專利名稱：一種肥肉脂肪的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肥肉脂肪的加工方法，屬于ー種重組冷凍調(diào)理水產(chǎn)品的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，重組產(chǎn)品為了降低成本只是一味的添加成本低廉的肥肉、水等，結(jié)果導(dǎo)致了重組產(chǎn)品的ロ感發(fā)膩等弊端，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種既能降低成本又能改善ロ感的肥肉脂肪的加工方法。 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟I)準(zhǔn)備材料首先準(zhǔn)備如下重量份數(shù)的原料肥肉15 25份、高效脂肪乳化穩(wěn)定劑0. 5 I份、冰水20 30份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物0. I 0. 2份，磷酸鹽0. I 0. 2 份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準(zhǔn)備的重量份數(shù)為0. 5 I份的高效脂肪乳化穩(wěn)定劑與20 30份的冰水進(jìn)行第一次斬拌，得到斬拌物，然后停止斬拌，進(jìn)行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物進(jìn)行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數(shù)為15 25份的肥肉、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物0. I 0. 2份，磷酸鹽0. I 0. 2份，得到膠質(zhì)蛋白肉；4)靜置將步驟3)中得到的膠質(zhì)蛋白肉進(jìn)行靜置，即得到所述肥肉脂肪。本發(fā)明的有益效果是使用本發(fā)明的加工方法，有效的解決了重組產(chǎn)品的成本問題，更重要的是改善了產(chǎn)品的ロ感，吃到嘴里咬起來肉感十足，但是ロ感并不讓人感覺到發(fā)膩，另外，在成本方面能降低40 50%。本發(fā)明中，使用冰水的目的是確保斬拌過程中將產(chǎn)品中心溫度控制在25°C以下。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。進(jìn)ー步，在步驟2)中，所述第一次斬拌的エ藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉(zhuǎn)/分的條件下，斬拌15 20分鐘。進(jìn)ー步，在步驟3)中，所述第二次斬拌的エ藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉(zhuǎn)/分的條件下，斬拌5 15分鐘。
進(jìn)ー步，在步驟4)中，所述靜置的エ藝條件為在10°C以下，靜置10 15小時(shí)。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例I一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟I)準(zhǔn)備材料首先準(zhǔn)備如下重量份數(shù)的原料肥肉15份、高效脂肪乳化穩(wěn)定劑0. 5份、冰水20份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物0.1份，磷酸鹽0.1份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準(zhǔn)備的重量份數(shù)為0. 5份的高效脂肪乳化穩(wěn)定劑與20份的冰水在溫度為25°C，速度為2000轉(zhuǎn)/分的條件下，斬拌15分鐘，得到斬拌物，然后停止斬拌，進(jìn)行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物在溫度為25°C，速度為2000轉(zhuǎn)/分的條件下，進(jìn)行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數(shù)為15份的肥肉、0. I份的三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物，0. I份的磷酸鹽，斬拌5分鐘，得到膠質(zhì)蛋白肉；4)靜置將步驟3)中得到的膠質(zhì)蛋白肉在10°C以下，靜置10小時(shí)，即得到所述肥肉脂肪。實(shí)施例2一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟
I)準(zhǔn)備材料首先準(zhǔn)備如下重量份數(shù)的原料肥肉25份、高效脂肪乳化穩(wěn)定劑I份、冰水30份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，聚丙烯酸鈉組成的配料物0. 2份，磷酸鹽0. 2份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準(zhǔn)備的重量份數(shù)為I份的高效脂肪乳化穩(wěn)定劑與30份的冰水在溫度為20°C，速度為5000轉(zhuǎn)/分的條件下，斬拌15 20分鐘，得到斬拌物，然后停止斬拌，進(jìn)行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物在溫度為20°C，速度為5000轉(zhuǎn)/分的條件下，進(jìn)行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數(shù)為25份的肥肉、0. 2份的三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物，0. 2份的磷酸鹽，斬拌15分鐘，得到膠質(zhì)蛋白肉；4)靜置將步驟3)中得到的膠質(zhì)蛋白肉在10°C以下，靜置15小時(shí)，即得到所述肥肉脂肪。實(shí)施例3一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟I)準(zhǔn)備材料首先準(zhǔn)備如下重量份數(shù)的原料肥肉20份、高效脂肪乳化穩(wěn)定劑0. 6份、冰水25份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，聚丙烯酸鈉組成的配料物0. 15份，磷酸鹽0. 15份；2)斬拌及刮邊將步驟I)中已準(zhǔn)備的重量份數(shù)為0. 6份的高效脂肪乳化穩(wěn)定劑與25份的冰水在溫度為18°C，速度為3000轉(zhuǎn)/分的條件下，斬拌18分鐘，得到斬拌物，然后停止斬拌，進(jìn)行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物；3)再次斬拌將步驟2)中得到的混合物在溫度為18°C，速度為3000轉(zhuǎn)/分的條件下，進(jìn)行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數(shù)為20份的肥肉、0. 15份的三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物、0. 15的磷酸鹽，斬拌10分鐘，得到膠質(zhì)蛋白肉；4)靜置
將步驟3)中得到的膠質(zhì)蛋白肉在10°C以下，靜置12小時(shí)，即得到所述肥肉脂肪。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，包括以下步驟 1)首先準(zhǔn)備如下重量份數(shù)的原料肥肉15 25份、高效脂肪乳化穩(wěn)定劑O.5 I份、冰水20 30份、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物O. I O. 2份，磷酸鹽O. I O. 2 份； 2)將步驟I)中已準(zhǔn)備的重量份數(shù)為O.5 I份的高效脂肪乳化穩(wěn)定劑與20 30份的冰水進(jìn)行第一次斬拌，得到斬拌物，然后停止斬拌，進(jìn)行刮邊，將斬拌過程中未斬拌到的部分與所述斬拌物混合至均勻，得到混合物； 3)將步驟2)中得到的混合物進(jìn)行第二次斬拌，且邊斬拌邊依次加入重量份數(shù)為15 25份的肥肉、三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉及聚丙烯酸鈉組成的配料物O. I O. 2份，磷酸鹽O.I O. 2份，得到膠質(zhì)蛋白肉； 4)將步驟3)中得到的膠質(zhì)蛋白肉進(jìn)行靜置，即得到所述肥肉脂肪。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步驟2)中，所述第一次斬拌的工藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉(zhuǎn)/分的條件下，斬拌15 20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步驟3)中，所述第二次斬拌的工藝條件為在溫度為25°C以下，速度為2000 5000轉(zhuǎn)/分的條件下，斬拌5 15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的肥肉脂肪的加工方法，其特征在于，在步驟4)中，所述靜置的工藝條件為在10°C以下，靜置10 15小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肥肉脂肪的加工方法，包括以下步驟1)準(zhǔn)備材料；2)斬拌及刮邊；3)再次斬拌；4)靜置即可。本發(fā)明的肥肉脂肪的加工方法，有效的解決了重組產(chǎn)品的成本問題，更重要的是改善了產(chǎn)品的口感，吃到嘴里咬起來肉感十足，但是口感并不讓人感覺到發(fā)膩。
文檔編號(hào)A23L1/317GK102754760SQ20121023151
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者孫艷君, 張道旭, 李建利, 牟偉麗, 王永亮, 王璇 申請(qǐng)人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司