專利名稱：麥芽發酵液的制造方法
技術領域：
本發明涉及ー種麥芽發酵液的制造方法有夫。
背景技術：
麥芽屬禾木科的ー種健康芽菜，不僅含有豐富得粗蛋白質、胺基酸、維生素以及鐵、鈣、鉀等礦物質，且幾乎不含脂肪、糖分及淀粉，整體營養成份價值相當高，根據研究顯示，食用麥芽除了可降低人體的血糖及膽固醇外，對于改善人體的皮膚粗糙、黒斑、頭發分 岔、便秘、貧血以及減肥等亦頗有幫助，使得麥芽逐漸為坊間大眾所青睞。然而麥芽為植物，不僅在保存上不甚容易，且食用前需要經過炊煮，會花費許多的時間與精力，食用上也不甚方便，特別時經過炊煮后，麥芽所含有的營養成份更會大量流失，是以，本案發明人在觀察到上述缺點后，認為如何研發ー種能夠完整保留麥芽所含有的營養成份，且可達到便于保存與食用等功效的方法，實有必要，而隨有本發明的產生。

發明內容
本發明的目的在于提供ー種麥芽發酵液的制造方法，其可將麥芽制成一麥芽發酵液，以達到便于保存與食用等功效。為達上述目的，本發明所提供的麥芽發酵液的制造方法，其包含有催芽、加水、發酵以及過濾等步驟，其中，該催芽步驟指，將麥芽以ー第一溫度進行催芽，使該麥芽發芽，其中，該第一溫度介于10°c 20°C ;而該加水步驟則是指，加入水與該發芽的麥芽混合成一混合液；而該發酵則是指，將該混合液以ー第二溫度靜置40-80小時，使該麥芽發酵，其中，該第二溫度介于6°C 15°C，且該第二溫度低于該第一溫度；而該過濾步驟則是指，濾除該混合液中的雜質，取得一麥芽發酵液。作為優選方案，其中，于該加水混合步驟中，水與該發芽的麥芽的比例為4:1。作為優選方案，其中，于該過濾步驟之后，更進一歩包含有一添加步驟，其在于該麥芽發酵液內添加有一糯米液、一龍眼液及一甘草液等添加物。作為優選方案，其中，該麥芽發酵液與該等添加物間的比例為，該麥芽發酵液占50% 70%，該糯米液占10% 20%，該龍眼液占10% 20%，該甘草液占10% 20%。作為優選方案，其中，該糯米液經由清洗、浸泡、蒸煮、發酵及過濾等步驟，先將一糯米清洗篩選后浸泡于水中至少ー小時，再將該浸泡后的糯米與一曲菌混合后進行蒸煮形成一半成品，之后再將該半成品靜置至少半年，使該半成品發酵，最后再濾除該半成品內的雜質，以取得該糯米液。作為優選方案，其中，該浸泡后的糯米與該曲菌間的比例為1000: f 1500:1。作為優選方案，其中，采用ー麥芽糖取代該糯米液。作為優選方案，其中，該麥芽糖經由浸泡、蒸煮及熬煮等步驟，先將ー糯米浸泡于水中至少ー小時，再對該浸泡后的糯米進行蒸煮，之后將該蒸煮后的糯米與一麥芽相混合并進行熬煮，以取得該麥芽糖。
作為優選方案，其中，該蒸煮后的糯米與該麥芽間的比例為1:3。作為優選方案，其中，該龍眼液將一龍眼干浸泡于水中一段時間，再經過過濾濾除雜質后所制成，而該甘草液將一甘草浸泡與水中一段時間，再經過過濾濾除雜質后所制成。本發明所提供的麥芽發酵液的制造方法，透過催芽、加水、發酵以及過濾等步驟，能夠將麥芽制成一麥芽發酵液，因此，不僅可通過液態的呈現以達到便于使用者保存及食用的目的，且因為制造過程中不需要經過高溫炊煮，所以更可完整保留麥芽所含有的營養成份。


圖I本發明的第一較佳實施例的步驟流程圖。
圖2本發明的第二較佳實施例的步驟流程圖。圖3本發明的第二較佳實施例的糯米液的制造步驟流程圖。圖4本發明的第三較佳實施例的麥芽糖的制造步驟流程圖。
具體實施例方式請參閱圖I所示，為本發明的第一較佳實施例的步驟流程圖，其揭露有一種麥芽發酵液的制造方法10，該制造方法10包含有下列步驟
A、催芽11 :將麥芽以一第一溫度進行催芽，使該麥芽發芽，其中，該第一溫度介于IO0C -20°C，在本實施例中，該第一溫度為15°C。B、加水12 :加入水與該發芽的麥芽混合成一混合液，于本實施例中，水與該發芽的麥芽的比例為4:1。C、發酵13 :將該混合液以一第二溫度靜置40至80小時，使該麥芽發酵，其中，該第二溫度介于6°C至15°C，且該第二溫度低于該第一溫度，在本實施例中，第二溫度為10。。。D、過濾14 :濾除該混合液中的雜質，取得一麥芽發酵液。請繼續參閱圖I所示，透過上述催芽11、加水12、發酵13及過濾14等步驟，使用者只需先將麥芽以15°C的溫度進行低溫催芽，使該麥芽發芽，之后再加入水與該發芽的麥芽混合成該混合液，并將該混合液放置于10°C的溫度中40至80小時，使該麥芽發酵，最后再對該混合液進行過濾，濾除該混合液中的雜質，如發酵完的麥芽纖維等，即可由該混合液內分離取出該麥芽發酵液，因此，不僅可通過液態的呈現以達到便于使用者保存及食用的目的，且因為制造過程中不需要經過高溫炊煮，所以更可完整保留麥芽所含有的營養成份。請再參閱圖2以及圖3所示，為本發明的第二較佳實施例的步驟流程圖以及糯米液的制造步驟流程圖，該麥芽發酵液的制造方法10與前述第一較佳實施例不同的處在于，在該過濾14步驟之后，更進一步包含有一添加15步驟，其是在該麥芽發酵液內添加有一糯米液、一龍眼液及一甘草液等添加物，其中，該麥芽發酵液與該等添加物間的比例為，該麥芽發酵液占50% 70%，該糯米液占10% 20%，該龍眼液占10% 20%，該甘草液占10% 20%，且該糯米液透過一糯米液的制造方法20所制成,該糯米液的制造方法20。如圖3所示,包含有清洗21、浸泡22、蒸煮23、發酵24及過濾25等步驟，可供先將一糯米清洗篩選后浸泡于水中至少一小時，再將該浸泡后的糯米與一曲菌以1000: f 1500:1的比例混合后進行蒸煮形成一半成品，之后再將該半成品靜置至少半年，使該半成品發酵，最后再濾除該半成品內之雜質，以取得該糯米液，而該龍眼液則是將一龍眼干浸泡于水中一段時間，再經過過濾濾除雜質后所制成，該甘草液則是將一甘草浸泡與水中一段時間，再經過過濾濾除雜質后所制成，上述的一段時間依該龍眼干或該干草析出水中的速度而定，一般而言大約為ー小時，借此，不僅可達到與前述第一較佳實施例相同的便于使用者保存及食用等效果，且可通過該等添加物來進ー步増加營養成份，并增進該麥芽發酵液的飲用ロ感。請再同時參閱圖2以及圖4所示，為本發明的第三較佳實施例的步驟流程圖以及麥芽糖的制造步驟流程圖，該麥芽發酵液的制造方法10與前述第二較佳實施例不同之處在于，在該添加15步驟中，采用ー麥芽糖取代該糯米液，其中，該麥芽糖透過ー麥芽糖的制造方法30所制成，該麥芽糖的制造方法如圖4所示包含有浸泡31、蒸煮32及熬煮33等步驟，可供先將ー糯米浸泡于水中至少ー小時，再對該浸泡后的糯米進行蒸煮，之后將該蒸煮后的糯米與一麥芽以I :3的比例相混合并進行熬煮，以取得該麥芽糖，因此，可達到與前述第二較佳實施例相同的便于使用者保存及食用，以及增進該麥芽發酵液飲用ロ感等功效。 以上所述，僅為本發明的較佳實施例而已，并非用于限定本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，其包含有下列步驟 A、催芽將麥芽以一第一溫度進行催芽，使該麥芽發芽，其中，該第一溫度介于1O0℃~200C ； B、加水加入水與該發芽的麥芽混合成一混合液； C、發酵將該混合液以一第二溫度靜置4(Γ80小時，使該麥芽發酵，其中，該第二溫度介于6°C 15°C,且該第二溫度低于該第一溫度； D、過濾濾除該混合液中的雜質，取得一麥芽發酵液。
2.如權利要求I所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，于該加水混合步驟中，水與該發芽的麥芽的比例為4:1。
3.如權利要求I所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，于該過濾步驟之后，更進一步包含有一添加步驟，其在該麥芽發酵液內添加有一糯米液、一龍眼液及一甘草液等添加物。
4.如權利要求3所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，該麥芽發酵液與該等添加物間的比例為，該麥芽發酵液占50°/Γ70%，該糯米液占10°/Γ20%，該龍眼液占10% 20%，該甘草液占10% 20%。
5.如權利要求3所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，該糯米液經由清洗、浸泡、蒸煮、發酵及過濾步驟，先將一糯米清洗篩選后浸泡于水中至少一小時，再將該浸泡后的糯米與一曲菌混合后進行蒸煮形成一半成品，之后再將該半成品靜置至少半年，使該半成品發酵，最后再濾除該半成品內的雜質，以取得該糯米液。
6.如權利要求5所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，該浸泡后的糯米與該曲菌間的比例為1000:1 1500: I。
7.如權利要求3所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，采用麥芽糖取代該糯米液。
8.如權利要求7所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，該麥芽糖經由浸泡、蒸煮及熬煮步驟，先將一糯米浸泡于水中至少I個小時，再對該浸泡后的糯米進行蒸煮，之后將該蒸煮后的糯米與一麥芽相混合并進行熬煮，以取得該麥芽糖。
9.如權利要求8所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，該蒸煮后的糯米與該麥芽間的比例為1:3。
10.如權利要求3或7所述的一種麥芽發酵液的制造方法，其特征在于，該龍眼液將一龍眼干浸泡于水中一段時間，再經過過濾濾除雜質后所制成，而該甘草液將一甘草浸泡與水中一段時間，再經過過濾濾除雜質后所制成。
全文摘要
本發明公開了一種麥芽發酵液的制造方法，其包含有催芽、加水、發酵以及過濾等步驟，能夠將麥芽制成一麥芽發酵液，因此，不僅可通過液態的呈現以達到便于使用者保存及食用的目的，且因為制造過程中不需要經過高溫炊煮，所以更可完整保留麥芽所含有的營養成份。
文檔編號A23L1/29GK102771723SQ20121020952
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月25日 優先權日2012年6月25日
發明者廖東垣, 王秀育 申請人:廖東垣, 王秀育