專利名稱：一種蜂蜜明日葉保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明及保健果酒制備的技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種蜂蜜明日葉保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
明日葉又名明日草、八丈草，含里有非常豐富的維持人體健康，防止老化所必需的各種維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，有抗癌、防止細(xì)胞老化、調(diào)理慢性病之效，對(duì)肝炎、高血壓、糖尿病、便秘等多種疾病都具有顯著療效，尤其是營養(yǎng)神經(jīng)末梢、抗衰老、防癌變、潤腸通便更有獨(dú)特作用。如何將明日葉制成既能保持藥用價(jià)值、還具有保健功效的營養(yǎng)酒，成為科技工作者研發(fā)的重點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明一種蜂蜜明日葉保健酒及其制備方法，是以明日葉和蜂蜜為原料，萃取明日葉中豐富的藥用營養(yǎng)價(jià)值，解決了明日葉加工的問題；其特征是采用預(yù)處理、葉汁制取、 澄清、成分調(diào)整、主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、澄清滅菌、灌瓶殺菌的工藝制成的，果膠酶用量為
O.09%，蜂蜜、明日葉的配比為I :20，主發(fā)酵的溫度為20°C，酵母接種量為O. 03%，初始PH值為 3. 4。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為第一步，原料的預(yù)處理挑選無腐爛、無病蟲害的新鮮的明日葉，進(jìn)行清洗、控水，第二步，明日葉汁的制取采用酶解榨汁， 先將明日葉破碎，添加S0260mg/kg后，加入O. 09%果膠酶，酶解溫度為25°C，酶解PH值為
3.5，酶解時(shí)間為8h，然后萃取榨汁；第三步，明日葉汁澄清將使用果膠酶處理后的明日葉渾汁，以每升加皂土 700mg，均勻攪拌后進(jìn)行澄清24h ;第四步，成分調(diào)整澄清后的明日葉汁中加入蜂蜜，蜂蜜和明日葉汁比例為1:20，調(diào)整糖度使可溶性固形物含量為21%;第五步，主發(fā)酵將調(diào)整后的蜂蜜明日葉汁裝入發(fā)酵罐，調(diào)整初始PH值為3. 4，加入酵母接種量為O. 03%，在20°C溫度下進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵周期為9d ;第六步，后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒桶，進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵時(shí)間為I個(gè)月；第七步，陳釀后發(fā)酵結(jié)束后，將上清液置于 O 5°C的環(huán)境下存放3個(gè)月，經(jīng)分離過濾得到原酒；第八步，蜂蜜明日葉酒澄清發(fā)酵結(jié)束后的新酒呈渾濁狀，使用皂土進(jìn)行原酒澄清過濾、滅菌；第九步，灌裝、殺菌將澄清的酒裝入經(jīng)消毒的玻璃酒瓶中，在85°C 95°C的高溫水中殺菌20min后，冷卻到常溫即為成品。本發(fā)明的成品色澤呈淺綠色，有光澤；具有蜂蜜的甜香及純正淡雅的酒香，其口感醇和清新，符合營養(yǎng)保健酒的典型風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式
1、原料的預(yù)處理挑選無腐爛、無病蟲害的新鮮的明日葉，用清水進(jìn)行清洗、控水；
2、明日葉汁的制取采用酶解榨汁，先將明日葉用食品粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，在罐內(nèi)添加 S0260mg/kg后，加入O. 09%果膠酶，酶解溫度為25°C，酶解PH值為3. 5，酶解時(shí)間為8h，然后用榨汁機(jī)榨取葉汁；3、明日葉汁澄清將使用果膠酶處理后的明日葉汁為渾汁，以每升加皂土700mg，均勻攪拌后進(jìn)行澄清24h ；
4、成分調(diào)整澄清后的明日葉汁置入攪拌罐中，加入蜂蜜，蜂蜜和明日葉汁比例為 1:20，攪拌均勻，進(jìn)行糖度調(diào)整，使可溶性固形物含量為21% ；
5、主發(fā)酵將調(diào)整后的蜂蜜明日葉汁裝入發(fā)酵罐，調(diào)整初始PH值為3.4，加入酵母接種量為O. 03%，在20°C溫度下進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵周期為9d ；
6、后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行發(fā)酵桶倒桶，密封后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵時(shí)間為I 個(gè)月；
7、陳釀后發(fā)酵結(jié)束后，將上清液置于O 5°C的環(huán)境下存放3個(gè)月，經(jīng)分離過濾得到原酒；
8、澄清、滅菌發(fā)酵結(jié)束后的新酒呈渾濁狀，新酒中含有懸浮狀的酵母、細(xì)菌、凝聚的蛋白質(zhì)、單寧物質(zhì)、粘液以及組織碎片，使用皂土進(jìn)行原酒澄清，使用巴氏
滅菌法進(jìn)行滅菌；
9、灌裝、殺菌將澄清、滅菌的酒進(jìn)行過濾，裝入經(jīng)消毒的玻璃酒瓶中，在85°C 95°C 的高溫水中殺菌20min后，冷卻到常溫即為成品。以上所述，實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜明日葉保健酒及其制備方法，其特征是采用預(yù)處理、葉汁制取、澄清、成分調(diào)整、主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、澄清滅菌、灌瓶殺菌的工藝制成；果膠酶用量為O. 09%，蜂蜜、明日葉的配比為I :20，主發(fā)酵的溫度為20°C，酵母接種量為O. 03%，初始PH值為3.4。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種蜂蜜明日葉保健酒及其制備方法，其特征是采用以下工藝⑴、原料的預(yù)處理挑選新鮮的明日葉，進(jìn)行清洗、控水；⑵、果汁制取采用酶解榨汁，將明日葉破碎，添加S0260mg/kg后，加入O. 09%果膠酶， 酶解溫度為25°C，酶解PH值為3. 5，酶解時(shí)間為8h，榨取果汁；⑶、澄清處理后的明日葉汁為渾汁，以每升加皂土 700mg，澄清24h ；⑷、成分調(diào)整澄清后的明日葉汁加入蜂蜜，蜂蜜和明日葉汁比例為1:20，調(diào)整固形物含量為21% ；(5)、主發(fā)酵將調(diào)整后的明日葉汁裝入發(fā)酵罐，調(diào)整初始PH值為3.4，加入酵母接種量為O. 03%，在20°C溫度下進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵周期為9d ；(6)、后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒桶，密封后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵時(shí)間為I個(gè)月；(7)、陳釀后發(fā)酵結(jié)束后，將上清液置于O 5°C的環(huán)境下存放3個(gè)月，經(jīng)分離過濾得到原酒；⑶、澄清、滅菌發(fā)酵結(jié)束后的新酒呈渾濁狀，使用皂土進(jìn)行原酒澄清，用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌；⑶、灌裝、殺菌將澄清、滅菌的果酒進(jìn)行過濾，裝入經(jīng)消毒的玻璃酒瓶中，在85°C 95°C的高溫水中殺菌20min后，冷卻到常溫即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蜂蜜明日葉保健酒及其制備方法，是由明日葉汁和蜂蜜為原料，采用預(yù)處理、果汁制取、澄清、成分調(diào)整、主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、澄清滅菌、灌裝殺菌的工藝制成的；其成品色澤呈淺綠色，有光澤；具有蜂蜜的甜香及純正淡雅的酒香，其口感醇和清新，符合營養(yǎng)保健酒的典型風(fēng)味，既保持明日葉的藥用價(jià)值、還具有保健功效的營養(yǎng)酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102604773SQ20121006336
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月12日
發(fā)明者黨慶風(fēng) 申請(qǐng)人:黨慶風(fēng)