7g及香葉I. 4g混合均勻放入鍋內在130攝氏度的溫度下熬制 15分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。
權利要求
1.一種咸蛋的制作方法，其特征在于它主要是由下述原料按所述重量份數制備而成 蛋5000份、米醋3000-5000份、水3000-5000份、鹽200-300份、花椒2-4份、八角茴香1-3 份、肉桂0. 3-0. 5份、肉蘧0. 5-0. 8份、甘草0. 5-0. 8份及香葉1_2份；其制備方法如下取符合所述重量份數的蛋，用符合所述重量份數的米醋浸泡2-3個小時，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，火山泥的厚度為0. 5-2毫米，放入40-60攝氏度的窯內烤制30-60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取符合所述重量份數的水、食用鹽、花椒、八角茴香、肉桂、肉蘧、甘草及香葉混合均勻放入鍋內在110-130攝氏度的溫度下熬制 15-30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內浸泡20-30 天，取出，蒸熟既得。
2.根據權利要求I所述的一種咸蛋的制作方法，其特征在于所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是涉及一種咸蛋的制作方法。取蛋，用米醋浸泡2-3個小時，取出浸泡后的蛋用糊狀的火山泥包覆，放入40-60攝氏度的窯內烤制30-60分鐘，將烤好的蛋取出，用水將蛋上的火山泥洗凈裝缸，取符合所述重量份數的水、食用鹽、花椒、八角茴香、肉桂、肉蔻、甘草及香葉混合均勻放入鍋內在110-130攝氏度的溫度下熬制15-30分鐘得浸泡液，將浸泡液放涼至5-25攝氏度，將浸泡液倒入放蛋的缸內浸泡20-30天，取出，蒸熟既得。本發(fā)明方法制得的咸蛋具有芝麻醬香的獨特味道、腌制出的蛋清色澤粉嫩、蛋黃出油率高，本發(fā)明咸蛋具有營養(yǎng)豐富、含鹽量低的特點。
文檔編號A23L1/32GK102578622SQ20121004014
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月22日 優(yōu)先權日2012年2月22日
發(fā)明者劉文新 申請人:劉文新