專利名稱：一種營養(yǎng)馕粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工，尤其是特色營養(yǎng)粉的加工，該方法以烘烤成熟的馕制粉，配加營養(yǎng)果仁、藥材等，制成的營養(yǎng)粉，口味極佳，為綠色旅游食品，攜帶保存長久，尤其滿足野外生存的特殊需求。
背景技術(shù)：
馕是維吾爾族人民的傳統(tǒng)食品之一。古代維吾爾族人外出，總把馕烘干粉碎變成顆粒，在路途中食用，這樣可以縮小馕的體積，便于攜帶和預(yù)防變質(zhì)。人們也喜歡把馕和葡萄干、巴達木仁、核桃仁、疏菜及水果一塊食用，即營養(yǎng)、又開胃，色香味俱全，食欲大增。文獻披露近幾年，新疆企業(yè)即阿爾曼集團，伊賀拉斯、阿米娜等食品公司利用土特產(chǎn)巴達木、核桃、杏仁德等營養(yǎng)價值高的堅果類原料，碎成營養(yǎng)粉上市獲得了廣大人民群 眾的認可和歡迎。本發(fā)明探索將營養(yǎng)粉和馕粉結(jié)合，在馕粉內(nèi)不僅添加堅果類的營養(yǎng)粉同時增加藥材，獲得的新品牌，投放市場受到嬰兒、學生和老年人的青睞，已遠銷中亞各國，企業(yè)信心百倍，前景廣闊。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目在于提供的營養(yǎng)馕粉，是將馕與營養(yǎng)物結(jié)合并填加有益藥材，針對健康與旅游的需求，投放市場已受到學生和老年人的青睞。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種營養(yǎng)馕粉的加工方法，分為烤馕與馕粉兩步驟
步驟I烤馕
烤馕主料以重量份數(shù)配制由小麥或玉米或大麥面粉60-64份、食鹽O. 01-0. 12份、水36-38份，酵母粉O. 046-0. 053份組成；將配料依次置于容器中拌合均勻，即開始發(fā)酵，夏季I. 5-2. O小時，冬季3-4小時；將發(fā)酵的面搓成團、壓成餅，厚度O. 3-0. 5公分，直徑30-40公分，囊坑加熱內(nèi)壁溫度達到275-300°C，即內(nèi)壁顏色由黑色變到白色時開始打馕，將囊粘在囊坑的內(nèi)壁上烘烤1-3分鐘，成熟即取出，自然通風下干燥備用；將烘烤的核桃仁，與巴達木仁、干香蕉片、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蘧作為輔料備用；
步驟2加工馕粉
馕粉料以重量份數(shù)配制由60-68份馕粉、4-7份核桃仁、5-8份巴達木仁、23-28份干香蕉片、I. 0-1. 3份藿香、I. 0-1. 3份草果、I. 0-1. 3份印度豆蘧、3. 0-3. 9份玫瑰花組成；將其配料依次置于粉碎機中粉碎，篩孔調(diào)為I. 2 mm，粉碎后經(jīng)檢驗合格，包裝得成品。所述的方法，選用的玫瑰花、藿香、草果、印度豆蘧為本地藥材市場采購。本發(fā)明添加營養(yǎng)物質(zhì)的藥性藥理
I)玫瑰花玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內(nèi)分泌失綢，對消除疲勞和傷口瘀合也有幫助，調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問題，促進血液循環(huán)，美容，調(diào)經(jīng)，利尿，緩和腸胃神經(jīng)，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容，保護肝臟胃腸功能。2)藿香其全草入藥有止嘔吐，治霍亂腹痛，驅(qū)逐腸胃充氣，清暑等效；果可作香料；葉及莖均富含揮發(fā)性芳香油，有濃郁的香味，為芳香油原料；藿香亦可作為烹飪佐料，或者烹飪材料，某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養(yǎng)價值。3)草果草果溫脾胃，止嘔吐，治脾寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣膨脹，化瘧母，消宿食，解酒毒、果積；兼辟瘴解瘟；《飲膳正要》中草果治心腹痛，止嘔，補胃，下氣。4)印度豆蘧:即綠豆蘧，在〃香料之國〃印度，普遍用在咖喱粉中，味道像柚子，花香有點清爽和木香的氣味，后勁象薄荷腦，在天然香料中，小豆蘧是屬于較昂貴的一種，印度稱小宣蘧為香料之后與胡椒并稱為香辛料之王；小豆蘧咖啡(cardamom coffee)更是阿拉伯人待客的主要飲料，當?shù)厝朔Q其為Gahwa。小宣蘧芳香甜美又帶刺激性，味道辛辣微苦，有治暈車、失眠、口臭、減肥和增強性功能的功效。
本發(fā)明加工生產(chǎn)的營養(yǎng)馕粉，味道精細，有助改善消化系統(tǒng)的微循環(huán)，增加人體免疫力，該產(chǎn)品即攜帶方便又補充營養(yǎng)，具有廣闊的市場銷售前景，彰顯技術(shù)進步。


本發(fā)明結(jié)合附圖作進一步說明。附圖為制作馕和馕粉的工藝流程示意 如圖所示將水、食鹽、面粉、酵母、按比例混合成團、發(fā)酵；柔搓面團、增強韌性，將面團壓成餅型；囊坑加熱到指定溫度，打馕；成熟取出、干燥得成品馕；將主料成品馕與輔料烘烤過的核桃仁及生巴達木仁、干香蕉、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蘧依次混合，置于粉碎機中粉碎，得馕粉，經(jīng)檢驗合格包裝。
具體實施例方式本發(fā)明結(jié)合實施例作進一步說明。實施例I
步驟I烤馕
烤馕料以重量份數(shù)配制
I)取62份小麥、O. 01份食鹽，37. I份水，酵母粉O. 05份依次置于容器中拌合均勻發(fā)酵，夏天2小時，冬天4小時(發(fā)酵時間長、馕味道就太酸，發(fā)酵不夠，馕在水里不容易軟化)
2)面發(fā)酵后將面團面分成小塊，用手反復柔搓加工；
3)將面擠壓成餅型，厚度0.3厘米(薄則成熟快)，直徑30厘米；
4)囊坑加熱內(nèi)壁溫度達到275°C內(nèi)壁顏色由黑色變到白色時開始打馕，烘烤時間2. 5分鐘后取出來，如果囊坑溫度慢熱或溫度達不到，烘烤時間可適度延長，打馕時還需要注意手背的適應(yīng)溫度，防止燙傷；將囊有序排列粘在囊坑內(nèi)壁上里，當馕餅成微黃色或鼓泡即成熟；將成品馕通風風干即可，成品生產(chǎn)可采用烘干機作業(yè)。5)準備烘烤熟的核桃仁、巴達木仁、干香蕉、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蘧為輔料；
步驟2加工馕粉馕粉料以重量份數(shù)配制取馕餅64份、核桃仁5份、巴達木仁6份、干香蕉25份、玫瑰花3. 9份、藿香I. 3份、草果I. 3份、印度豆蘧I. 2份，將其料依次置于粉碎機中粉碎，篩孔調(diào)為I. 2 mm，粉碎后經(jīng)檢驗合格，包裝得成品。實施例2 步驟I烤馕
烤馕料以重量份數(shù)配制取大麥面粉63份、食鹽O. 01份、水35份，酵母粉O. 05份依次置于容器中拌合均勻，即開始發(fā)酵，夏季2. O小時，冬季4小時；將發(fā)酵的面搓成團、壓成餅，厚度O. 5厘米，直徑30厘米，囊坑加熱內(nèi)壁溫度達到285°C，即內(nèi)壁顏色由黑色變到白色時開始打馕，將囊粘在囊坑的內(nèi)壁上烘烤3分鐘，成熟即取出，自然通風下干燥備用；
步驟2加工馕粉
馕粉料以重量份數(shù)配制取60份馕、4份核桃仁、5份巴達木仁、23份干香蕉片、I. O份 藿香、I. O份草果、I. O份印度豆蘧、3. O份玫瑰花依次混合，置于粉碎機中粉碎，篩孔調(diào)為
I.2 mm,粉碎經(jīng)檢驗合格,包裝得成品。本方法選用的齒爪式飲料粉碎機型號為9FZ-15，由四川簡陽市城西精工機械有限公司制造；酵母粉為新疆太顆瓦國際貿(mào)易有限公司生產(chǎn)；干香蕉片由海南昌之茂食品有限公司生產(chǎn)；核桃仁、巴達木仁為自產(chǎn)自銷產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)馕粉的加工方法，其特征在于分為烤馕與馕粉兩步驟 步驟I烤馕 烤馕主料以重量份數(shù)配制由小麥或玉米或大麥面粉60-64份、食鹽O. 01-0. 12份、水36-38份，酵母粉O. 046-0. 053份組成；將配料依次置于容器中拌合均勻，即開始發(fā)酵，夏季I. 5-2. O小時，冬季3-4小時；將發(fā)酵的面搓成團、壓成餅，厚度O. 3-0. 5厘米，直徑30-40厘米，囊坑加熱內(nèi)壁溫度達到275-300°C，即內(nèi)壁顏色由黑色變到白色時開始打馕，將囊粘在囊坑的內(nèi)壁上烘烤1-3分鐘，成熟即取出，自然通風下干燥備用；將烘烤的核桃仁，與巴達木仁、干香蕉片、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蘧作為輔料備用； 步驟2加工馕粉 馕粉料以重量份數(shù)配制由60-68份馕粉、4-7份核桃仁、5-8份巴達木仁、23-28份干香蕉片、I. 0-1. 3份藿香、I. 0-1. 3份草果、I. 0-1. 3份印度豆蘧、3. 0-3. 9份玫瑰花組成；將其配料依次置于粉碎機中粉碎，篩孔調(diào)為I. 2 mm，粉碎后經(jīng)檢驗合格，包裝得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于選用酵母粉為新疆太顆瓦國際貿(mào)易有限公司生產(chǎn)；干香蕉片由海南昌之茂食品有限公司生產(chǎn)；玫瑰花、藿香、草果、印度豆蘧為藥材市場采購。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)馕粉的加工方法，烤馕主料由小麥或玉米或大麥面粉60-64份、食鹽0.01-0.12份、水36-38份，酵母粉0.046-0.053份組成；將配料依次置于容器中拌合均勻，經(jīng)發(fā)酵，將面搓成團壓成餅，厚度0.3-0.5厘米，直徑30-40厘米，囊坑加熱內(nèi)壁溫度達到275-300℃時開始打馕，將囊粘在囊坑的內(nèi)壁上烘烤1-3分鐘，成熟即取出自然干燥備用；營養(yǎng)馕粉與輔料由60-68份馕粉、4-7份核桃仁、5-8份巴達木仁、23-28份干香蕉片、1.0-1.3份藿香、1.0-1.3份草果、1.0-1.3份印度豆蔻、3.0-3.9份玫瑰花組成；將其配料依次置于粉碎機中粉碎，經(jīng)檢驗合格，包裝得成品。
文檔編號A23L1/29GK102771691SQ20121019714
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月14日
發(fā)明者阿卜力米提·圖爾貢 申請人:阿卜力米提·圖爾貢