專利名稱：蘋果蜜餞的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蜜餞的制備方法，屬于食品領域，具體地說是蘋果蜜餞的制備方法。
背景技術：
蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品；據測定，每百克蘋果含果糖6. 5 11. 2g，葡萄糖2. 5 3. 5g，蔗糖1. 0 5. 2g ；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B 1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。 蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們研制出各種各樣的蘋果食品，人們對健康的要求也日益提高；以往的果品都是鮮食、糖漬干制品或鮮榨汁，其口感平淡、營養單純、使人有食之膩煩的感覺；且鮮榨汁生產果汁幾小時后，其感官性質就會顯著變差，并且，果汁發生明顯褐變，細菌和真菌源的污染強烈以及膠態相出現。因此，研制一種方便食用的可口食品就是擺在科技工作者面前的重要課題。發明內容
本發明的目的在于提供蘋果蜜餞的制備方法，通過本發明方法獲得的蜜餞具有優良口感和獨特的風味，且營養價值高。
為實現上述目的，本發明所述蘋果蜜餞，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的食品
蘋果50 90%黃花菜0.2 1%
山楂2 10%小茴香0. 1 0. 8%甘草0. 3 1. 2%枸杞子0. 2 1%花椒0. 2 0. 8%白糖10 30%
本發明所述蘋果蜜餞的制備方法，其特征在于
一、將黃花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒放入容器內，加30倍的水熬煮2 池后冷卻、過濾制成濃縮液備用；
二、將蘋果削皮、去籽、去心，切成長1 3cm，厚0. 5cm的小塊；將山楂切開，去籽、去柄備用；
三、將白糖分成兩等份，先將一部分放入容器內，加適量水溶解，再依次加入蘋果、 山楂，再添加入步驟一備用濃縮液，將其煮沸，這時用大火猛煮15min后當鍋內蘋果塊膨脹、表面現出細小裂紋時再加入另一部分白糖，改用小火繼續煮15min，待蘋果塊呈現清亮透明時離火、冷卻、浸漬Mh，浙干，在60 65 °C的溫度下將其干燥至含水量20 25%。
本發明所述蘋果蜜餞的制備方法，各組分在組分內所起的功效為
蘋果具有補氣益心、潤肺止咳、解暑除煩、生津止渴、滋陽養顏等作用。
黃花菜具有健腦益智、消炎鎮痛、清熱利尿、降壓降脂、解毒潔膚等作用。
枸杞子具有安神養血、益智強筋骨、澤肌膚、駐顏色等作用。
小茴香小茴香除具有清熱潤肺的醫療功能外，還具有清涼細膩，回味悠長的特殊香氣，同時還具有一定的防腐作用。
甘草甘草除具有清熱解毒的醫療功效外，還具有甜味細膩醇厚悠長的特殊口感， 同時還具有一定的防腐作用。
花椒具有祛風散寒止咳的作用，在組分內與其他組分配合主要起風味獨特的作用，同時也具有一定的防腐作用。
白糖具有將各組分特殊口感組合在一起的作用。
山楂具有護色保色的作用，可使蘋果塊表面的色度明亮有光澤，并且保持時間較長，山楂還具有美容抗衰老的作用，同時山楂所含的高度的酸可使白糖在高溫下轉化成蜜糖，使人體容易吸收。
本發明所述蘋果蜜餞的制備方法，其有益效果在于多種原料組分有機結合起來， 不僅營養價值高，而且保健功能全面，該蜜餞原料來源廣泛，制造成本低廉，加工方法簡單易行，通過制造，使得藥用植物中的有效成分充分溶于蜜餞中，該蜜餞氣味芳香、清新，能夠補益腎臟，開胃消化，活血化瘀，通經脈、養容顏，老少皆宜。
具體實施方式
以下實施例為本發明作進一步出闡述。
實施例1
一、稱取蘋果70kg、山楂^g、黃花菜0. 3kg、小茴香0. ^ig、甘草0. 6g、枸杞子 0. 5g、花椒 0. 4g、白糖 23g;
二、將上述量的黃花菜0. 3kg、小茴香0. ^ig、甘草0. 6g、枸杞子0. 5g、花椒0. 4g放入容器內，加30倍的水熬煮池后冷卻、過濾制成濃縮液備用；將蘋果削皮、去籽、去心，切成長2cm，厚0. 5cm的小塊；將山楂切開，去籽、去柄備用；
三、將白糖分成兩等份，先將白糖11. 5kg放入容器內，加適量水溶解，再依次加入蘋果70kg、山楂^g，再加入步驟一備用濃縮液，將其煮沸，這時用大火猛煮15min后當鍋內蘋果塊膨脹、表面現出細小裂紋時再加入剩余白糖11. ^g，改用小火繼續煮15min，待蘋果塊呈現清亮透明時離火、冷卻、浸漬Mh，浙干，在60 65°C的溫度下將其干燥至含水量 20 25%。
權利要求
1.一種蘋果蜜餞，其特征在于，包括以下重量配比份的原料蘋果50 90%、黃花菜·0. 2 1%、山楂2 10%、小茴香0. 1 0. 8%、甘草0. 3 1. 2%、枸杞子0. 2 1%、花椒0.2 0.8%、白糖10 30%。
2.如權利要求1所述一種蘋果蜜餞，其特征在于，包括以下重量配比份的原料蘋果·70%、山楂5%、黃花菜0. 3%、小茴香0. 2%、甘草0.6%、枸杞子0. 5%、花椒0.4%、白糖·23 % 。
全文摘要
本發明公開一種蘋果蜜餞的制備方法，屬于食品領域。其特征在于將黃花菜、甘草、枸杞子、小茴香和花椒混合加水熬煮制成濃縮液備用；將白糖分成兩等份，先將一部分放入容器內，加適量水溶解，再依次加入蘋果、山楂和上述制得的濃縮液，將其煮沸，這時用大火猛煮15min，加入另一部分白糖，再用小火繼續煮15min，待蘋果塊呈現清亮透明時離火、冷卻、浸漬24h，瀝干，在60～65℃的溫度下將其干燥至含水量20～25％。其有益效果在于多種原料組分有機結合，使得藥用植物中的有效成分充分溶于蜜餞中，營養價值高；且蜜餞原料來源廣泛，成本低廉，加工方法簡單。
文檔編號A23G3/48GK102550789SQ20121006736
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月15日 優先權日2012年3月15日
發明者付金元, 劉亞亞, 史占彪, 張小霞, 王亞靜, 肖正璐, 贠建民 申請人:史占彪