專利名稱：桑葚果脯及其制備方法
技術領域：
本發明涉及休閑食品，特別是一種以桑葚為主要原料制作的桑葚果脯及其制備方法。
背景技術：
桑葚是?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實，又名桑果、桑棗、葚子等。我國是絲綢之邦，種桑養蠶歷史悠久，桑樹種類品種以及桑葚產量均居世界首位，資源相當豐富，全國26個 省、市、自治區均有分布。桑葚營養豐富，含有人體所必需的各種營養成分，如桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，其各種營養成分高于常見水果，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。我國桑葚產量居世界第一位，而且分布廣泛，資源十分豐富，因而開發利用前景十分廣闊。但桑葚采收期短，鮮果不易保藏，很難滿足市場需求。果脯是我國具有特色的傳統食品，其風味獨特，深受人民群眾的歡迎，也是現代人們生活中的一種時尚休閑食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種酸甜可口、鮮翠欲滴的桑葚果脯及其制備方法。采用科學合理的加工方法，將桑葚開發為營養豐富、原果味濃、口感好的果脯休閑食品。
本發明是以如下技術方案實現的一種桑葚果脯的制作方法，它以成熟的鮮桑葚果實為原料加工制成，具體工藝步驟是
(I)采摘成熟的桑葚果實，挑選無污染、無異味的桑果，剔除桑果中夾帶的枝葉、雜物及霉爛果，去除桑果上所帶的青梗。(2)用清水沖洗桑果表面的泥沙、石子和浮塵。(3)將洗凈的桑果加入質量濃度為0. 2%焦硫酸鈉水溶液中，浸泡護色4小時；撈出。(4)將護色后的桑果加入質量濃度0. 7%的氯化鈣水溶液，浸泡硬化12小時，撈出，浙干。(5)將桑果放入浸潰鍋內，加入含20%白砂糖、0. 7%檸檬酸、0. 5%羧甲基纖維素鈉的水溶液中浸泡、靜置72小時。(6)將桑果撈出靜置、浙糖24小時。(7)將桑果推入烘烤箱內在55°C下烘烤至水分含量小于20%。(8)將桑果冷卻后即得到桑葚果脯成品。利用上述方法制作的桑葚果脯，具有桑葚的天然色澤、滋味和氣味，酸甜適口，顆粒飽滿，糖分滲透均勻，有光澤，無返砂現象，總糖含量50%，水分< 20%，總酸(以檸檬酸計)1%。而且富含蛋白質、氨基酸、維生素、白黎蘆醇、胡蘿卜素、礦物質等多種營養成分，具有良好的營養保健功能，本發明的有益效果是，原料來源廣泛，工藝簡單，是一種營養豐富的桑葚果實深加工產品，充分地利用了我國豐富的桑葚資源。所得產品不但酸甜適口，營養豐富，且含有白藜蘆醇等預防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一種集營養保健于一體的果脯休閑食品。
具體實施例方式采摘成熟的桑葚果實，挑選無污染、無異味的桑果，剔除桑果中夾帶的枝葉、雜物及霉爛果，去除桑果上所帶的青梗；用清水沖洗桑果表面的泥沙、石子和浮塵；取100公斤洗凈的桑葚果實，加入200公斤含0. 2%焦硫酸鈉的水溶液，浸泡護色4小時；撈出護色后的果實,加入200公斤含0. 7%氯化鈣的水溶液，浸泡硬化12小時,撈出，浙干；將桑果放入浸潰鍋內，加入200公斤含20%白砂糖、0. 7%檸檬酸、0. 5%羧甲基纖維素鈉的水溶液浸泡、靜置72小時；將桑果撈出放在塑料屜內靜置、浙糖24小時；將桑果推入烘烤箱內在55°C下烘烤至水分含量小于20% ;將桑果冷卻，得到桑葚果脯成品72公斤。制得的果脯，外觀具有桑葚的天然色澤、顆粒飽滿，糖分滲透均勻，有光澤，無返砂 現象。口感具有桑葚的滋味和氣味，酸甜適口。將檢測，總糖含量50%，水分< 20%，總酸(以檸檬酸計)1%;而且富含蛋白質、氨基酸、維生素、白黎蘆醇、胡蘿卜素、礦物質等多種營養成分。
權利要求
1.一種桑葚果脯的制作方法，其特征是以成熟的鮮桑葚果實為原料加工制成，具體工藝步驟是 (1)采摘成熟的桑葚果實，挑選無污染、無異味的桑果，剔除桑果中夾帶的枝葉、雜物及霉爛果，去除桑果上所帶的青梗； (2)用清水沖洗桑果表面的泥沙、石子和浮塵；(3)將洗凈的桑果加入質量濃度為0.2%焦硫酸鈉水溶液中，浸泡護色4小時；撈出；(4)將護色后的桑果加入質量濃度0.7%的氯化鈣水溶液,浸泡硬化12小時,撈出，浙干; (5)將桑果放入浸潰鍋內，加入含20%白砂糖、0.7%檸檬酸、0. 5%羧甲基纖維素鈉的水溶液中浸泡、靜置72小時； (6)將桑果撈出靜置、浙糖24小時； (7)將桑果推入烘烤箱內在55°C下烘烤至水分含量小于20%； (8)將桑果冷卻后即得到桑葚果脯成品。
全文摘要
本發明公開了一種以桑葚為主要原料制作的桑葚果脯及其制備方法。屬休閑食品。具體工藝步驟是選成熟的桑葚果實→清水沖洗除泥沙→浸泡護色→浸泡硬化→浸泡、靜置靜置、瀝糖→在55℃下烘烤至水分含量小于20%→冷卻得成品。有益效果是，原料來源廣泛，工藝簡單，是一種營養豐富的桑葚果實深加工產品，充分地利用了我國豐富的桑葚資源。所得產品不但酸甜適口，營養豐富，且含有白藜蘆醇等預防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一種集營養保健于一體的果脯休閑食品。
文檔編號A23G3/36GK102726583SQ201210231040
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月5日 優先權日2012年7月5日
發明者劉萬順, 劉曉林, 李波, 羅磊 申請人:徐州林泉綠色食品飲料廠