專利名稱：北蟲草在發酵茶制備中的應用的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及養生保健品，具體是涉及北蟲草在發酵茶制備中的新應用，以及基于該應用制備得到的一種北蟲草發酵茶。
背景技術：
北蟲草 Cordyc印s militaris 是麥角菌科(Clavicipitaceae)蟲草屬 (Cordyceps)北冬蟲夏草(Cordyc^ps militaris)以及人工培養的蟲草菌絲體的統稱，也叫蛹蟲草或蛹草。北蟲草是一種名貴的藥用真菌，與冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補功效。國內外的研究認為，北蟲草含有豐富的氨基酸、核苷類、多糖類、甾醇類、微量元素、甘露醇等活性物質，其中，蟲草素含量高于冬蟲夏草十幾倍，蛋白質、氨基酸、 微量元素和維生素的含量也高于菌菇類。北蟲草在食用和藥用價值可與冬蟲夏草媲美，是冬蟲夏草的最理想代用品，具有調節免疫系統功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等多種功效，適用于肺氣虛、肺腎兩虛、腎虛陽痿、腰膝酸疼等有良好的療效，也是老年體弱者的滋補佳品。 現代醫藥學研究證明，蟲草素能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌炭疽桿菌等病菌的生長，又是抗癌的活性物質，對人體的內分泌系統和神經系統有好的調節作用；蟲草酸能改變人體微循環，具有明顯的降血脂和鎮咳祛痰作用；蟲草多糖是免疫調節劑，可增強機體對病毒及寄生蟲的抵抗力。我國是茶的發源地，茶葉的品目也較為繁多，命名也復雜。但從茶葉制法的系統性、品質的系統性和內含物質的系統性出發，可將茶葉分為不發酵茶、發酵茶兩大類別。其中，發酵茶的制作需要微生物的參與，在后續的儲存過程中，其口感、品質也會持續性地發生變化。好的發酵茶應該湯色透亮，口感醇和，香氣怡人，回甘持久，給人以視覺、嗅覺、味覺的多重享受。但剛發酵結束的茶，往往具有較重的倉味，霉味及土腥味也比較重，沒有回甘的滋味，口感不夠醇和，往往需要存放相當一段時間才能改善。這種特性嚴重地制約了發酵茶作為快速消費品進入品飲期的時間，延長了生產周期。如何改善發酵茶的品質與口感，一直是發酵茶生產和銷售業界所面臨的難題。從自然界中尋找一種綠色、天然的添加劑來改善發酵茶的口感與品質成為解決這一問題的關鍵與突破口。

發明內容
本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種北蟲草在發酵茶制備中的應用，通過北蟲草與茶葉的共同發酵，改善發酵茶的口感與品質，賦予發酵茶產品新的養生功效。本發明的目的還在于提供一種基于所述應用制備得到的北蟲草發酵茶。本發明的目的通過以下技術方案予以實現。北蟲草在發酵茶制備中的應用。通過多年的實踐和研究，發明人發現北蟲草的內含物質能改善發酵茶的色澤、口感與品質，減緩茶葉在陳化過程中化學成分的氧化速度。將北蟲草提取物與茶葉混合后按常規工藝進行發酵，制備得到的發酵茶色澤、口感大為改善，品質更加穩定，產品不僅保留了發酵茶原有的養生療效，同時具有北蟲草的養生效果，而且發酵過程還可消除北蟲草自身所帶有的腥味。一種北蟲草發酵茶，其原料組成包括北蟲草1 25份和茶葉50份，所述的份為重量份；其制備方法包括以下步驟1、將北蟲草用濃度為40% 90%重量百分數的乙醇提取，提取物濃縮至比重 1. 15 士 0. 05g/ml，備用；2、用與北蟲草原料藥材相同重量的純凈水分散北蟲草提取物，得北蟲草提取物混懸液備用；3、將北蟲草提取物混懸液與茶葉混合均勻，然后按照常規的發酵茶工藝進行發酵，發酵后的茶葉經干燥得到成品。原料組成的優選配比為北蟲草5 15份和茶葉50份。相對于現有技術，本發明具有如下優點1、北蟲草有機質含量極高，既可滿足轉化菌種對養分的需要，又可滿足轉化菌對各種微量元素、維生素的需求，對茶葉的發酵有促進作用。2、本發明所用生產工藝簡單，可操作性強，生產出來的產品價格適中，適合工業化生產，消費者容易接受。3、添加北蟲草提取物的發酵茶，不僅營養豐富、口感清涼、滋味淳樸，而且茶葉外形金黃，湯色透亮。在陳化和存放期間，茶湯顏色沒有明顯加深，減緩了發酵茶化學成分的
氧化速度。4、通過將北蟲草提取物制成混懸液在發酵茶時添加，使北蟲草的水溶性和脂溶性成分都得到了利用，解決了脂溶性成分添加困難的技術難題。5、北蟲草通過參與發酵，可以消除本身具有的腥味，解決了自身滋味不純的問題， 并使北蟲草的養生效果在發酵茶中得到體現。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明，但它們不是對本發明的限定。應用實施例1稱取北蟲草lkg、茶葉50kg備用；北蟲草用90%的乙醇提取，提取物濃縮至比重 1. 15 士0. 05g/ml，然后稱取純凈水Ikg分散北蟲草提取物，得北蟲草混懸液備用，發酵前， 將北蟲草混懸液加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。應用實施例2稱取北蟲草25kg、茶葉50kg備用；北蟲草用40%的乙醇提取，提取物濃縮至比重 1. 15 士0. 05g/ml，然后稱取純凈水25kg分散北蟲草提取物，得北蟲草混懸液備用，發酵前， 將北蟲草混懸液加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。應用實施例3稱取北蟲草^g、茶葉50kg備用；北蟲草用60%的乙醇提取，提取物濃縮至比重 1. 15 士0. 05g/ml，然后稱取純凈水20kg分散北蟲草提取物，得北蟲草混懸液備用，發酵前， 將北蟲草混懸液加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。
應用實施例4稱取北蟲草10kg、茶葉50kg備用；北蟲草用75%的乙醇提取，提取物濃縮至比重 1. 15 士0. 05g/ml，然后稱取純凈水IOkg分散北蟲草提取物，得北蟲草混懸液備用，發酵前， 將北蟲草混懸液加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。應用實施例5稱取北蟲草Mkg、茶葉50kg備用；北蟲草用50%的乙醇提取，提取物濃縮至比重 1. 15 士0. 05g/ml，然后稱取純凈水20kg分散北蟲草提取物，得北蟲草混懸液備用，發酵前， 將北蟲草混懸液加入茶中，混合均勻，按照常規的方法進行發酵。 對應用實施例1 5所得產品進行品質檢測通過對上述產品的色澤、湯色、葉底、滋味、口感進行評價，并以沒有添加北蟲草的
產品進行對比，結果發現北蟲草參與發酵后對發酵茶的口感滋味的改善效果明顯(見下表一)。發酵茶的感官品質特征
權利要求
1.北蟲草在發酵茶制備中的應用。
2.一種北蟲草發酵茶，其原料組成包括北蟲草1 25份和茶葉50份，所述的份為重量份；其制備方法包括以下步驟(1)將北蟲草用濃度為40% 90%重量百分數的乙醇提取，提取物濃縮至比重 1. 15 士 0. 05g/ml，備用；(2)用與北蟲草原料藥材相同重量的純凈水分散北蟲草提取物，得北蟲草提取物混懸液備用；(3)將北蟲草提取物混懸液與茶葉混合均勻，然后按照常規的發酵茶工藝進行發酵，發酵后的茶葉經干燥得到成品。
3.根據權利要求2所述的北蟲草發酵茶，其特征在于所述原料組成的優選配比為北蟲草5 15份和茶葉50份。
全文摘要
本發明公開了北蟲草在發酵茶制備中的新應用，并且基于該應用制備得到一種北蟲草發酵茶。將北蟲草的乙醇提取物與茶葉混合均勻，然后按照常規的發酵茶工藝進行發酵，發酵后的茶葉經干燥得到成品。添加北蟲草提取物的發酵茶，不僅營養豐富、口感清涼、滋味淳樸，而且茶葉外形金黃，湯色透亮。在陳化和存放期間，茶湯顏色沒有明顯加深，減緩了發酵茶化學成分的氧化速度。北蟲草通過參與發酵，可以消除本身具有的腥味，解決了自身滋味不純的問題，并使北蟲草的養生效果在發酵茶中得到體現。本發明生產工藝簡單，可操作性強，生產出來的產品價格適中，適合工業化生產，消費者容易接受。
文檔編號A23F3/08GK102524447SQ20121004434
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月25日 優先權日2012年2月25日
發明者游文龍, 馬偉光, 黃之鐠 申請人:游文龍, 馬偉光