專利名稱：一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種固體飲料，特別涉及一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料，還涉及該固體飲料的制作方法。
背景技術：
苦瓜不僅營養豐富而且具有獨特的保健功能，其中含有較高量的蛋白質、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素，特別是Vc的含量居于瓜類蔬菜之首；苦瓜中還含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增強免疫細胞活性，抑制癌細胞增殖或將其殺死，尤其是苦瓜中含有抗愛滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止愛滋病病毒DNA的合成，抑制愛滋病病毒的感染與生長。因此，苦瓜是一種優良的功能食品原料。目前，苦瓜的深加工食品除了液體飲料，其他形式的產品仍然較為少見。豆漿粉一方面增加膳食纖維，一方面增加大豆黃酮類物等活性物質，以保護，激發胰島素細胞，治療糖尿病，同時也提供豐富的營養物質。大豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷脂、礦物質等營養物質，不含膽固醇。蜂膠、蜂王漿、蜂花粉等蜂花粉對糖尿病、和由糖尿病引發的綜合癥及‘三高’人群的保健作用是公認的，巴西索伯研究所研究表明糖尿病及其并發癥患者，正確食用蜂膠，在短期內恢復很快。蜂膠調節血糖，源于蜂膠調節組織細胞對糖、脂肪、蛋白質三大營養物質氧化代謝功能，促進糖酵解，促進外源性葡萄糖合成為糖元，減少血液中糖含量。研究證實蜂膠調節血糖功效肯定。蜂膠能改善胰島β細胞和靶細胞膜活性，改善胰島素分泌過程，促進胰島素與靶細胞膜受體結合，提高糖代謝效率。一九九七年，劉富海報道蜂膠用于糖尿病，總有效率94 %，服用后，能很快調節血糖。因此能將上面三種營養成分融合在一種飲料中將會為人類提供一種具有高營養價值同時適應糖尿病患者和三高患者使用的飲料，鑒于此，本發明將三種成分加工成一種具有保健作用的新型固體飲料。

發明內容
本發明的一個目的是提供一種含大豆苦瓜和蜂產品的固體飲料。所述固體飲料通過在苦瓜全漿和大豆漿混合后形成的漿料經干燥后得到的固體粉末中加入蜂膠干粉，蜂王漿干粉，速溶紅茶，速溶綠茶，高鈣脫脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。本發明的另一個目的是提供上述一種含大豆苦瓜和蜂產品的固體飲料的制作方法。本發明采用的技術方案是將苦瓜全漿和大豆漿混合后形成的漿料經干燥后得到的固體粉末中加入蜂膠干粉，蜂王漿干粉，速溶紅茶，速溶綠茶，高鈣脫脂奶粉，香草香精和二氧化硅，從而得到本發明所述的固體飲料。以大豆、苦瓜、蜂產品為主要原料，采用噴霧干燥法加工穩定性良好的固體飲料。具體得，該產品通過如下方法制備1)制備苦瓜全漿；2)制備大豆漿；3)混合液調配將豆漿和苦瓜全漿按2 1的體積比混合成料液，加入木糖醇、三綠化鉻調配好的乳化劑單甘脂，攪拌均勻；4)均質對上述調配好的漿液進行勻質；5)濃縮將勻質好的漿液進行濃縮，使濃縮后的漿液固形物含量達到19-22%。6)干燥將濃縮后的漿液干燥到物料含水量< 3. 5% ；7)加入蜂產品在每100克干燥后的上述豆漿苦瓜固體粉末中加入以下物質蜂膠干粉0. 7克，蜂王漿干粉4. 5克，速溶紅茶1克，速溶綠茶2. 5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；8)包裝；9)儲藏。其中苦瓜原漿的制備方法為1)前處理選用新鮮、成熟、無病蟲害的苦瓜，用流動水清洗干凈，經切分、去籽后破碎成細小瓜??；2)護色、預煮將破碎后的瓜丁置于IOOppm葡萄糖酸鋅溶液中，于90°C保持10分鐘進行護色和預煮，以&ι2+取代葉綠素卟啉環中Mg2+，使葉綠素呈色穩定；3)打漿及微磨將經過護色、預煮的苦瓜丁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液，得到苦瓜全漿。其中大豆漿的制備方法為1)原料處理大豆經過精選除去雜質，在10_12°C水中浸泡12-16小時；2)制乳將浸泡好的大豆用石磨或鋼砂磨粉碎，細度達100目，加水量為1 10 ；3)調整pH值用pH試紙測定豆乳的自然pH值，用5%氫氧化鈉將豆乳pH值調整至 6.6 ；4)煮漿在97°C溫度下攪拌煮3-5分鐘。其中混合液調配是指大豆漿和苦瓜全漿按2 1的比例配合成料液，加入木糖醇(量為豆漿體積的5% )、三綠化鉻(加入量為每100克豆漿加1. 3毫克)調配好的乳化劑單甘脂(加入豆漿體積的0. 08%)攪拌均勻。其中勻質是指在溫度60 70°C的條件下對調配好的混合漿液用40MPa的壓力在均質機中進行均質，使漿液纖維組織更加細膩和均勻，有利于成品質量及風味的穩定。其中濃縮是指采用PRN-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0. 4-0. ^g/cm2，真空650_690mm汞柱，溫度45-48°C，采用低溫真空濃縮，以濃縮后漿液固形物含量達到19-22%為宜。其中干燥是指在進風溫度190_200°C，排風溫度95_98°C的條件下采用噴霧干燥器進行干燥。其中加入蜂產品是指
在步驟6)中形成的豆漿、苦瓜固體粉末冷卻到45_55°C時，每IOOg豆漿、苦瓜固體粉末中加入混合均勻的蜂膠干粉0. 7克，蜂王漿干粉4. 5克，速溶紅茶1克，速溶綠茶2. 5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1. 4克，二氧化硅0. 7克。本發明產生的技術效果如下本產品加入了蜂王漿干粉、蜂膠干粉、蜂花粉等蜂產品。它們營養豐富，特別是活性物質含量高，對糖尿病有明顯的降血糖功效，尤其是蜂膠效果最明顯，另外對糖尿病引起的綜合癥有明顯的防治和治療作用。并且，能提高病人的免疫力、保健強身。無任何毒副作用，與糖尿病藥物配合使用效果更明顯，更好。本產品低糖設計。用糖醇代替通常奶茶中的精制糖。使病人的飲食低糖，合理控制了精制糖的攝入，防止精制糖因此糖尿病人血糖的升高，加重病情。另一方面糖醇不僅低熱不含糖，而且病人食用后不會引起血糖升高，其中木糖醇的代謝不需要胰島素的介入，不會引起血糖升高，同時麥芽糖醇能改善腸胃功能，促進鈣的吸收和保留，有助于胰島素細胞的活性激發。還有木糖醇也有部分的膳食纖維的功效，對糖尿病人很有好處，糖醇是最適合糖尿病人的食品原料。用脫脂高鈣奶粉和純豆漿粉代替普通奶茶中的植脂末，減少脂肪的攝入量，增加蛋白和鈣的供給量，有組于胰島素活性的激活，增加病人營養。加入膳食纖維低聚異麥芽糖是一種水溶性具有膳食纖維功能的低聚糖他能促進鈣離子的吸收是降血糖有幫助的作用。總之，膳食纖維，有調節血糖，促進鈣的吸收，幫助改善糖尿病有幫助。鈣離子和三價鉻離子的加入，有利于激發胰島素細胞的敏感性和活性，有助降血糖。速溶茶粉的作用含有豐富的維生素、氨基酸、茶多酚等成分。具有一定的降血糖、降血脂、抗氧化、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌、抗突變等功效。糖尿病人的飲食方式，一般是少吃多餐，難免很麻煩，其中不免要受雞窩折磨，本產品設計成袋裝包裝干粉奶茶，20-30克每袋，使用方便，餓了就水沖一袋方便又解餓，同時又有保健治療功效。本品口味清香，綿甜爽口，甜中微苦，口感良好，飲之愉悅。相比同類產品，不僅營養功能，更具保健功能。生產技術及產品質量同類產品國內領先，市場前景廣闊。
具體實施例方式實施例11、選用的儀器設備不銹鋼夾層鍋(設有攪拌器)、打漿機、膠體磨、高壓均質機、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、噴霧干燥器。2、原材料的選取大豆，苦瓜市售新鮮苦瓜，蜂產品(蜂膠干粉、蜂王漿干粉、破壁蜂花粉)，糖醇，全脂奶粉。木糖醇，麥芽糖醇，山梨糖醇，速溶紅茶，速溶綠茶，三綠化鉻，低聚異麥芽糖，高鈣脫脂奶粉，香草香精，二氧化硅。3、工藝流程
總體流程苦瓜全漿、豆漿、乳化劑一混配一均質一預熱一真空濃縮一噴霧干燥一冷卻一加入蜂產品一混均一密封包裝一成品1)苦瓜全漿的制備苦瓜一清洗一切分、去籽一破碎一護色、預煮一打漿一微磨一苦瓜全漿；具體的選用新鮮、成熟、無病蟲害的苦瓜，用流動水清洗干凈，經切分、去籽后破碎成細小瓜丁 ；將破碎后的瓜丁置于IOOppm葡萄糖酸鋅溶液中，于90°C保持10分鐘進行護色和預煮，以&ι2+取代葉綠素卟啉環中Mg2+，使葉綠素呈色穩定。同時，預煮還可起到鈍化酶活性、抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用；打漿及微磨將經過護色、預煮的苦瓜丁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液，得到苦瓜全漿。2)豆漿的制備大豆經過精選除去雜質，在10_12°C水中浸泡12-16小時；將浸泡好的大豆用石磨或鋼砂磨粉碎，細度達100目，加水量為1 10 ；調整pH值用pH試紙測定豆乳的自然pH值，用5%氫氧化鈉將豆乳pH值調整至6. 6 ；煮漿煮漿的目的主要是消除豆腥味和苦味，提高產品的消化率。最適宜的處理方法是在97°C溫度下攪拌煮3-5分鐘。為進一步消除豆腥味和降低豆乳粘度，加抑制劑，實踐經驗證明，以抗壞血酸或其鈉鹽作為抑制劑較為理想。因為抗壞血酸及其鈉鹽水溶性好，無殘余物，且抑制效果好，產品色澤及風味均勻，豆漿粘度小，易于濃縮。抑制劑添加量，按豆乳量加入8ppm的抗壞血酸或其鈉鹽。為降低豆乳的表面張力，在煮漿過程中應按成品的0. 2%加入大豆油。3)混合液調配大豆漿和苦瓜全漿按2 1的比例配合成料液，加入木糖醇(量為豆漿體積的5% )、三綠化鉻(加入量為每100克豆漿加1. 3毫克)調配好的乳化劑單甘脂(加入豆漿體積的0.08%)攪拌均勻。添加0.08%的單硬脂酸甘油酯，可以防止大豆、苦瓜，蜂產品復合固體飲料沖溶靜置后大豆脂肪上浮出現“油圈”。4)均質在溫度60 70°C的條件下對調配好的混合漿液用40MPa的壓力在均質機中進行均質，使漿液纖維組織更加細膩和均勻，有利于成品質量及風味的穩定。5)濃縮采用PRN-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0. 4-0. mig/cm2，真空650-690mm汞柱，溫度45-48°C。為保持產品營養成分、有效成分及風味，采用低溫真空濃縮，以濃縮后漿液固形物含量達到19-22%為宜。6)干燥采用噴霧干燥器進行干燥，條件為進風溫度190 200°C，排風溫度95 98°C，干燥后物料含水量< 3. 5%。7)冷卻添加蜂產品混均
冷卻到45-55°C，在每100克干燥后冷卻到45_55°C，的豆漿、苦瓜固體粉末中加入以下物質蜂膠干粉0. 7克，蜂王漿干粉4. 5克，速溶紅茶，1克，速溶綠茶2. 5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1. 4克，二氧化硅，0. 7克8)包裝包裝用復合包裝膜為包材料，使用包裝機真空定量包裝，包裝重量25克。塑料盒包裝，每盒20袋，500克一盒。10)儲藏低溫4度下儲藏。4、品質量指標1)感官指標色澤淡淺暗白色，均勻一致，無雜質。組織形態粉末狀，無結塊，95%以上通過60目篩。滋味及沖調性滋味清甜略酸微苦，沖調性好、速溶，具有苦瓜特有風味。2)理化指標溶解性易溶于水；水分彡4. 5%;鉛(以鉛計)彡0. 5mg/Kg ；砷(以砷計)^0. 3mg/Kg ；銅(以銅計)^2. 5mg/Kg。3)微生物指標細菌總數(CFU/g)( 1000 個 /g大腸桿菌(MPN/100g)( 30，致病菌不得檢出。4)保質期成品在常溫下保質期為12個月。本領域技術人員將會認識到，在不偏離本發明的保護范圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，并且認為這種修改、變化和組合是在獨創性思想的范圍之內的。
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權利要求
1.一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料，其特征在于，該固體飲料通過在苦瓜全漿和大豆漿混合后形成的漿料經干燥后得到的固體粉末中加入蜂膠干粉，蜂王漿干粉，速溶紅茶，速溶綠茶，高鈣脫脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。
2.根據權利要求1所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料，其特征在于所述苦瓜全漿和大豆漿按1 2的體積比混合，所述每IOOg固體粉末中加入0.7g蜂膠干粉，4. 5g蜂王漿干粉，Ig速溶紅茶，2. 5g速溶綠茶，40g高鈣脫脂奶粉，1. 4g香草香精和0. 7g 二氧化硅。
3.—種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其特征在于包括如下步驟1)制備苦瓜全漿；2)制備大豆漿；3)混合液調配將豆漿和苦瓜全漿按2 1的體積比混合成料液，加入木糖醇、三綠化鉻調配好的乳化劑單甘脂，攪拌均勻；4)均質對上述調配好的漿液進行勻質；5)濃縮將勻質好的漿液進行濃縮，使濃縮后的漿液固形物含量達到19-22%。6)干燥將濃縮后的漿液干燥到物料含水量<3. 5% ；7)加入蜂產品在每100克干燥后的上述豆漿苦瓜固體粉末中加入以下物質蜂膠干粉0. 7克，蜂王漿干粉4. 5克，速溶紅茶1克，速溶綠茶2. 5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；8)包裝；9)儲藏。
4.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的制備苦瓜全漿包括如下步驟1)前處理選用新鮮、成熟、無病蟲害的苦瓜，用流動水清洗干凈，經切分、去籽后破碎成細小瓜??；2)護色、預煮將破碎后的瓜丁置于IOOppm葡萄糖酸鋅溶液中，于90°C保持10分鐘進行護色和預煮，以&ι2+取代葉綠素卟啉環中Mg2+，使葉綠素呈色穩定；3)打漿及微磨將經過護色、預煮的苦瓜丁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液，得到苦瓜全漿。
5.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的制備大豆漿包括如下步驟1)原料處理大豆經過精選除去雜質，在10-12°C水中浸泡12-16小時；2)制乳將浸泡好的大豆用石磨或鋼砂磨粉碎，細度達100目，加水量為1 10 ；3)調整pH值用pH試紙測定豆乳的自然pH值，用5%氫氧化鈉將豆乳pH值調整至6. 6 ；4)煮漿在97°C溫度下攪拌煮3-5分鐘。
6.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中步驟3中加入木糖醇的量為大豆漿體積的5%，乳化劑單甘脂加入量為豆漿體積的0. 08%，三綠化鉻加入量為每IOOg豆漿加入1. 3毫克。
7.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的勻質是指在溫度60 70°C的條件下對調配好的混合漿液用40MPa的壓力在均質機中進行均質，使漿液纖維組織更加細膩和均勻，有利于成品質量及風味的穩定。
8.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的濃縮是指采用PRN-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0. 4-0. 8kg/cm2,真空650-690mm汞柱，溫度45-48°C，采用低溫真空濃縮，以濃縮后漿液固形物含量達到19-22%為宜。
9.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的干燥是指在進風溫度190-200°C，排風溫度95-98°C的條件下采用噴霧干燥器進行干燥。
10.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述加入蜂產品是指在步驟6)中形成的豆漿、苦瓜固體粉末冷卻到45-55°C時，每IOOg豆漿、苦瓜固體粉末中加入混合均勻的蜂膠干粉0. 7克，蜂王漿干粉4. 5克，速溶紅茶1克，速溶綠茶2. 5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1. 4克，二氧化硅0. 7克。
全文摘要
本發明涉及一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料，固體飲料通過在苦瓜全漿和大豆漿混合后形成的漿料經干燥后得到的固體粉末中加入蜂膠干粉，蜂王漿干粉，速溶紅茶，速溶綠茶，高鈣脫脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。該飲料適合三高和糖尿病人使用，是一種具有保健作用的新型固體飲料。
文檔編號A23C9/152GK102550678SQ201210016239
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月12日 優先權日2012年1月12日
發明者吳其才, 宣錦峰, 宣錦波, 張彬彬, 紀偉東, 紀鴻, 葛瑞發, 董軍, 董艷梅 申請人:安徽鴻匯食品(集團)有限公司