一種紅油泡椒味金針菇及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅油泡椒味金針菇及其制作方法，其原料組分及重量配比為：金針菇100份、泡椒2-50份、干辣椒2-8份，食用油4-30、食鹽1-6份、白糖0-3份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份、生姜0.5-5份，經過本發明工藝步驟制作出泡椒金針菇，具有食欲感強、開胃等諸多優點。
【專利說明】一種紅油泡椒味金針菇及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食用菌及其加工領域，特別涉及一種紅油泡椒味金針菇及其制作方法。
【背景技術】
[0002]泡椒是川菜中特有的調味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年泡椒系列菜就在川內比較流行了。泡椒中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、隹丐、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。金針燕(Flammulina velutiper(Fr.) Sing)肉質細嫩、味道宜人，是一種營養價值很高的食用菌。干品中多糖含量為63%，蛋白質含量為16%，由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，其中精氨酸的含量為1.05g/100g，賴氨酸含量為1.03g/100g，能促進兒童的健康成長和智力發育，國外稱之為“增智菇”，此外它還富含VB1、VB2和VC等，可防治和治療肝臟系統疾病和胃潰瘍。金針菇富含的金針菇多糖，具有抗癌、降低膽固醇的保健作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。但是目前國內即食型金針菇產業剛起步，產品口味單一，形態簡單，加工自動化程度較低，特色不足。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種酸辣可口，風味獨特的即食紅油泡椒金針菇及其制作方法。
[0004]為了解決以上技術問題，本發明紅油泡椒味金針菇的原料組分及重量配比為: 金針菇 100份
干辣椒 2-8份 泡椒2-50份
生姜0.5-5份
食用油 4-30份 食鹽1-6份
白糖0-3份
香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份
將上述重量份的原料按如下步驟制作紅油泡椒味金針菇:
(O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進行攤涼、冷卻備用；
(4)選取長度3-4cm長度的小米辣(野山椒)，將水浙干，在炒鍋內加入精煉植物油，力口熱到100-102攝氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例約為1:1，使用小火候油炸2-15分鐘，保持100-102攝氏度，起鍋，過濾。將有和小米辣(野山椒)分離。得泡椒油，再將干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精煉植物油浸泡辣椒，辣椒的比例為10-25%，然后采用小火加熱，加熱溫度控制在60-85度之間，保溫5-30分鐘，起鍋，起鍋后的辣椒油放置于不銹鋼容器里靜置12-24小時，冷卻后過濾，得辣椒油，最后將泡椒油和紅油混合，得到泡椒紅油
(5)拌料:將金針菇和泡椒、辣椒油以及其他輔料混合均勻；
(6)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(7)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0005]本發明采用特殊工藝對泡椒和辣椒分別進行處理，將泡椒和紅油結合，使產品風味更佳獨特，減少因殺菌造成的風味流失和營養成分的破壞。口味酸辣爽口，食欲感強，獨特的紅油泡椒和金針菇搭配的方式，彌補了金針菇口味單一的缺點，使傳統金針菇產品營養成分更加全面，且色澤紅亮風味獨特，食用方便，它開辟了一種全新的即食金針菇產品，有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0006]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0007]本說明書(包括任何附加權利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
[0008]實施例1
本發明紅油泡椒味金針菇的原料組分及重量配比為:
金針菇 100份 干辣椒 2份 泡椒2份
生姜0.5份
食用油 4份 食鹽6份
白糖3份
香辛料 4份 味精2份
將上述重量份的原料制作成紅油泡椒味金針菇的基本步驟為:
(O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進行攤涼、冷卻備用；
(4)選取長度3-4cm長度的小米辣(野山椒)，將水浙干，在炒鍋內加入精煉植物油，加熱到100-102攝氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例約為1:1，使用小火候油炸2分鐘，保持100-102攝氏度，起鍋，過濾。將有和小米辣(野山椒)分離。得泡椒油，再將干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精煉植物油浸泡辣椒，辣椒的比例為10%，然后采用小火加熱，加熱溫度控制在85度之間，保溫5分鐘，起鍋，起鍋后的辣椒油放置于不銹鋼容器里靜置12小時，冷卻后過濾，得辣椒油，最后將泡椒油和紅油混合，得到泡椒紅油
(5)拌料:將金針菇和泡椒、辣椒油以及其他輔料混合均勻；
(6)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(7)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0009]實施例2
本發明紅油泡椒味金針菇的原料組分及重量配比為:
金針菇 100份 干辣椒 8份 泡椒50份
生姜5份
食用油 30份 食鹽I份
香辛料 0.1份 味精0.5份
將上述重量份的原料制作成紅油泡椒味金針菇的基本步驟為:
(O挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進行攤涼、冷卻備用；
(4)選取長度3-4cm長度的小米辣(野山椒)，將水浙干，在炒鍋內加入精煉植物油，加熱到100-102攝氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例約為1:1，使用小火候油炸15分鐘，保持100-102攝氏度，起鍋，過濾。將有和小米辣(野山椒)分離。得泡椒油，再將干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精煉植物油浸泡辣椒，辣椒的比例為25%，然后采用小火加熱，加熱溫度控制在60度之間，保溫30分鐘，起鍋，起鍋后的辣椒油放置于不銹鋼容器里靜置24小時，冷卻后過濾，得辣椒油，最后將泡椒油和紅油混合，得到泡椒紅油
(5)拌料:將金針菇和泡椒、辣椒油以及其他輔料混合均勻；
(6)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(7)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0010]實施例3
本發明紅油泡椒味金針菇的原料組分及重量配比為:
金針菇 100份 干辣椒 5份 泡椒15份
生姜3份
食用油 20份 食鹽4份
白糖1.5份
香辛料 2份 味精I份
將上述重量份的原料制作成紅油泡椒味金針菇的基本步驟為:
(1)挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈；
(2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色；
(3)冷卻:殺青后的金針菇進行攤涼、冷卻備用；
(4)選取長度3-4cm長度的小米辣(野山椒)，將水浙干，在炒鍋內加入精煉植物油，加熱到100-102攝氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例約為1:1，使用小火候油炸8分鐘，保持100-102攝氏度，起鍋，過濾。將有和小米辣(野山椒)分離。得泡椒油，再將干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精煉植物油浸泡辣椒，辣椒的比例為18%，然后采用小火加熱，加熱溫度控制在75度之間，保溫15分鐘，起鍋，起鍋后的辣椒油放置于不銹鋼容器里靜置18小時，冷卻后過濾，得辣椒油，最后將泡椒油和紅油混合，得到泡椒紅油。
[0011](5)拌料:將金針菇和泡椒、辣椒油以及其他輔料混合均勻；
(6)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶；
(7)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
[0012]本發明并不局限于前述的【具體實施方式】。如前述的金針菇也可以為其他品種的食用菌，蔬菜，鳳爪，豬皮，醬腌菜。本發明擴展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【權利要求】
1.一種紅油泡椒味金針菇，其特征在于，其原料組分及重量配比為: 金針菇 100份 干辣椒 2-8份 泡椒2-50份 生姜0.5-5份 食用油 4-30份 食鹽1-6份 白糖0-3份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份 金針菇100份、泡椒2-50份、干辣椒2-8份，食用油4-30、食鹽1_6份、白糖0_3份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份。
2.根據權利要求1所述的紅油泡椒味金針菇的制作方法，將上述重量份的原料按如下步驟操作 (1)挑選:將金針菇挑選異物，并清洗干凈； (2)殺青:將金針菇放入沸水中殺青，殺青過程可加入0.1%的檸檬酸護色； (3)冷卻:殺青后的金針菇進行攤涼、冷卻備用； (4)選取長度3-4cm長度的小米辣(野山椒)，將水浙干，在炒鍋內加入精煉植物油，力口熱到100-102攝氏度，放入小米辣，油和小米辣(野山椒)的比例約為1:1，使用小火候油炸2-15分鐘，保持100-102攝氏度，起鍋，過濾；將有和小米辣(野山椒)分離；得泡椒油，再將干辣椒粉碎成60-80目的粉末，用精煉植物油浸泡辣椒，辣椒的比例為10-25%，然后采用小火加熱，加熱溫度控制在60-85度之間，保溫5-30分鐘，起鍋，起鍋后的辣椒油放置于不銹鋼容器里靜置12-24小時，冷卻后過濾，得辣椒油，最后將泡椒油和紅油混合，得到泡椒紅油； (5)拌料:將金針菇和泡椒、辣椒油以及其他輔料混合均勻； (6)包裝:將拌合好以后的物料，裝袋或者裝瓶； (7)殺菌:將裝袋或者裝瓶后的廣品殺菌。
【文檔編號】A23L1/28GK103535700SQ201210238712
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月11日 優先權日:2012年7月11日
【發明者】鐘智超, 張世雯 申請人:成都金大洲實業發展有限公司