專利名稱：一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及植物成分提取，具體是一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法。
背景技術(shù)：
澀柿果又名朱果，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，享有“果中圣品”的美譽(yù)，在我國(guó)廣泛種植，是農(nóng)民增收的重要途徑。澀柿果中含有2.0%左右澀柿單寧，還含有糖類、蛋白質(zhì)、人體必須的氨基酸、微量元素、多種維生素、有機(jī)酸等，具有抑制人淋巴細(xì)胞白血病、降血壓、清除體內(nèi)自由基、吸附稀有金屬元素等多種功效。澀柿單寧，在新鮮青果中以小分子的單寧(分子量1700)含量較高，縮合單寧(分子量10000-15000)含量較低。柿果在成熟、貯存和加工過程中，縮合單寧含量有較大增加而其中的小分子單寧下降明顯。單寧成分的變化從而影響柿單寧的保健、吸附、抗輻射效果。目前對(duì)柿子的研究主要集中于保鮮、加工及脫澀方法。發(fā)明專利申請(qǐng)CN1013^194公布了一種柿子粉及其生產(chǎn)工藝；它是將柿子榨汁以后，汁液進(jìn)行酶解、過濾、滅酶、濃縮、真空冷凍干燥而制得單寧含量為 99%的粉狀物，此粉狀物中小分子的單寧含量很少，對(duì)金屬離子的吸附作用不強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題是提供一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法，包括如下步驟
1)選用七八成熟的澀柿子，進(jìn)行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液；
2)將榨汁的汁液進(jìn)行復(fù)合酶解將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到40-55°C，再往汁液中添加活化好的0. 005%-0. 015%的果膠酶，0. 01%-0. 025%的蘋果淀粉酶，0. 008%-0. 02%的木瓜蛋白酶酶，攪拌均勻，保持20-40分鐘進(jìn)行酶解；
3)護(hù)色加入0.05%-0. 15%的檸檬酸，0. 05%-0. 15%的植酸對(duì)步驟2)的汁液進(jìn)行護(hù)色20-40分鐘；
4)過濾、殺菌、脫氣將酶解、護(hù)色后的柿子汁液進(jìn)行過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ；殺菌后進(jìn)行真空脫氣，得到柿子原汁；
5)微濾、超濾將柿子原汁選用0.22Mffl的微濾膜，進(jìn)行微濾；將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進(jìn)行第一次超濾，將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進(jìn)行第二次超濾，收集第二次超濾的濾液；
6)冷凍干燥濃縮液經(jīng)冷凍干燥得到柿子粉，也可以將第二次超濾的截留液直接經(jīng)冷凍干燥得到小分子單寧含量多的澀柿子粉。本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)和特性1、技術(shù)新與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用復(fù)合酶酶解，將柿子中大分子果膠、蛋白質(zhì)、淀粉進(jìn)行酶解，便于單寧從柿子中有效提取，同時(shí)保證后續(xù)操作順利進(jìn)行。采用檸檬酸、植酸護(hù)色，保護(hù)單寧特別是分子量小的單寧的穩(wěn)定性。采用真空脫氣，防止單寧物質(zhì)的氧化分解。采用截留20000分子量的超濾膜進(jìn)行第一次超濾，將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進(jìn)行第二次超濾，收集第二次超濾的截留液，保證了分子量10000-15000的縮合單寧的含量，同時(shí)也保證了分子量為1700的低分子量單寧的含量。2、所有工序物料都處在60°C以下，保留了柿子中大部分活性物質(zhì)。3、質(zhì)量好這種柿子粉中的單寧含量高，作為一種抗輻射、抗氧化和吸附材料，具有廣泛的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式以下所述實(shí)施例詳細(xì)地說明了本發(fā)明。在實(shí)施例中，除另有說明外，所有份數(shù)和百分比均按質(zhì)量計(jì)。實(shí)施例1
選用七八成熟的澀柿，進(jìn)行清洗、破碎、榨汁，將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到50°C左右，打入3噸衛(wèi)生儲(chǔ)罐；稱取300g商品果膠酶，360g的蘋果淀粉酶，300g的木瓜蛋白酶酶，將酶進(jìn)行活化，然后加入到3噸衛(wèi)生儲(chǔ)罐中，攪拌均勻，進(jìn)行酶解；保持30分種后，再加入300g檸檬酸，200ml的植酸進(jìn)行護(hù)色；40分種后，將酶解護(hù)色后的柿子汁液用板框壓濾機(jī)過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)(UHT)進(jìn)行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ，殺菌后的汁液打入3噸密閉儲(chǔ)罐，用水流真空泵進(jìn)行真空脫氣，得到柿子原汁。將柿子原汁用0. 22Mffl的微濾膜，進(jìn)行微濾操作，濾掉柿子原汁中的沉淀、懸浮物、細(xì)菌等雜質(zhì)，起過濾澄清作用；然后進(jìn)行超濾，將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進(jìn)行第一次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進(jìn)行第二次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；收集第二次超濾的濾液；將濾液裝盤，厚度為10mm，在零下到零下35°C條件下速凍，全部結(jié)晶后保持4h以上；然后在50-1001 真空下，65°C _85°C溫度下干燥16h左右，將干燥結(jié)束后的柿子物料卸盤、打粉、包裝，就得到柿子粉。實(shí)施例2
選用七八成熟的澀柿，進(jìn)行清洗、破碎、榨汁，將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到45°C左右，打入3噸衛(wèi)生儲(chǔ)罐；稱取MOg果膠酶，360g的蘋果淀粉酶，360g的木瓜蛋白酶酶，將酶進(jìn)行活化，然后加入到3噸衛(wèi)生儲(chǔ)罐中，攪拌均勻，進(jìn)行酶解；保持35分種后，再加入200g檸檬酸，250ml的植酸進(jìn)行護(hù)色；護(hù)色20分種后，將酶解護(hù)色后的柿子汁液用板框壓濾機(jī)過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)機(jī)進(jìn)行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ，殺菌后的汁液打入3噸密閉儲(chǔ)罐，用水流真空泵進(jìn)行真空脫氣，得到柿子原汁。將柿子原汁用0. 22Mffl的微濾膜，進(jìn)行微濾操作，濾掉柿子原汁中的沉淀、懸浮物、細(xì)菌等雜質(zhì)，起過濾澄清作用；然后進(jìn)行超濾，將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進(jìn)行第一次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進(jìn)行第二次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；收集第二次超濾的濾液；將濾液采用離心薄膜蒸發(fā)器進(jìn)一步濃縮，得到柿子濃縮液；將柿子濃縮液裝盤，厚度為10mm，在零下到零下35°C條件下速凍，全部結(jié)晶后保持4h以上；然后真空在50-80Pa，溫度控制在65°C _85°C的條件下，干燥1 左右，將干燥結(jié)束后的柿子物料卸盤、打粉、包裝，就得到柿子粉。 實(shí)施例3
選用七八成熟的澀柿，進(jìn)行清洗、破碎、榨汁，將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到55°C左右，打入5噸衛(wèi)生儲(chǔ)罐；稱取7500g果膠酶，500g的蘋果淀粉酶，IOOOg的木瓜蛋白酶酶，將酶進(jìn)行活化，然后加入到5噸衛(wèi)生儲(chǔ)罐中，攪拌均勻，進(jìn)行酶解；保持40分種后，再加入IOOOg檸檬酸，500ml的植酸進(jìn)行護(hù)色；20分種后，將酶解護(hù)色后的柿子汁液用板框壓濾機(jī)過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)機(jī)進(jìn)行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ，殺菌后的汁液打入5噸密閉儲(chǔ)罐，用水流真空泵進(jìn)行真空脫氣，得到柿子原汁。將柿子原汁用0. 22Mffl的微濾膜，進(jìn)行微濾操作，濾掉柿子原汁中的沉淀、懸浮物、細(xì)菌等雜質(zhì)，起過濾澄清作用；然后進(jìn)行超濾，將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進(jìn)行第一次超濾；將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進(jìn)行第二次超濾，超濾后期可加純凈水洗脫；收集第二次超濾的濾液；將濾液裝盤，厚度為10mm，在零下到零下35°C條件下速凍，全部結(jié)晶后保持4h以上；然后在50-100 真空下，650C _85°C溫度下干燥1 左右，將干燥結(jié)束后的柿子物料卸盤、打粉、包裝，就得到柿子粉。
權(quán)利要求
1.一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟1)選用七八成熟的澀柿，進(jìn)行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液；2)將榨汁的汁液進(jìn)行酶解將榨汁的汁液用套管式加熱器加熱到40-55°C，再往汁液中添加活化好的0. 005%-0. 015%的果膠酶，0. 01%-0. 025%的蘋果淀粉酶，0. 008%-0. 02%的木瓜蛋白酶酶，攪拌均勻，保持20-40分種進(jìn)行酶解；3)護(hù)色加入0.05%-0. 15%的檸檬酸，0. 05%-0. 15%的植酸對(duì)步驟2)的汁液進(jìn)行護(hù)色 20-40分種；4)過濾、殺菌、脫氣將酶解、護(hù)色后的柿子汁液進(jìn)行過濾；將過濾后的柿子汁液用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行滅酶殺菌，溫度控制在121-125 ；殺菌后進(jìn)行真空脫氣，得到柿子原汁；5)微濾、超濾將柿子原汁選用0.22Mffl的微濾膜，進(jìn)行微濾；將過微濾膜的濾液先用截留20000分子量的超濾膜進(jìn)行第一次超濾，將過第一次超濾膜后的濾液再用截留1000分子量的超濾膜進(jìn)行第二次超濾；；6)收集第二次超濾的濾液，將濾液直接或進(jìn)一步濃縮后，再經(jīng)冷凍干燥，即得到小分子單寧含量多的澀柿子粉。
2.用權(quán)利要求1所述的制備方法制備的小分子單寧含量多的澀柿子粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小分子單寧含量多的澀柿子粉的制備方法，它是將七八成熟的柿子進(jìn)行清洗、破碎、榨汁，復(fù)合酶解、護(hù)色、過濾、滅酶殺菌、真空脫氣，得到柿子原汁；再將柿子原汁經(jīng)過0.22μm的微濾膜微濾，用截留20000分子量的超濾膜進(jìn)行第一次超濾，再將濾液用截留1000分子量的超濾膜進(jìn)行第二次超濾，收集第二次超濾的濾液；將濾液直接或進(jìn)一步濃縮后，再經(jīng)冷凍干燥，即得到小分子單寧含量多的澀柿子粉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明生產(chǎn)方法技術(shù)新；所有工序物料都處在60℃以下，保留了柿子中大部分活性物質(zhì)；且質(zhì)量好，單寧含量高，可作為一種抗輻射、抗氧化和吸附材料，具有廣泛的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102550993SQ201210043669
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月24日
發(fā)明者周懷營(yíng), 周治德, 崔健, 操良麗, 李桂銀, 王仲民 申請(qǐng)人:桂林電子科技大學(xué)