專利名稱：一種芳香植物冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是芳香植物冰淇淋及其制備方法。
背景技術(shù)：
在炎熱的夏季，冰淇淋是深受喜愛的消暑食品。目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，主要是因為現(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。隨著人們營養(yǎng)意識的增強(qiáng)和消費觀念的轉(zhuǎn)變，冰淇淋需由單純的消暑解渴功能向兼顧營養(yǎng)、保健功能發(fā)展。冰淇淋營養(yǎng)豐富，易于吸收，口感獨特。 九十年代以來，我國冰淇淋市場發(fā)展迅速，每年銷售以20%的速度遞增。雖然市場上有各種各樣的冰淇淋，但大都是在口味上進(jìn)行調(diào)整，很少有兼顧風(fēng)味功能。芳香植物是具有香氣和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的總稱。芳香植物給人心曠神怡的感覺，具有藥用價值，且具有深刻的寓意，其越來越多的應(yīng)用于我們生活， 嘗嘗被制作精油等用途，芳香植物除了它的藥用價值外，它還含有香氣成分，并且這種成分是可以作為精油被提取出來用于醫(yī)藥、食品加工、化妝品等各個行業(yè)中。目前，未有把芳香植物與冰淇淋結(jié)合進(jìn)行食品加工生產(chǎn)冰淇淋的報道，隨著人民生活水平的提高，開發(fā)多種風(fēng)味的冰淇淋，必將得到廣大消費者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有的不足提供了一種芳香植物冰淇淋及其制備方法。本發(fā)明通過以下方法實現(xiàn)上述目的。一種芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量比的成份組成芳香植物10-15 份，穩(wěn)定劑O. 03-0. 09份，蛋黃10-15份，奶油15-20份，木糖醇8_16份，乙基麥芽糖O. 4
O.8份，卵磷酯O. 05-0. I份，白砂糖45-55份，水分200-230份；
所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物；
所述芳香植物由以下重量比的成份組成香紫蘇20-30份，甜橙10-16份，茉莉花2-4 份，甜羅勒6-7份，玫瑰花2-4份，香蜂花葉子7-12份，含笑花O. 3-1. O份。芳香植物冰淇淋的各成份的重量比組成優(yōu)選為芳香植物13份，穩(wěn)定劑O. 06份， 蛋黃13份，奶油17份，木糖醇12份，乙基麥芽糖O. 6份，卵磷酯O. 07份，白砂糖50份，水分215份。芳香植物優(yōu)選由以下重量比的成份組成香紫蘇25份，甜橙13份，茉莉花3份，甜羅勒7份，玫瑰花3份，香蜂花葉子9份，含笑花O. 7份。芳香植物冰淇淋的制備方法，其特征在于
(I)芳香植物有效成分的提取將香紫蘇，甜橙，茉莉花份，甜羅勒，玫瑰花，香蜂花葉子，含笑花清洗干凈，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對密度為O. 75-0. 98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；
(2)將步驟(I)中所得粉料與其它成分按所述比例混合，形成混合均勻的混合料；將混合料倒入水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻，得溶解完全的漿料；
(3)乳化漿料用乳化機(jī)在4000r/min下乳化20min，得乳化液；
(4)老化將乳化液在常溫下老化20 25min，成冰淇淋漿料；
(5)制冷將冰淇淋漿料倒入軟冰淇淋機(jī)中自動制冷，機(jī)器自動停止后即得軟冰淇淋。有益效果本發(fā)明具有以下優(yōu)點
1、本發(fā)明在冰淇淋中加入了芳香植物，并對芳香植物進(jìn)行了精確地選擇和配比，使得制備的冰淇淋具備了植物的芳香，在消費者在享用冰淇淋的同時，能夠達(dá)到花香襲人、泌人心脾的效果。因此，本發(fā)明豐富了冰淇淋口味，給冰淇淋賦予了一種獨特的清甜香味；
2、它將芳香的氣味融入冰淇淋中，不僅保持了冰淇淋的清涼爽口、口感細(xì)膩，另其具有濃郁的香味，而且具有防病排毒、清咽潤肺、健體養(yǎng)身的保健功效，其應(yīng)用推廣前景廣闊；
3、冰淇淋中加入了木糖醇，由于木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，可以抑制鏈球菌的生長及酸的產(chǎn)生，能減少牙齒的酸蝕，防止齲齒和牙斑的產(chǎn)生，同時木糖醇的清新甜味還能促進(jìn)唾液分泌，減緩pH值下降，補(bǔ)充唾液中的磷和鈣，促進(jìn)牙齒的自然修復(fù)， 增強(qiáng)了護(hù)牙、健牙的功效。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發(fā)明，對本發(fā)明并沒有限制。實施例一
一種芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量比的成份組成芳香植物10份，單甘酯
O.03份，蛋黃10份，奶油15份，木糖醇8份，乙基麥芽糖O. 4份，卵磷酯O. 05份，白砂糖45 份，水分200份；
所述芳香植物由以下重量比的成份組成香紫蘇20份，甜橙10份，茉莉花2份，甜羅勒 6份，玫瑰花2份，香蜂花葉子7份，含笑花O. 3份。芳香植物冰淇淋的制備方法，其特征在于
(1)芳香植物有效成分的提取將香紫蘇，甜橙，茉莉花份，甜羅勒，玫瑰花，香蜂花葉子，含笑花清洗干凈，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對密度為O. 75-0. 98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；
(2)將步驟(I)中所得粉料與其它成分按所述比例混合，形成混合均勻的混合料；將混合料倒入水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻，得溶解完全的漿料；
(3)乳化漿料用乳化機(jī)在4000r/min下乳化20min，得乳化液；
(4)老化將乳化液在常溫下老化20min，成冰淇淋漿料；
(5)制冷將冰淇淋漿料倒入軟冰淇淋機(jī)中自動制冷，機(jī)器自動停止后即得軟冰淇淋。實施例二一種芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量比的成份組成芳香植物15份，羧甲基纖維素鈉O. 09份，蛋黃15份，奶油20份，木糖醇16份，乙基麥芽糖O. 8份，卵磷酯O. I份， 白砂糖55份，水分230份；
所述芳香植物由以下重量比的成份組成香紫蘇30份，甜橙16份，茉莉花4份，甜羅勒 7份，玫瑰花4份，香蜂花葉子12份，含笑花I. O份。芳香植物冰淇淋的制備方法，其特征在于
(1)芳香植物有效成分的提取將香紫蘇，甜橙，茉莉花份，甜羅勒，玫瑰花，香蜂花葉子，含笑花清洗干凈，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對密度為O. 75-0. 98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；
(2)將步驟(I)中所得粉料與其它成分按所述比例混合，形成混合均勻的混合料；將混合料倒入水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻，得溶解完全的漿料；
(3)乳化漿料用乳化機(jī)在4000r/min下乳化20min，得乳化液；
(4)老化將乳化液在常溫下老化25min，成冰淇淋漿料；
(5)制冷將冰淇淋漿料倒入軟冰淇淋機(jī)中自動制冷，機(jī)器自動停止后即得軟冰淇淋。實施例三
一種芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量比的成份組成芳香植物13份，瓜爾豆膠O. 06份，蛋黃13份，奶油17份，木糖醇12份，乙基麥芽糖O. 6份，卵磷酯O. 07份，白砂糖50份，水分215份；
芳香植物由以下重量比的成份組成香紫蘇25份，甜橙13份，茉莉花3份，甜羅勒7份， 玫瑰花3份，香蜂花葉子9份，含笑花O. 7份。芳香植物冰淇淋的制備方法，其特征在于
(1)芳香植物有效成分的提取將香紫蘇，甜橙，茉莉花份，甜羅勒，玫瑰花，香蜂花葉子，含笑花清洗干凈，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對密度為O. 75-0. 98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；
(2)將步驟(I)中所得粉料與其它成分按所述比例混合，形成混合均勻的混合料；將混合料倒入水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻，得溶解完全的漿料；
(3)乳化漿料用乳化機(jī)在4000r/min下乳化20min，得乳化液；
(4)老化將乳化液在常溫下老化22min，成冰淇淋漿料；
(5)制冷將冰淇淋漿料倒入軟冰淇淋機(jī)中自動制冷，機(jī)器自動停止后即得軟冰淇淋。
權(quán)利要求
1.一種芳香植物冰淇淋，其特征在于，由以下重量比的成份組成芳香植物10-15份， 穩(wěn)定劑O. 03-0. 09份，蛋黃10-15份，奶油15-20份，木糖醇8-16份，乙基麥芽糖O. 4 O. 8 份，卵磷酯O. 05-0. I份，白砂糖45-55份，水分200-230份；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠或其混合物；所述芳香植物由以下重量比的成份組成香紫蘇20-30份，甜橙10-16份，茉莉花2-4 份，甜羅勒6-7份，玫瑰花2-4份，香蜂花葉子7-12份，含笑花O. 3-1. O份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芳香植物冰淇淋，其特征在于，所述的各成份的重量比組成優(yōu)選為芳香植物13份，穩(wěn)定劑O. 06份，蛋黃13份，奶油17份，木糖醇12份，乙基麥芽糖O.6份，卵磷酯O. 07份，白砂糖50份，水分215份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的芳香植物冰淇淋，其特征在于，所述的芳香植物優(yōu)選由以下重量比的成份組成香紫蘇25份，甜橙13份，茉莉花3份，甜羅勒7份，玫瑰花3份，香蜂花葉子9份，含笑花O. 7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的芳香植物冰淇淋的制備方法，其特征在于(1)芳香植物有效成分的提取將香紫蘇，甜橙，茉莉花份，甜羅勒，玫瑰花，香蜂花葉子，含笑花清洗干凈，按所述比例置于提取罐中，水提得提取液后，提取液加熱濃縮得相對密度為O. 75-0. 98的稠浸膏，稠浸膏中加入95%的乙醇，靜置，取上清液，減壓回收乙醇、干燥得粉料，備用；(2)將步驟(I)中所得粉料與其它成分按所述比例混合，形成混合均勻的混合料；將混合料倒入水中，一邊攪拌，一邊倒入，攪拌均勻，得溶解完全的漿料；(3)乳化漿料用乳化機(jī)在4000r/min下乳化20min，得乳化液；(4)老化將乳化液在常溫下老化20 25min，成冰淇淋漿料；(5)制冷將冰淇淋漿料倒入軟冰淇淋機(jī)中自動制冷，機(jī)器自動停止后即得軟冰淇淋。全文摘要
本發(fā)明公開了一種芳香植物冰淇淋及其制備方法，其中芳香植物10-15份，穩(wěn)定劑0.03-0.09份，蛋黃10-15份，奶油15-20份，木糖醇8-16份，乙基麥芽糖0.4～0.8份，卵磷酯0.05-0.1份，白砂糖45-55份，水分200-230份。本發(fā)明在冰淇淋中加入了芳香植物，使得制備的冰淇淋具備了植物的芳香，在消費者在享用冰淇淋的同時，能夠達(dá)到花香襲人、沁人心脾的效果。
文檔編號A23G9/36GK102578356SQ20121006989
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月16日
發(fā)明者吳祖福 申請人:常熟市匯豐食品有限公司