專利名稱：一種大豆保健飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用大豆提取液制備一種大豆保健飲料的方法。
背景技術(shù)：
大豆制品在我國(guó)是一種面廣量大的大眾食品，在豆制品加工中，約有50%的大豆用于干豆制品的生產(chǎn)，如老豆腐、腐乳坯、豆腐干、百葉、素雞等，在這些豆制品的生產(chǎn)過(guò)程中，大豆中有大量的可溶性的對(duì)人體具有保健功能的成分在壓濾操作單元中被排放，為了回收這些有效成分，采用科學(xué)的前處理浸出方法(國(guó)家發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?01210127182.X)，即對(duì)豆制品加工前的大豆，進(jìn)行壓片和浸出處理，得到大豆提取液，該提取液中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能性物質(zhì)。大豆異黃酮具有類雌激素作用，能緩解婦女更年期綜合癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血 管疾病，也具有抗氧化和抗癌作用。大豆低聚糖，約占大豆重量的5%，主要包括棉籽糖和水蘇糖，屬雙歧因子，能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物和有害菌酶的形成，改善人體腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，預(yù)防便秘。是美國(guó)FDA唯一認(rèn)可應(yīng)用于食品中的功能性低聚糖。大豆皂甙，通過(guò)結(jié)合膽汁酸起到降低血液膽固醇的作用，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)生成和分解作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種高效、經(jīng)濟(jì)的、利用大豆提取液制備大豆保健飲料的方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種大豆保健飲料的制備方法，具體步驟為取前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入0. 8 4. Oppm的食用蛋白酶,在20 65°C下保溫5 60min,后加入6 15% (重量比)的食用甜味劑和0. 5 I. 5% (重量比)的食用增稠劑，料液經(jīng)均勻混合、均質(zhì)、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征色澤和香味的成品，該產(chǎn)品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，IOkg大豆可制得32 56L的大豆保健飲料成品。本發(fā)明技術(shù)以前處理浸出法獲得的大豆提取液為原料，直接用于大豆保健飲料的制備，具有有效成分損失少，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。因此，本技術(shù)的實(shí)施對(duì)我國(guó)大豆資源的綜合利用，減少環(huán)境污染，提高豆制品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，豐富我國(guó)大眾的飲食，促進(jìn)大眾的身體健康都具有重要意義。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)將本發(fā)明的實(shí)施例敘述于后。
實(shí)施例I
本實(shí)施例的工藝過(guò)程和步驟如下
取前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入0. 9ppm的菠蘿蛋白酶，在30°C下保溫20min，后加入8% (重量比)的蔗糖和I. 1% (重量比)的阿拉伯樹膠，料液經(jīng)均勻混合、均質(zhì)、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征黃綠色和清香味的成品，該產(chǎn)品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，IOkg大豆可制得38L的大ii保健飲料成品。實(shí)施例2
本實(shí)施例的工藝過(guò)程和步驟如下 取前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入3. 6ppm的木瓜蛋白酶，在55°C下保溫32min，后加入11% (重量比)的葡萄糖漿和0. 6% (重量比)的黃原膠，料液經(jīng)均勻混合、均質(zhì)、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征黃綠色和清香味的成品，該產(chǎn)品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，IOkg大豆可制得46L的大ii保健飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種大豆保健飲料的制備方法，其特征在于，該方法的具體步驟為取采用前處理浸出法獲得的澄清的大豆提取液，向該提取液中加入0. 8 4. Oppm的食用蛋白酶，在20 65°C下保溫5 60min，后加入重量比6 15%的食用甜味劑和重量比0. 5 I. 5%的食用增稠劑，料液經(jīng)均勻混合、均質(zhì)、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征色澤和香味的保健飲料，該保健飲料中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙成分；10kg大豆可制得32 56L的大豆保健飲料成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大豆保健飲料的制備方法，具體步驟為取采用前處理浸出法獲得的大豆提取液，向該提取液中加入0.8～4.0ppm的食用蛋白酶，在20～65℃下保溫5～60min，后加入6～15％(重量比)的食用甜味劑和0.5～1.5％(重量比)的食用增稠劑，料液經(jīng)均勻混合、均質(zhì)、脫氣和殺菌處理后，最終獲得具有大豆特征色澤和香味的成品，該產(chǎn)品中含有大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙等保健功能成分。這樣，10kg大豆可制得32～56L的大豆保健飲料成品。本方法具有有效成分損失少，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，易于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)；對(duì)我國(guó)大豆資源的綜合利用，減少環(huán)境污染，提高豆制品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，豐富我國(guó)大眾的飲食，促進(jìn)大眾的身體健康都具有重要意義。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102696766SQ201210190829
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月12日
發(fā)明者蔣盼, 顧建明 申請(qǐng)人:上海大學(xué)