專利名稱：一種黑椒牛柳調理包的配方及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種中西結合的微波速凍菜肴黑胡椒與牛肉的配方及其生產方法，特別涉及一種黑椒牛柳調理包的配方及其加工工藝。
背景技術：
20世紀80年代以來，一種新型微波菜肴食品在發達國家迅速發展，所謂微波菜肴食品是指應用現代速凍加工技術(在_30°C以下，在15 30min內，快速通過冰晶生存區，產品以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通)，對菜肴原料采用科學的配比和組合，預先加工成適合微波爐或調制，便于使用的食品。在美國、日本的食品市場上微波食品的種類繁多。美國是世界上家用微波爐普及率最高的國家，其微波食品的生產和銷售極大。在美國有200多家企業共生產300多種在包裝上標明“微波”標簽的微波預制食品。產品涉及耐貯存的精致菜肴、預制湯類、冷藏小包裝速食小菜、蔬菜、配菜、各種餐后甜食、冷凍快餐、薄烤餅、炸土豆食品等。日本作為亞洲最大的冷凍食品生產國和消費國，微波爐的家庭普及率為88. 4%，有20多家企業生產近200多種微波調理食品。我國臺灣省市場上銷售的微波加熱和烹調食品有30多種，包括主食類炒飯、燴飯、炒面、水餃、春卷、燒賣、饅頭、胡椒牛肉、扣肉、雞丁、牛肉湯面、海鮮煲、牛肉煲、沙拉和蔥油派等。我國內地微波食品的起步較晚，目前生產速凍微波調理包的廠家很小，有些產品的外包裝上雖然標有可微波字樣，但實際上可能并未達到微波食品的要求。當前，大力開發我國微波食品的條件日益成熟，人民的食品消費正從“吃飽”向“吃好”轉變，對食品“量”的要求已經轉變為對“質”的要求，考慮更多的是產品的“質量、夕卜觀、新穎、享受、保健、天然和方便”，速凍微波菜肴正好滿足了這種消費需求。隨著微波爐的普及，部分發達地區和大中城市中微波速凍菜肴的生產、貯運、家庭和社會團體消費的整個“冷鏈”系統基本形成，這對發展速凍微波菜肴食品提供了最好條件。黑椒牛柳是粵菜廚師的杰作，講究胡椒味濃郁、肉質鮮嫩，因此備受青睞。從制作方法來看借鑒西餐較多，但又不失中餐的精髓，是一道中西結合的名菜。此外，黑椒牛柳的營養價值高，一方面牛柳也稱為里脊，是牛脊上最嫩的肉，蛋白質含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，且牛肉含有較多的肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效；另一方面配料中的洋蔥富含前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，有抗血管硬化及降低血脂的功能。傳統黑椒牛柳的做法包括牛柳的腌制嫩化、醬汁調配及混合燒制，其中腌制嫩滑需要4 6h，醬汁調配中爆香、投料順序、勾芡等環節對火候要求較高，不適合日常生活廚房加工。目前，市面上出現的通過傳統的配方和制作工藝做出的黑椒牛柳調理包存在不足，首先沒有除去牛 肉中的腥臊氣；其次，傳統工藝采用蒸煮來使產品熟制，產品很容易由于擠壓等外力原因導致形狀走樣，導致在風味、品質、包裝及微波食品在家庭使用中的“后制”等方面存在問題。

發明內容
為了解決速凍微波黑椒牛柳在風味、品質、包裝及微波食品在家庭使用中的“后制”等方面存在的問題，本發明提供了一種黑椒牛柳調理包的配方及其加工工藝。為了實現上述發明目的，本發明提供了一種黑椒牛柳調理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份數為牛肉96 104份、水8(Γ95份、雞蛋液2. 6^3. 4份、小蘇打O. 3^0. 5份、復合磷酸鹽O. 4^0. 5份、黑胡椒粉I. Γ2. 5份、糖5 7份、鹽O. 5^1份、玉米淀粉2 3份、色拉油17 25份、洋蔥絲5(Γ60份、洋蔥丁 3 4份、黑胡椒碎3 4份、老抽6 7份、生抽3 4份、味精f 2份、酵母抽提物O. 5^1份、植物黃油2 3份、蛇油2 3份、變性淀粉2^3份、生姜粉O. 4^0. 7份、小茴香粉O. 4^0. 7份、肉蘧粉O. 3^0. 7份、辣椒粉O. 15^0. 3份。
所述配方中的原料及其重量份數可以優選為牛肉98 102份、水85、0份、雞蛋液2. 8 3. 3份、小蘇打O. 35 O. 45份、復合磷酸鹽O. 43 O. 48份、黑胡椒粉I. 6 2. 2份、糖5 6份、鹽O. 8^1份、玉米淀粉I' 5份、色拉油If 23份、洋蔥絲52 55份、洋蔥丁 3 3. 5份、黑胡椒碎3 3. 5份、老抽6飛.5份、生抽3 3. 5份、味精f I. 5份、酵母抽提物O. 5^0. 8份、植物黃油2 2. 5份、蠔油2 2. 5份、變性淀粉2 2. 5份、生姜粉O. 5^0. 6份、小茴香粉O. 5^0. 6份、肉蘧粉O. 4^0. 6份、辣椒粉O. 2^0. 25份。所述配方中的原料及其重量份數還可以優選為牛肉100份、水85份、雞蛋液3. I份、小蘇打O. 45份、復合磷酸鹽O. 45份、黑胡椒粉2份、糖5份、鹽O. 8份、玉米淀粉2份、色拉油20份、洋蔥絲53份、洋蔥丁 3份、黑胡椒碎3份、老抽6份、生抽3份、味精I份、酵母抽提物O. 5份、植物黃油2份、蠔油2份、變性淀粉2份、生姜粉O. 5份、小茴香粉O. 5份、肉蘧粉O. 5份、辣椒粉O. 2份。為了更好的實現上述發明目的，本發明還提供了一種黑椒牛柳調理包的加工工藝，所述加工工藝包括以下步驟
(1)牛柳加工工藝
①原料修整
將牛肉切成寬度為O. 4^0. 6cm、長度為5 IOcm的牛肉條；
②滾揉、腌制
牛肉條按配方加入雞蛋液、小蘇打、復合磷酸鹽、黑胡椒粉、鹽、糖、玉米淀粉，滾揉20 30min，腌制4 6h ；
③過油
將腌好的肉拌入15-20份色拉油，入油鍋，在170°C下過油I. 5^2min ；
(2)洋蔥加工工藝
①原料修整
將洋蔥清洗后切成寬度為O. 5^0. 6cm洋蔥絲；
②過油
將切好的洋蔥絲在16(Tl70°C的油鍋中過油2 3min ；
(3)黑椒醬加工工藝
①原料修整
將洋蔥清洗后切成體積為O. 3^0. 5cm3的洋蔥丁 ；
②爆香
將黃油及剩余的色拉油入鍋加熱至200°C，加入洋蔥丁，炒香I. 5^2. 5min ；
③熬醬a、爆香后的洋蔥丁，按配方加入水、老抽、生抽、味精、糖、酵母提取物、蠔油、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生姜粉、小茴香粉、肉蘧粉和辣椒粉，大火燒開；
b、大火煮開后,轉小火,鍋中心溫度為93 97°C,煮制時間2 3min；
④勾芡
湯汁鹽度為17°/Γ20%時，加入變性淀粉，燒開后煮f 2min ；
(4)包裝
按照以下重量稱取各原料煮制好的牛柳重75 100g，加工好的洋蔥2(T30g，加工好的黑椒醬55 70g，總重15(T200g，調制混合均勻后放入包裝袋進行封口包裝；
(5)預冷、速凍
封口后的產品冷水冷卻，然后速凍使產品溫度低于-18°C。其中，所述步驟(I)的“原料修整”步驟中，牛肉條的寬度O. 5cm，長度8cm;所述步驟(I)的“滾揉”步驟中，滾揉時間為25min，腌制5h ;所述步驟(I)的“過油”步驟中，將腌好的肉拌入色拉油，入油鍋，在170°C下過油2min。所述步驟(2)的“原料修整”步驟中，洋蔥絲的寬度為O. 5cm ;所述步驟(2)的“過油”步驟中，在165°C的油鍋中過油2min。 所述步驟(3)的“熬醬”步驟b中，轉小火后鍋中心溫度為95°C，煮制時間2. 5min ；所述步驟(4)的“勾芡”步驟中，湯汁鹽度為18%，加變性淀粉進行勾芡。所述步驟(4)中，按照以下重量稱取各原料煮制好的牛柳重90g，加工好的洋蔥25g，加工好的黑椒醬65g，總重180g。所述步驟(5)中，速凍使產品溫度為-3(T_18°C。本發明實施例提供的技術方案帶來的有益效果是本發明通過對黑胡椒醬與牛柳分開加工，完全熟制后再包裝，外加鹽度控制來達到工業化的目的，實現的廚房菜肴的工業化。黑椒牛柳胡椒味濃郁、肉質鮮嫩，在解決了工業化標準的同時又使得產品的色香味形得到最大保留，為家庭制作較為復雜的菜肴提供了極大的便利性，豐富了人民的餐桌。此夕卜，配方中以黃油、耗油、酵母提取物調出的濃厚鮮味，輔以香辛料的復配，在突出黑胡椒風味的同時使得產品的風味柔和鮮香醇厚。


圖I為本發明實施例中黑椒牛柳調理包加工工藝的流程圖。
具體實施例方式實施例I
一種黑椒牛柳調理包的配方，配方中的原料及其重量份數為牛肉98份、水85份、雞蛋液3. I份、小蘇打O. 4份、復合磷酸鹽O. 45份、黑胡椒粉I. 6份、糖5份、鹽O. 8份、玉米淀粉2份、色拉油20份、洋蔥絲53份、洋蔥丁 3份、黑胡椒碎3份、老抽6份、生抽3份、味精I份、酵母抽提物O. 5份、植物黃油2份、蛇油2份、變性淀粉2份、生姜粉O. 5份、小茴香粉
O.5份、肉蘧粉O. 5份、辣椒粉O. 2份。按照上述配方加工黑椒牛柳調理包，其加工工藝包括以下步驟
(I)牛柳加工工藝①原料修整
將牛肉切成寬度為O. 4cm、長度為5cm的牛肉絲；
②滾揉、腌制
牛肉絲按配方加入雞蛋液、小蘇打、復合磷酸鹽、黑胡椒粉、鹽、糖、玉米淀粉，滾揉20min,腌制 4h ；
③過油
將腌好的肉拌入18份色拉油，入油鍋，在170°C下過油I. 5min ；
(2)洋蔥加工工藝
①原料修整
將洋蔥清洗后切成寬度為O. 5cm的洋蔥絲；
②過油
將切好的洋蔥絲在165°C的油鍋中過油2min ；
(3)黑椒醬加工工藝
①原料修整
將洋蔥清洗后切成O. 3cm3的洋蔥丁 ；
②爆香
將植物黃油及剩余的色拉油入鍋加熱至200°C，加入洋蔥丁，炒香I. 5min ；
③熬醬
a、爆香后的洋蔥丁，加入水、老抽、生抽、味精、糖、香辛料等，燒開；
b、大火煮開后,轉小火,鍋中心溫度為93 97°C,煮制時間2min；
④勾芡
湯汁鹽度為17%時，加入變性淀粉，燒開后煮Imin ；
(4)包裝
按照以下重量稱取各原料煮制好的牛柳重75g，加工好的洋蔥20g，加工好的黑椒醬55g，總重150g，調制混合均勻后放入包裝袋進行封口包裝；
(5)預冷、速凍
封口后的產品冷水冷卻，然后速凍使產品溫度保持在_20°C ；
實施例2
一種黑椒牛柳調理包的配方，配方中的原料及其重量份數為牛肉102份、水90份、雞蛋液3. 3份、小蘇打O. 45份、復合磷酸鹽O. 48份、黑胡椒粉2份、糖4份、鹽O. 9份、玉米淀粉2. 5份、色拉油23份、洋蔥絲58份、洋蔥丁 3. 5份、黑胡椒碎3. 5份、老抽6. 5份、生抽
3.5份、味精I. 5份、酵母抽提物O. 8份、植物黃油2. 5份、蠔油2. 5份、變性淀粉2. 5份、生姜粉O. 6份、小茴香粉O. 6份、肉蘧粉O. 6份、辣椒粉O. 25份。按照上述配方加工黑椒牛柳調理包，加工工藝包括以下步驟
(I)牛柳加工工藝
①原料修整
將牛肉切成寬度為O. 6cm、長度為IOcm的牛肉絲；
②滾揉、腌制
牛肉絲按配方加入雞蛋液、小蘇打、復合磷酸鹽、黑胡椒粉、鹽、糖、玉米淀粉，滾揉30min,腌 制 6h ；
③過油
將腌好的肉拌入20份的色拉油，入油鍋，在170°C下過油2min ；
(2)洋蔥加工工藝
①原料修整
將洋蔥清洗后切成寬度為O. 6cm的洋蔥絲；
②過油
將切好的洋蔥絲在170°C的油鍋中過油3min ；
(3)黑椒醬加工工藝
①原料修整
將洋蔥清洗后切成O. 5cm3的洋蔥丁 ；
②爆香
將植物黃油及剩余的色拉油入鍋加熱至200°C，加入洋蔥丁，炒香2. 5min ；
③熬醬
a、爆香后的洋蔥丁，加入水、老抽、生抽、味精、糖、香辛料等，燒開；
b、大火煮開后,轉小火,鍋中心溫度為93 97°C,煮制時間3min；
④勾芡
湯汁鹽度為20%時，加入變性淀粉，燒開后煮2min ；
(4)包裝
按照以下重量稱取各原料煮制好的牛柳重100g，加工好的洋蔥30g，加工好的黑椒醬70g,總重200g，調制混合均勻后放入包裝袋進行封口包裝；
(5)預冷、速凍
封口后的產品冷水冷卻，然后速凍使產品溫度低于 18°C。實施例3
一種黑椒牛柳調理包的配方，配方中的原料及其重量份數為牛肉100份、水85份、雞蛋液3. I份、小蘇打O. 45份、復合磷酸鹽O. 45份、黑胡椒粉2份、糖5份、鹽O. 8份、玉米淀粉2份、色拉油20份、洋蔥絲53份、洋蔥丁 3份、黑胡椒碎3份、老抽6份、生抽3份、味精I份、酵母抽提物O. 5份、植物黃油2份、蛇油2份、變性淀粉2份、生姜粉O. 5份、小茴香粉
O.5份、肉蘧粉O. 5份、辣椒粉O. 2份。按照上述配方加工黑椒牛柳調理包，加工工藝包括以下步驟
(1)牛柳加工工藝
①原料修整
將牛肉切成寬度為O. 5cm、長度為8cm的牛肉絲；
②滾揉、腌制
牛肉絲按配方加入雞蛋液、小蘇打、復合磷酸鹽、黑胡椒粉、鹽、糖、玉米淀粉，滾揉25min,腌制 5h ；
③過油
將腌好的肉拌入16份的色拉油，入油鍋，在170°C下過油2min ；
(2)洋蔥加工工藝①原料修整
將洋蔥清洗后切成寬度為O. 6cm的洋蔥絲；
②過油
將切好的洋蔥絲在170°C的油鍋中過油2. 5min ；
(3)黑椒醬加工工藝
①原料修整
將洋蔥清洗后切成O. 4cm3的洋蔥丁 ；
②爆香
將植物黃油及剩余的色拉油入鍋加熱至200°C，加入洋蔥丁，炒香2min ；
③熬醬
a、爆香后的洋蔥丁，加入水、老抽、生抽、味精、糖、香辛料等，燒開；
b、大火煮開后，轉小火，鍋中心溫度為93 97°C，煮制時間2.5min ；
④勾芡
湯汁鹽度為18%時，加入變性淀粉，燒開后煮I. 5min ；
(4)包裝
按照以下重量稱取各原料煮制好的牛柳重90g，加工好的洋蔥25g，加工好的黑椒醬65g,總重 180g。(5)預冷、速凍
封口后的產品冷水冷卻，然后速凍使產品溫度保持在-25°C。對比試驗I :嫩度是評價肉制品的主要食用品質之一，是消費者評判肉制品優劣的最常用指標。肉的嫩度是指肉在食用時口感的老嫩，反應了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構特性決定的。產品中采用的牛柳(背最長肌)與其他腿部或者腰部肌肉相比，由于其肌纖維細、結締組織的量和質上的差異，烹飪后剪切力值為3. 5kg，較嫩，但在加工處理過程中，如果配方設計的不恰當，也會導致肉質老化，所以優化產品配方，使得產品肉質多汁鮮嫩，本試驗通過下列調料組合的不同配比的5個試驗組研究不同輔料對牛柳嫩滑口感的影響，試驗結果如表I所示
表I不同輔料添加量對肉嫩度的影響(單位重量份)
序音牛￠1 水鵷螢液ik玉來淀· 慼鉸嚴
1904 0420-252-2.5O—1-0—30 54 g 就千,也嚼性後,__
29640425-302 3-30J.QJ1-2 g 感嫩，樣噗核邊·_
[396-10430-353-3.30 5-1.02-3O 感·繂嫌，多計，有嚼鉍易喵,
[496-10435-4044.5I.O-U3-4戚、a 餅來,夢汁，易碎易嚿,
I5 96-104 40-45 4.5-5 I 3-1J [戚， 餅嫩,多汁，易碎易補，
從表I可以看出，試驗組I和試驗組2 口感干，咀嚼性強；試驗組4和試驗組5，口感太嫩，缺少咀嚼性；試驗組3 口感鮮嫩多汁，有嚼勁且易咽。因此，最佳嫩化配方為肉96-104份，水30-35份，雞蛋3-3. 5份，鹽O. 5-1份，玉米淀粉2_3份。對比試驗2 :風味也是肉制品的一個十分關鍵的因素，直接影響到消費者的購買欲望。黑椒牛柳產品中，黑椒醬是影響產品的主體風味。通過研究最佳的黑胡椒香味及鮮味，使產品達到黑胡椒風味濃郁、飽滿、柔和。本試驗分別通過下列調料組合的不同配比的3組和5組試驗，研究不同輔料添加量對黑椒醬香味和鮮度的影響。試驗結果如表2和表3所示。表2不同輔料添加量對黑椒醬香味的影響(單位重量份)
權利要求
1.一種黑椒牛柳調理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份數為牛肉96 104份、水8(Γ95份、雞蛋液2. 6^3. 4份、小蘇打O. 3^0. 5份、復合磷酸鹽O. 4^0. 5份、黑胡椒粉I. 4 2. 5份、糖5 7份、鹽O. 5 I份、玉米淀粉2 3份、色拉油17 25份、洋蔥絲5(Γ60份、洋蔥丁 3 4份、黑胡椒碎3 4份、老抽6 7份、生抽3 4份、味精f 2份、酵母抽提物O. 5^1份、植物黃油2 3份、蠔油2 3份、變性淀粉2 3份、生姜粉O. 4^0. 7份、小茴香粉O. 4^0. 7份、肉蘧粉O. 3^0. 7份、辣椒粉O. 15^0. 3份。
2.根據權利要求I所述的黑椒牛柳調理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份數為牛肉98 102份、水85 90份、雞蛋液2. 8 3. 3份、小蘇打O. 35、. 45份、復合磷酸鹽O. 43 O. 48份、黑胡椒粉I. 6 2. 2份、糖5 6份、鹽O. 8 I份、玉米淀粉2 2. 5份、色拉油18 23份、洋蔥絲52 55份、洋蔥丁 3 3. 5份、黑胡椒碎3 3. 5份、老抽6飛.5份、生抽3^3. 5份、味精f I. 5份、酵母抽提物O. 5^0. 8份、植物黃油2 2. 5份、蠔油2 2. 5份、變性淀粉2 2. 5份、生姜粉O. 5^0. 6份、小茴香粉O. 5^0. 6份、肉蘧粉O. 4^0. 6份、辣椒粉O. 2^0. 25份。
3.根據權利要求I所述的黑椒牛柳調理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份數為牛肉100份、水85份、雞蛋液3. I份、小蘇打O. 45份、復合磷酸鹽O. 45份、黑胡椒粉2份、糖5份、鹽O. 8份、玉米淀粉2份、色拉油20份、洋蔥絲53份、洋蔥丁 3份、黑胡椒碎3份、老抽6份、生抽3份、味精I份、酵母抽提物O. 5份、植物黃油2份、蠔油2份、變性淀粉2份、生姜粉O. 5份、小茴香粉O. 5份、肉蘧粉O. 5份、辣椒粉O. 2份。
4.一種如權利要求廣3中任一所述的黑椒牛柳調理包的加工工藝，其特征在于，所述加工工藝包括以下步驟 (1)牛柳加工工藝 ①原料修整 將牛肉切成寬度為O. 4^0. 6cm、長度為5 IOcm的牛肉條； ②滾揉、腌制 牛肉條按配方加入雞蛋液、小蘇打、復合磷酸鹽、黑胡椒粉、鹽、糖、玉米淀粉，滾揉20 30min，腌制4 6h ； ③過油 將腌好的肉拌入15-20份色拉油，入油鍋，在170°C下過油I. 5^2min ； (2)洋蔥加工工藝 ①原料修整 將洋蔥清洗后切成寬度為O. 5^0. 6cm洋蔥絲； ②過油 將切好的洋蔥絲在16(Tl70°C的油鍋中過油2 3min ； (3)黑椒醬加工工藝 ①原料修整 將洋蔥清洗后切成體積為O. 3^0. 5cm3的洋蔥丁 ； ②爆香 將黃油及剩余的色拉油入鍋加熱至200°C，加入洋蔥丁，炒香I. 5^2. 5min ； ③熬醬a、爆香后的洋蔥丁，按配方加入水、老抽、生抽、味精、糖、酵母提取物、蠔油、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生姜粉、小茴香粉、肉蘧粉和辣椒粉，大火燒開； b、大火煮開后,轉小火,鍋中心溫度為93 97°C,煮制時間2 3min； ④勾芡 湯汁鹽度為17°/Γ20%時，加入變性淀粉，燒開后煮f 2min ； (4)包裝 按照以下重量稱取各原料煮制好的牛柳重75 100g，加工好的洋蔥2(T30g，加工好的黑椒醬55 70g，總重15(T200g，調制混合均勻后放入包裝袋進行封口包裝； (5)預冷、速凍 封口后的產品冷水冷卻，然后速凍使產品溫度低于-18°C。
5.根據權利要求4所述的黑椒牛柳調理包的加工工藝，其特征在于，所述步驟(I)的“原料修整”步驟中，牛肉條的寬度O. 5cm，長度8cm;所述步驟(I)的“滾揉”步驟中，滾揉時間為25min，腌制5h ;所述步驟(I)的“過油”步驟中，將腌好的肉拌入色拉油，入油鍋，在170°C下過油 2min。
6.根據權利要求4所述的黑椒牛柳調理包的加工工藝，其特征在于，所述步驟(2)的“原料修整”步驟中，洋蔥絲的寬度為O. 5cm;所述步驟(2)的“過油”步驟中，在165°C的油鍋中過油2min。
7.根據權利要求4所述的黑椒牛柳調理包的加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)的“熬醬”步驟b中，轉小火后鍋中心溫度為95°C，煮制時間2. 5min ;所述步驟(4)的“勾芡”步驟中，湯汁鹽度為18%，加變性淀粉進行勾芡。
8.根據權利要求4所述的黑椒牛柳調理包的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，按照以下重量稱取各原料煮制好的牛柳重90g，加工好的洋蔥25g，加工好的黑椒醬65g，總重180g。
9.根據權利要求4所述的黑椒牛柳調理包的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中，速凍使產品溫度為-3(T-18°C。
全文摘要
本發明公開了一種黑椒牛柳調理包的配方及其加工工藝，其配方中的原料牛肉、水、雞蛋液、小蘇打、復合磷酸鹽、黑胡椒粉、糖、鹽、玉米淀粉、色拉油、洋蔥丁、洋蔥絲、黑胡椒碎、老抽、生抽、味精、酵母抽提物、植物黃油、蠔油、變性淀粉、生姜粉、小茴香粉、肉蔻粉、辣椒粉。本發明的有益效果是本發明通過對黑胡椒醬與牛柳分開加工，完全熟制后再包裝，外加鹽度控制來達到工業化的目的，實現的廚房菜肴的工業化。
文檔編號A23L1/318GK102630958SQ20121014729
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月14日 優先權日2012年5月14日
發明者戚軍, 李鑫, 黃河 申請人:山東新希望六和集團有限公司