專利名稱：一種無添加劑綠豆飲料及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種無添加劑的綠豆飲料及其制備方法。
背景技術：
唐代大醫孫思邈云綠豆治寒熱、熱中，止泄痢，利小便。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用價值。夏天人們出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆還有很好的解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、酒精中毒(醉酒)等情況，在醫院搶救前常常都先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接解有毒物質的人，也經常用綠豆湯來解毒保健。一到天熱時節，家家煮綠豆湯來消暑。但家中煮湯一次不能量大，湯熱時不能喝，可夏天存放時間稍長時，就容易壞掉，所以只能少量而多次地熬煮，確實是麻煩又耗時間。市場上雖說也有長保質期的綠豆飲料，要么是綠豆沙飲料，將最有保健作用的綠豆皮扔掉了 ；要么是綠豆清汁飲料，只能是浸提綠豆中有限的營養物質；近年市場上也出現了綠豆復合飲料，使用全綠豆的，但大多加入了防腐劑、乳化劑及增稠劑類的食品添加劑，而這些東西卻又是喝綠豆湯的人最不想要的。近年間食品安全事故頻發，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿腸、染色的饅頭等諸多問題，無一不是由非法添加物所引起的，社會強烈需求食品加工回歸自然，要求加工食品盡量少用添加劑或不用添加劑。然而谷物類飲料由于淀粉的老化回生問題，產品很難保持穩定性，傳統加工方法中，少不了使用各式各樣的乳化、增稠等穩定劑，難于做到添加劑的零添加水平。

發明內容
本發明的目的是針對上述問題，提供了一種利用糊化后產生粘性與稠度的燕麥淀粉，來替換傳統加工中的膠體乳化劑、增稠劑的穩定作用的無添加劑的綠豆飲料。本發明的另一目的是提供該發明綠豆飲料的制備方法。本發明一種綠無添加劑豆飲料，包括以下重量份數的組份燕麥6 10、綠豆40 60、白砂糖50 60、水800 900。本發明一種無添加劑綠豆飲料的制備方法，包括以下步驟I)將燕麥、綠豆炒熟，然后分別粉碎成80 100目粉末；2)在乳化機中加入400 500份90°C以上的熱水，將燕麥粉放放進行乳化5 8分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將綠豆粉、白砂糖放入乳化機中，乳化混合10 20分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75 85°C、壓力為20 4MPa條件下均質I 2遍,制成飲料衆；3)將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138 144°C，保持6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ；
4)采用無菌灌裝機在溫度為17 25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 IOOmlo本發明制成的綠豆飲料，采用純天然原料，不加任何添加劑，本發明巧妙地利用燕麥淀粉的粘性大、分散性好的特性，替代了傳統加工中的膠體乳化劑、增稠劑物質所起的穩定作用，以不加任何添加劑實現了產品長保質期的加工方法。具有較長保質期，易攜易帶，即開即飲，食用方便，營養保健等優點。
具體實施例方式實施例I按照重量配比，稱取原料燕麥6kg、綠豆 40kg、白砂糖 50kg、水 800kg。 具體制備方法，包括以下步驟I)將燕麥、綠豆炒熟，然后分別粉碎成80目粉末；2)在乳化機中加入400kg90°C以上的熱水，將燕麥粉放放進行乳化5分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將綠豆粉、白砂糖放入乳化機中，乳化混合10分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75°C、壓力為20MPa條件下均質I遍，制成飲料漿；3)將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138°C，保持6秒，然后立即冷卻至17°C ；4)采用無菌灌裝機在溫度為17 25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋20ml。實施例2按照重量配比，稱取原料燕麥10kg、綠豆 60kg、白砂糖 60kg、水 900kg。具體制備方法，包括以下步驟I)將燕麥、綠豆炒熟，然后分別粉碎成100目粉末；2)在乳化機中加入500kg90°C以上的熱水，將燕麥粉放放進行乳化8分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將綠豆粉、白砂糖放入乳化機中，乳化混合20分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為85°C、壓力為40MPa條件下均質2遍，制成飲料漿；3)將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為144°C，保持10秒，然后立即冷卻至25°C ；4)采用無菌灌裝機在溫度為25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋100ml。實施例3按照重量配比，稱取原料燕麥8kg、綠豆 50kg、白砂糖 55kg、水 850kg。本發明一種綠豆飲料的制備方法，包括以下步驟I)將燕麥、綠豆炒熟，然后分別粉碎成90目粉末；2)在乳化機中加入450kg90°C以上的熱水，將燕麥粉放放進行乳化7分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將綠豆粉、白砂糖放入乳化機中，乳化混合15分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為80°C、壓力為30MPa條件下均質2遍，制成飲料漿；3)將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為140°C，保持8秒，然后立即冷卻至20°C ；4)采用無菌灌裝機在溫度為20°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋500ml。 ·
權利要求
1.一種無添加劑綠豆飲料，其特征是包括以下重量份數的組份 燕麥6 10、綠豆40 60、白砂糖50 60、水800 900。
2.根據權利要求I所述的一種無添加劑綠豆飲料的制備方法，其特征是包括以下步驟 1)將燕麥、綠豆炒熟，然后分別粉碎成80 100目粉末； 2)在乳化機中加入400 500份90°C以上的熱水，將燕麥粉放放進行乳化5 8分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將綠豆粉、白砂糖放入乳化機中，乳化混合10 20分種，通過膠體磨送入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75 85°C、壓力為20 4MPa條件下均質I 2遍,制成飲料衆； 3)將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138 144°C，保持6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ； 4)采用無菌灌裝機在溫度為17 25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 IOOml。
全文摘要
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種無添加劑綠豆飲料及其制備方法。以燕麥、綠豆、白砂糖、水為原料，通過粉碎，在乳化機中乳化、均質、殺菌、冷卻、灌裝。本發明具有較長保質期，易攜易帶，即開即飲，食用方便，營養保健等優點。
文檔編號A23L1/09GK102742909SQ20121025444
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月18日 優先權日2012年7月18日
發明者呂俊峰, 張國宴, 陳立平 申請人:張國宴, 晉城市伊健食品有限公司