專利名稱：一種干魔芋及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說，是提供一種干魔芋及其制作方法。
背景技術：
魔芋,拉丁學名Amorphophallus rivieri Durien,多年生天南星科草本植物,我國四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。魔芋是有益的堿性食品，其味道鮮美，受到人們普遍歡迎。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，還.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐，是家庭常規菜肴。
但魔芋豆腐的含水量很大，一般一斤魔芋粉的顆粒加40-80斤水才能加工成魔芋豆腐。由于魔芋粉的顆粒遇水漲潤破裂后釋放出一種KGM的聚合物，這種聚合物具有極強的親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性。因此魔芋豆腐里所含的水被那些膠膜形成的囊緊緊地包裹著，人們曾用水煮、煎炸、太陽曬等方法都沒有把里面的水弄出來，所以一直以來人們只能吃到含水量很大的濕魔芋豆腐，并且由于水份太重而不宜儲藏、攜帶。
發明內容
本發明的目的在于解決傳統魔芋豆腐不宜儲存、不便于攜帶的缺點，提供一種干魔芋及其制作方法。本發明的實施方案為一種干魔芋的制作方法，包括以下步驟
(I)用魔芋精粉制成漿糊或直接將鮮魔芋磨成漿糊，加入食用堿攪拌均勻，然后壓緊
成型；
(2)將壓緊成型后的魔芋加熱煮熟，制成魔芋豆腐；
(3)將煮熟后魔芋放入清水中冷卻，然后放入凍庫中冷凍，冷凍溫度_50°C -IOtVg溫冷凍3-15小時；
(4)將冷凍后的魔芋切片解凍；
(5)將切魔芋切片干燥，即得干魔芋。步驟(3 )中最佳冷凍溫度為-18 °C，冰凍時間為5小時。步驟(I)中將魔芋精粉制成獎狀時，在水溫為70°C 85°C的水中加入魔芋精粉和食用堿攪拌均勻，每20 40 kg水中加入I kg魔芋精粉和0. I kg食用堿。一種按照權利要求I或2或3所述的干魔芋的制作方法制作而得的干魔芋。本發明的有益效果制作方法簡單，所制得的干魔芋具有松、軟、綿、滑的特點，是酒店、酒吧、歌廳的美味佳肴，并且能夠長久儲存，攜帶方便。
具體實施例方式實施例I
將鮮魔芋去皮、洗凈，然后打磨成魔芋漿糊，加入食用堿，每30 kg魔芋漿糊中加入0. Ikg食用堿，攪拌均勻。然后將魔芋漿糊放入容器中壓緊成型，然后切塊，放入熱水中加熱煮熟。然后將煮熟后的魔芋放入清水中冷卻到常溫，然后放入凍庫中_20°C冰凍5小時。將冷凍后切成片狀、絲狀或粒狀，解凍后脫水烘干，烘烤溫度80°C，即得干魔芋。實施例2
取魔芋精粉I kg，放入重量為30 kg、溫度為70°C 85°C的溫水中，加入食用堿0. I kg,充分攪拌均勻，制成魔芋漿糊，然后靜置2小時，使其凝固成塊。將凝固成塊的魔芋切成 小塊后放入沸水中煮熟，然后將煮熟的魔芋放入清水中冷卻或自然冷卻，冷卻后放入凍庫中，-18°C恒溫冷凍6小時。然后將冷凍后的魔芋切成薄片狀或絲狀或粒狀,進行解凍,可放入清水中解凍或自然解凍或加熱解凍。用離心機脫水，放入烤房烘干，烘烤溫度80°C，即得干魔芋。
權利要求
1.一種干魔芋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)用魔芋精粉制成漿糊或直接將鮮魔芋磨成漿糊，加入食用堿攪拌均勻，然后壓緊成型；(2)將壓緊成型后的魔芋加熱煮熟，制成魔芋豆腐；(3)將煮熟后魔芋放入清水中冷卻，然后放入凍庫中冷凍，冷凍溫度-50°C -10°C，恒 溫冷凍3-15小時；(4)將冷凍后的魔芋切片解凍；(5)將切魔芋切片干燥，即得干魔芋。
2.根據權利要求1所述的干魔芋的制作方法，其特征在于，步驟(3)中最佳冷凍溫度 為_18°C，冰凍時間為5小時。
3.根據權利要求1所述的干魔芋的制作方法，其特征在于，步驟(1)中將魔芋精粉制成 獎狀時，在水溫為70°C 85°C的水中加入魔芋精粉和食用堿攪拌均勻，每20 40 kg水中 加入1 kg魔芋精粉和0. 1 kg食用喊。
4.一種按照權利要求1或2或3所述的干魔芋的制作方法制作而得的干魔芋。
全文摘要
一種干魔芋的制作方法，包括以下步驟(1)用魔芋精粉制成漿糊或直接將鮮魔芋磨成漿糊，加入食用堿攪拌均勻，然后壓緊成型；(2)將壓緊成型后的魔芋加熱煮熟，制成魔芋豆腐；(3)將煮熟后魔芋放入清水中冷卻，然后放入凍庫中冷凍，冷凍溫度-50℃～-10℃，恒溫冷凍3-15小時；(4)將冷凍后的魔芋切片解凍；(5)將切魔芋切片干燥，即得干魔芋。該制作方法簡單，所制得的干魔芋具有松、軟、綿、滑的特點，是酒店、酒吧、歌廳的美味佳肴，并且能夠長久儲存，攜帶方便。
文檔編號A23L3/36GK102657317SQ201210170830
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月29日 優先權日2012年5月29日
發明者李書望 申請人:湖南書望家食品有限責任公司