一種即食海蜇皮的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種即食海蜇皮的制備方法，屬即食食品的配料及其制造方法。本發明選擇新鮮，質量好的海蜇，先做剝皮處理，然后把傘部和腕部分開；將傘部和腕部分別切成絲經科學處理后，將海蜇絲與輔料：白醋，食鹽，麻油，味精，麻辣醬均勻混合后用機械裝袋機包裝成品。本發明制作的即食海蜇皮，由于使用精選了海蜇絲與獨特的配方相結合，其工藝經處理-攪拌脫水-腌制-清洗泡脹及消毒殺菌。故生產出的即食海蜇皮，既能保持原有色澤、風味和口感，又能帶來色澤雪白、口感清脆和風味獨特，且不含色素及防腐劑，保質期可達6個月的即食食品。
【專利說明】一種即食海蜇皮的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及即食食品的配料及其制造方法，具體的說是一種即食袋裝海蜇皮的制備方法。
【背景技術】
[0002]海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動物門，缽水母綱。它是一種大型食用水母。海蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達I米之巨，傘下8個加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇的身體可分為傘部和腕部。傘體隆起呈半球形，直徑為300?500mm，最大的可達lm。傘體表面光滑，中膠層發達，厚且硬。體色一般是青藍色，有的是暗紅色或黃褐色。傘的下面是根狀的口腕，口腕愈合，把原有的口封閉，口腕的下部形成很多小孔，稱為吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻類、原生動物、小型甲殼類等微小生物。海蜇皮的食用方法很多，主要有涼拌和熱食兩大類。目前，涼拌海蜇皮很簡單，海蜇皮泡發后，改刀成絲，黃瓜切絲，香菜切末，蒜切末，油鍋8成熱下大料、花椒粒炸一下撈出，趁熱倒入海蜇皮和黃瓜絲的盆中，加鹽、味精、陳醋、香油拌勻即可。但這樣做法的海蜇皮色澤淡黃、不清脆，口感差。
[0003]從包括中國專利在內的有關資料檢索表明，目前具有色澤雪白透明、清脆，口感佳的即食袋裝海蜇皮的配料和制造方法等尚未見到相關的報道。

【發明內容】

[0004]為了克服現有產品的不足，本發明的目的是要提供一種色澤雪白透明、清脆，口感佳，且保質期長的即食袋裝海蜇皮的制備方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種即食袋裝海蜇皮的制備方法，其特征是:
[0006]一.原料及其輔料的配料與配比:
[0007]1、主料:海蜇絲；
[0008]2、輔料:
[0009]白醋22.33%，食鹽 16.74%，麻油 11.63%，味精 16.74%，麻辣醬 32.56% ；
[0010]3、主料與輔料的混合比為:1: 0.16 ；
[0011]4、海蜇絲腌制材料為:粗鹽和十二水合硫酸鋁鉀(Alum)，化學式KAl(S04)2.12H20。
[0012]二.制作工藝
[0013]1、海蜇的選擇處理:選擇新鮮，質量好的海蜇，先做剝皮處理，然后把傘部和腕部分開;
[0014]2、攪拌脫水:先將傘部和腕部分別切成絲，然后放入大木桶里攪拌脫水6小時；
[0015]3、腌制:攪拌脫水后海蜇絲放入I米深池中，同時，每百公斤放入2公斤粗鹽和0.15公斤十二水合硫酸鋁鉀(Alum)，化學式KAl (S04) 2.12H20，進行腌制12小時；
[0016]4、清洗泡脹:腌制后的海蜇絲取出放入成品池，然后用清水浸泡12小時以上，達到海蜇絲完全泡脹為止；浸泡過程中同時使用臭氧發生器做消毒殺菌處理；
[0017]5、溫水浸泡:泡脹后的海蜇絲用60°C溫水清洗I?5分鐘；
[0018]6、混合:將海蜇絲與輔料均勻混合；
[0019]7、裝袋:將均勻混合后的海蜇絲用機械裝袋機包裝。
[0020]本發明有益效果是:本發明制作的即食海蜇皮，由于使用精選了海蜇絲與獨特的配方相結合，其工藝經處理-攪拌脫水-腌制-清洗泡脹及消毒殺菌。故生產出的即食海蜇皮，既能保持原有色澤、風味和口感，又能帶來色澤雪白、口感清脆和風味獨特，且不含色素及防腐劑，保質期可達6個月的即食食品。因此，本發明可以達到擬定發明的效果。
【具體實施方式】
[0021]實施例1:
[0022]1、將捕撈的海蜇做選擇處理:選擇新鮮，質量好的海蜇，先做剝皮處理，然后把傘部和腕部分開；
[0023]2、攪拌脫水:先將傘部和腕部分別切成寬度約5?8_絲，然后放入大木桶里攪拌脫水6小時；
[0024]3、腌制:攪拌脫水后海蜇絲放入I米深池中，同時，每百公斤海蜇絲放入2公斤粗鹽和0.15公斤十二水合硫酸鋁鉀(Alum)，化學式KAl (S04) 2.12H20，進行腌制12小時；
[0025]4、清洗泡脹:腌制后的海蜇絲取出放入成品池，然后用清水浸泡12小時以上，達到海蜇絲完全泡脹為止；
[0026]5、溫水浸泡:泡脹后的海蜇絲用60°C溫水清洗I?5分鐘；
[0027]6、稱取溫水清洗后的100公斤海蜇絲與稱取16公斤配料與配比的輔料混合物均勻混合；
[0028]7、裝袋:將均勻混合后的海蜇絲用機械裝袋機包裝。每包為150克。
【權利要求】
1.一種即食袋裝海蜇皮的原料及其輔料的配料與配比: 1)主料:海蜇絲； 2)輔料: 白醋 22.33%，食鹽 16.74%，麻油 11.63%，味精 16.74%，麻辣醬 32.56% ； 3)主料與輔料的混合比為:1: 0.16 ；4)海蜇絲腌制材料為:粗鹽和十二水合硫酸鋁鉀(Alum)，化學式KAl(S04) 2.12H20。
2.一種即食袋裝海蜇皮的制備方法: 1)海蜇的選擇處理:選擇新鮮，質量好的海蜇，先做剝皮處理，然后把傘部和腕部分開； 2)攪拌脫水:先將傘部和腕部分別切成絲，然后放入大木桶里攪拌脫水6小時； 3)腌制:攪拌脫水后海蜇絲放入I米深池中，用粗鹽和十二水合硫酸鋁鉀(Alum)進行腌制12小時； 4)清洗泡脹:腌制后的海蜇絲取出放入成品池，然后用清水浸泡12小時以上，達到海蜇絲完全泡脹為止；浸泡過程中同時使用臭氧發生器做消毒殺菌處理； 5)溫水浸泡:泡脹后的海蜇絲用60°C溫水清洗I?5分鐘； 6)混合:將海蜇絲與輔料均勻混合； 7)裝袋:將均勻混合后的海蜇絲用機械裝袋機包裝。
【文檔編號】A23L1/333GK103564544SQ201210258675
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月20日 優先權日:2012年7月20日
【發明者】鄭文武 申請人:漳浦縣華盛達食品有限公司