專利名稱：紅茶的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉的生產方法，尤其涉及一種紅螺類紅茶的生產方法，屬于茶葉加工領域。
背景技術：
茶是世界三大飲品之一，在我國，茶被稱為“國飲”。幾千年的沉淀，使我國茶文化源遠流長，在世界享有盛譽，近年來，茶文化有愈演愈烈的趨勢。茶不僅僅是飲品，同時也是一種文化，通過品茶，鑒賞茶葉的優劣，領略神思遐想、飲茶之趣。在世界范圍內，紅茶每年的消費占到了 80%左右，近年來，我國出口的紅茶也逐漸增多。然則，目前眾多的紅茶因原料以及加工工藝的不足，導致品質無法穩定控制，在形成茶湯時，色澤偏暗，口感生澀，難以滿足日常消費的需要。

發明內容
本發明的目的在于提供一種紅茶的生產方法，通過嚴格的控制發酵過程，使得茶黃素以及茶紅素的配比達到最佳，并采用熱鍋技術，使得紅茶色澤烏潤，滋味醇厚，具有濃郁的花果香，從而克服現有技術中的不足。為實現上述發明目的，本發明采用了如下技術方案一種紅茶的生產方法為首先，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進行采摘，并將青葉以至少滿足飲用水標準的水潤洗至青葉葉面手摸無熱感；而后，將青葉均勻攤開進行風干處理，并控制失水率為15wt% 20wt%，再在溫度為20 30°C，相對濕度為80% 85%的條件下，將風干的青葉熱揉60min以上；其后，將熱揉后的青葉于溫度為20 22°C 的條件下發酵處理30h以上，發酵結束后立即將獲得的茶青進行人工熱鍋，時間在:3min以上；最后，將人工熱鍋獲得的茶葉于80 90°C干燥至含水率在6wt %以下，再將干燥后的茶葉進入于溫度為18 20°C的遮光室內進行醒茶，醒茶時間為30天以上，獲得目標產品。作為一種優選的實施方案，該方法包括如下步驟1)采摘選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進行采摘；2)過水把青葉均勻的放入水槽，取飲用水過槽潤洗，至手摸葉面無熱感；3)萎凋把青葉均勻波攤在竹席上，通風吹干葉面，將失水率控制在15wt% 20wt%之間；4)熱揉熱揉時間為60min以上，溫度在20 30°C之間，相對濕度在80% 85% 之間；5)渥紅將熱揉好的茶青裝入渥紅槽內渥紅，室內控溫20 22°C，發酵時間30 36h，眼觀茶青色呈玫瑰紅，聞有乳香，結束發酵；6)熱紅發酵結束后立即進行人工熱鍋，鍋溫在160°C以上，時間3 ％iin，出鍋后立即攤開散熱進行醒晾；7)干燥熱紅后的茶葉干燥時溫度控制在80 90°C，至茶葉含水率為含水率為5. 5wt% 6wt% ；8)醒茶干燥后的茶葉進入遮光室內進行醒晾，保持空氣流通、無異味，溫度控制在18 20°C，醒晾時間為30天以上。所述青葉優選采摘至蘇州市吳中區東山或西山地區的中小葉種茶青。步驟2)所述過水工序是在下午4 5點進行，時間為20 45min。步驟幻所述通風優選通過鼓風機進行。步驟幻所述通風優選采用加熱通風，即，采用鼓風機通熱風，風溫控制在25 35 "C。步驟3)中潤洗后的青葉是經人工脫水后，再優選以6-8cm的間距攤開的。步驟1)所述采摘工序優選于每年陽春三月至谷雨之間進行。步驟1)所述采摘工序尤其優選于晴天上午9點至下午3點進行。更進一步的，該方法還包括如下步驟9)包裝將醒茶后的茶葉攤晾開來，人工揀出雜物及不合格的茶條，然后用包裝機進行包裝入成品庫。與現有技術相比，本發明的優點至少在于通過嚴格控制發酵程度，使得茶紅素茶黃素的配比達到最佳，茶湯顏色鮮亮；并且采用過水、熱紅、醒茶等特殊工藝處理，使得滋味醇厚，具有濃郁的花果香，收斂性強。
具體實施例方式以下結合一優選實施例對本發明的技術方案作進一步的說明，但該優選實施例的目的僅在于幫助本領域技術人員能更好的理解本發明，而不應被理解為形成對本發明保護范圍造成了任何形式的限制。本優選實施例涉及了一種紅螺彩紅茶的生產工藝，其包括如下步驟1)以蘇州市吳中區東、西山中小葉種茶青為原料，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉，保證鮮葉完整，無病葉，無異味；2)將青葉均勻的放入水槽中，取當地的井水(已達飲用水標準)潤洗茶青，至手摸葉面無熱感，然后立即進行人工脫水，注意不要損壞青葉；3)將脫水后的青葉6-8厘米攤開，用鼓風機吹干，達到手摸鮮葉有刺手的感覺，葉梗達到柔軟程度，控制含水量在80wt% _85襯％之間即可；4)將凋萎后的茶青進行人工熱揉，熱揉溫度在20 30°C之間，相對濕度保持在 80% 85%之間，緊壓松壓交替進行，熱揉時間為60分鐘；5)將熱揉成型的茶青放入渥紅槽內進行渥紅，室內溫度控制在20 22°C之間，時間控制在30 36小時之間，直至茶葉顏色呈現玫瑰紅，沒有青草味，聞有乳香；6)發酵結束后的茶葉立即進行人工熱鍋，控制鍋溫在160°C以上，熱鍋時間3 4 分鐘，注意茶葉要受熱均勻，結束后攤開散熱，進行醒晾；7)醒晾后的茶葉放入烘干機中進行干燥，溫度控制在80 90°C，適時翻動，干燥時間為30 45分鐘，直至茶葉水分達到5. 5wt% 6wt%為止；8)干燥后的茶葉放入避光室內進行醒茶，在整個過程中保持空氣流通，無異味，室內溫度控制在18 20°C，醒茶時間為30天；
9)結束醒茶后，將茶葉攤晾開來，人工揀出雜物及不合格的茶條，然后用包裝機進行包裝入成品庫。采用前述工藝制備的紅茶成品在飲用時，茶湯呈現出明亮的紅褐色，滋味醇厚，具有濃郁的花果香，收斂性強，色香味俱全。
權利要求
1.一種紅茶的生產方法，其特征在于，該方法為首先，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進行采摘，并將青葉以至少滿足飲用水標準的水潤洗至青葉葉面手摸無熱感；而后，將青葉均勻攤開進行風干處理，并控制失水率為15Wt9T20wt%，再在溫度為2(T30°C，相對濕度為809Γ85%的條件下，將風干的青葉熱揉60min以上；其后，將熱揉后的青葉于溫度為 2(T22°C的條件下發酵處理30h以上，發酵結束后立即將獲得的茶青進行人工熱鍋，時間在 :3min以上；最后，將人工熱鍋獲得的茶葉于8(T90°C干燥至含水率在6wt%以下，再將干燥后的茶葉進入于溫度為18 20°C的遮光室內進行醒茶，醒茶時間為30天以上，獲得目標產品。
2.根據權利要求1所述紅茶的生產方法，其特征在于，該方法包括如下步驟1)采摘選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進行采摘；2)過水把青葉均勻的放入水槽，取飲用水過槽潤洗，至手摸葉面無熱感；3)萎凋把青葉均勻波攤在竹席上，通風吹干葉面，將失水率控制在15襯% 20襯％之間；4)熱揉熱揉時間為60min以上，溫度在2(T30°C之間，相對濕度在80% 85%之間；5)渥紅將熱揉好的茶青裝入渥紅槽內渥紅，室內控溫2(T22°C，發酵時間3(T36h；6)熱紅發酵結束后立即進行人工熱鍋，鍋溫在160°C以上，時間3、min；7)干燥熱紅后的茶葉干燥時溫度控制在8(T9(TC，至茶葉含水率為含水率為 5. 5wt% 6wt% ；8)醒茶干燥后的茶葉進入遮光室內進行醒晾，保持空氣流通、無異味，溫度控制在 18 20°C，醒晾時間為30天以上。
3.根據權利要求1或2所述紅茶的生產方法，其特征在于，所述青葉優選采摘至蘇州市吳中區東山或西山地區的中小葉種茶青。
4.根據權利要求2所述紅茶的生產方法，其特征在于，步驟2)所述過水工序是在下午 4飛點進行，時間為2(T45min。
5.根據權利要求2所述紅茶的生產方法，其特征在于，步驟3)所述通風優選通過鼓風機進行。
6.根據權利要求5所述紅茶的生產方法，其特征在于，步驟3)所述通風優選采用加熱通風，即，采用鼓風機通熱風，風溫控制在25 35°C。
7.根據權利要求2所述紅茶的生產方法，其特征在于，步驟3)中，潤洗后的青葉是經人工脫水后，再優選以6-8 cm的間距攤開的。
8.根據權利要求1所述紅茶的生產方法，其特征在于，步驟1)所述采摘工序優選于每年陽春三月至谷雨之間進行。
9.根據權利要求8所述紅茶的生產方法，其特征在于，步驟1)所述采摘工序尤其優選于晴天上午9點至下午3點進行。
10.根據權利要求2所述紅茶的生產方法，其特征在于，該方法還包括如下步驟9)包裝將醒茶后的茶葉攤晾開來，人工揀出雜物及不合格的茶條，然后用包裝機進行包裝入成品庫。
全文摘要
本發明公開了一種紅茶的生產方法。該方法為首先，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的青葉進行采摘，并將青葉以飲用水潤洗至青葉葉面手摸無熱感；而后，將青葉均勻攤開進行風干處理，再在溫度為20~30℃，相對濕度為80%~85%的條件下，將風干的青葉熱揉60min以上；其后，將熱揉后的青葉于溫度為20~22℃的條件下發酵處理30h以上，發酵結束后立即將獲得的茶青進行人工熱鍋；最后，將人工熱鍋獲得的茶葉于80~90℃進行干燥，再將干燥后的茶葉進入于溫度為18~20℃的遮光室內進行醒茶，醒茶時間為30天以上，獲得目標產品。采用本發明工藝生產的紅茶色澤烏潤，葉底紅亮，湯色紅艷明亮，收斂性強，色香味俱全。
文檔編號A23F3/06GK102524446SQ20121004313
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月24日 優先權日2012年2月24日
發明者盧玲 申請人:盧玲