專利名稱：一種雞蛋掛面及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種掛面的制備方法，尤其是營養成分較高，口感好的一種雞蛋掛面及其制備方法。
背景技術：
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14. 7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11 15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。目前，公知的面條大都由面粉壓制而成，口感單一，營養成分不足，很難得到廣大·人群的喜愛，若能夠利用雞蛋營養物質豐富的優勢，將雞蛋加入到面條制作中，從而制造出口感好且營養成分充足的面條，不僅可以開拓食品市場，還可以為廣大群眾提供更有營養價值的主食。

發明內容
為了解決現有的面條營養成分單一且口感不好的問題，本發明提供一種雞蛋掛面及其制備方法，該雞蛋掛面及其制備方法不僅保留了雞蛋本身豐富的營養物質，而且口感清爽滑潤，食用后能為人們補充多種微量元素和維生素，還具有補腦健腦的功效，另外，該制作方法加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是該雞蛋掛面及其制備方法的步驟如下
(1)選取顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的小麥，磨成小麥粉后置于干燥處備用；
(2)選取新鮮且大小均勻的雞蛋，將雞蛋殼打碎，把雞蛋液倒入消毒后的容器中攪拌
10-25分鐘，雞蛋液攪拌均勻后備用。(3)按照小麥粉90%_93%、雞蛋液7%_9%、食用鹽O. 1%_0. 5%的比例混合加入攪拌機中，再向攪拌機中加入純凈水，攪拌30-40分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條；
(4)將面條掛晾2天-4天，使其自然風干，包裝制成成品。本發明的有益效果是，該雞蛋掛面及其制備方法不僅保留了雞蛋本身豐富的營養物質，而且口感清爽滑潤，食用后能為人們補充多種微量元素和維生素，還具有補腦健腦的功效，另外，該制作方法加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售。
具體實施例方式該雞蛋掛面及其制備方法的步驟如下
(1)選取顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的小麥，磨成小麥粉后置于干燥處備用；
(2)選取新鮮且大小均勻的雞蛋，將雞蛋殼打碎，把雞蛋液倒入消毒后的容器中攪拌20分鐘，雞蛋液攪拌均勻后備用；
(3)按照小麥粉91.3%、雞蛋液8. 4%、食用鹽O. 3%的比例混合加入攪拌機中，再向攪拌機中加入純凈水，攪拌35分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條；
(4)將面條掛晾3天，使其自然風干，包裝制成成品。·
權利要求
1.一種雞蛋掛面及其制備方法，其特征是(I)選取顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的小麥，磨成小麥粉后置于干燥處備用； (2)選取新鮮且大小均勻的雞蛋，將雞蛋殼打碎，把雞蛋液倒入消毒后的容器中攪拌10-25分鐘，雞蛋液攪拌均勻后備用； (3)按照小麥粉90%-93%、雞蛋液7%-9%、食用鹽0.1%-0. 5%的比例混合加入攪拌機中，再向攪拌機中加入純凈水，攪拌30-40分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條； (4)將面條掛晾2天-4天，使其自然風干，包裝制成成品。
全文摘要
本發明涉及一種雞蛋掛面及其制備方法，選取顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的小麥，磨成小麥粉后置于干燥處備用；選取新鮮且大小均勻的雞蛋，將雞蛋殼打碎，把雞蛋液倒入消毒后的容器中攪拌10-25分鐘，雞蛋液攪拌均勻后備用；按照小麥粉90%-93%、雞蛋液7%-9%、食用鹽0.1%-0.5%的比例混合加入攪拌機中，再向攪拌機中加入純凈水，攪拌30-40分鐘，然后送入壓面機中壓切成面條；將面條掛晾2天-4天，使其自然風干，包裝制成成品。該雞蛋掛面及其制備方法不僅保留了雞蛋本身豐富的營養物質，而且口感清爽滑潤，食用后能為人們補充多種微量元素和維生素，還具有補腦健腦的功效，另外，該制作方法加工工藝過程簡單，適于較大規模的生產銷售。
文檔編號A23L1/16GK102783603SQ20121026572
公開日2012年11月21日 申請日期2012年7月30日 優先權日2012年7月30日
發明者史建忠 申請人:徐州京味福食品有限公司