一種牛肉油辣椒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉油辣椒及其制作方法，按照質量百分比計，各配料為：牛肉20~24%，辣椒20~24%，植物油40~44%，味精3~5%，雞精0.5~01%，茴香0.8~1%，胡椒0.6~1%，花椒1~2%，食鹽2~4%，白糖0.4~0.8%。本發(fā)明在油辣椒中融入了牛肉，既有牛肉天然香味，也含有牛肉的豐富營養(yǎng)物質。
【專利說明】一種牛肉油辣椒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油辣椒的配方及其制作方法。
【背景技術】[0002]油辣椒是我國西南一帶特有的調味佳品，隨著市場化的發(fā)展，風味獨特的貴州油辣椒已譽滿全球，深受國內外消費者的喜愛。現有市場上的油辣椒雖然品種繁多，但大多數產品制備時依靠添加人工味料來提高油辣椒的口感和氣味。制作出來的油辣椒材料單一，缺乏天然的香味，存在營養(yǎng)價值不高，辣椒香味不夠等缺點。
[0003]牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是:針對現在現在的油辣椒材料單一，缺乏天然的香味，存在營養(yǎng)價值不高，辣椒香味不夠的問題，提供了一種以牛肉為主要配料的油辣椒及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案:
牛肉油辣椒的配方，按照質量百分比計，各配料為:牛肉20-24%，辣椒20-24%，植物油40~44%，味精3~5%，雞精0.5~OI %，茴香0.8~1%，胡椒0.6~1%，花椒1~2%，食鹽2~4%，白糖0.4~0.8%。
[0006]牛肉油辣椒的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，備料，按照上述配方準備材料，并將牛肉和辣椒切碎；
步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘；
步驟三，將牛肉和花椒放入油鍋中，翻炒30-50分鐘至牛肉中水分低于10% ；
步驟四，將辣椒放入油鍋中，翻炒10-15分鐘至辣椒中水分低于8% ；
步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒廣3分鐘。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
在油辣椒中融入了牛肉，既有牛肉的天然香味，也含有牛肉中的豐富營養(yǎng)物質。
[0008]【具體實施方式】:
本實施例的配方為:牛肉6000g，辣椒6000g，植物油(菜籽油)11250g，味精:1140g，雞精:240g,花椒360g,胡椒216g，茴香216g，食鹽680g,白糖120g。
[0009]制作方法如下:
步驟一，備料，按照上述配方準備材料，并將牛肉和辣椒切碎；
步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持5分鐘；步驟三，將牛肉和花椒放入油鍋中，翻炒45分鐘至牛肉中水分低于10% ；步驟四，將辣椒放入油鍋中，翻炒10分鐘至辣椒中水分低于8% ；
步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒2分鐘。
【權利要求】
1.一種牛肉油辣椒，其特征在于:按照質量百分比計，各配料為:牛肉20-24%，辣椒20~24%，植物油40~44%，味精3~5%，雞精0.5~OI %，茴香0.8~1%，胡椒0.6~1%，花椒1~2%，食鹽2~4%，白糖0.4~0.8%。
2.一種如權利要求1所述的牛肉油辣椒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，備料，按照上述配方準備材料，并將牛肉和辣椒切碎； 步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘； 步驟三，將牛肉和花椒放入油鍋中，翻炒30-50分鐘至牛肉中水分低于10% ； 步驟四，將辣椒放入油鍋中，翻炒10-15分鐘至辣椒中水分低于8% ； 步驟五，將其余配料加入`油鍋中，翻炒廣3分鐘。
【文檔編號】A23L1/29GK103504237SQ201210221014
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月29日 優(yōu)先權日:2012年6月29日
【發(fā)明者】孟祥宇 申請人:盤縣玉祥風味食品有限責任公司