專利名稱：多味香腸加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工工藝，特別是涉及一種用于制作香腸的多味香腸加工工藝。
背景技術：
香腸是我國的傳統食品，也是我國一種非常古老的食物生產和肉食保存技術。它是將動物的肉絞碎成肉泥，再灌入腸衣之中制成長管形狀，最后經過自然風干而成。制作考究的上等香腸不僅口味獨特、營養豐富，而且在不加任何防腐劑的情況下也可以長期保存。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是，提供一種多味香腸加工工藝，該工藝可以制作出口感豐富、風味獨特的純天然的多味香腸。為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是一種多味香腸加工工藝，該工藝包括以下步驟將10千克雞肉和10千克豬肉用絞肉機絞碎后，充分攪拌均勻；向攪拌均勻的雞肉和豬肉中依次加入淀粉500克、精鹽800克、白糖500克、花椒粉50克、黑胡椒粉50克、純檸檬汁200克、黑芝麻100克；將上述調味后的雞肉和豬肉沿同一方向進行攪拌，在攪拌的過程不斷加入清水，加入清水的總量為10-15千克；將攪拌好的肉餡灌入腸衣之中，在灌好的香腸外壁上用針均勻的扎上小孔；將扎上孔的香腸懸掛于透光、通風的地方，晾曬1-2個月。本發明的優點是，本發明多味香腸加工工藝在制作過程中，向攪拌均勻的雞肉和豬肉中依次加入淀粉、精鹽、白糖、花椒粉、黑胡椒粉、純檸檬汁、黑芝麻。上述配方使得制作出的香腸不僅風味獨特，而且通過檸檬汁的作用極大的減少了香腸食用時的油膩感。另外，本多味香腸加工工藝采用純天然方法制作，有利于食用者的身體健康。
具體實施例方式為進一步揭示本發明的技術方案，茲詳細說明本發明的實施方式本發明所揭示的多味香腸加工工藝包括以下步驟將10千克雞肉和10千克豬肉用絞肉機絞碎后，充分攪拌均勻；向攪拌均勻的雞肉和豬肉中依次加入淀粉500克、精鹽800克、白糖500克、花椒粉50克、黑胡椒粉50克、純檸檬汁200克、黑芝麻100克；將上述調味后的雞肉和豬肉沿同一方向進行攪拌，在攪拌的過程不斷加入清水，加入清水的總量為10-15千克；將攪拌好的肉餡灌入腸衣之中，在灌好的香腸外壁上用針均勻的扎上小孔；將扎上孔的香腸懸掛于透光、通風的地方，晾曬1-2個月。
通過上述步驟分析可知，本多味香腸加工工藝采用的獨特配方使得制作出的香腸不僅風味獨特，而且通過檸檬汁的作用極大的減少了香腸食用時的油膩感。另外，本多味香腸加工工藝采用純天然方法制作，不添加任何化學物品，從而有利于保障食用者的身體健康。以上通過對所列實施方式的介紹，闡述了本發明的基本構思和基本原理。但本發 明絕不限于上述所列實施方式，凡是基于本發明的技術方案所作的等同變化、改進及故意變劣等行為，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1. 一種多味香腸加工工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟 將10千克雞肉和10千克豬肉用絞肉機絞碎后，充分攪拌均勻；向攪拌均勻的雞肉和豬肉中依次加入淀粉500克、精鹽800克、白糖500克、花椒粉50克、黑胡椒粉50克、純檸檬汁200克、黑芝麻100克；將上述調味后的雞肉和豬肉沿同一方向進行攪拌，在攪拌的過程不斷加入清水，加入清水的總量為10-15千克； 將攪拌好的肉餡灌入腸衣之中，在灌好的香腸外壁上用針均勻的扎上小孔； 將扎上孔的香腸懸掛于透光、通風的地方，晾曬1-2個月。
全文摘要
本發明公開了一種多味香腸加工工藝，其在制作過程中，向攪拌均勻的雞肉和豬肉中依次加入淀粉、精鹽、白糖、花椒粉、黑胡椒粉、純檸檬汁、黑芝麻。上述配方使得制作出的香腸不僅風味獨特，而且通過檸檬汁的作用極大的減少了香腸食用時的油膩感。另外，本多味香腸加工工藝采用純天然方法制作，不添加任何化學物品，從而有利于保障食用者的身體健康。
文檔編號A23L1/317GK102626237SQ20121011861
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月23日 優先權日2012年4月23日
發明者施永平 申請人:施永平