專利名稱：木瓜靈芝酵素及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種養生保健型酵素，尤其是木瓜靈芝酵素及其生產方法。
背景技術：
進入21世紀，隨著全球性人口老齡化和生活水平的改善，人們對健康的認知度越來越高，平時對膳食結構、睡眠結構、運動配合結構，有了一個逐步的認識，特別是近年來， 對酵素在人體中的重要性。人的生老病死都與酵素有關，酵素決定著我們的健康，可以肯定的說，沒有酵素就無健康生命可言。靈芝是一種藥食兩用的菌種，是一種有病治病，無病強身的雙性調整功能，沒有任何副作用和依賴性，男女老少都可食用，是延年益壽最理想的天然保健食品。靈芝酵素、靈芝多糖能提高肌體的SOD生成量，消除自由基，雙向調節內分泌，提高細胞的生理功能，提高肝、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白質的能力，抗輻射、衰老、疲勞等作用。木瓜是一種藥食兩用的天然果品，素有“百益果王”之稱。木瓜黃酮、齊墩果酸、超氧化物歧化酶(S0D)、多種有機氨基酸等，具有保肝護肝、降低血液粘稠度、抗腫瘤、消炎、美容養顏、軟化血管等作用。功能紅曲具有藥食兩用的酶，含有豐富的莫拉K林、麥角固醇、Y-氨基丁酸、天然植物激素、黃酮酚、不飽和脂肪酸，具有激活雌性激素，調節更年期綜合癥，降血脂、血壓、血糖，預防老年癡呆癥等作用。

發明內容
為了充分發揮木瓜、靈芝酵素的功效，本發明提出木瓜靈芝酵素及其生產方法。為此，本發明的技術方案為木瓜靈芝酵素，特征在于采用的原料按質量份發芽大米為6份、木瓜汁為4份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份、靈芝為I份，通過以下步驟制成
(1)、浸泡發芽大米4 5小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜及靈
芝；
(2)、投入浸泡后的發芽大米至蒸煮保溫塔中，按發芽大米的4倍質量加入超濾水，然后加熱蒸煮6小時，待溫度降至65°C時投入淀粉酶，保溫50分鐘；
(3)、投入靈芝，加入功能紅曲及多酶菌種，待溫度加熱到70°C時，攪拌3小時；所述多酶菌種為釀醋醋酸菌和釀醋曲精的混合物，按照質量份，釀醋醋酸菌為3份，釀醋曲精為I 份；
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鮮木瓜，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值在4.O 4. 5之間，保持12小時；
(5)、降溫至28°C 38°C，投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時，發酵結束后即成酒醪；(6)、按第(5)步得到的酒醪質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18 個月；
(7)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。木瓜靈芝酵素的生產方法，是采用上述木瓜靈芝酵素的技術方案中的步驟實現的。有益效果本發明充分利用木瓜的營養成分和多種酶在自然條件下發酵，酶解出靈芝多糖、多種氨基酸和20多種酵素，能體現木瓜、靈芝、功能紅曲的功效。
具體實施例方式實施例木瓜靈芝酵素，采用的原料按質量份發芽大米為6份、木瓜汁為4份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份、靈芝為I份，通過以下步驟制成
(1)、浸泡發芽大米4小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜及靈芝；
(2)、投入浸泡后的發芽大米至蒸煮保溫塔中，按發芽大米的4倍質量加入超濾水，然后加熱蒸煮6小時，待溫度降至65°C時投入淀粉酶，保溫50分鐘；
(3)、投入靈芝，加入功能紅曲及多酶菌種，待溫度加熱到70°C時，攪拌3小時；所述多酶菌種為釀醋醋酸菌和釀醋曲精的混合物，按照質量份，釀醋醋酸菌為3份，釀醋曲精為I 份；
(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鮮木瓜，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值在4.O 4. 5之間，保持12小時；
(5)、降溫至28°C 38°C，投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時，發酵結束后即成酒醪；
(6)、按第(5)步得到的酒醪質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18 個月；
(7)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。在上述實施例中，多酶菌種的用量為發芽大米質量的O. 1%。，淀粉酶的用量為發芽大米質量的O. 2%。，糖化酶的用量為發芽大米質量的O. 5%。，果膠酶的用量為發芽大米質量的O. 1%。，活性干酵母的用量為發芽大米質量的O. 1%。。多酶菌種、淀粉酶、糖化酶、果膠酶、 活性干酵母的用量都是常規的，在說明書中一般都有用量說明。所述多酶菌種為釀醋醋酸菌和釀醋曲精的混合物，釀醋醋酸菌、釀醋曲精上最好采用“上海迪發釀造生物制品有限公司”生產的。在上述實施例中，步驟(4)中pH值的調整，是采用純堿，具體用量視pH值的不同而定。在上述實施例中，浸泡發芽大米的時間不局限于4小時，可以在4 5小時之間。在上述實施例中，木瓜汁是采用常規方法制備的，即粉碎木瓜及榨汁，提取(過濾得到)木瓜汁。木瓜汁濃度在15 25° Β (波美度)之間。
權利要求
1.木瓜靈芝酵素，特征在于采用的原料按質量份發芽大米為6份、木瓜汁為4份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份、靈芝為I份，通過以下步驟制成(1)、浸泡發芽大米4 5小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜及靈芝；(2)、投入浸泡后的發芽大米至蒸煮保溫塔中，按發芽大米的4倍質量加入超濾水，然后加熱蒸煮6小時，待溫度降至65°C時投入淀粉酶，保溫50分鐘；(3)、投入靈芝，加入功能紅曲及多酶菌種，待溫度加熱到70°C時，攪拌3小時；所述多酶菌種為釀醋醋酸菌和釀醋曲精的混合物，按照質量份，釀醋醋酸菌為3份，釀醋曲精為I 份；(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鮮木瓜，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值在4.O 4. 5之間，保持12小時；(5)、降溫至28°C 38°C，投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時，發酵結束后即成酒醪；(6)、按第(5)步得到的酒醪質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18 個月；(7)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。
2.木瓜靈芝酵素的生產方法，原料按質量份發芽大米為6份、木瓜汁為4份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份、靈芝為I份，通過以下步驟制成(1)、浸泡發芽大米4 5小時；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，備用；粉碎鮮木瓜及靈芝；(2)、投入浸泡后的發芽大米至蒸煮保溫塔中，按發芽大米的4倍質量加入超濾水，然后加熱蒸煮6小時，待溫度降至65°C時投入淀粉酶，保溫50分鐘；(3)、投入靈芝，加入功能紅曲及多酶菌種，待溫度加熱到70°C時，攪拌3小時；所述多酶菌種為釀醋醋酸菌和釀醋曲精的混合物，按照質量份，釀醋醋酸菌為3份，釀醋曲精為I 份；(4)、投入木瓜汁及已粉碎的鮮木瓜，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值在4.O 4. 5之間，保持12小時；(5)、降溫至28°C 38°C，投入活性干酵母，攪拌后自然發酵72小時，發酵結束后即成酒醪；(6)、按第(5)步得到的酒醪質量，加入20%的麩皮、30%的谷殼進行二次發酵，時間為18 個月；(7)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。
全文摘要
本發明提出了木瓜靈芝酵素及其生產方法，采用的原料按質量份發芽大米為6份、木瓜汁為4份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份、靈芝為1份，通過以下步驟制成(1)、浸泡發芽大米；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；粉碎鮮木瓜及靈芝；(2)、投入發芽大米至蒸煮保溫塔中，加入超濾水，然后加熱蒸煮6小時，待溫度降至65℃時投入淀粉酶；(3)、投入靈芝，加入功能紅曲及多酶菌種；(4)、投入木瓜汁及鮮木瓜，加入糖化酶、果膠酶，調整pH值；(5)、降溫至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然發酵結束后即成酒醪；(6)、加入麩皮、谷殼進行二次發酵，時間為18個月；(7)、濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調整口味，即成木瓜酵素。
文檔編號A23L1/29GK102599444SQ20121006347
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月13日 優先權日2012年3月13日
發明者吳宗政, 吳文輝 申請人:湖北耀榮木瓜生物科技發展有限公司