專利名稱：魷魚排及其制備方法
技術領域：
本發明屬于營養食品技術領域，特別是涉及一種魷魚排及其制備方法。
背景技術：
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是 名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。目前市場上的魷魚制品種類繁多，主要為魷魚絲和魷魚片等休閑食品，這類魷魚食品較硬，咀嚼費力，不能作為菜肴經常食用。

發明內容
本發明的目的是提供一種魷魚排及其制作方法，制作的魚排肉質松軟、口感好，魷魚排中還含有其它原料，營養更豐富。本發明的技術方案是，一種魷魚排，是魷魚配以其他原料制成中身，中身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹面包粉制得的，所述魷魚排其重量配比為中身48%-55%，干面粉2%-6%，湯料 20%-25%，面包糠 20%-25%。所述魷魚排的中身可做成橢圓形、圓形、三角形、矩形等多種形狀。所述中身其原料組分的重量配比為魷魚糜40%_50%、鲅魚肉20%_30%、冰水4%-8%、食鹽 O. 5%-1%、味精 O. 8%-1. 2%、姜汁 O. 4%-0. 6%、圓蔥泥 6%_9%、青椒丁 6%_9%、淀粉2%-4%、蛋清 2%-4%、香油 O. 4%-0. 6%。所述湯料組分的重量配比為小麥粉20%_28%、食鹽1%-2. 5%、味精O. 5%_1%、冰水68%-78%。魷魚排其制作方法具體如下
(O按照魷魚排中身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻；
(2)將混合好的原料制成中身；
(3)將中身速凍達到中心溫度-5°C；
(4)中身沾干面粉
(5)按照湯料原料配比稱取原料，將食鹽、味精、小麥粉放入冰水中混勻，制成湯料；
(6)蘸湯料中身蘸湯料；
(7)裹面包粉蘸湯料的中身均勻裹面包粉；
(8)冷凍將裹粉后的魚排冷凍，_18°C保存。
本發明所得的魷魚排含有魷魚、蔬菜等多種成分，其營養豐富，同時合理的原料配比使得魷魚排肉質松軟、口感好，使消費者既享受到魷魚的鮮美，又享用了蔬菜的營養成分，膳食結構更合理。
具體實施例方式實施例I
一種魷魚排，是魷魚配以其他原料制成中身，中身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹面包粉制得的，所述魷魚排其重量配比為中身51%，干面粉2. 6%，湯料23. 2%，面包糠23. 2%。所述中身其原料組分的重量配比為魷魚糜45. 68%、鲅魚肉25. 3%、冰水5. 65%、食鹽O. 8%、味精I. 13%、姜汁O. 56%、圓蔥泥7. 34%、青椒丁 7. 34%、淀粉2. 82%、蛋清2. 82%、香油O. 56%ο所述湯料組分的重量配比為小麥粉23. 82%、食鹽1. 98%、味精O. 79%、冰 水73. 41%。魷魚排其制作方法具體如下
(O按照魷魚排中身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻；
(2)將混合好的原料制成中身；
(3)將中身速凍達到中心溫度-5°C；
(4)中身沾干面粉
(5)按照湯料原料配比稱取原料，將食鹽、味精、小麥粉放入冰水中混勻，制成湯料；
(6)蘸湯料中身蘸湯料；
(7)裹面包粉蘸湯料的中身均勻裹面包粉；
(8)冷凍將裹粉后的魚排冷凍，_18°C保存。
實施例 2
一種魷魚排，是魷魚配以其他原料制成中身，中身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹面包粉制得的，所述魷魚排其重量配比為中身50%，干面粉5%，湯料22. 5%，面包糠22. 5%。所述中身其原料組分的重量配比為魷魚糜45. 68%、鲅魚肉25. 3%、冰水5. 65%、食鹽O. 8%、味精I. 13%、姜汁O. 56%、圓蔥泥7. 34%、青椒丁 7. 34%、淀粉2. 82%、蛋清2. 82%、香油O. 56%ο所述湯料組分的重量配比為小麥粉23. 82%、食鹽1. 98%、味精O. 79%、冰水73. 41%。魷魚排其制作方法具體步驟同實施例I。實施例3
一種魷魚排，是魷魚配以其他原料制成中身，中身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹面包粉制得的，所述魷魚排其重量配比為中身48%，干面粉3%，湯料24%，面包糠25%。所述中身其原料組分的重量配比為魷魚糜40%、鲅魚肉30%、冰水8%、食鹽O. 5%、味精1%、姜汁O. 4%、圓蔥泥6. 7%、青椒丁 9%、淀粉2%、蛋清2%、香油O. 4%。所述湯料組分的重量配比為小麥粉20%、食鹽1%、味精1%、冰水78%。魷魚排其制作方法具體步驟同實施例I。實施例4一種魷魚排，是魷魚配以其他原料制成中身，中身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹面包粉制得的，所述魷魚排其重量配比為中身55%，干面粉4%，湯料20%，面包糠21%。所述中身其原料組分的重量配比為魷魚糜50%、鲅魚肉20%、冰水4%、食鹽1%、味精O. 8%、姜汁O. 6%、圓蔥泥9%、青椒丁 6%、淀粉4%、蛋清4%、香油O. 6%。所述湯料組分的重量配比為小麥粉28%、食鹽2. 5%、味精O. 5%、冰水69%。
魷魚排其制作方法具體步驟同實施例I。
權利要求
1.一種魷魚排，其特征在于是魷魚配以其他原料制成中身，中身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹面包粉制得的，所述魷魚排其重量配比為中身48%-55%，干面粉2%-6%，湯料20%-25%，面包糠 20%-25%。
2.根據權利要求I所述的魷魚排，其特征在于所述中身其原料組分的重量配比為魷魚糜40%-50%、鲅魚肉20%-30%、冰水4%-8%、食鹽O. 5%_1%、味精O. 8%-1. 2%、姜汁O.4%-0. 6%、圓蔥泥 6%-9%、青椒丁 6%-9%、淀粉 2%_4%、蛋清 2%_4%、香油 O. 4%-0. 6%。
3.根據權利要求I所述的魷魚排，其特征在于所述湯料組分的重量配比為小麥粉20%-28%、食鹽 1%-2· 5%、味精 O. 5%-1%、冰水 68%_78%。
4.根據權利要求I所述的魷魚排，其特征在于所述魷魚排的中身可做成橢圓形、圓形、三角形或矩形。
5.根據權利要求1-4任一項所述的魷魚排，其特征在于其制作步驟具體如下 (O按照魷魚排中身原料配比稱取各原料，將各原料混合均勻； (2)將混合好的原料制成中身； (3)將中身速凍達到中心溫度-5°C； (4)中身沾干面粉 (5)按照湯料原料配比稱取原料，將食鹽、味精、小麥粉放入冰水中混勻，制成湯料； (6)蘸湯料中身蘸湯料； (7) 裹面包粉蘸湯料的中身均勻裹面包粉； (8)冷凍將裹粉后的魚排冷凍，_18°C保存。
全文摘要
本發明涉及一種魷魚排及其制備方法，屬于營養食品技術領域。本發明魷魚排是魷魚配以其他原料制成中身，中身速凍后沾干面粉、蘸湯料、裹面包粉制得的，所述魷魚排其重量配比為中身48%-55%，干面粉2%-6%，湯料20%-25%，面包糠20%-25%。本發明所得的魷魚排含有魷魚、蔬菜等多種成分，其營養豐富，同時合理的原料配比使得魷魚排肉質松軟、口感好，使消費者既享受到魷魚的鮮美，又享用了蔬菜的營養成分，膳食結構更合理。
文檔編號A23L1/333GK102813239SQ20121025126
公開日2012年12月12日 申請日期2012年7月20日 優先權日2012年7月20日
發明者蔡勝利, 蔡愛英 申請人:威海博宇食品有限公司