專利名稱：牛奶香煎餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的配方及制作方法，尤其是涉及以牛奶為主調(diào)合劑的一種牛奶香煎餅的配方及制作方法。
背景技術(shù)：
:煎餅是中國(guó)的傳統(tǒng)特色食品，由于其配方靈活、加工簡(jiǎn)單、便于貯存、菜肴易包卷于其中，所以深受我國(guó)北方——山東、河北及蘇北一帶居民的親睞。傳統(tǒng)煎餅的加工一般用一種或幾種糧食(小麥、高粱、小米、玉米、豆類或地瓜——鮮地瓜或地瓜干)經(jīng)加水或干糧食加水浸泡(鮮地瓜只需洗凈加工成小塊，地瓜干則需加工成小塊后用水浸泡)后加工成糊狀后用加熱后的鐵鏊子手工攤制而成，也可以將上述粉狀糧食的一種或幾種用水調(diào)合成糊狀后用手工或機(jī)械的方法加工而成。傳統(tǒng)煎餅雖有上述種種優(yōu)點(diǎn)，但由于其配方簡(jiǎn)單，口味及營(yíng)養(yǎng)相對(duì)單一，已不能滿足日益提高生活水平的人們的需求。為克服傳統(tǒng)煎餅的不足，滿足不同人群生活的需要，近年來(lái)全國(guó)先后推出了各種口味的具有保健功能的煎餅。國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局先后公布了申請(qǐng)?zhí)枮?02135343.3名稱為:果蔬煎餅；申請(qǐng)?zhí)枮?200710114009.5名稱為:一種排毒抗衰養(yǎng)生煎餅；申請(qǐng)?zhí)枮?200810014032.1名稱為:一種多維保健煎餅。以上煎餅以糧食為主，或配以果蔬，或配以中草藥及果蔬。上述煎餅的出現(xiàn)，增添了煎餅的品種，解決了相應(yīng)人群的生活需求。盡管如此，由于煎餅的配料靈活，現(xiàn)已有的煎餅品種仍顯不足，不能滿足部分人群的需求。發(fā)明內(nèi)容:本發(fā)明的目的就是提供口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地柔軟、色澤誘人的一種牛奶香煎餅的配方及加工方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:將傳統(tǒng)面粉煎餅中的水質(zhì)調(diào)合劑改為以鮮牛奶為主調(diào)合劑，即用鮮牛奶、鮮雞蛋液、胡蘿卜汁、大豆汁和花生汁的混合液將小麥面與大米面的混合物調(diào)成煎餅糊，然后用傳統(tǒng)方法加工成煎餅。一種牛奶香煎餅，由小麥面粉、大米面粉組成，其特征在于:上述兩種面粉充分混合后，用由牛奶、鮮雞蛋液、胡蘿卜汁、大豆汁和花生汁組成的混合液調(diào)成糊狀后加工而成。

根據(jù)以上所述的一種牛奶香煎餅，其特征還在于:調(diào)制煎餅糊的混合液中各種液體的百分比含量分別為:牛奶為60-80%、鮮雞蛋液、胡蘿卜汁、大豆汁和花生汁均各為5-10%。本發(fā)明中所用的小麥面粉可以是全麥粉也可以是精粉。
具體實(shí)施方式
:按一定比例分別稱取小麥面粉和大米面粉，放入容器中攪拌，使其充分混合后備用。將一定量的大豆和干花生米在清水中浸泡至充分膨脹(基本與鮮豆粒和鮮花生米一樣)后撈出再加清水榨汁備用。胡蘿卜榨汁備用。取一定量的牛奶置于容器中，往牛奶中分別加入一定量的打散后的雞蛋液榨扎好的胡蘿卜汁和大豆與花生米的混合汁，將上述混合液充分?jǐn)嚢韬笾饾u加入到盛有小麥面粉與大米面粉的容器中，邊加入混合液邊攪拌直至達(dá)到可以加工煎餅的糊狀為止。然后用傳統(tǒng)方法加工而成。實(shí)施例:取小麥面粉45kg、大米面粉5kg置于一容器內(nèi)，攪拌使其充分混合。干大豆1kg、干花生米Ikg共同直入一容易內(nèi)浸泡至充分膨脹(基本與鮮豆粒與鮮花生米一樣)后撈出再加清水6kg榨汁備用。胡蘿卜洗凈榨汁4kg備用。打散后的鮮雞蛋液4kg備用。取牛奶45kg置入一容器中，依次加入上述各種備用料:打散后的鮮雞蛋液4kg，胡蘿卜汁4kg和榨好的大豆與花生的混合汁8kg。將上述混合液充分?jǐn)嚢韬笾饾u加入到盛有小麥面粉與大米面粉的容器中，邊加入混合液邊攪拌直至達(dá)到可加工煎餅的糊狀為止。然后用傳統(tǒng)方法加工成煎餅即可。本發(fā)明一種牛奶香煎餅，一改過(guò)去面類煎餅以水為調(diào)合劑的傳統(tǒng)做法，即用以牛奶為主，再摻入適量的鮮雞蛋液、胡蘿卜汁、大豆汁和花生汁為調(diào)合劑，將按比例混合后的小麥面粉和大米面粉調(diào)至煎餅糊狀，然后用傳統(tǒng)方法加工成煎餅。由于調(diào)合劑為混合液，增加了煎餅的營(yíng)養(yǎng)成份和保健功能。本發(fā)明一種牛奶香煎餅，配料科學(xué)、合理、營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人，香甜可口，老幼皆宜，有可觀的推廣價(jià)值和市·場(chǎng)。
權(quán)利要求
1.一種牛奶香煎餅，由小麥面粉、大米面粉組成，其特征在于上述兩種面粉充分混合后，用由牛奶、鮮雞蛋液、胡蘿卜汁、大豆汁和花生汁組成的混合液調(diào)成糊狀后加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種牛奶香煎餅，其特征還在于調(diào)制煎餅糊的混合液中各種液體的百分比含量分別為牛奶為60-80%、鮮雞蛋液、胡蘿卜汁、大豆汁和花生汁均各為 5-10%。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種食品的配方及制作方法，尤其是涉及以牛奶為主調(diào)合劑的一種牛奶香煎餅的配方及制作方法。具體做法是將90％的小麥面粉和10％大米面粉充分混合后，用牛奶占60-80％、鮮雞蛋液、胡蘿卜汁、大豆汁和花生汁均各占5-10％的混合液，調(diào)至糊狀后用傳統(tǒng)方法加工成煎餅。本發(fā)明牛奶香煎餅由于調(diào)合劑為混合液，增加了煎餅的營(yíng)養(yǎng)成份和保健功能。本發(fā)明一種牛奶香煎餅，配料科學(xué)、合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人，香甜可口，老幼皆宜，有可觀的推廣價(jià)值和市場(chǎng)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103250754SQ20121004692
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2012年2月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月19日
發(fā)明者李文學(xué), 謝孝金 申請(qǐng)人:李文學(xué), 謝孝金