專利名稱：一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮加工及包裝領域，特別是涉及一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝。
背景技術：
草莓是一種常見的深受大家喜愛的水果。其色澤艷麗，果肉質地緊實，味芳香，但草莓水分含量高、組織嬌嫩、極易受機械損傷和微生物的侵染而腐爛，貨架壽命極短。本發明可較長時間保持草莓鮮果外觀、色澤及口感，延長鮮果的的市場供應期，增加草莓的附加值。本發明工藝流程同樣適用于藍莓、黑莓等漿果。現有的冷藏貯藏技術，在冷庫中對草莓進行低溫貯藏。 貯藏時間短，只有2天左右，沒有環境控制手段，草莓易褐變及失水或表面霉變。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠將草莓或藍莓的保鮮期由原來的2天延長至15天，且對鮮果的外形、色澤及口感不造成損失。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下
A)將新鮮漿果品種的果實去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以果實中心溫度降至2°C為準，同時在冷庫中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm,保持該濃度15min;
B)將冷卻后的漿果品種的果實置入軟質材料的網格中，網格孔徑以能放入單個漿果品 種的果實為準；
C)將網格及漿果品種的果實裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。優選的是，所述步驟C中的氣調包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。優選的是，所述采用的氣調比例為氮氣92. 2%，氧氣6. 6%，二氧化碳I. 2%，同時控制包裝時的環境濕度為909Γ95%。包裝完成后迅速進入冷藏庫中以2 4°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。優選的是，所述漿果品種的果實是草莓、藍莓。本發明的有益效果是本發明一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，針對目前草莓貯藏時間短的情況，提出本發明。在傳統冷藏的基礎上對草莓進行氣調保鮮包裝，降低鮮果周圍環境的氧氣含量，使其進入呼吸休眠狀態；低氧的環境同時抑制微生物繁殖、霉變發生，抑制草莓果實活性酶與氧的結合從而發生褐變；儲藏溫度的降低可進一步抑制呼吸強度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養分的消耗速度從而大大延長保鮮期，長久保持外觀、色澤及口感不變。另外，小單元的包裝環境可在低溫狀態下減少果實水分的喪失，進一步保證口感不變。
具體實施例方式
下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮采摘的草莓去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以果實中心溫度降至2°C為準，同時在冷庫中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm，保持該濃度15min。將冷卻后的草莓置入軟質材料的網格中，網格孔徑以能放入單個草莓為準。將網格及草莓裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。所采用的氣調比例為氮氣92.2%，氧氣6. 6%，二氧化碳I. 2%，同時控制包裝時的環境濕度為90°/Γ95%。包裝完成后迅速進入冷 藏庫中以2 4°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。對于其他漿果品種，依上述工藝流程進行處理。本發明一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，針對目前草莓貯藏時間短的情況，提出本發明。在傳統冷藏的基礎上對草莓進行氣調保鮮包裝，降低鮮果周圍環境的氧氣含量，使其進入呼吸休眠狀態；低氧的環境同時抑制微生物繁殖、霉變發生，抑制草莓果實活性酶與氧的結合從而發生褐變；儲藏溫度的降低可進一步抑制呼吸強度，減緩新陳代謝，減慢鮮果自身養分的消耗速度從而大大延長保鮮期，長久保持外觀、色澤及口感不變。另外，小單元的包裝環境可在低溫狀態下減少果實水分的喪失，進一步保證口感不變。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.ー種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述該保鮮加工及包裝エ藝步驟如下 A)將新鮮漿果品種的果實去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度(T2°C，以果實中心溫度降至2°C為準，同時在冷庫中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm,保持該濃度15min; B)將冷卻后的漿果品種的果實置入軟質材料的網格中，網格孔徑以能放入單個漿果品種的果實為準； C)將網格及漿果品種的果實裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。
2.根據權利要求I所述的ー種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述步驟C中的氣調包裝方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調。
3.根據權利要求2所述的ー種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述采用的氣調比例為氮氣92. 2%，氧氣6. 6%，ニ氧化碳I. 2%，同時控制包裝時的環境濕度為909^95%，包裝完成后迅速進入冷藏庫中以2 4°C冷藏，控制溫度波動在±1°C之間。
4.根據權利要求I所述的ー種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝エ藝，其特征在于所述漿果品種的果實是草莓、藍莓。
全文摘要
本發明公開了一種可對草莓、藍莓等漿果使用的保鮮加工及包裝工藝，其步驟如下A)將新鮮漿果品種的果實去除壞果及爛果后小心放入托盤或竹筐，置入風冷式冷庫預冷24小時，冷庫溫度0~2℃，以果實中心溫度降至2℃為準，同時在冷庫中通入臭氧氣體，O3濃度為3ppm，保持該濃度15min；B)將冷卻后的漿果品種的果實置入軟質材料的網格中，網格孔徑以能放入單個漿果品種的果實為準；C)將網格及漿果品種的果實裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調包裝方式對其進行包裝。通過上述方式，本發明能夠將草莓或藍莓的保鮮期由原來的2天延長至15天，且對鮮果的外形、色澤及口感不造成損失。
文檔編號A23B7/152GK102763715SQ20121016404
公開日2012年11月7日 申請日期2012年5月25日 優先權日2012年5月25日
發明者周曉卿, 張曉毅, 施秋蓉 申請人:蘇州仁祥全保鮮科技有限公司