專利名稱：一種炸蔥味調和油及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種調和油，特別涉及的是一種具有與豬肉脂肪香協調，炸蔥味明顯，烹調感強、天然感好的炸蔥味調和油及其制備方法。
背景技術：
蔥是日常生活中必備的調味料，蔥油則是人們生活中，裝點菜肴必不可少的調味油。目前市場上所售的蔥味調和油，主要以大蔥和色拉油為原料進行熱反應制備而成，存在如下不足味道單一，特征性不強，風味不明顯、烹調感不強。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種炸蔥味強度大，天然感強，烹調感 強，與脂肪香結合完美具有明顯特征的炸蔥味調和油及其制備方法。本發明的技術方案是一種炸蔥味調和油，該炸蔥味調和油由包括如下原料制備得到大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜、豬油、色拉油。優選地,所述的原料還包括焦糖。優選地，所述的原料還包括醬油。本發明還提供了上述炸蔥味調和油的制備方法，包括如下步驟I)、將大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜洗凈，分別置于打漿機打碎，得大蔥泥、香蔥泥、洋蔥泥、大蒜泥，按照重量份數稱取大蔥泥10-30份，香蔥泥10-30份，洋蔥泥10-30份，大蒜泥1-3份，混合得蔥泥混合物。2)、將步驟I)制得的蔥泥混合物放入反應釜中，按照重量份數稱取豬油1-4份，色拉油50-120份，倒入反應釜中，反應釜不停的攪拌，攪拌10min-20min，使蔥泥混合物與豬油、色拉油充分混合；3)、熱反應步驟熱反應溫度為150°C _165°C，反應時間為lmin-2. 5min，得蔥油；4)、將步驟3)得到的蔥油，靜置，壓榨過濾，去掉蔥渣，制得炸蔥味調和油原液；5)、將步驟4)得到的蔥味調和油原液與色拉油按照重量比例I份1-2份調和得到終產品炸蔥味調和油。優選地，上述步驟3)熱反應步驟為將反應釜溫度設置在150°C_165°C，設置好反應釜升溫程序，使反應釜中的溫度在lh-1. 5h從常溫升到反應溫度。達到設置溫度，保持設置溫度lmin-2. 5min,然后開啟反應爸冷凝裝置,使反應爸溫度在0. 5h_lh內由設置溫度降低到30°C _40°C，至此反應結束。優選地，在步驟2)中還加入蔗糖，其中蔗糖的添加量為0-1重量份，但不為零。優選地，在步驟2)中還加入醬油，其中醬油的添加量為0-1重量份，但不為零。熱反應步驟中，嚴格控制反應時間，誤差范圍在±20s ;升溫時間降溫時間，誤差范圍是±5min。本發明所具有的有益效果本發明以大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜為主要原料，首次選用動物油添加到色拉油中作為油反應基質，經過熱反應過程，不僅提高了蔥油的蔥味，炸蔥味強度大，更重要的是使蔥味與脂肪香結合，協調完美，具有明顯的烹調感和天然感。此蔥味調和油與市場上的一般調味油具有明顯的風味差別，具有廣闊的市場前景。本發明得到的蔥味調和油不僅可以作為人們經常使用廚房調料，而且可以為方便面、休閑食品、調味料公司提供炸蔥味強，烹調感強與脂肪結合較強的炸蔥味調和油，有效地提高了產品的風味，提升了產品的價值。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例I一種炸蔥味調和油的制備方法為I.將大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜洗凈，分別置于打漿機打碎，得大蔥泥、香蔥泥、洋蔥泥、大蒜泥，稱取大蔥泥10kg、香蔥泥10kg、洋蔥泥10kg、大蒜泥3kg，混合得蔥泥混合物。2.將步驟I制得的蔥泥混合物放入反應釜中，將豬油2kg，色拉油50kg，分別倒入反應釜中，反應釜不停的攪拌，攪拌15min，使蔥泥混合物與豬油、色拉油充分混合。3.開啟反應釜，將溫度設置在160°C，設置好升溫速度，在I. 2h內，使溫度慢慢上升到設定值，保溫I. 5min，使蔥泥混合物與豬油、色拉油反應完全，開啟反應釜冷凝裝置，在0. Sh內，反應釜溫度由設置溫度降低到30°C，得蔥油。4.將步驟3所得蔥油，靜置，壓榨過濾，去掉蔥渣，制得炸蔥味調和油原液。5.將步驟4得到的蔥味調和油原液與色拉油按照重量比例I : I調和得到蔥味適中，烹調感強，與脂肪香結合完美的炸蔥味調和油。實施例2一種輔以焦糖香的炸蔥味調和油的制備方法，包括如下步驟I.將大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜洗凈，分別置于打漿機打碎，得大蔥泥、香蔥泥、洋蔥泥、大蒜泥，稱取大蔥泥20kg，香蔥泥25kg，洋蔥泥20kg，大蒜泥2kg，混合得到蔥泥混合物。2.將步驟I制得的蔥泥混合物放入反應釜中，將豬油4kg，色拉油100kg，蔗糖0. 5kg，分別倒入反應釜中，反應釜不停的攪拌，攪拌20min，使蔥泥與豬油、色拉油，蔗糖充分混合。 3.開啟反應釜，將溫度設置在155°C，設置好升溫速度，在I. 3h內，使溫度慢慢上升到設定值，保溫2min，使蔥泥混合物與豬油、色拉油，蔗糖反應完全，開啟反應釜冷凝裝置，在0. 7h內，反應釜溫度由設置溫度降低到30°C，得蔥油。4.將步驟3所得蔥油，靜置，壓榨過濾，去掉蔥渣，制得炸蔥味調和油原液。5.將上述得到的蔥味調和油原液與色拉油按照I : 1.5比例調和得到蔥味適中，烹調感強，與脂肪香結合完美的具有焦糖香的炸蔥味調和油。實施例3一種輔以醬香的炸蔥味調和油的制備方法，包括如下步驟
I.將大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜洗凈，分別置于打漿機打碎，得大蔥泥、香蔥泥、洋蔥泥、大蒜泥，稱取大蔥泥15kg，香蔥泥30kg，洋蔥泥20kg，大蒜泥2. 5kg，混合得到蔥泥混合物2.將步驟I制得的蔥泥混合物放入反應釜中，將豬油4kg，色拉油110kg，醬油
0.5kg，分別加入反應釜中，反應釜不停的攪拌，攪拌25min，使蔥泥混合物與豬油、色拉油，醬油充分混合。3.開啟反應釜，將溫度設置在165°C，設置好升溫速度，在I. 4h內，使溫度慢慢上升到設定值，保溫lmin，使蔥泥與豬油、色拉油，醬油反應完全，開啟反應釜冷凝裝置，在
0.7h內，反應釜溫度由設置溫度降低到30°C，得蔥油。4.將步驟3所得蔥油，靜置，壓榨過濾，去掉蔥渣，制得炸蔥味調和油原液。5.將上述得到的蔥味調和油原液與色拉油按照I : 2比例調和得到蔥味適中，烹調感強，與脂肪香結合完美的具有醬香的炸蔥味調和油。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種炸蔥味調和油，其特征在于該炸蔥味調和油由包括如下原料制備得到大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜、豬油、色拉油。
2.根據權利要求I所述的一種炸蔥味調和油，其特征在于所述的原料還包括焦糖。
3.根據權利要求I所述的一種炸蔥味調和油，其特征在于所述的原料還包括醬油。
4.權利要求I所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于該炸蔥味調和油由如下步驟制備得到 1)、將大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜洗凈，分別置于打漿機打碎，按照重量份數稱取大蔥泥10-30份，香蔥泥10-30份，洋蔥泥10-30份，大蒜泥1-3份，混合得蔥泥混合物。
2)、將步驟I)制得的蔥泥混合物放入反應釜中，按照重量份數稱取豬油1-4份，色拉油50-120份，倒入反應釜中，反應釜不停的攪拌，攪拌10min-20min，使蔥泥混合物與豬油、色拉油充分混合。
3)、熱反應步驟熱反應溫度為150°C_165°C，反應時間為lmin-2. 5min，得蔥油。
4)、將步驟3)得到的蔥油，靜置，壓榨過濾，去掉蔥渣，制得炸蔥味調和油原液。
5)、將步驟4)得到的蔥味調和油原液與色拉油按照重量比例I份1-2份調和得到終產品炸蔥味調和油。
5.根據權利要求4所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于上述步驟3)熱反應步驟為將反應釜溫度設置在150°C _165°C，設置好反應釜升溫程序，使反應釜中的溫度在lh-1. 5h從常溫升到反應溫度，達到設置溫度，保持設置溫度lmin-2. 5min，然后開啟反應釜冷凝裝置，使反應釜溫度在0. 5h-lh內由設置溫度降低到30°C -40°C，至此反應結束。
6.根據權利要求4或5所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于在步驟2)中還加入蔗糖，其中蔗糖的添加量為0-1重量份，但不為零。
7.根據權利要求4或5所述的一種炸蔥味調和油的制備方法，其特征在于在步驟2)中還加入醬油，其中醬油的添加量為0-1重量份，但不為零。
全文摘要
本發明涉及一種炸蔥味調和油及其制備方法，該炸蔥味調和油由包括如下原料制備得到大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜、豬油、色拉油。優選地，所述的原料還包括焦糖或醬油，本發明以大蔥、香蔥、洋蔥、大蒜為主要原料，首次選用動物油添加到色拉油中作為油反應基質。經過熱反應過程，不僅提高了蔥油的蔥味，炸蔥味強度大，更重要的是使蔥味與脂肪香結合，協調完美，具有明顯的烹調感和天然感。此蔥味調和油與市場上的一般調味油具有明顯的風味差別，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23D9/02GK102613315SQ20121008748
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者姚強 申請人:天津春發生物科技集團有限公司