專利名稱：一種連續真空脫水制備香蕉粉的方法
技術領域：
本發明屬于農產品加工領域，涉及ー種連續真空脫水制備香蕉粉的方法。
背景技術：
香蕉(Masa parasdisiac)屬色蕉科色蕉屬，是熱帶和亞熱帶“四大果品”(蒸枝、菠蘿、椰子、香蕉)之一，也是世界上最為廣泛栽培的熱帶水果。我國是香蕉的原產地之一，有3000多年的香蕉栽培歷史。近20年來，我國香蕉產業發展迅猛，目前其產量已成為熱帶地區的最大宗水果，僅次于蘋果、柑桔、梨，名列水果第四位。我國香蕉產量一直位居世界前列。然而香蕉果實不易保鮮、不耐貯運，產后損耗嚴重。近年我國香蕉產后損耗率高達近50%，遠遠高于我國果蔬采后的平均損耗率25%和發達國家的5%。隨著我國加入WTO和 對東盟“零”關稅的實施，國外高檔香蕉產品涌入我國，國產香蕉銷售難的問題日益突出，從而嚴重影響我國香蕉產業的效益和農民增收。香蕉粉在國內屬于新產品，能較好地保持香蕉原有的碳水化合物、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素及礦物質等營養成分，味道香甜、食用方便、營養價值高，一直有“植物奶粉”的美稱，可沖水調成糊狀直接服食。亦可加入奶粉中制成香蕉奶粉，這不僅能使奶粉的營養更全面，而且能克服嬰兒食用奶粉出現大便干燥的缺點。香蕉粉還可以作為多種食品的配料，潛在市場十分廣闊。此外，香蕉粉便于貯藏運輸，對于解決增產不增收、銷售難的問題，香蕉粉是一個極具前景的深加工產品。目前香蕉粉的制備エ藝可分為兩類，即冷干燥エ藝和熱干燥エ藝。冷干燥エ藝主要是真空冷凍干燥エ藝；熱干燥エ藝主要包括間歇式真空干燥エ藝、連續帶式真空干燥エ藝、微波真空干燥エ藝、噴霧干燥エ藝、擠壓膨化干燥エ藝等。

發明內容
本發明采用帶式連續真空干燥エ藝結合超微粉碎技術生產香蕉粉，不僅解決了真空冷凍干燥及一般熱干燥エ藝的高耗能、生產效率低及一次性投入大等缺點，所得香蕉粉還具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅度提高了香蕉粉的生理功能和產品品質。本發明的エ藝流程(I)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉進行護色。(2)香蕉采用檸檬酸、維生素C和氯化鈉按一定比例配比的混合溶液進行護色。(3)護色后香蕉段放入不銹鋼打漿機中進行破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黒籽和粗纖維。(4)香蕉漿采用帶式連續真空干燥機干燥處理。(5)干燥后香蕉粉，經低溫超微粉碎，得到超微香蕉粉。


附圖為本發明的エ藝流程圖
具體實施例方式所述的ー種連續真空脫水制備香蕉粉的方法具體實施實例如下(I)取九成熟香蕉50Kg，去皮，切段，切段后香蕉進行護色。(2)香蕉切段后采用檸檬酸、維生素C和氯化鈉按一定比例配比(1.5 : I : I)的混合溶液進行護色。(3)護色后香蕉段放入不銹鋼打漿機中進行破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黒籽和粗纖維。(4)香蕉漿采用帶式連續真空干燥機干燥處理，加熱板溫度范圍控制在50-210 °C，真空度 1000-1500Pa,進樣量 10_20r/min，帶速 15-30mm/min,得到含水量6% -8%的香蕉粉。(5)干燥后香蕉粉，經低溫(O 10°C )超微粉碎15 20min，得到300 500目
的超微香蕉粉。
權利要求
1.一種連續真空干燥制備香蕉粉的方法，提出了連續真空脫水干燥技術、超微粉碎技術等的組合生產方式生產香蕉粉的新方法。
2.按照權利要求I所述的香蕉粉加工方法，可通過如下方法生產 (1)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉進 行護色。
(2)香蕉采用檸檬酸、維生素C和氯化鈉按一定比例配比(1.5 I I)的混合溶液進行護色。
(3)護色后香蕉段放入不銹鋼打漿機中進行破碎打漿，使香蕉與護色劑完全混勻成黃色糊狀物，并通過篩孔除去黒籽和粗纖維。
(4)香蕉漿采用帶式連續真空干燥機干燥處理，加熱板溫度范圍控制在50-210°C，真空度1000-1500Pa，進樣量10-20r/min，帶速15-30mm/min，得到含水量6% _8%的香蕉粉。
(5)干燥后香蕉粉，經低溫(0 10°C)超微粉碎15 20min，得到300 500目的超微香蕉粉。
3.如權利要求I所述的方法，其主要特征在于 (1)確定最佳的香蕉護色工藝 采用檸檬酸、維生素C及氯化鈉按不同比例混合的溶液對香蕉進行護色，解決了用亞硫酸氫鈉溶液對香蕉護色后硫殘留量大，對消費者身體健康不利的影響。
(2)確定了最佳的香蕉粉干燥方式 采用帶式連續真空干燥工藝生產香蕉粉，解決了真空冷凍干燥及一般熱干燥工藝的高耗能、低生產效率及一次性投入大等缺點。
(3)確定最佳的香蕉粉超微粉碎工藝 干燥后香蕉粉進行超微粉碎，確定了最佳超微粉碎工藝為粉碎溫度0 10°C，粉碎時間15 20min，在此條件下，得到300 500目的超微香蕉粉。所得香蕉粉具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅度提高了香蕉粉的生理功能和產品品質。
全文摘要
本發明涉及一種連續真空干燥制備香蕉粉的方法，公開了技術要點和方法。本發明屬于農產品加工領域。我國香蕉產量位居世界前列。然而香蕉果實不易保鮮、不耐貯運，產后損耗嚴重，損耗率高達50％，遠高于發達國家的5％。香蕉粉有“植物奶粉”的美稱，可作為多種食品的配料，便于貯運，對解決增產不增收、賣蕉難等問題，是極具前景的深加工產品。本發明采用帶式連續真空干燥工藝結合超微粉碎技術生產香蕉粉，不僅解決了真空冷凍干燥及一般熱干燥工藝的高耗能、效率低及一次性投入大等缺點，所得香蕉粉還具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅提高了香蕉粉的生理功能和品質。有助于提高我國香蕉資源的社會經濟效益，有著廣闊的推廣應用前景。
文檔編號A23L2/39GK102669783SQ20121016284
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月24日 優先權日2012年5月24日
發明者初樂, 呂緒強, 和法濤, 崔春紅, 朱風濤, 王白鷗, 葛邦國, 趙巖, 馬寅斐, 馬超 申請人:中華全國供銷合作總社濟南果品研究院