專利名稱：一種鮮羅漢果的干制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及羅漢果，具體是一種鮮羅漢果的干制工藝。
背景技術(shù)：
羅漢果是葫蘆科植物，其成熟果實(shí)呈圓球形或橢圓球形，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和大量的水份，但羅漢果又是以干果形式來食用和貯運(yùn)，目前鮮羅漢果的干制方法大致有兩種
一種是傳統(tǒng)方式烘烤的羅漢果，這種羅漢果的干制方式為將成熟的羅漢果果實(shí)，按照大、中、小分別裝入移動(dòng)式多層立體果盤架，將果盤架推進(jìn)有火道、旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇、循環(huán)煙道的烤房內(nèi)，在爐膛內(nèi)燃燒柴草或煤炭，經(jīng)過火道和煙道將烤房的空氣加熱，溫度升高至70°C 80°C，開啟旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇使烘房內(nèi)的各處溫度盡量達(dá)到一致，這種方法簡單粗糙，成本低，因而被如今99%的羅漢果生產(chǎn)者使用，但是，這種烘烤方式存在幾個(gè)不足一是需要的時(shí)間長，每一爐大概需要3-5天左右；二是能耗高，此烘烤方式是以柴草或煤炭的燃燒作為能量，污染環(huán)境，且能源利用率底，大大的浪費(fèi)了資源；三是因?yàn)楣麑?shí)位置擺放不同，受熱不均勻，所以需要用人工對(duì)果盤的位置進(jìn)行上下調(diào)整，浪費(fèi)人工，以這種方式烘烤的羅漢果還會(huì)出現(xiàn)大量的果子被烤焦。烤焦的果子不僅是外表的呈現(xiàn)紫黑色，而且其營養(yǎng)會(huì)被嚴(yán)重破壞，出現(xiàn)焦化物質(zhì)，對(duì)人體的健康造成影響。另外一種是一些公司采用的新型技術(shù)，他們通常采用微波干燥設(shè)備，通過微波的高頻電場對(duì)羅漢果內(nèi)部水分子產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過程而達(dá)到使羅漢果快速干燥的目的。這種生產(chǎn)方式快速，能耗低，羅漢果中營養(yǎng)物質(zhì)保持率高。但是，這種方法普遍存在幾個(gè)問題一是雖然微波干燥能夠迅速的使羅漢果內(nèi)部脫水，但由于不能及時(shí)排空羅漢果內(nèi)部的水分，果內(nèi)壓力高于爐內(nèi)壓力，出現(xiàn)“炸果”現(xiàn)象，而且水分不能及時(shí)排出，也導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部的糖份溶入水中，出現(xiàn)“炸糖”現(xiàn)象，(即果實(shí)內(nèi)部的糖漿隨水份一同排出，鋪灑在羅漢果表面)使得烘烤損耗可達(dá)10%以上，嚴(yán)重影響羅漢果外觀和質(zhì)量，也加大了生產(chǎn)成本。二是采用此種方法進(jìn)行羅漢果干燥，由于羅漢果內(nèi)部含水量高而表皮含水量低，使得羅漢果表皮和內(nèi)部處在不同的溫度下，這樣干燥出來的羅漢果經(jīng)常是內(nèi)里已經(jīng)干燥好了，但是表皮還沒有干燥完全，如繼續(xù)對(duì)外皮進(jìn)行干燥，則會(huì)出現(xiàn)果實(shí)外部表皮暗淡無光而內(nèi)部烤焦的情況，不能使得羅漢果內(nèi)里和外部達(dá)到統(tǒng)一的干燥度。三是用此種方法干燥出的羅漢果，不耐久放，必須馬上包裝好，不然就有可能出現(xiàn)回潮現(xiàn)象，放置不恰當(dāng)還可能導(dǎo)致羅漢果內(nèi)部霉變，嚴(yán)重影響羅漢果的質(zhì)量，也大大增加了損耗。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種鮮羅漢果的干制工藝，這種工藝干制的羅漢果能保留羅漢果的色澤、香味和營養(yǎng)成分，而且節(jié)省能源，保證質(zhì)量。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種鮮羅漢果的干制工藝，包括如下步驟(1)選取新鮮外皮無破損羅漢果洗凈，在羅漢果頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔；
(2)把打好孔的羅漢果放入80-100°C開水中殺青，翻滾30 40s后撈出晾干；
(3)將殺青好的羅漢果放入真空微波干燥設(shè)備中，于850 900MHz、40 50°C條件下進(jìn)行真空低溫干燥5min，然后開啟紅外線加熱器在50 55°C條件下對(duì)羅漢果表皮加溫10 15min,本步驟重復(fù)4 5次，即得羅漢果干果。步驟(I)所述的孔的直徑為I. 0 -1. 5mm,深度為2. 0-2. 5cm。采用本發(fā)明干制工藝制出的羅漢果經(jīng)檢測(cè)，含水量< I. 5%，色澤呈淡黃色，光亮好看，營養(yǎng)物質(zhì)保留75%以上，羅漢果蛋白酶含量高，口感好，無焦苦味，耐貯藏。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
I.采用本方法干燥出的羅漢果含水量< 1.5%，干果外皮鮮亮堅(jiān)韌，基本與鮮羅漢果的外皮顏色質(zhì)量相似，并且本方法干燥羅漢果當(dāng)含水量達(dá)到I. 5%時(shí)，表皮和果實(shí)內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)下降99. 5%，殺菌和保鮮效果非常突出，不需要使用“保鮮劑”等對(duì)干果進(jìn)行保鮮，因而干果耐久放，不容易回潮變質(zhì)，使得烘烤出的羅漢果損耗程度減少到1%以下，大大降低了生產(chǎn)成本。2.傳統(tǒng)烘烤的羅漢果，營養(yǎng)物質(zhì)的保持基本在5 10%左右，而采用本方法干燥出的羅漢果干果，營養(yǎng)物質(zhì)基本能夠保持在75%以上，特別是羅漢果蛋白酶，基本上保持完好。3.本方法干燥出的羅漢果干果，由于在羅漢果兩端打有孔作為水份蒸發(fā)的通道，而且采用真空微波脫水，果實(shí)內(nèi)部水分可以迅速排干，克服了“炸果” “炸糖”的現(xiàn)象，加之采用紅外線加熱器對(duì)羅漢果外皮進(jìn)行加熱，使干燥過程中可以保持外皮和內(nèi)里溫度基本一致，達(dá)到干果內(nèi)外干燥程度一致，果實(shí)質(zhì)量有保證。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述，但不是對(duì)本發(fā)明內(nèi)容的限定。實(shí)施例I :
一種鮮羅漢果的干制工藝，包括如下步驟
(1)選取新鮮外皮無破損的成熟羅漢果洗凈，在羅漢果頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔，孔徑為I. 5mm,深度為2. 5cm ；
(2)把打好孔的羅漢果放入90°C開水中殺青，翻滾35s后撈出晾干；
(3 )將殺青好的羅漢果放入真空微波干燥設(shè)備中，于850MHz、50 V條件下進(jìn)行真空低溫干燥5min，然后開啟紅外線加熱器在50°C條件下對(duì)羅漢果表皮加溫13min ;再用850MHz、50°C條件下進(jìn)行真空低溫干燥5min，開啟紅外線加熱器在50°C條件下對(duì)羅漢果表皮加溫13min，如此交替進(jìn)行4-5次，使羅漢果含水量< I. 5%，即得羅漢果干果。所述的紅外線加熱器的電熱功率為220V。采用本發(fā)明干制工藝制出的羅漢果經(jīng)檢測(cè)，含水量< I. 5%，色澤呈淡黃色，光亮好看，營養(yǎng)物質(zhì)保留75%以上，羅漢果酶含量高，口感好，無焦苦味，耐貯藏。實(shí)施例2:
按照實(shí)施例I的方法步驟進(jìn)行，不同的是孔徑為I. 0mm，深度為2. Ocm ;將殺青好的羅漢果放入真空微波干燥設(shè)備中，于900MHZ、40°C條件下進(jìn)行真空低溫干燥5min，然后開啟紅外線加熱器在55°C條 件下對(duì)羅漢果表皮加溫IOmin ;再用900MHz、40°C條件下進(jìn)行真空低溫干燥5min，開啟紅外線加熱器在55°C條件下對(duì)羅漢果表皮加溫lOmin，如此交替進(jìn)行4-5 次。
權(quán)利要求
1.一種鮮羅漢果的干制工藝，其特征是包括如下步驟 (1)選取新鮮外皮無破損羅漢果洗凈，在羅漢果頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔； (2)把打好孔的羅漢果放入80-100°C開水中殺青，翻滾30 40S后撈出晾干； (3)將殺青好的羅漢果放入真空微波干燥設(shè)備中，對(duì)羅漢果在低溫真空干燥和紅外線加熱干燥的條件下交替進(jìn)行4 5次，使羅漢果含水量< I. 5%，即得羅漢果干果。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的干制工藝，其特征是步驟(I)所述的孔的直徑為I.0-1. 5mm,深度為 2. 0-2. 5cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的干制工藝，其特征是所述低溫真空干燥，所用的電流頻率為850 900MHz，干燥溫度40 50°C，干燥時(shí)間為5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的干制工藝，其特征是所述紅外線加熱干燥，是在50 55°C條件下對(duì)羅漢果表皮加溫10 15min。
5.用權(quán)利要求1-4之一所述方法制備的鮮羅漢果干果。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮羅漢果的干制工藝，包括如下步驟(1)選取新鮮外皮無破損羅漢果洗凈，在羅漢果頂部果蒂處，以及相對(duì)應(yīng)的底部果臍處各打一小孔；(2)把打好孔的羅漢果放入80-100℃開水中殺青，翻滾30～40S后撈出晾干；(3)將殺青好的羅漢果放入真空微波干燥設(shè)備中，于850～900MHz、40～50℃條件下進(jìn)行真空低溫干燥5min，然后開啟紅外線加熱器在50～55℃條件下對(duì)羅漢果表皮加溫10～15min，本步驟重復(fù)4～5次，即得羅漢果干果。采用本發(fā)明干制工藝制出的羅漢果經(jīng)檢測(cè)，含水量≤1.5%，色澤呈淡黃色，光亮好看，營養(yǎng)物質(zhì)保留75%以上，羅漢果酶含量高，口感好，無焦苦味，耐貯藏。
文檔編號(hào)A61K36/42GK102763846SQ201210281159
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月9日
發(fā)明者沈瑞國, 沈皓峰 申請(qǐng)人:桂林譜瑞生物科技發(fā)展有限公司