專利名稱：一種酶法合成直鏈糊精的方法
技術領域：
一種酶法合成直鏈糊精的方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
直鏈糊精是葡萄糖單元通過α - (1，4)_糖苷鍵連接而成的，以直鏈狀排列的聚合體，與擁有眾多分枝的支鏈淀粉一起構成淀粉的成分。直鏈糊精的空間結構為螺旋結構，所有的羥基基團暴露于螺旋鏈的表面，氫基基團則分布在分子內部，因此呈現出較好的雙親性。此外，直鏈糊精還具有較好的抗老化性、包埋特性、乳化性等，因此直鏈糊精在食品領域有較廣的應用前景。目前存在的制備方法主要有
1、水解法以淀粉為底物，采用α -淀粉酶和β -淀粉酶及脫支酶等酶催化淀粉水解， 然后經過分離純化等過程得到產物。但該方法制得的產物純度不高，且產物聚合度比較分散。2、合成法以腺苷二磷酸葡萄糖(ADPGlc)或尿苷二磷酸葡萄糖(ADPGlc)為底物， 用淀粉合酶等來催化反應，合成直鏈糊精。但該方法合成過程需要添加三磷酸腺苷(ΑΤΡ)、 輔酶等，生產成本高，操作過程復雜，不適合工業化大規模生產。因此，在上述研究的基礎上，我們首次采用兩步法合成直鏈糊精，引入蔗糖磷酸化酶，以蔗糖為原料，催化反應得到昂貴的葡萄糖-1-磷酸，再經葡聚糖磷酸化酶催化合成直鏈糊精。該方法合成過程只需蔗糖、酶和引物，不需要使用價格昂貴的三磷酸腺苷和輔酶， 因此大大降低了生產成本，大規模生產具有較高的規模效益。

發明內容
本發明的目的是提供一種酶法合成直鏈糊精的方法。本發明的技術方案為
兩步法合成直鏈糊精，以價格低廉的蔗糖作為反應底物，磷酸鹽為緩沖液，用蔗糖磷酸化酶催化反應得到價格昂貴的中間產物葡萄糖-1-磷酸；在上述反應的基礎上添加麥芽四糖作引物，用葡聚糖磷酸化酶催化反應，將葡萄糖基加到麥芽四糖上，從而得到直鏈糊精。
權利要求
1. 一種酶法合成直鏈糊精的方法，其特征在于采用兩步合成法，步驟如下(1)以0.lmol/L磷酸鹽為緩沖液配制濃度0. 04-0. 05mol/L的蔗糖溶液作為反應底物， 調節pH 6-7，每mL反應體系用2. 5-3U的蔗糖磷酸化酶催化，40°C反應Mi得到中間產物葡萄糖-ι-磷酸；(2)在上述反應的基礎上添加麥芽四糖作引物，調節至其濃度為0.0Γ0. 05mol/L,每 mL反應體系用4. 5-5U的葡聚糖磷酸化酶催化，將葡萄糖基加到麥芽四糖上，調節pH至 4. 5-5. 5，40°C反應Mi得到直鏈糊精。
全文摘要
本發明涉及一種酶法合成直鏈糊精的方法，屬于食品技術領域。本發明以價格低廉的蔗糖作為反應底物，磷酸鹽為緩沖液，用蔗糖磷酸化酶(sucrosephosphorylase)催化反應得到價格昂貴的中間產物葡萄糖-1-磷酸(glucose-1-phosphate)；在上述反應的基礎上添加麥芽四糖作引物，用葡聚糖磷酸化酶(glucanphosphorylase)催化反應，不斷將葡萄糖基加到麥芽四糖上，從而得到直鏈糊精。本法制得的直鏈糊精聚合度可達30，在國內首次采用酶法合成直鏈糊精，為直鏈糊精在食品工業的應用提供基礎。
文檔編號C12P19/04GK102533905SQ20121004212
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月23日 優先權日2012年2月23日
發明者周星, 李恬, 楊哪, 王金鵬, 田耀旗, 趙建偉, 金征宇 申請人:江南大學