專利名稱：一種綠豆芽罐頭的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種罐頭的制備方法，尤其是制作方法科學合理且簡單易行的一種綠豆芽罐頭的制備方法。
背景技術：
江蘇省豐縣位于黃河下游，土地肥沃，物產豐饒，由黃河沖擊泥沙而形成的大沙河地區，環境適宜水果和蔬菜的生長。豐縣是聯合國糧農組織中國促進會確定的“綠色產業示范區”，被國家環保總局命名為“國家級生態示范區”，由于晝夜溫差大及光照時間長的得天獨厚的自然條件，各種傳統水果和蔬菜的市場供需十分活躍，目前形 成了糧食，果品，蔬菜，畜牧及林業這五大支柱產業。豐縣大沙河地區得天獨厚的沙質土壤，再加上典型的溫帶氣候，極少出現洪災和干旱，因此該地區種植的綠豆顆粒飽滿，色澤均勻，營養充足，在全國各地都有很好的銷售市場。目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對罐頭品種的需求也越來越大，雖然現在市場上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費者的歡迎，但市場上銷售的綠豆芽罐頭制作過程復雜，口味不夠鮮美，直接影響了綠豆芽罐頭的質量和罐頭的口味。

發明內容
為了克服現有的綠豆芽罐頭口味不佳且制作過程繁雜的問題，本發明提供了一種綠豆芽罐頭的制備方法，該綠豆芽罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的綠豆芽罐頭味道可口，營養豐富，易于貯運，潔凈衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是
該綠豆芽罐頭的制備方法如下
I.原料驗收選用芽長適中，色澤均勻，無污染的綠豆芽原料，應來自合格的基地，具有產地證明。、水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。漂洗去殼去根將豆芽按層取出，放于不銹鋼水槽中，洗除根殼，然后用流動水漂洗干凈。預煮冷卻豆芽裝于筐中，投入95°C_100°C水中，保持87°C_92°C熱燙2分鐘-2. 5分鐘，立即撈出于流動水中快速冷卻透。挑選、漂洗剔除豆殼、綠色子葉、褐根、癟莖、花斑和病蟲害豆芽并剔除雜質，再用清水淘洗干凈。金屬探測將處理好的豆穿逐筐通過金屬探測儀探測，合格的方可裝罐。空瓶/蓋驗收空瓶/蓋都要來自合格供方并提供合格證明材料,根據空瓶/蓋驗收標準并對空瓶/蓋進行外觀、密封結構進行檢驗，合格的空瓶/蓋方可入庫、使用。空瓶/蓋消毒用82V -100°C的熱水消毒清洗。稱量裝罐
爾型I凈重g|固重g|裝罐量g
370ml/16cm 丨330 |l80 丨200 —
10.輔料驗收輔料均來自合格供方，并能提供相關的證明材料，如營業執照，衛生許
可證及檢驗報告，并依照輔料驗收標準進行驗收，驗收合格后方可使用。鍋、管道消毒配料鍋及用來輸送湯汁的管道，每天上班前、下班后，用820C -100°C的熱水沖洗消毒干凈，并放凈殘水。配湯鹽2. Okg+朽1檬酸0. 5kg+冰醋酸0. 38Kg+白砂糖3kg+水IOOkg配湯水經過四層紗布過濾后注入鍋內，煮沸后加入配料，臨用時加入冰醋酸，90°C -100°C備用。、加湯逐罐加湯，湯汁加滿。封口 達到HACCP要求，認真做好安全線、擰緊位置的檢測及驗罐工作。返工封口檢查達不到要求，重新開罐，倒出內容物；將返工開罐后的廢品瓶蓋及被污染的半成品運出車間，運往指定的垃圾場所；對內容物用清潔的流動水沖洗干凈，重新稱量裝罐。殺菌、冷卻殺菌公式為370ml/16cm : 10' -25' /100°C ；
殺菌后冷卻到中心溫度38-40°C時出鍋，冷卻水余氯為0. 5ppm-lppm。、擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分，平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風干燥的成品庫中；將擦罐過程中剔除的斜蓋、爛瓶及泄漏的廢品罐，運出車間送往指定垃圾場。靜置保溫在常溫下，保存10天-15天。打檢包裝前逐罐進行打揀，剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐；將打檢過程中剔除的斜蓋、爛瓶及泄露的廢品罐運出車間，送往指定垃圾場。貼標標簽必須經商檢審核，并符合客戶要求，入庫前對其尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及臟標的不良現象。紙箱驗收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分及強度必須符合要求；保持庫內清潔、干燥，防止紙箱污染；箱外應標明生產日期、批號、注冊廠編號、規格、凈重及品名，紙箱堅固、膠箱牢固。檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭，按照標準、客戶要求，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠；成品庫清潔、干燥；運輸車輛清潔無污染。本發明的有益效果是，該綠豆芽罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的綠豆芽罐頭味道可口，營養豐富，易于貯運，潔凈衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。


下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明。圖I是本發明的工藝流程示意圖。
具體實施方式
該綠豆芽罐頭的制備方法如下
I.原料驗收選用芽長適中，色澤均勻，無污染的綠豆芽原料，應來自合格的基地，具有產地證明。、水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。漂洗去殼去根將豆芽按層取出，放于不銹鋼水槽中，洗除根殼，然后用流動水漂洗干凈。預煮冷卻豆芽裝于筐中，投入95°C水中，保持90°C熱燙2分鐘，立即撈出于流動水中快速冷卻透。挑選、漂洗剔除豆殼、綠色子葉、褐根、癟莖、花斑和病蟲害豆芽并剔除雜質，再用清水淘洗干凈。 金屬探測將處理好的豆穿逐筐通過金屬探測儀探測，合格的方可裝罐。空瓶/蓋驗收空瓶/蓋都要來自合格供方并提供合格證明材料,根據空瓶/蓋驗收標準并對空瓶/蓋進行外觀、密封結構進行檢驗，合格的空瓶/蓋方可入庫、使用。空瓶/蓋消毒用90°C的熱水消毒清洗。稱量裝罐
權利要求
1. 一種綠豆芽罐頭的制備方法，其特征是原料驗收選用芽長適中，色澤均勻，無污染的綠豆芽原料；漂洗去殼去根將豆芽按層取出，放于不銹鋼水槽中，洗除根殼，然后用流動水漂洗干凈；預煮冷卻豆芽裝于筐中，投入95°C -100°C水中，保持87V _92°C熱燙2分鐘-2. 5分鐘，立即撈出于流動水中快速冷卻透；挑選、漂洗剔除豆殼、綠色子葉、褐根、癟莖、花斑和病蟲害豆芽并剔除雜質，再用清水淘洗干凈；金屬探測將處理好的豆穿逐筐通過金屬探測儀探測，合格的方可裝罐；空瓶/蓋消毒用82°C -100°C的熱水消毒清洗；鍋、管道消毒配料鍋及用來輸送湯汁的管道，用82°C -100°C的熱水沖洗消毒干凈，并放凈殘水；配湯鹽2. Okg+朽1檬酸0. 5kg+冰醋酸0. 38Kg+白砂糖3kg+水IOOkg配湯水經過四層紗布過濾后注入鍋內，煮沸后加入配料，臨用時加入冰醋酸，90°C -10(TC備用；加湯逐罐加湯，湯汁加滿；封口 達到HACCP要求，認真做好安全線、擰緊位置的檢測及驗罐工作；殺菌、冷卻殺菌公式為370ml/16cm : 10' -25' /100°C;殺菌后冷卻到中心溫度38_40°C時出鍋，冷卻水余氯為0. 5ppm-lppm ;擦罐入庫冷卻后的罐頭，用干毛巾輕輕擦去表面水分，平放在托盤上，疊放整齊，放置于通風干燥的成品庫中；將擦罐過程中剔除的斜蓋、爛瓶及泄漏的廢品罐，運出車間送往指定垃圾場；靜置保溫在常溫下，保存10天-15天；打檢包裝前逐罐進行打揀，剔除濁音罐、輕聽罐及其它不良罐；將打檢過程中剔除的斜蓋、爛瓶及泄露的廢品罐運出車間，送往指定垃圾場；貼標入庫前對標簽尺寸、圖案及文字進行檢驗，合格后方可使用；打揀后，逐罐貼標，不得有松標、斜標、翹標及臟標的不良現象；檢驗及儲藏裝運對包裝完畢的成品罐頭，進行抽樣檢驗，檢驗合格的產品方允許出廠。
全文摘要
本發明涉及一種綠豆芽罐頭的制備方法，該制作方法包括原料驗收、水質檢驗、漂洗去殼去根、預煮冷卻、挑選、漂洗、金屬探測、空瓶/蓋驗收、空瓶/蓋消毒、稱量裝罐、輔料驗收、鍋、管道消毒、配湯、加湯、封口、返工、殺菌、冷卻、擦罐入庫、靜置保溫、打檢、貼標、紙箱驗收、檢驗及儲藏裝運。該綠豆芽罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的綠豆芽罐頭味道可口，營養豐富，易于貯運，潔凈衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。
文檔編號A23L1/202GK102742796SQ201210244320
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月16日 優先權日2012年7月16日
發明者鄭琦 申請人:徐州華元罐頭食品有限公司