專利名稱：一種香脆泡椒味鳳爪及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香脆泡椒味鳳爪及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，人們對食品的健康和口味要求越來越嚴(yán)格，主要以鹵味制品為主，品種也很多，風(fēng)味各異，但是這些風(fēng)味食品不僅ロ感欠佳，風(fēng)味單調(diào)，本身也存在腥味和其他異味，不利于人們的身體健康
發(fā)明內(nèi)容

為了緩解現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種香脆泡椒味鳳爪及其制作方法，本發(fā)明制作的泡椒味鳳爪營養(yǎng)豐富，味道純正，肉質(zhì)鮮美，味道更純正、ロ感更好，咸淡適ロ，而且本發(fā)明制作方法簡單，減少了成本。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
香脆泡椒味鳳爪，其組成原料的重量份為水50-60kg、鳳爪48-52kg、小米辣10_15kg、鹽3-5kg、胡椒95-105g、生姜95-105g、雞膏480_520g、乳酸鏈球菌素28_32g、那他霉素 4-6g、異 Vc 鈉 95-105g、脫氫醋酸鈉 95-105g、雞粉 380_420g、味精 I. 9-2. 1kg、I+G95-105g、乳酸 1350-1450g、冰醋酸 380_420g、こ基麥芽酚 140_160g 和料酒 140_160g。香脆泡椒味鳳爪，其組成原料的重量份為水55kg、鳳爪50kg、小米辣12. 5kg、鹽4kg、胡椒100g、生姜100g、雞膏500g、乳酸鏈球菌素30g、那他霉素5g、異Vc鈉100g、脫氫醋酸鈉100g、雞粉400g、味精2kg、I+G 100g、乳酸1400g、冰醋酸400g、こ基麥芽酚150g和料酒150g。香脆泡椒味鳳爪的制作方法，包括以下步驟
(1)解凍雞爪至分割至無菌水沖洗30分鐘；
(2)將小米辣加入水中蒸煮10分鐘后加鹽、胡椒粉和生姜；
(3)把煮好小米辣按IOOkg水加20kg小米辣放入桶中，冷卻后雞膏100克，こ基麥芽酚100克等其它原料加入50kg鳳爪泡5小時即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明制作的泡椒味鳳爪營養(yǎng)豐富，味道純正，肉質(zhì)鮮美，味道更純正、ロ感更好，咸淡適ロ，而且本發(fā)明制作方法簡單，減少了成本。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :香脆泡椒味鳳爪，其組成原料的重量份為水50kg、鳳爪48kg、小米辣10kg、鹽3kg、胡椒95g、生姜95g、雞膏480g、乳酸鏈球菌素28g、那他霉素4g、異Vc鈉95g、脫氫醋酸鈉95g、雞粉380g、味精1.9kg、I+G 95g、乳酸1350g、冰醋酸380g、こ基麥芽酚140g和料酒140g。香脆泡椒味鳳爪的制作方法，包括以下步驟(1)解凍雞爪至分割至無菌水沖洗30分鐘；
(2)將小米辣加入水中蒸煮10分鐘后加鹽、胡椒粉和生姜；
(3)把煮好小米辣按IOOkg水加20kg小米辣放入桶中，冷卻后雞膏100克，こ基麥芽酚100克等其它原料加入50kg鳳爪泡5小時即可。實(shí)施例2 :香脆泡椒味鳳爪，其組成原料的重量份為水55kg、鳳爪50kg、小米辣12. 5kg、鹽4kg、胡椒100g、生姜100g、雞膏500g、乳酸鏈球菌素30g、那他霉素5g、異Vc鈉100g、脫氫醋酸鈉100g、雞粉400g、味精2kg、I+G 100g、乳酸1400g、冰醋酸400g、こ基麥芽酚150g和料酒150g。香脆泡椒味鳳爪的制作方法，如同實(shí)施例I。實(shí)施例3 :香脆泡椒味鳳爪，其組成原料的重量份為水60kg、鳳爪52kg、小米辣15kg、鹽5kg、胡椒105g、生姜105g、雞膏520g、乳酸鏈球菌素32g、那他霉素6g、異Vc鈉 105g、脫氫醋酸鈉105g、雞粉420g、味精2. lkg、I+G 105g、乳酸1450g、冰醋酸420g、こ基麥芽酚160g和料酒160g。香脆泡椒味鳳爪的制作方法，如同實(shí)施例I。實(shí)施例3 :香脆泡椒味鳳爪，其組成原料的重量份為水50kg、鳳爪48kg、小米辣10kg、鹽3kg、胡椒95g、生姜95g、雞膏480g、乳酸鏈球菌素28g、那他霉素4g、異Vc鈉95g、脫氫醋酸鈉95g、雞粉380g、味精1.9kg、I+G 95g、乳酸1350g、冰醋酸380g、こ基麥芽酚140g和料酒140g、人參粉I g、三七粉I g、水飛薊粉2 g、大薊粉I g。香脆泡椒味鳳爪的制作方法，包括以下步驟
(1)解凍雞爪至分割至無菌水沖洗30分鐘；
(2)將小米辣加入水中蒸煮10分鐘后加鹽、胡椒粉和生姜；
(3)把煮好小米辣按IOOkg水加20kg小米辣放入桶中，冷卻后雞膏100克，こ基麥芽酚100克等其它原料加入50kg鳳爪泡5小時即可。
權(quán)利要求
1.一種香脆泡椒味鳳爪，其特征在于其組成原料的重量份為水50-60kg、鳳爪48-52kg、小米辣 10-15kg、鹽 3-5kg、胡椒 95_105g、生姜 95_105g、雞膏 480_520g、乳酸鏈球菌素28-32g、那他霉素4-6g、異Vc鈉95_105g、脫氫醋酸鈉95_105g、雞粉380_420g、味精I(xiàn).9-2. 1kg、I+G 95-105g、乳酸 1350_1450g、冰醋酸 380_420g、乙基麥芽酚 140_160g 和料酒140-160g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的香脆泡椒味鳳爪，其特征在于其組成原料的重量份為水55kg、鳳爪50kg、小米辣12. 5kg、鹽4kg、胡椒100g、生姜100g、雞膏500g、乳酸鏈球菌素30g、那他霉素5g、異Vc鈉100g、脫氫醋酸鈉100g、雞粉400g、味精2kg、I+G 100g、乳酸1400g、冰醋酸400g、乙基麥芽酚150g和料酒150g。
3.—種如權(quán)利要求I所述的香脆泡椒味鳳爪的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)解凍雞爪至分割至無菌水沖洗30分鐘； (2)將小米辣加入水中蒸煮10分鐘后加鹽、胡椒粉和生姜； (3)把煮好小米辣按IOOkg水加20kg小米辣放入桶中，冷卻后雞膏100克，乙基麥芽酚100克等其它原料加入50kg鳳爪泡5小時即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香脆泡椒味鳳爪及其制作方法，其組成原料的重量份為水50-60kg、鳳爪48-52kg、小米辣10-15kg、鹽3-5kg、胡椒95-105g、生姜95-105g、雞膏480-520g、乳酸鏈球菌素28-32g、那他霉素4-6g、異Vc鈉95-105g、脫氫醋酸鈉95-105g、雞粉380-420g、味精1.9-2.1kg、I+G95-105g、乳酸1350-1450g、冰醋酸380-420g、乙基麥芽酚140-160g和料酒140-160g。本發(fā)明制作的泡椒味鳳爪營養(yǎng)豐富，味道純正，肉質(zhì)鮮美，味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發(fā)明制作方法簡單，減少了成本。
文檔編號A23L1/315GK102754847SQ20121023135
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者劉培志 申請人:安徽劉郎食品有限公司