專利名稱：苦蕎醋及其生產方法
技術領域：
本發明涉及醋，也涉及醋的制造，具體而言，涉及苦蕎醋及其生產方法。
背景技術：
苦蕎，屬寥科雙子葉植物，因外殼呈黑色也稱黑苦蕎、黑珍珠，學名韃靼蕎 (Jartary Buckwheat')。苦蕎麥喜涼爽,耐瘠薄,多生長在高寒山區,籽粒供食用。目前大多學者認同苦蕎發源于中國，它在世界上主要分布在我國西南和華北等地山區，產地主要為四川、云南、貴州和山西。性涼中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。中國專利數據庫中已有一些涉及苦蕎醋的申請件，例如99100127. 3號《苦蕎黑米營養醋及釀造工藝》、200510086127. O號《銀杏苦蕎醋》、200710062535. I號《苦蕎醋茶飲料及其生產方法》等。這些專利技術的產品究竟口感如何、營養價值怎樣都不得而知。 為了充分利用苦蕎資源，更好地為人們的生活服務、增強人們體質，人們仍然在開發新的苦蕎產品。

發明內容
本發明的目的是提供一種回味清香濃郁，酸味柔和綿長的苦蕎醋，增加調料品種， 豐富人們的生活，滿足人們改善生活的需要。本發明的又一目的是提供苦蕎醋的生產方法，使之能夠成為工業產品。發明人提供的苦蕎醋是以苦蕎為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品；所述的中草藥是黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、 三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、Λ角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大率、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、 豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬。祖國醫學《本草綱目》記載苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的八大營養成分有關。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、 止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素Ε，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的〃金屬一硒一蛋白〃復合物，有助于體內有毒物質的排除。中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。發明人指出，上述中草藥均含有對人類健康有益的成分，它們與苦蕎一同發酵，有相互促進、增加效果的作用。
本發明提供的苦蕎醋的生產方法包括以下步驟
第一步將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用； 第二步取以下50味等量的中藥材黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、Λ角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大率、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規方法預先處理干凈，粉碎，備用；
第三步將主料苦蕎麥曬干，粉碎，備用；
第四步將上述苦蕎粉、中草藥碎塊和煮熟的糯米按1000 25 100的質量比例混合，攪拌均勻，得到混合料；其中糯米的質量以生糯米計；
第五步將混合料送入發酵池進行發酵15天，得到醋醅；
第六步將醋醅進行翻料10 15次，再進行酸化發酵2次，每次5天；
第七步此后將發酵的酸化醋醅送入陳化池進行陳釀2 3個月；
第八步將陳化的的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，即得到生醋；
弟九步將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為古養醋成品。上述方法的第一步中，所述糯米是新鮮、無霉變的優質糯米；所述的浸泡時間為2 小時。上述方法的第二步中，所述中草藥粉碎后的直徑小于2mm。上述方法的第三步中，所述苦蕎麥粉碎后的直徑小于3mm。上述方法的第五步中，所述發酵的溫度控制在40°C 45°C。上述方法的第六步中，所述酸化發酵的溫度控制在45°C 55 °C。上述方法的第七步中，所述陳釀過程的溫度控制在20°C以下。上述方法的第八步中，所述浸泡醋醅的時間為3 8小時。上述方法的第九步中，所述將生醋加熱的溫度控制在85°C 95°C。用本方法生產的苦蕎醋常溫下可保質2年。本發明提供的苦蕎醋是具有保健作用的天然無公害調料，可以在家庭、餐廳、飯店、旅游場地等各種場合作調料用于烹飪。苦蕎醋回味清香濃郁，酸味柔和綿長，醇香含甜， 是一種具有特殊風味的調料。
具體實施例方式實施例按以下方法生產苦蕎醋
將曬干的苦蕎麥粉碎到3mm以下；取50味中草藥黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、 山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、 黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、 山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，將其各5kg粉碎到2 mm以下后，與煮熟的IOOOkg糯米以及粉碎好的10000kg苦蕎果實進行充分攪拌均勻，放入發酵池發酵15天，溫度控制在40°C 45°C ;再將發酵好的醋醅進行5 10次翻料，再進行酸化發酵2次，溫度控制在45°C 55°C ;再將成熟醋醅放
4入陳化池內，于20°C以下的溫度進行陳釀3個月；之后將陳釀好的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水，浸泡6小時，再將醋液從池底放出，即為生醋；最后將生醋加熱至85 °C -95 °C，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為苦蕎醋成品。
權利要求
1.一種苦蕎醋，其特征在于它是以苦蕎為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品；所述的中草藥是黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、Λ角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大率、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬考^肉灰蓉、牛膝、續斷、益智仁益母草、遠志、蒼術、秦究、桂枝、麻黃、麥冬。
2.生產權利要求I所述苦蕎醋的方法，其特征包括以下步驟第一步將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用； 第二步取以下50味等量的中藥材黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃苗、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蘧、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大率、黃連、貝母、天麻、丹參、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規方法預先處理干凈，粉碎，備用；第三步取苦蕎麥曬干，粉碎，備用；第四步將上述苦蕎粉、中草藥碎塊和煮熟的糯米按1000 25 100的質量比例混合，攪拌均勻，得到混合料;其中糯米按生料計；第五步將混合料送入發酵池進行發酵15天，得到醋醅；第六步將醋醅進行翻料10 15次，再進行酸化發酵2次，每次5天；第七步此后將發酵的酸化醋醅送入陳化池進行陳釀2 3個月；第八步將陳化的的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，即得到生醋；弟九步將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為古養醋成品。
3.如權I.利要求2所述的方法，其特征在于第一步中所述糯米是新鮮、無霉變的優質糯米；所述的浸泡時間為2小時。
4.如權利要求2所述的方法，其特征在于第二步中所述中草藥粉碎后的直徑小于2mmD
5.如權利要求2所述的方法，其特征在于第三步中所述苦蕎麥曬干、粉碎后的直徑小于 3 mm。
6.如權利要求2所述的方法，其特征在于第五步中所述發酵的溫度控制在40°C 45。。。
7.如權利要求2所述的方法，其特征在于第六步中所述酸化發酵的溫度控制在45°C 55。。。
8.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第七步中所述陳釀過程的溫度控制在 20°C以下。
9.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第八步中，所述浸泡醋醅的時間為3 8 小時。
10.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述第九步中，所述將生醋加熱的溫度控制在 85 95 。
全文摘要
本發明公開了苦蕎醋及其生產方法。苦蕎醋是以苦蕎為主料，以糯米和50種中草藥為輔料，共同發酵制成的液態產品。生產方法是先將糯米洗凈、浸泡后蒸熟，再取中草藥和苦蕎麥分別粉碎，按比例混合后發酵15天，得到醋醅；對醋醅翻料后再進行酸化發酵2次，將成熟醋醅陳化3個月，之后將陳化醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入冷開水，浸泡，再將醋液從池底放出，即為生醋；最后將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為苦蕎醋成品。本發明提供的苦蕎醋是具有保健作用的天然無公害調料，可以在家庭、餐廳、飯店、旅游場地等各種場合作調料用于烹飪。苦蕎醋回味清香濃郁，酸味柔和綿長，醇香含甜，是一種具有特殊風味的調料。
文檔編號C12J1/00GK102586071SQ20121004660
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月28日 優先權日2012年2月28日
發明者卯昌書, 段錫澤 申請人:畢節市天河醬醋廠