專利名稱：一種雞油菌罐頭的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種罐頭的制備方法，尤其是制作方法科學合理且簡單易行的一種雞油菌罐頭的制備方法。
背景技術：
江蘇省豐縣位于黃河下游，土地肥沃，物產豐饒，由黃河沖擊泥沙而形成的大沙河地區，環境適宜水果和蔬菜的生長。豐縣是聯合國糧農組織中國促進會確定的“綠色產業示范區”，被國家環保總局命名為“國家級生態示范區”，由于晝夜溫差大及光照時間長的得天獨厚的自然條件，各種傳統水果和蔬菜的市場供需十分活躍，目前形成了糧食，果品，蔬菜，畜牧及林業這五大支柱產業。
豐縣大沙河地區得天獨厚的沙質土壤，再加上典型的溫帶氣候，極少出現洪災和干旱，因此該地區適宜各種菌類的生長，該地區種植的雞油菌味道鮮美，營養充足，在全國各地都有很好的銷售市場。目前，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對罐頭的品種的需求也越來越大，雖然現在市場上各式各樣的罐頭比較多，也受到廣大消費者的歡迎，但市場上銷售的雞油菌罐頭制作過程復雜，味道不夠鮮美，直接影響了雞油菌罐頭的質量和罐頭的口味。

發明內容
為了克服現有的雞油菌罐頭口味不佳且制作過程繁雜的問題，本發明提供了一種雞油菌罐頭的制備方法，該雞油菌罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的雞油菌罐頭味道可口，營養豐富，易于貯運，潔凈衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是
該雞油菌罐頭的制備方法如下
I、原料驗收選擇個頭大小適中、色澤自然，無霉爛，無明顯機械損傷的雞油菌原料，且有合格產地證明，采收要求快采、快收；防止風吹日曬，注意保鮮；放在清潔無毒塑料箱內，防止磨擦碰壓；當日原料當日加工完畢。、水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。、浸泡清洗經驗收合格的雞油菇倒入浸漂池中，池內應有三分之一的水，倒至八分滿，使雞油菌浸沒在水中，用流動水漂洗0. 5小時-I小時，噴水量應控制適當，既不因水量不足達不到浸漂目的，又要防止水量過大引起菇柄脫落和破碎現象。、預煮預煮機水放到溢水口為準，加熱到95°C_100°C，加入4kg_6kg檸檬酸，每連續煮I小時補加檸檬酸lkg_2kg，保持PH值4—5，滴定酸度0. 4%0 -0. 8%。，沸水后入鍋，預煮期間保持溫度100°C，時間3—5分鐘，煮透。、冷卻預煮后的菇經冷卻槽將菇冷至5°C-30°c，應控制適宜水量，達到冷卻目的。、分級按要求分為整只和碎片。、揀選、修整選出柔嫩而有彈性，長度為50mm-60mm的雞油菌，揀出有斑點、菇柄帶土和局部明顯變色的菇進行修整；剔除變色及受病蟲害污染的不合格雞油菌和雜質。、金屬探測篩后的雞油菌片分別以筐為單位過金屬探測器，不合格的產品，經挑選出金屬異物后再探，直至合格為止。、空罐驗收每批空罐進廠都要合格供方提供合格證并根據空罐驗收標準對空罐的外觀、封口結構進行檢驗，合格的空罐方可入庫、使用。、空罐消毒裝罐前應將罐及蓋在82V-100°C的熱水中進行清冼消毒。、稱量裝罐按裝罐量要求準確稱量，裝罐前各種規格的雞油菇應在流動清水中清 洗，去除變色菇、死菇及雜質，要求每罐大致均勻。、輔料驗收生產用水、檸檬酸及鹽應符合國家標準或行業標準，依據輔料驗收標準對其進行驗收。、鍋、管道消毒每班生產前將鍋、管道用82°C-100°C的熱水沖洗消毒一次，下班后放凈殘余料水，并沖洗干凈。、配湯小罐型(C>〈150mm):100Kg水+1. 8 Kg鹽+120g酸+40gVc ;要求進冷水湯四層紗布過濾，水沸后加入鹽和酸；湯汁溫度應保持在90°C -100°C，現配現用。、加湯逐罐加湯汁，留3mm—5mm的頂隙。、封口真空度668#、7116#型0. 030-0. 035MPa ，封口迭接率、完整率達到50%-100%，緊密度達60%-90%，無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身；每0. 5小時-I小時檢查卷邊外觀質量，每I小時-3小時進行一次解剖罐體
檢查，做好記錄。、返工凡經驗罐，剔除的次品罐，封口三率達不到要求的罐頭，均需返工處理，返工開罐前需將罐蓋及開罐工具清洗干凈，開罐時防止金屬碎片落入罐內；開罐返工的產品置于清水洗干凈后再裝罐；開罐后的空罐盒、次品蓋以及被油、污水污染的半成品定時清理出車間。、殺菌冷卻拾籠時蓋噴碼印字向上，層層加墊，四周墊片圍護，注意檢查籠子破損及關閉情況，及時修整破損籠子，防止碰傷；根據不同罐型，嚴格按殺菌規程和殺菌公式執行，控制殺菌溫度高于關鍵限值0.5°C —rC，反壓冷卻；殺菌公式為668#、7116#15' —10' /1271;殺菌后應迅速冷卻至罐中心溫度381-401;冷卻水加氯處理；冷卻排放水余氯含量為0. 5ppm-lppm。、擦罐入庫用手工擦除罐外水分、污物，均勻上油到卷邊結構處，玻璃瓶不上油，按規格條數分別打垛，打垛時印字向下，整個操作過程中輕拿輕放，防止碰傷罐頭，打垛周正，層間紙皮板要清潔衛生，木板墊要牢固平坦。打垛紙皮要清潔干燥、無污染，次日用纏繞膜將垛包嚴，然后運往半成品庫。擦罐過程中剔除的大塌邊、牙齒、漏水罐、雙蓋、爛瓶、炸瓶、斜蓋及瓶裂紋的廢品罐運往垃圾場。、靜置存放入庫后靜置擺放整齊，離地15cm-20cm，離墻20 cm-40cm，每排間留15cm -25cm空隙，便于通風干燥，常溫下靜置10天-15天方可包裝。、打檢打檢副除池首te，輕聽te及封口次品te;將打檢過程中副除的大塌邊、牙齒、漏水罐、雙蓋、爛瓶、炸瓶、斜蓋、瓶裂紋、胖聽及音質不良的罐體清理出車間。、標簽驗收入庫前對標簽尺寸、圖案及文字進行檢驗，并且符合客戶要求，合格后方可使用；逐罐貼標，貼標牢固，有得有松標、翹標、脫標、油標及臟標。、紙箱驗收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分、強度必須符合要求，箱外嘜頭清晰正確，并具備產品名稱、生產日期、批次號、衛生注冊號及生產廠名。、紙箱忙存倉庫通風干燥，濕度為30%_70%，離地15cm-20cm,離墻20cm-40cm,上面加帆布遮蓋防潮。、裝箱數量、方式正確，周正牢固，箱外不污染。、檢驗包裝好的產品，按檢驗規程，抽取樣品，進行感官理化檢驗、商業無菌檢驗 及包裝查驗，合格后方可出口。 、貯存裝運貯存中蓋好，防止滴水、長霉及塵土，發運時輕搬輕放，數量準確。
本發明的有益效果是，該雞油菌罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的雞油菌罐頭味道可口，營養豐富，易于貯運，潔凈衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。


下面結合附圖和實施例對本發明作進一步說明。圖I是本發明的工藝流程示意圖。
具體實施例方式該雞油菌罐頭的制備方法如下
I、原料驗收選擇個頭大小適中、色澤自然，無霉爛，無明顯機械損傷的雞油菌原料，且有合格產地證明，采收要求快采、快收；防止風吹日曬，注意保鮮；放在清潔無毒塑料箱內，防止磨擦碰壓；當日原料當日加工完畢。、水質檢驗生產用水須取得官方檢驗檢疫機構檢驗合格證明，方可使用，公司檢驗科，定期抽檢。、浸泡清洗經驗收合格的雞油菇倒入浸漂池中，池內應有三分之一的水，倒至八分滿，使雞油菌浸沒在水中，用流動水漂洗I小時，噴水量應控制適當，既不因水量不足達不到浸漂目的，又要防止水量過大引起菇柄脫落和破碎現象。、預煮預煮機水放到溢水口為準，加熱到95°C，加入5kg檸檬酸，每連續煮I小時補加檸檬酸1kg，保持PH值4，滴定酸度0. 6%。，沸水后入鍋，預煮期間保持溫度100°C，時間4分鐘,煮透。、冷卻預煮后的菇經冷卻槽將菇冷至20°C，應控制適宜水量，達到冷卻目的。、分級按要求分為整只和碎片。、揀選、修整選出柔嫩而有彈性，長度為55_的雞油菌，揀出有斑點、菇柄帶土和局部明顯變色的菇進行修整；剔除變色及受病蟲害污染的不合格雞油菌和雜質。、金屬探測篩后的雞油菌片分別以筐為單位過金屬探測器，不合格的產品，經挑選出金屬異物后再探，直至合格為止。
、空罐驗收每批空罐進廠都要合格供方提供合格證并根據空罐驗收標準對空罐的外觀、封口結構進行檢驗，合格的空罐方可入庫、使用。、空罐消毒裝罐前應將罐及蓋在90°C的熱水中進行清冼消毒。、稱量裝罐按裝罐量要求準確稱量，裝罐前各種規格的雞油菇應在流動清水中清洗，去除變色菇、死菇及雜質，要求每罐大致均勻。、輔料驗收生產用水、檸檬酸及鹽應符合國家標準或行業標準，依據輔料驗收標準對其進行驗收。、鍋、管道消毒每班生產前將鍋、管道用90°C的熱水沖洗消毒一次,下班后放凈殘余料水，并沖洗干凈。、配湯:小罐型(0<150mm)IOOKg水+1. 8 Kg鹽+120g酸+40gVc ;要求進冷水湯··四層紗布過濾，水沸后加入鹽和酸；湯汁溫度應保持在95°C，現配現用。、加湯逐罐加湯汁，留4mm的頂隙。、封口真空度668#、7116#型0. 03MPa，封口迭接率、完整率達到70%，緊密度達80%，無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身；每0.5小時檢查卷邊外觀質量，每2小時進行一次解剖罐體檢查，做好記錄。、返工凡經驗罐，剔除的次品罐，封口三率達不到要求的罐頭，均需返工處理，返工開罐前需將罐蓋及開罐工具清洗干凈，開罐時防止金屬碎片落入罐內；開罐返工的產品置于清水洗干凈后再裝罐；開罐后的空罐盒、次品蓋以及被油、污水污染的半成品定時清理出車間。、殺菌冷卻拾籠時蓋噴碼印字向上，層層加墊，四周墊片圍護，注意檢查籠子破損及關閉情況，及時修整破損籠子，防止碰傷；根據不同罐型，嚴格按殺菌規程和殺菌公式執行，控制殺菌溫度高于關鍵限值0.7°C，反壓冷卻；殺菌公式為668#、7116#15' —10' /127°C ;殺菌后應迅速冷卻至罐中心溫度40°C ;冷卻水加氯處理；冷卻排放水余氯含量為0. 8ppm。、擦罐入庫用手工擦除罐外水分、污物，均勻上油到卷邊結構處，玻璃瓶不上油，按規格條數分別打垛，打垛時印字向下，整個操作過程中輕拿輕放，防止碰傷罐頭，打垛周正，層間紙皮板要清潔衛生，木板墊要牢固平坦。打垛紙皮要清潔干燥、無污染，次日用纏繞膜將垛包嚴，然后運往半成品庫。擦罐過程中剔除的大塌邊、牙齒、漏水罐、雙蓋、爛瓶、炸瓶、斜蓋及瓶裂紋的廢品罐運往垃圾場。、靜置存放入庫后靜置擺放整齊，離地18cm，離墻30cm，每排間留20cm空隙，便于通風干燥，常溫下靜置12天方可包裝。、打檢打檢副除池首te，輕聽te及封口次品te;將打檢過程中副除的大塌邊、牙齒、漏水罐、雙蓋、爛瓶、炸瓶、斜蓋、瓶裂紋、胖聽及音質不良的罐體清理出車間。、標簽驗收入庫前對標簽尺寸、圖案及文字進行檢驗，并且符合客戶要求，合格后方可使用；逐罐貼標，貼標牢固，有得有松標、翹標、脫標、油標及臟標。、紙箱驗收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分、強度必須符合要求，箱外嘜頭清晰正確，并具備產品名稱、生產日期、批次號、衛生注冊號及生產廠名。、紙箱貯存倉庫通風干燥，濕度為40%，離地15cm，離墻30cm，上面加帆布遮蓋防潮。
、裝箱數量、方式正確，周正牢固，箱外不污染。、檢驗包裝好的產品，按檢驗規程，抽取樣品，進行感官理化檢驗、商業無菌檢驗 及包裝查驗，合格后方可出口。、貯存裝運貯存中蓋好，防止滴水、長霉及塵土，發運時輕搬輕放，數量準確。
權利要求
1.一種雞油菌罐頭的制備方法，其特征是原料驗收，選擇個頭大小適中、色澤自然，無霉爛，無明顯機械損傷的雞油菌原料，且有合格產地證明，采收要求快采、快收；防止風吹日曬，注意保鮮；放在清潔無毒塑料箱內，防止磨擦碰壓；當日原料當日加工完畢；浸泡清洗經驗收合格的雞油菇倒入浸漂池中，池內應有三分之一的水，倒至八分滿，使雞油菌浸沒在水中，用流動水漂洗O. 5小時-I小時，噴水量應控制適當，既不因水量不足達不到浸漂目的，又要防止水量過大引起菇柄脫落和破碎現象；預煮預煮機水放到溢水口為準，加熱到95°C -100°C，加入4kg-6kg檸檬酸，每連續煮I小時補加檸檬酸lkg_2kg，保持PH值4—5，滴定酸度O. 4%o -O. 8%0，沸水后入鍋，預煮期間保持溫度100°C，時間3—5分鐘，煮透；冷卻預煮后的菇經冷卻槽將菇冷至5°C _30°C，應控制適宜水量，達到冷卻目的；分級按要求分為整只和碎片；揀選、修整選出柔嫩而有彈性，長度為50_-60_的雞油菌，揀出有斑點、菇柄帶土和局部明顯變色的菇進行修整；剔除變色及受病蟲害污染的不合格雞油菌和雜質；金屬探測篩后的雞油菌片分別以筐為單位過金屬探測器，不合格的產品，經挑選出金屬異物后再探，直至合格為止；空罐消毒裝罐前應將罐及蓋在82°C _100°C的熱水中進行清冼消毒；稱量裝罐按裝罐量要求準確稱量，裝罐前各種規格的雞油菇應在流動清水中清洗，去除變色菇、死菇及雜質，要求每罐大致均勻；鍋、管道消毒每班生產前將鍋、管道用82°C -100°C的熱水沖洗消毒一次，下班后放凈殘余料水，并沖洗干凈；配湯小罐型，即Φ〈150_ :100Kg水+L 8 Kg鹽+120g酸+40gVc ;要求進冷水湯四層紗布過濾，水沸后加入鹽和酸；湯汁溫度應保持在90°C -100°C，現配現用；加湯逐罐加湯汁，留3mm—5mm的頂隙；封口 真空度668#、7116#型O. 030-0. 035MPa ，封口迭接率、完整率達到50%-100%，緊密度達60%-90%，無蹋邊、牙齒、碰傷、銳邊及快口，無托底盤碰傷，出罐處應噴水清洗罐身；每O. 5小時-I小時檢查卷邊外觀質量，每I小時-3小時進行一次解剖罐體檢查，做好記錄；殺菌冷卻拾籠時蓋噴碼印字向上，層層加墊，四周墊片圍護，注意檢查籠子破損及關閉情況，及時修整破損籠子，防止碰傷；根據不同罐型，嚴格按殺菌規程和殺菌公式執行，控制殺菌溫度高于關鍵限值O. 50C —1°C，反壓冷卻；殺菌公式為668#、7116#.15' —10' /127°C;殺菌后應迅速冷卻至罐中心溫度38°C -40°C ;冷卻水加氯處理；冷卻排放水余氯含量為O. 5ppm-lppm ;擦罐入庫用手工擦除罐外水分、污物，均勻上油到卷邊結構處，玻璃瓶不上油，按規格條數分別打垛，打垛時印字向下，整個操作過程中輕拿輕放，防止碰傷罐頭，打垛周正，層間紙皮板要清潔衛生，木板墊要牢固平坦，打垛紙皮要清潔干燥、無污染，次日用纏繞膜將垛包嚴，然后運往半成品庫，擦罐過程中剔除的大塌邊、牙齒、漏水罐、雙蓋、爛瓶、炸瓶、斜蓋及瓶裂紋的廢品罐運往垃圾場；靜置存放入庫后靜置擺放整齊，離地15 cm -20cm,離墻20 cm -40cm,每排間留15 cm -25cm空隙，便于通風干燥，常溫下靜置10天-15天方可包裝；打檢打檢剔除濁音罐，輕聽罐及封口次品罐；將打檢過程中剔除的大塌邊、牙齒、漏水罐、雙蓋、爛瓶、炸瓶、斜蓋、瓶裂紋、胖聽及音質不良的罐體清理出車間；標簽驗收入庫前對標簽尺寸、圖案及文字進行檢驗，并且符合客戶要求，合格后方可使用；逐罐貼標，貼標牢固，有得有松標、翹標、脫標、油標及臟標；紙箱驗收紙箱必須有商檢合格證，尺寸、水分、強度必須符合要求，箱外嘜頭清晰正確，并具備產品名稱、生產日期、批次號、衛生注冊號及生產廠名；紙箱貯存倉庫通風干燥，濕度為30%-70%，離地.15cm-20cm，離墻20cm-40cm，上面加帆布遮蓋防潮；裝箱數量、方式正確，周正牢固，箱外不污染；檢驗包裝好的產品，按檢驗規程，抽取樣品，進行感官理化檢驗、商業無菌檢驗及包裝查驗，合格后方可出口 ；貯存裝運貯存中蓋好，防止滴水、長霉及塵土，發運時輕搬輕放，數量準確。·
全文摘要
本發明涉及一種雞油菌罐頭的制備方法，該制作方法包括原料驗收、水質檢驗、浸泡清洗、預煮、冷卻、分級、揀選、修整、金屬探測、空罐驗收、空罐消毒、稱量裝罐、輔料驗收、鍋、管道消毒、配湯、加湯、封口、返工、殺菌冷卻、擦罐入庫、靜置存放、打檢、標簽驗收、紙箱驗收、紙箱貯存、裝箱、檢驗、貯存裝運。雞油菌罐頭的制備方法科學合理，簡單易行，制出的雞油菌罐頭味道可口，營養豐富，易于貯運，潔凈衛生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血壓，防止癌癥發生之功效，適用于居家旅行，饋贈親友。
文檔編號A23L1/28GK102754822SQ201210244339
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月16日 優先權日2012年7月16日
發明者鄭琦 申請人:徐州華元罐頭食品有限公司