專利名稱：一種膨化姜片的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種膨化食品，具體涉及ー種膨化姜片。
背景技術：
姜片是用鮮姜拌白糖曬制而成，其狀潔白清亮，晶瑩剔透，其味辛辣、甘甜，健康者食之開胃生津，胃痛胃寒者食之止痛祛寒暖胃，有疏絡通經，活血化瘀之效。但目前姜片的加工方法単一，有些姜較為辛辣，即使制成糖姜片，消費者仍不愿意食用。本發明g在開發ー種新的姜片加工方法，使姜片受到更多消費者的喜愛。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供ー種膨化姜片，能夠保留姜的營養成分，且ロ感好，受到消費的喜愛。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供ー種膨化姜片，其特征在于，包括
(I)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的生姜，去雜；(2)、用流動水將生姜洗凈、浙干后放入護色液中浸泡護色；
(3)、將生姜切成0.1-0. 2cm厚的薄片，與白砂糖按2 :1的質量比混合，糖潰3_5天；
(4)、將經糖潰的姜片微波干燥；
(5)、將經干燥的姜片放入加壓罐中進行膨化；
(6)、將經膨化的姜片，充氮氣包裝，制成成品。所述護色液中含有0. 04%NaHS04、0. 04%檸檬酸和0. 08%抗壞血酸。所述護色液浸泡時間為0. 5-1小吋。所述微波干燥的功率為60-70W，時間為10_15min。所述膨化是將溫度迅速升至100 105°C，停留8-10min，然后抽真空，抽真空時間為1-1. 5h，抽真空溫度為80 85°C，膨化壓差為0. 2 0. 3MPa。本發明的有益效果是本發明首次將姜片進行膨化處理，且采用獨特的膨化工藝，加工溫度低、時間短，從而保留了姜片中絕大部分營養成分。本發明的膨化姜片，酥脆性好，克服了糖姜片辛辣味重的缺點，深受消費者的喜愛。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
實施例I ー種膨化姜片，包括
(I)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的生姜，去雜；(2)、用流動水將生姜洗浄、浙干后放入含有0.04%NaHS04、0. 04%檸檬酸和0. 08%抗壞血酸的護色液中浸泡護色0. 5小時；
(3)、將生姜切成0.Icm厚的薄片，與白砂糖按2 1的質量比混合，糖潰3天；
(4)、將經糖潰的姜片微波干燥；微波干燥的功率為60W，時間為IOmin；
(5)、將經干燥的姜片放入加壓罐中進行膨化；所述膨化是將溫度迅速升至100°C，停留8min，然后抽真空，抽真空時間為lh，抽真空溫度為80°C，膨化壓差為0. 2MPa。(6)、將經膨化的姜片，充氮氣包裝，制成成品。實施例2 ー種膨化姜片，包括
(1)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的生姜，去雜；
(2)、用流動水將生姜洗浄、浙干后放入含有0.04%NaHS04、0. 04%檸檬酸和0. 08%抗壞血酸的護色液中浸泡護色I小時；
(3)、將生姜切成0.2cm厚的薄片，與白砂糖按2 1的質量比混合，糖潰5天；
(4)、將經糖潰的姜片微波干燥；微波干燥的功率為70W，時間為15min；
(5)、將經干燥的姜片放入加壓罐中進行膨化；所述膨化是將溫度迅速升至105°C，停留lOmin，然后抽真空，抽真空時間為I. 5h，抽真空溫度為85°C，膨化壓差為0. 3MPa。(6)、將經膨化的姜片，充氮氣包裝，制成成品。
以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.ー種膨化姜片，其特征在于，包括 (I)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的生姜，去雜；(2)、用流動水將生姜洗凈、浙干后放入護色液中浸泡護色； (3)、將生姜切成0.1-0. 2cm厚的薄片，與白砂糖按2 1的質量比混合，糖潰3_5天； (4)、將經糖潰的姜片微波干燥； (5)、將經干燥的姜片放入加壓罐中進行膨化； (6)、將經膨化的姜片，充氮氣包裝，制成成品。
2.根據權利要求I所述的膨化姜片，其特征在于所述護色液中含有0.04%NaHS04、0.04%梓檬酸和0. 08%抗壞血酸。
3.根據權利要求1-2所述的膨化姜片，其特征在于所述護色液浸泡時間為0.5-1小吋。
4.根據權利要求1-3所述的膨化姜片，其特征在于所述微波干燥的功率為60-70W，時間為 10-15min。
5.根據權利要求1-4所述的膨化姜片，其特征在于所述膨化是將溫度迅速升至100 105°C，停留8-10min，然后抽真空，抽真空時間為1_1. 5h，抽真空溫度為80 85°C，膨化壓差為 0. 2 0. 3MPa。
全文摘要
本發明公開了一種膨化姜片，包括選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的生姜，去雜；用流動水將生姜洗凈、瀝干后放入護色液中浸泡護色；將生姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，與白砂糖按21的質量比混合，糖漬3-5天；將經糖漬的姜片微波干燥；將經干燥的姜片放入加壓罐中進行膨化將經膨化的姜片，充氮氣包裝，制成成品。本發明的膨化姜片，酥脆性好，克服了糖姜片辛辣味重的缺點，深受消費者的喜愛。
文檔編號A23L1/212GK102613499SQ20121008648
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者徐坤元 申請人:蘇州圣隆營養食品有限公司