專利名稱：一種鮮羅漢果去皮烘烤工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及羅漢果加工，具體是一種鮮羅漢果去皮烘烤工藝。
背景技術：
羅漢果是雙子葉植物綱，葫蘆目葫蘆科本植物，果實呈圓球形或橢圓球形，因具有高甜度、低熱量的特性，受到人們的關注。目前羅漢果的加工方法有多種，但大多采用原果烘烤，第一種方法是高溫烘烤法先用80-85°C烘烤6-8小時，將果子殺青，讓果子統一成色后再用70-80°C快速烘干，一共需要80小時左右的時間。第二種方法是低溫烘烤法，分成三個階段第一階段60-65°C，維持2-3天；第二階段65-75°C，維持2_3天；第三階段55-60°C，維持2天。采用高溫烘烤法大約需要3天的時間，低溫烘烤法則需要6-7天才能完成。采用這樣的方法烘烤，由于果實受熱不均，容易造成焦糊果或夾生果，不僅耗時、浪費能源、而且營養成分損失大，質量得不到保證。

發明內容
本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種鮮羅漢果去皮烘烤工藝。這種工藝不僅省工省時、節省能源，而且營養成分損失少，羅漢果甜苷V和總苷含量高。實現本發明目的的技術方案是
一種鮮羅漢果去皮烘烤工藝，包括如下步驟
(1)將采收來的成熟鮮羅漢果自然糖化7-15天；
(2)將糖化后的羅漢果果皮脫去，取出籽瓤，將籽瓤分成2-6瓣，平整擺放在烘烤篩上；
(3)將烘烤篩放入烘烤房或電烘烤箱中進行烘烤；
(4)先用60-70°C的溫度烘烤6-7小時，將表皮層烘干；然后
(5)用70-80°C的溫度催熟5-6小時；
(6)再用55-60°C的溫度烘烤10-12小時即成。所得產品經檢測產品呈黃褐色，羅漢果甜苷V含量為2. 62%，總苷含量為5. 24%，比傳統烘烤工藝烘烤的羅漢果甜苷V I. 24%，總苷3. 62%含量高。本發明的優點是采用本發明工藝烘烤出的果瓤呈黃褐色，烘烤時間比傳統的干燥技術縮短60%，結構緊湊，非常漂亮；不僅省時、節省能源，而且營養成分損失少，保持原果風味。
具體實施例方式一種鮮羅漢果去皮烘烤工藝，包括如下步驟
(1)將后熟糖化的鮮羅漢果去殼，取出籽瓤，將籽瓤分成2-6瓣；
(2)將籽瓤放在烘烤篩上，放入烘房或烘烤箱中；
(3)先用60-70°C的溫度烘烤6-7小時；
(4)再用70-80°C的溫度烘烤5-6小時；(5)再用55-60°C的溫度烘烤10 -12小時即成。
權利要求
1.一種鮮羅漢果去皮烘烤工藝，其特征是包括如下步驟(1)將采收來的成熟鮮羅漢果自然糖化7-15天；(2)將糖化后的羅漢果果皮脫去，取出籽瓤，將籽瓤分成多瓣，平整擺放在烘烤篩上；(3)將烘烤篩放入烘烤房或電烘烤箱中進行烘烤；(4)先用60-70°C的溫度烘烤6-7小時，將表皮層烘干；然后(5)用70-80°C的溫度催熟5-6小時；(6)再用55-60°C的溫度烘烤10-12小時即成。
2.根據權利要求I所述烘烤工藝，其特征是將籽瓤分成2-6瓣。
3.用權利要求I或2所述烘烤工藝烘烤的干羅漢果籽瓤。
全文摘要
本發明公開了一種鮮羅漢果去皮烘烤工藝，包括如下步驟將采收來的鮮羅漢果自然糖化7-15天；將糖化后的羅漢果果皮脫去，取出籽瓤，將籽瓤分成多瓣，平整擺放在烘烤篩上；將烘烤篩放入烘烤房或電烘烤箱中進行烘烤；先用60-70℃的溫度烘烤6-7小時，將表皮層烘干；然后用70-80℃的溫度催熟5-6小時；再用55-60℃的溫度烘烤10-12小時即成。本發明的優點是采用本發明工藝烘烤出的果瓤呈黃褐色，烘烤時間比傳統的干燥技術縮短60%，結構緊湊，非常漂亮；不僅省時、節省能源，而且營養成分損失少，保持原果風味。
文檔編號A23L1/212GK102696996SQ20121020727
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月21日 優先權日2012年6月21日
發明者楊紹勤 申請人:龍勝各族自治縣和平羅漢果農民專業合作社