專利名稱：一種金針菇水果飲料的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料的加工，尤其是一種金針菇水果飲料的加工方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的日益提高，對飲料不僅要求解渴、清涼，而且要求具有較高的營養價值。紅棗是我國人民喜愛的傳統滋補品，具有補脾胃、安心神、養血護肝、滋腎強度、養氣生津、潤肺止咳等功能。金針菇是世界著名的食用菌之一，金針菇肉質細嫩、軟滑，味道宜人。其蛋白質含量高，并有多種氨基酸，其中人體必需氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，可以促進記憶、開發智力，對幼兒增加身高和體重十分有益。此外，還含有微生素BI、B2，可防治和治療肝臟系統疾病和胃潰瘍。金針菇含有的金針菇多糖具有降低膽固醇、抗菌活性、免疫活性和抗腫瘤作用。此外，金針菇還能調節機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。金針菇已證實具有一定耐硒能力和富硒能力，富硒菌絲體硒的有機化程度高，硒存在于含硫元素的化合物中，如蛋白質、氨基酸、多糖、核糖核酸等生物大分子物質中。一定濃度范圍的硒對金針菇菌絲生長及可溶性蛋白、氨基酸和多糖的形成均有促進作用。富硒金針菇具有清除自由基、抗炎、抗腫瘤、抗衰老和抗脂質過氧化的作用。因此，采用金針菇作為富硒的載體開發富硒的營養食品、功能飲品等前景廣闊。核桃仁是營養豐富的干果，含有不飽和脂肪酸、蛋白質、糖類、纖維素和大量的鈣、磷、鐵等礦物元素。其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的90%以上，是前列腺素、EPA、DHA等重要代謝產物的前體化合物，對維持人體健康，調節生理機能有重要作用。此外，蛋白質含有18種氨基酸，除人體必需的8種氨基酸夕卜，精氨酸和谷氨酸的含量也較高。
發明內容
本發明的目的之一是通過以下技術方案來實現的
該加工方法包括以下步驟選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內，90-100°C煮沸15分鐘左右，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為I : 2，煮沸前加入含0. 1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用，挑選色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按I : 8 10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到水果汁。將金針菇汁20%、水果汁15%、白砂糖8%、蜂蜜2%、檸檬酸0.2% , 0. 3%的CMC- Na攪拌均勻，用均質機在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質2次，然后經脫氣機在SO-IOOkPa的真空度下進行脫氣處理，用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝。
具體實施方式
以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述；應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內，90-100°C煮沸15分鐘左右，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為I : 2，煮沸前加入含0. 1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用，挑選色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按I : 8 10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到水果汁。將金針菇汁20%、水果汁15%、白砂糖8%、蜂蜜2%、檸檬酸0.2% , 0. 3%的CMC- Na攪拌均勻，用均質機在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質2次，然后經脫氣機在SO- IOOkPa的真空度下進行脫氣處理，用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝。
權利要求
1.一種金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟金針菇原料，挑選清洗，護色，打漿，提取，離心，濃縮醇沉，水果選果，清洗，浸提，過濾，水果汁，真空冷凍干燥，溶解，復配，均質，殺菌灌裝。
2.如權利要求I所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于所述打漿過濾為選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質的新鮮金針菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內，.90-100°C煮沸15分鐘左右，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為I : 2，放入打漿機中打成水漿，過濾，取濾汁備用。
3.如權利要求I所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于所述護色為煮沸前加入含0. 1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水。
4.如權利要求I所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于挑選色澤美觀、肉質肥厚、大小均勻、無霉爛及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按I : 8 10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到水果汁。
5.如權利要求I或2所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于所述復配為將金針菇汁20%、水果汁15%、白砂糖8%、蜂蜜2%、檸檬酸0.2% ,O. 3%的CMC- Na攪拌均勻。
6.如權利要求I或2所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于用均質機在溫度為75V,壓力為40MPa下均質2次，然后經脫氣機在SO-IOOkPa的真空度下進行脫氣處理。
7.如權利要求I或2所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于采用65°C，.15min巴氏殺菌,趁熱灌裝。
全文摘要
一種金針菇保健飲料的加工方法。該加工方法包括以下步驟金針菇原料，挑選清洗，護色，打漿，提取，離心，濃縮醇沉，水果選果，清洗，浸提，過濾，水果汁，真空冷凍干燥，溶解，復配，均質，殺菌灌裝。
文檔編號A23L2/02GK102630989SQ20121008647
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者徐坤元 申請人:蘇州圣隆營養食品有限公司