專利名稱：一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地涉及ー種冷凍調(diào)理魚片的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著社會生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，消費者對方便方便、快捷、營養(yǎng)的食品需求不斷增長。冷凍調(diào)理魚類食品具有方便、快捷、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，因此深受廣大消費者的歡迎，冷凍調(diào)理魚類加工業(yè)得到了較快發(fā)展。而魚類等水產(chǎn)品經(jīng)過解凍、剖片、調(diào)味等加工冷凍后，部分水分和蛋白質(zhì)會流失，并且經(jīng)過冷凍貯藏后容易出現(xiàn)產(chǎn)品ロ感發(fā)干、發(fā)硬等現(xiàn)象，失去新鮮魚類產(chǎn)品特有的鮮味。因此需要開發(fā)能夠較好保持冷凍調(diào)理魚片良好品質(zhì)的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供ー種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，以解決目前生魚片在冷凍后容易出現(xiàn)產(chǎn)品ロ感發(fā)干、發(fā)硬等現(xiàn)象，失去新鮮魚片特有鮮味的問題。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的ー種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，包括以下步驟(I)將原料魚進(jìn)行預(yù)處理成生魚片(2)將經(jīng)過步驟I處理的生魚片中按質(zhì)量比加入10%的漿料，滾揉均勻；(3)將步驟2處理后的魚片單凍、包裝。其中，所述的漿料為調(diào)味料與水的質(zhì)量比為2 1，調(diào)味料中按質(zhì)量百分比加入5-10%的黃原膠和海藻糖混合物，所述混合物中黃原膠和海藻糖的質(zhì)量比為I : 2。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果本發(fā)明在現(xiàn)有調(diào)理冷凍生魚片生產(chǎn)方法中加入黃原膠和海藻糖，黃原膠和海藻糖能與魚肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制蛋白質(zhì)的變性，耐熱耐酸，從而保證廣品在加熱后保持水廣品原有的新鮮度和味道，并且能抑制腥味的產(chǎn)生。黃原膠和海藻糖同時使用的效果明顯優(yōu)于單用黃原膠或海藻糖，可以廣泛應(yīng)用于魚類冷凍調(diào)理產(chǎn)品的加工。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)ー步解釋，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受實施例的限制。實施例Iー種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，首先取一定量的鱈魚將其半解凍，然后開片、去皮、去刺、清洗。將黃原膠和海藻糖按I : 2的質(zhì)量比混合，然后將混合物按質(zhì)量百分比為10%加入預(yù)先配制好的包含其它成分的調(diào)味料(可以包括鹽、糖、味精、大蒜粉等)中，將加入黃原膠和海藻糖的調(diào)味料與4°C水按質(zhì)量百分比為2 I混和制成漿料，然后往處理好的魚片中按質(zhì)量比10%加入上述漿料，在10°C的條件下滾揉10分鐘，然后單凍、包裝。
使用本發(fā)明方法加工的冷凍調(diào)理生魚片經(jīng)過3個月的冷凍，取出解凍后，再進(jìn)行煎炸或燒烤食用，其肉質(zhì)細(xì)嫩。實施例2ー種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，首先取一定量的原料魚將其半解凍，然后開片、去皮、去刺，進(jìn)行檢驗。將黃原膠和海藻糖按I : 2的質(zhì)量比混合，然后將混合物按質(zhì)量百分比為5%加入預(yù)先配制好的包含其它成分的調(diào)味料(可以包括鹽、糖等)中，將加入黃原膠和海藻糖的調(diào)味料與4°C水按質(zhì)量百分比為2 I混和制成調(diào)漿料，然后往處理好的魚片中按質(zhì)量比10%加入上述漿料，在10°C的條件下滾揉10分鐘，然后單凍、包裝。使用本發(fā)明方法加工的冷凍調(diào)理生魚片經(jīng)過3個月的冷凍后，取出解凍后，再進(jìn)行煎炸或燒烤食用，其肉質(zhì)細(xì)嫩，與鮮魚片無明顯區(qū)別。權(quán)利要求
1.ー種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，包括以下步驟 (1)將原料魚進(jìn)行預(yù)處理成生魚片； (2)將經(jīng)過步驟I處理的生魚片中按質(zhì)量比加入10%的漿料，滾揉均勻； (3)將步驟2處理后的魚片單凍、包裝； 其特征在于所述的漿料為調(diào)味料與水的質(zhì)量比為2 1，調(diào)味料中按質(zhì)量百分比加入5-10%的黃原膠和海藻糖混合物，所述混合物中黃原膠和海藻糖的質(zhì)量比為I : 2。
全文摘要
一種冷凍調(diào)理魚片的加工方法，將原料魚進(jìn)行預(yù)處理成生魚片；按質(zhì)量比加入10％的漿料，滾揉均勻，然后單凍、包裝；所述的漿料為調(diào)味料與水的質(zhì)量比為2∶1，調(diào)味料中按質(zhì)量百分比加入5-10％的黃原膠和海藻糖混合物，所述混合物中黃原膠和海藻糖的質(zhì)量比為1∶2。黃原膠和海藻糖能與魚肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制蛋白質(zhì)的變性，耐熱耐酸，從而保證產(chǎn)品在加熱后保持水產(chǎn)品原有的新鮮度和味道，并且能抑制腥味的產(chǎn)生，可以廣泛應(yīng)用于魚類產(chǎn)品的加工。
文檔編號A23B4/09GK102742633SQ201210253920
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月23日
發(fā)明者劉永健, 劉淇, 孫茂余, 曹榮, 陳凡 申請人:青島和福記食品有限公司