一種鹽水土豆加工方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種用土豆為原料，加工鹽水土豆的方法。選料：剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀的不合格品，按橫徑大小分兩級；清洗：先用清水浸泡1～2小時，再刷洗去凈泥沙；去皮：用20％堿液、溫度95℃以上、時間1～2分鐘浸泡后，撈出擦去皮，用清水浸漂約1小時，洗除殘堿并浸于2％鹽水或水中護色；修整：修凈芽窩、殘皮、斑點，按大小切成2～4開；預煮：0.1％檸檬酸液與馬鈴薯之比為1∶1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐；配湯：2～2.2％的沸鹽水中加入0.01％的維生素丙；裝罐，排氣及密封，殺菌及冷卻。本發明方法加工的鹽水土豆，便于貯存，攜帶，可以作為方便食品，口感好，營養豐富。
【專利說明】—種鹽水土豆加工方法【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種用土豆為原料，加工鹽水土豆的方法。
【背景技術】
[0002]土豆，也叫馬鈴薯，鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
[0003]馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。
[0004]同樣是土豆，可以通過深加工做出各種花樣，土豆條、土豆片、土豆泥等，中國的土豆產量居世界第一位，因此開發適合人們口味的深加工產品，成為當務之急，中國土豆因為品質和深加工技術問題每年錯失3億元的商機。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提出一種土豆的深加工方法，即鹽水土豆的加工方法。
[0006]本發明的主要技術方案:鹽水土豆的加工方法:其特征是包括以下步驟:
1.選料:剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀的不合格品，按橫徑大小分為2.5~3.4厘米、
3.5~5.0厘米兩級；2.清洗:先用清水浸泡I~2小時，再刷洗去凈泥沙；3.去皮:用20%堿液、溫度95°C以上、時間I~2分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈出擦去皮，并及時用清水沖洗。再用清水浸漂約I小時，洗除殘堿并浸于2%鹽水或水中護色；4.修整:修凈芽窩、殘皮、斑點等。按大小切成2~4開；5.預煮:0.1%檸檬酸液與馬鈴薯之比為1: 1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐；6.分選:(1)白色馬鈴薯與黃色馬鈴薯分開裝罐，(2)修削面光滑，⑶大小塊分開；7.配湯:2~2.2%的沸鹽水中加入0.01%的維生素丙；8.裝罐；9.排氣及密封:300~400毫米汞柱；10.殺菌及冷卻:15~70分鐘，反壓冷卻/118°C。
[0007]本發明方法加工的鹽水土豆，便于貯存，攜帶，可以作為方便食品，口感好，營養豐
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【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對 本發明方法加以詳細描述。[0009] 實施例:
鹽水土豆的加工方法，主要包括以下步驟:
1.選料:剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀的不合格品，按橫徑大小分為3厘米、4厘米兩級；
2.清洗:先用清水浸泡1.5小時，再刷洗去凈泥沙；
3.去皮:用20%堿液、溫度95°C以上、時間1.5分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈出擦去皮，并及時用清水沖洗，再用清水浸漂約I小時，洗除殘堿并浸于2%鹽水或水中護色；
4.修整:修凈芽窩、殘皮、斑點等。按大小切成3開；
5.預煮:0.1%檸檬酸液與馬鈴薯之比為1: 1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐；
6.分選:(1)白色馬鈴薯與黃色馬鈴薯分開裝罐，(2)修削面光滑，(3)大小塊分開；
7.配湯:2?2.2%的沸鹽水中加入0.01%的維生素丙；
8.裝罐；大號罐，凈重850克，馬鈴薯520克，湯汁330克(汁溫85°C以上)；小號罐，凈重425克，馬鈴薯265克，湯汁160克(汁溫85°C以上)；
9.排氣及密封:300?400毫米汞柱；
10.殺菌及冷卻:凈重850克殺菌式:15分鐘?70分鐘，反壓冷卻/118°C；
凈重425克殺菌式:15分鐘?60分鐘，反壓冷卻/118°C。
【權利要求】
1.鹽水土豆的加工方法:其特征是包括以下步驟:1.選料:剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀的不合格品，按橫徑大小分為2.5?3.4厘米、3.5?5.0厘米兩級；2.清洗:先用清水浸泡1-2小時，再刷洗去凈泥沙；3.去皮:用20%堿液、溫度95°C以上、時間I?2分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈出擦去皮，并及時用清水沖洗，再用清水浸漂約I小時，洗除殘堿并浸于2%鹽水或水中護色；4.修整:修凈芽窩、殘皮、斑點，按大小切成2?4開；.5.預煮:0.1%檸檬酸液與馬鈴薯之比為1: 1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐；6.分選:(1)白色馬鈴薯與黃色馬鈴薯分開裝罐，(2)修削面光滑，(3)大小塊分開；7.配湯:2?.2.2%的沸鹽水中加入0.01%的維生素丙；8.裝罐；9.排氣及密封:300?400毫米汞柱；.10.殺菌及冷卻:15?70分鐘，反壓冷卻/118°C。
【文檔編號】A23L1/216GK103844225SQ201210507691
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月3日 優先權日:2012年12月3日
【發明者】王胭 申請人:王胭