專利名稱：一種海綿豆干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆干，特別涉及一種海綿豆干，屬于風(fēng)味食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆含有豐富而全面的營養(yǎng)素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉，是一種營養(yǎng)豐富的食品，目前豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加凝固劑(如鹵水、石膏)成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成豆干
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種海綿豆干。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種海綿豆干，所述海綿豆干的原料配方主要由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水54-56% ；
大豆39. 5-41. 5% ；
食鹽2-2. 4% ；
味精0. 9-1. 3% ；
凝固劑0. 25-0. 35% ；
食用植物香料 0. 15-0. 25%。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、鹵水或者石膏。2、上述方案中，所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白主、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明的豆干口感更具韌性，產(chǎn)品的質(zhì)量更高。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一
一種海綿豆干，所述海綿豆干的原料配方主要由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水54-56% ；
大豆39. 5-41. 5% ；食鹽2-2. 4% ；
味精0. 9-1. 3% ；
凝固劑0. 25-0. 35% ；
食用植物香料 0. 15-0. 25%。參見附圖I所示，制作海綿豆干的方法，包括
煮漿將豆?jié){加熱至98-100°C得到熱豆?jié){；
點漿向熱豆?jié){中加入凝固劑并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；
澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對其進行壓榨以使豆花中的水分 榨出得到豆干胚；
分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；
出白將豆干塊放入水溫為8(T88°C的熱水槽中得到出白豆干塊；
鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出白豆干塊進行鹵制得到海綿香干，其中所述鹵水為水和食用植物香料的混合物。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、鹵水或者石膏。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，包括對冷卻的海綿豆干進行包裝。實施例二
一種海綿豆干，所述海綿豆干的原料配方如下
水55公斤；
大豆41. 5公斤％ ；
食鹽2公斤；
味精1% ;
凝固劑0. 25公斤；
食用植物香料 0.25公斤。參見附圖I所示，制作海綿豆干的方法，包括
I、大豆驗收由檢驗員按照大豆的原料標準進行外觀、蛋白質(zhì)、水分、異常豆的監(jiān)測，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進行清洗除去表層灰塵后排凈，然后在加自來水進行浸泡，浸泡時間夏季8-12小時，冬季12-24小時，以大豆浸泡后胚芽出現(xiàn)凹陷、發(fā)白為標準。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機自動磨漿，然后加水稀釋調(diào)節(jié)濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機進行漿渣分離。4、漿渣分離離心時采用80-100目濾網(wǎng)提取出豆?jié){，豆渣排出，此工序須進行三次。去渣后的豆?jié){通過管道送入儲漿罐。5、煮漿將儲漿罐中的豆?jié){通過泵打入五連罐煮漿器，將豆?jié){加熱到98-100°C。6、點漿將蒸煮后的豆?jié){打入點漿罐中，然后邊攪拌邊加入定量的石膏凝固劑液體，全部加完后，靜置凝固25-30分鐘。7、澆模將經(jīng)過點漿凝固的豆花攪拌打碎后，用盆S出豆花澆注到已鋪好布的不銹鋼模具內(nèi)，刮平豆花，疊好布后放入壓機下進行壓制。8、壓制在一缸豆花全部分批澆到干子模具后，打開壓機進行壓制，壓制時間20-25分鐘。
9、分切將壓制好的干子取出，用小刀按切板大小分切成小塊。10、填胚將分切好的香干胚子逐個塞入海綿模具中，然后用布包好后放置于壓機下壓制。11、壓制在所有的海綿干胚子都塞完后，打開壓機進行壓制，壓制時間20-25分
鐘。
12、出白將壓制后的香干胚子逐個剝布取出，倒入周轉(zhuǎn)筐中，然后一起通過熱水槽進行出白，出白溫度80-88°C，時間15-25°C。13、鹵制在鹵制鍋中加入定量自來水，然后加入食用植物香料八角和桂皮燒煮，待鹵汁燒開后放入定量的已出白的香干進行鹵制，鹵制時間20-25分鐘。14、冷卻將鹵制后的香干放置于冷風(fēng)隧道上進行冷卻，冷卻時間15-20分鐘，冷卻室溫度5-1 (TC。15、包裝在電子秤上稱取標示規(guī)格重量±5g的產(chǎn)品后裝入馬夾袋或包裝袋中，扎緊或用封口機封口噴碼。16、入庫冷包裝好的香干放置于2-5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小于36小時。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種海綿豆干，其特征在于所述海綿豆干的原料配方主要由下列質(zhì)量百分含量的材料組成 水54-56% ； 大豆39. 5-41. 5% ； 食鹽2-2. 4% ； 味精0. 9-1. 3% ； 凝固劑0. 25-0. 35% ； 食用植物香料 0. 15-0. 25%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海綿豆干，其特征在于所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、齒水或者石骨。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海綿豆干，其特征在于所述食用植物香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。
全文摘要
一種海綿豆干，所述海綿豆干的原料配方主要由54-56%的水、39.5-41.5%的大豆、2-2.4的食鹽、0.9-1.3%的味精、0.25-0.35%的凝固劑以及0.15-0.25%的食用香料材料組成。本發(fā)明的豆干口感更具韌性，產(chǎn)品的質(zhì)量更高。
文檔編號A23C20/02GK102715264SQ20121016290
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
發(fā)明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司