專利名稱：茉莉花紅茶的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉的生產方法，特別是茉莉花紅茶的生產方法。
背景技術：
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為 “正山小種”。屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類較多，產地較廣，祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。紅茶創制時稱為“烏茶”。英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。以往的紅茶工藝如下 萎凋一揉捻(切)一發酵一干燥
但是目前紅茶產品只是單一的紅茶產品，香味只具有單一的蘋果香氣，香氣還不夠濃郁，對于喜歡喝花茶的人來說紅茶總覺得口感有點欠缺。

發明內容
本發明的目的是提供一種既保留紅茶的濃厚蘋果香氣，又有茉莉花清香的茶葉新產品的生產方法。本發明是這樣實現的
茉莉花紅茶的生產方法包括以下步驟
(1)萎凋，選取新鮮茶葉曬青后在空調房內萎凋6 - 20小時，或者風扇吹干，溫度18 -25°C，并放在發酵架上，靜置1一2小時，葉面因失水成波浪狀時，進行第一次手工浪菁，動作宜輕柔翻3—4遍，浪菁次數3—5次，再次浪菁手工柔翻次數倍增，一次需靜置60—120 分鐘，最后一兩次宜用浪菁機浪菁，歷時約3 — 10分鐘，最后一次浪菁靜置3—5個小時后， 葉緣變化，紅茶紅褐色，綠葉鑲紅邊，能夠使茶葉整體均勻，并初步發酵。(2)揉捻
用揉捻機，時間30 - 60分鐘，室內溫度控制在20 24。C ；相對濕度控制在85% 90%,以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度。(3)整形用人工或機器使其成條索狀，或球形，將茶葉放到發酵室，溫度30 -50°C，揉捻成條索狀，或球形。
(4)發酵
發酵室氣溫以M 為宜，茶葉發酵溫度保持在30°C左右，濕度達到95%，發酵時間一般為8 20小時，茶葉的攤葉厚度掌握在10 15 cm,發酵適度的特征是葉色基本變為銅紅色，青氣消失，發出濃厚的蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅。(5)窨花
首先將上述發酵得到的茶葉進行第一次熱風烘干，溫度110 - 130,15 - 30分鐘，或者微波烘干3 - 6分鐘，第一次窨茉莉花，茶葉與茉莉花體積之比為1 :1 一 1. 2，窨花時間 12 - 16小時，過篩，然后進行第二次烘干，溫度100 - 110,15 一 30分鐘，或者微波烘干 3 - 6分鐘，第二次窨茉莉花，茶葉與茉莉花之比為1 :1 一 1. 2，窨花時間12 - 14小時，過篩，再進行第三次烘干，溫度90 - 110,15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘，第三次窨茉莉花，茶葉與茉莉花之比為1 :1 - 1.2，窨花時間10 — 12小時，過篩，三次窨花以后再進行第四次烘干，溫度80 - 90，15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘，第四次窨茉莉花，茶葉與茉莉花之比為1 :1 一 1. 2，窨花時間8 - 10小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料；將過篩的上好茉莉花紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢火炒1 一 2小時，在濕度小于20%以下的倉庫放冷，小分量真空包裝，即可得到產品。與現有技術相比，本發明突出的實質性特點和顯著的進步是
從文獻資料我們了解到。紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心肌功能。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。暢銷港、澳、 臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。本發明制備的茉莉花紅茶保留紅茶的香甜味醇的特征，又有茉莉花茶的清香，產品達到“外觀雅致、味香兼佳、泡水持長、外形成球鮮明、色澤烏褐油潤、湯色泛紅、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁、多次沖泡余味更佳”，是茶道中人所追求之茶中極品。具體的特征
香氣特征
本發明制備的茉莉花紅茶香氣清高純凈，高雅悅鼻，不僅香氣清高悠長，而且音韻明顯，香味醇正厚重，香氣高長帶有松煙香及濃厚蘋果香氣。滋味特征
本發明制備的茉莉花紅茶滋味鮮爽醇和，滋味有明顯的紅茶香甜味醇的特征，俗稱“發酵茶”，克服了以往紅茶湯入口有輕微的苦澀感的味道。采集的茉莉花應及時付窨，否則香氣將隨著放置時間的延長逐漸降低，采回后溫度不能過高，否則花蕾成熟開放，香氣散發。本發明也可以直接從市場購買干紅茶葉成品，然后直接用茉莉花窨花，窨花的方法與上述工藝步驟相同。
具體實施例方式實施例1
茉莉花紅茶的生產方法，包括以下步驟
1.萎凋(浪菁)。選取新鮮茶葉曬青后的茶葉還不能直接殺青，要在空調房內萎凋6 — 20小時(放到竹席或藤編席，孔約0. 1 — 0，3室內晾干)，如果下雨，需要風扇吹干，其目的 一是保證曬青后的茶葉有一定的柔軟度，因為曬青后茶葉葉面變軟而梗部還比較硬，二是使得日光曬青后茶葉適當自我發酵，進行部份發酵，達到紅茶特有的滋味及香氣，萎凋過程可以用雙手手掌翻動茶葉，讓茶葉相互摩擦使茶葉細胞破損，空氣進入茶葉細胞促使發酵作用增快，同時借翻動使茶菁水份蒸發平均。方法茶葉經日光萎凋后即移入萎凋室中(溫度18 — 250C )，并放在發酵架上，靜置1一2小時，如果室內溫度不合適，需要放到空調房內萎凋，一般葉面因失水成波浪狀時(湯匙狀)進行第一次手工浪菁，動作宜輕柔翻3—4遍。 一般浪菁次數3—5次，再次浪菁次數倍增，每次浪菁遍數也逐步增加，一次需靜置60—120 分鐘，最后一兩次宜用浪菁機浪菁，歷時約3 — 10分鐘，轉速快慢依老嫩而定。最后一次浪菁靜置3—5個小時后，葉緣變化，紅茶紅褐色，綠葉鑲紅邊。浪菁應注意，第一、二次浪菁用手宜輕，用力過重葉受傷，走水不良，形成“積水”現象，使茶葉發酵不正常而呈現黑褐色， 外觀欠鮮麗，湯色不明亮，有時還會紅水。搖菁過程要三看一看品種，厚葉多搖，薄葉輕搖； 二看茶青老嫩，老茶青要多搖，嫩茶青宜輕。三看曬青程度搖，曬青輕的則要重搖，曬青重則輕搖。經過茶葉在20 - 250C的空調房萎凋8 一 16小時，能夠使茶葉整體均勻，并初步發酵。2.揉捻
傳統紅茶制作的“趁熱加壓快揉”方法不好，現用揉捻機，時間30 - 60分鐘，揉捻室要保持低溫高濕，有利于加工優級工夫紅茶。因此，揉捻室溫濕度的調控一般是掌握揉捻開始后，室內溫度控制在20 ；相對濕度控制在85% 90%。隨著揉捻的繼續，酶促氧化作用不斷強化，氧化釋放的熱量不斷使揉桶內茶葉內溫增高，揉捻葉水分蒸發快，這時要注意降低室溫，提高相對濕度。創造揉捻茶葉內部適宜的溫度與含水量，使酶促氧化，以利于高檔紅茶發酵的正常進行。揉捻程度掌握。以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上，葉片 90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度。3.整形
用人工或機器使其成條索狀，或球形，將茶葉放到發酵室(竹筐)，溫度30 - 50°C，揉捻成條索狀，或球形。4.發酵
發酵的目的是增強酶的活性，促進內質進一步發生變化，使綠葉變紅。形成紅茶特有的色、香、味。(1)發酵的溫濕度調控技術。發酵是以多酚類化合物為主體的一系列化學變化的過程，要達到發酵質量高，品質好，主要是滿足發酵中的溫度、濕度、通氣供氧等條件。紅茶.一般發酵室氣溫以M 26°C為宜，茶葉發酵溫度保持在30°C左右，濕度達到95%，并且發酵室必須有良好的通氣，可以滿足其供氧需求。發酵時間一般為8 20小時。在加工過程中，還要根據發酵條件、揉捻程度、葉質老嫩、生產季節而靈活掌握。紅茶，在發酵時， 茶葉的攤葉厚度掌握在10 15 cm.即小葉種、篩下茶、氣溫高攤葉厚度宜薄，大葉種、氣溫低攤葉厚度宜厚；春茶宜厚，夏秋茶宜薄。在茶葉發酵工藝過程中要注意一是發酵葉不能緊壓。二是春茶氣溫低，發酵必須充分。三是夏、秋季氣溫高，發酵葉有75%泛紅即可上烘。這是因為夏、秋季氣溫高，茶葉在干燥的前一階段發酵仍在繼續進行，如果待發酵充足時才干燥，往往產生發酵過度。( 發酵適度的感官鑒定。發酵適度的特征是葉色基本變為銅紅色，青氣消失，發出濃厚的蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅。顏色深淺隨季節和鮮葉老嫩而略有差異，春茶及嫩葉一般紅葉透黃，呈黃紅色；夏、秋茶及老葉呈紅黃色。5、窨花
首先將上述發酵得到的茶葉進行第一次熱風烘干，溫度110 - 130,15 - 30分鐘，或者微波烘干3 - 6分鐘，第一次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花體積之比為1 :1 一 1. 2)，窨花時間12 — 16小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料，然后進行第二次烘干，溫度100 - 110，15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘，第二次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花之比為1 1 一 1. 2)，窨花時間12 - 14小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料，再進行第三次烘干，溫度90 - 110，15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘， 第三次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花之比為1 :1 - 1.2)，窨花時間10 — 12小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料，三次窨花以后再進行第四次烘干，溫度80 - 90， 15 - 30分鐘，或者微波烘干3 - 6分鐘，第四次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花之比為1 :1 -1. 2)，窨花時間8 — 10小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料；將過篩的上好茉莉花紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢火炒1 一 2小時，在濕度小于20%以下的倉庫放冷， 小分量真空包裝，即可得到產品。實施例2
直接從市場購買干紅茶葉成品，然后直接用茉莉花窨花，窨花的方法首先將上述發酵得到的茶葉進行第一次熱風烘干，溫度Iio - 130，15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘， 第一次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花體積之比為1 :1 一 1. 2)，窨花時間12 - 16小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料，然后進行第二次烘干，溫度100 - 110，15 -30分鐘，或者微波烘干3 - 6分鐘，第二次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花之比為1 :1 一 1. 2)，窨花時間12 - 14小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料，再進行第三次烘干，溫度90 - 110，15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘，第三次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花之比為1 :1 一 1. 2)，窨花時間10 - 12小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料，三次窨花以后再進行第四次烘干，溫度80 - 90，15 - 30分鐘，或者微波烘干 3 — 6分鐘，第四次窨茉莉花，(茶葉與茉莉花之比為1 :1 一 1.2)，窨花時間8 — 10小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料；將過篩的上好茉莉花紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢火炒1 一 2小時，在濕度小于20%以下的倉庫放冷，小分量真空包裝，即可得到產
P
ΡΠ O本發明茉莉花紅茶與普通紅茶品質技術指標比較
權利要求
1.茉莉花紅茶的生產方法，包括以下步驟(1)萎凋，選取新鮮茶葉曬青后在空調房內萎凋6- 20小時，或者風扇吹干，溫度18 -25°C，并放在發酵架上，靜置1一2小時，葉面因失水成波浪狀時，進行第一次手工浪菁，動作宜輕柔翻3—4遍，浪菁次數3—5次，再次浪菁手工柔翻次數倍增，一次需靜置60—120 分鐘，最后一兩次宜用浪菁機浪菁，歷時約3 — 10分鐘，最后一次浪菁靜置3—5個小時后， 葉緣變化，紅茶紅褐色，綠葉鑲紅邊，能夠使茶葉整體均勻，并初步發酵；(2)揉捻用揉捻機，時間30 - 60分鐘，室內溫度控制在20 ；相對濕度控制在85% 90%,以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度；(3)整形用人工或機器使其成條索狀，或球形，將茶葉放到發酵室，溫度30— 50°C，揉捻成條索狀，或球形；(4)發酵發酵室氣溫以M 為宜，茶葉發酵溫度保持在30°C左右，濕度達到95%，發酵時間一般為8 20小時，茶葉的攤葉厚度掌握在10 15 cm,發酵適度的特征是葉色基本變為銅紅色，青氣消失，發出濃厚的蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅；(5)窨花首先將上述發酵得到的茶葉進行第一次熱風烘干，溫度110 - 130,15 - 30分鐘，或者微波烘干3 - 6分鐘，第一次窨茉莉花，茶葉與茉莉花體積之比為1 :1 一 1. 2，窨花時間 12 - 16小時，過篩，然后進行第二次烘干，溫度100 - 110,15 一 30分鐘，或者微波烘干 3 - 6分鐘，第二次窨茉莉花，茶葉與茉莉花之比為1 :1 一 1. 2，窨花時間12 - 14小時，過篩，再進行第三次烘干，溫度90 - 110,15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘，第三次窨茉莉花，茶葉與茉莉花之比為1 :1 - 1.2，窨花時間10 - 12小時，過篩，三次窨花以后再進行第四次烘干，溫度80 - 90，15 - 30分鐘，或者微波烘干3 — 6分鐘，第四次窨茉莉花，茶葉與茉莉花之比為1 :1 一 1. 2，窨花時間8 - 10小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料；將過篩的上好茉莉花紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢火炒1 一 2小時，在濕度小于20%以下的倉庫放冷，小分量真空包裝，即可得到產品。
全文摘要
一種茉莉花紅茶的生產方法，包括萎凋、揉捻、整形、發酵、窨花，其工藝步驟是首選取優質新鮮茶葉，然后經過萎凋、揉捻、整形、發酵、窨花得到產品。本發明制備的茉莉花紅茶保留紅茶的香甜味醇的特征，又有茉莉花茶的清香，產品達到“外觀雅致、味香兼佳、泡水持長、外形成球鮮明、色澤烏褐油潤、湯色泛紅、香氣濃郁自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁、多次沖泡余味更佳”，是茶道中人所追求之茶中極品。
文檔編號A23F3/14GK102422927SQ20111037967
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月25日 優先權日2011年11月25日
發明者廖銀龍, 黃開專, 黃榮新 申請人:廖銀龍, 黃開專, 黃榮新