專利名稱：華夫餅專用脫模油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種加工華夫餅用脫模油。
背景技術(shù)：
華夫餅是一種用專用的烤盤(pán)烤制而成的烤餅，近幾年來(lái)在中國(guó)也大受歡迎。由于其烤盤(pán)分為上下兩層，模具上布滿網(wǎng)格凸凹結(jié)構(gòu)，所以在華夫餅烤制后給脫模造成一定困難，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)粘模現(xiàn)象，影響了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的保證。在工業(yè)化生產(chǎn)中，往往采用噴食品級(jí)白油的方法減輕粘膜現(xiàn)象，但此種白油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不允許在華夫餅中使用，而且脫模效果不好。發(fā)明專利200810179347. I公布了“烤盤(pán)脫模油及其制造方法”，提供一種適用于制作普通糕點(diǎn)時(shí)使用的烤盤(pán)脫模油，但該專利技術(shù)在工業(yè)化生產(chǎn)華夫餅時(shí)應(yīng)用效果不是很理想，原因是普通糕點(diǎn)烤制的時(shí)候是單模，而華夫餅烤制完畢后，在流水線上將烤盤(pán)上 模去掉，再利用工具將華夫餅取出，這個(gè)過(guò)程中，華夫餅和下模之間稍有粘連，就會(huì)造成華夫餅破損。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是脫模過(guò)程中華夫餅易破損，提供一種能提高成品率、減免破損的華夫餅專用脫模油及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是以下述方式實(shí)現(xiàn)的一種華夫餅專用脫模油，是由下述重量份的原料制備的椰子油92-103份，菜籽油155-170份，豬油33-50份，棕櫚油33-50份，大豆卵磷脂18-22份，單甘脂10-15份，水425-510份。一種華夫餅專用脫模油的制備方法，是按照下述步驟進(jìn)行的(I)將各種原材料投入加熱裝置中，在7(T75°C加熱2分鐘，攪拌均勻得到混合溶液；(2)將混合溶液通過(guò)15 20MPa壓力的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)1-2次。本發(fā)明添加了椰子油、豬油、單甘脂等原材料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)使工業(yè)化或者手工制作華夫餅時(shí)易于脫離模具，使模具表面保持的光滑，利于保護(hù)模具，防止華夫餅破裂，提高產(chǎn)品成品率；減少油煙和積垢，改善作業(yè)環(huán)境；最大限度的保證產(chǎn)品的完整和光亮，色澤均勻。利用本發(fā)明的華夫餅專用脫模油及制造方法制造出的脫模油均勻一致，脫模效果好，置于陰涼干燥處保存，其保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :本實(shí)施例所述的華夫餅專用脫模油具體物料重量比如下椰子油92Kg，菜籽油156 Kg，豬油33 Kg，棕櫚油35 Kg，大豆卵磷脂18 Kg，單甘脂15 Kg，水430 Kg ；
本實(shí)施例是按照下述方法制備的
(I)將各種原材料投入加熱裝置中，在7(T75°C加熱2分鐘，攪拌均勻得到混合溶液；
(2)將混合溶液通過(guò)15 20MPa壓力的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)f 2次得到脫模油。本發(fā)明的脫模油的使用方法是在模具注漿入模之前用刷子涂抹或噴槍噴涂模具表面即可。實(shí)施例2 :本實(shí)施例所述的華夫餅專用脫模油是由下述原料組成的椰子油94Kg，菜籽油160 Kg，豬油35 Kg，棕櫚油38 Kg，大豆卵磷脂21 Kg，單甘脂15 Kg，水435 Kgo其制備方法如實(shí)施例I。實(shí)施例3 :本實(shí)施例 所述的華夫餅專用脫模油是由下述原料組成的椰子油96Kg，菜籽油161 Kg，豬油35 Kg，棕櫚油42 Kg，大豆卵磷脂21 Kg，單甘脂12 Kg，水442 Kgo其制備方法如實(shí)施例I。實(shí)施例4 :本實(shí)施例所述的華夫餅專用脫模油是由下述原料組成的椰子油99Kg，精煉菜籽油168 Kg，豬油43 Kg，精煉棕櫚油40 Kg，大豆卵磷脂20 Kg，單甘脂13 Kg，水507Kg0其制備方法如實(shí)施例I。實(shí)施例5 :本實(shí)施例所述的華夫餅專用脫模油是由下述原料組成的椰子油103Kg，精煉菜籽油170 Kg，豬油47 Kg，精煉棕櫚油45Kg，大豆卵磷脂22 Kg，單甘脂10 Kg,水 510 Kg0其制備方法如實(shí)施例I。實(shí)施例6:本實(shí)施例所述的華夫餅專用脫模油是由下述原料組成的椰子油lOOKg，精煉菜籽油155 Kg，豬油50 Kg，精煉棕櫚油50Kg，大豆卵磷脂19 Kg，單甘脂14Kg，水 425 Kg0其制備方法如實(shí)施例I。
權(quán)利要求
1.一種華夫餅專用脫模油，其特征在于是由下述重量份的原料制備的椰子油92-103份，菜籽油155-170份，豬油33-50份，棕櫚油33-50份，大豆卵磷脂18-22份，單甘脂 10-15 份，水 425-510 份。
2.一種華夫餅專用脫模油的制備方法，其特征在于是按照下述步驟進(jìn)行的(1)將各種原材料投入加熱裝置中，在7(T75°C加熱2分鐘，攪拌均勻得到混合溶液；(2)將混合溶液通過(guò)15 20MPa壓力的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)1-2次。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種華夫餅專用脫模油及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的脫模油是由下述重量份的原料制備的椰子油92-103份，菜籽油155-170份，豬油33-50份，棕櫚油33-50份，大豆卵磷脂18-22份，單甘脂10-15份，水425-510份。本發(fā)明添加了椰子油、豬油、單甘脂等原材料，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)使工業(yè)化或者手工制作華夫餅時(shí)易于脫離模具，使模具表面保持的光滑，利于保護(hù)模具，防止華夫餅破裂，提高產(chǎn)品成品率；減少油煙和積垢，改善作業(yè)環(huán)境；最大限度的保證產(chǎn)品的完整和光亮，色澤均勻。利用本發(fā)明的華夫餅專用脫模油及制造方法制造出的脫模油均勻一致，脫模效果好，置于陰涼干燥處保存，其保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。
文檔編號(hào)A21D8/08GK102726480SQ20121018695
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月8日
發(fā)明者趙鋒鋒, 邱潑, 鐘建平, 韓文鳳 申請(qǐng)人:漯河聯(lián)泰食品有限公司