專利名稱：五香魚骨泥罐頭及其制備方法
技術領域：
本發明屬于肉類食品罐頭范圍，具體涉及五香魚骨泥罐頭及其制備方法。
背景技術：
2006年美國科學家發現，魚體中富含一種叫DHA的脂肪酸，人多食用魚類，血液中的DHA含量也高，可以有效地減少患癡呆癥的風險。其實，魚類營養成分最豐富的部位是魚頭，它不但含有DHA，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養物質。但在水產企業實際的生產過程中，魚頭、魚骨卻沒有被充分利用，除一小部分用于生產魚丸，其余都被當成廢物拿去做飼料了
發明內容

本發明就是針對現有技術對魚頭、魚骨中所含鈣磷等營養成分利用不充分的缺點，提供一種五香魚骨泥罐頭及其制備方法，利用魚頭、魚骨這些水產企業的副產品，通過科學加工，生產出具有營養強化功能的魚頭、魚骨泥類罐頭食品。本發明實現發明目的的技術方案是，五香魚骨泥罐頭，以魚頭、魚骨為主料，放入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、圓蔥、生姜、料酒、白糖調味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。所述調味料用量為主料重量的2%_8%。所述調味料中各組分的重量百分比為花椒0. 2%-0. 8%、大料0. 2%-0. 8%、桂皮0. 3%-0. 7%、茴香 0. 1%-0. 5%、丁香 0. 2%-0. 8%、圓蔥 25%_30%、生姜 20%_25%、料酒 30%_40%、白糖 I2%-18%。所述水用量為主料重量的1/5 — 1/4。五香魚骨泥罐頭其制備方法如下
(1)原料調配將各原料按照配方比例調配；
(2)高壓熟化用高壓鍋在110°C、加熱30min;
(3)粉碎、磨細燜熟后撈出主料，馬上通過破碎機、骨泥磨磨細到200目一300目的糊
狀；
(4)定量分裝磨細的骨泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高溫滅菌；
(7)冷卻裝箱。本發明中將主料魚頭、魚骨與輔料按比例配比，經高壓熟化后制成魚骨泥，高壓熟化魚骨入味充分、味道鮮美，粉碎磨細使骨中營養成分更容易被人體吸收，從而達到充分利用魚頭、魚骨中鈣磷的目的。為水產品加工過程中副產品魚頭、魚骨提供一種利用方式，減少環境污染，增加魚類產品附加值。
具體實施例方式實施例I
五香魚骨泥罐頭，以IOOkg魚頭、魚骨為主料,放入2kg調味料,加20kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調味料中各組分的重量百分比為花椒0. 45%、大料0. 45%、桂皮0. 45%、茴香0. 3%、丁香0. 55%、圓蔥28%、生姜22. 3%、料酒33. 5%、白糖14%，按照以下步驟制備而成
(1)原料調配將各原料按照配方比例調配；
(2)高壓熟化用高壓鍋在110°C、加熱30min;
(3)粉碎、磨細燜熟后撈出主料，馬上通過破碎機、骨泥磨磨細到200目一300目的糊
狀；
(4)定量分裝磨細的骨泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高溫滅菌；
(7)冷卻裝箱。實施例2
五香魚骨泥罐頭，以IOOkg魚頭、魚骨為主料,放入8kg調味料,加25kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調味料中各組分的重量百分比為花椒0. 2%、大料0. 6%、桂皮0. 7%、茴香0. 2%、丁香0. 8%、圓蔥25%、生姜25%、料酒30%、白糖17. 5%，其制備方法同實施例
Io實施例3
五香魚骨泥罐頭，以IOOkg魚頭、魚骨為主料,放入5kg調味料,加25kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調味料中各組分的重量百分比為花椒0. 8%、大料0. 2%、桂皮0. 3%、茴香0. 5%、丁香0. 8%、圓蔥30%、生姜20%、料酒35. 4%、白糖12%，其制備方法同實施例
Io實施例4
五香魚骨泥罐頭，以IOOkg魚頭、魚骨為主料,放入5kg調味料,加25kg水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的，所述調味料中各組分的重量百分比為花椒0. 6%、大料0. 8%、桂皮
0.5%、茴香0. 4%、丁香0. 2%、圓蔥25%、生姜20%、料酒40%、白糖12. 5%，其制備方法同實施例
Io
權利要求
1.五香魚骨泥罐頭，其特征在于以魚頭、魚骨為主料，放入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、圓蔥、生姜、料酒、白糖調味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。
2.根據權利要求I所述的五香魚骨泥罐頭，其特征在于所述調味料用量為主料重量的 2%-8%。
3.根據權利要求I或2所述的五香魚骨泥罐頭，其特征在于所述調味料中各組分的重量百分比為花椒0. 2%-0. 8%、大料0. 2%-0. 8%、桂皮0. 3%-0. 7%、茴香0. 1%-0. 5%、丁香0.2%-0. 8%、圓蔥 25%-30%、生姜 20%-25%、料酒 30%_40%、白糖 12%_18%。
4.根據權利要求I所述的五香魚骨泥罐頭，其特征在于所述水用量為主料重量的1/5—1/4。
5.根據權利要求1-4任意一項所述的五香魚骨泥罐頭，其特征在于其制備方法如下 (1)原料調配將各原料按照配方比例調配； (2)高壓熟化用高壓鍋在110°C、加熱30min; (3)粉碎、磨細燜熟后撈出主料，馬上通過破碎機、骨泥磨磨細到200目一300目的糊狀； (4)定量分裝磨細的骨泥趁熱灌裝到包裝材料； (5)真空密封； (6)高溫滅菌； (7)冷卻裝箱。
6.根據權利要求5所述的五香魚骨泥罐頭，其特征在于所述包裝材料是玻璃瓶、鐵聽或塑料袋。
全文摘要
本發明屬于肉類食品罐頭范圍，具體涉及五香魚骨泥罐頭及其制備方法，五香魚骨泥罐頭，以魚頭、魚骨為主料，放入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、圓蔥、生姜、料酒、白糖調味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細制備而成的。本發明中將主料魚頭、魚骨與輔料按比例配比，經高壓熟化后制成魚骨泥，高壓熟化魚骨入味充分、味道鮮美，粉碎磨細使骨中營養成分更容易被人體吸收，從而達到充分利用魚頭、魚骨中鈣磷的目的。為水產品加工過程中副產品魚頭、魚骨提供一種利用方式，減少環境污染，增加魚類產品附加值。
文檔編號A23L1/325GK102793212SQ20121025445
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月23日 優先權日2012年7月23日
發明者苗強 申請人:威海市宇王集團有限公司