一種甘納豆的制作方法
【專利摘要】一種甘納豆的制作方法敘述的是一種豆制品的制備方法，具體地說是一種甘納豆的制作方法。稱取一定質量的黑豆，加3倍水浸泡12小時，浸泡結束后將黑豆撈出，瀝干水分，平鋪在淺盤上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121℃蒸50分鐘，冷卻到30℃，按照干黑豆總重量的2%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每個塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30℃條件下培養16～18小時，取出放入4℃冰箱中后熟24小時即得成品。本發明的產品與傳統納豆相比，其營養價值和保健價值都有所增加，而且還可以減少傳統納豆的氨味，口感香甜軟糯。
【專利說明】一種甘納豆的制作方法
[0001]
(一)、【技術領域】
本發明敘述的是一種豆制品的制備方法，具體地說是一種甘納豆的制作方法。
[0002](二 )、【背景技術】
納豆是以小粒黃豆為原料，接種納豆芽孢桿菌后經過高溫發酵制作而成。納豆源于中國，納豆傳入日本后將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。它最顯著的保健功效就是它的溶栓功能，當今的溶栓藥物中無論是尿激酶(UK)、鏈激酶(SK)，還是組織纖維蛋白溶解原激活劑(t一PA)均屬纖溶酶原激活劑，只有通過激活纖溶酶原而發揮溶栓功效。而納豆本身固有的納豆激酶(Nattokinase)可直接作用于血栓(交聯纖維蛋白)起到溶栓作用，并且納豆激酶的纖溶酶活力遠遠高于上述各種纖溶酶活力，因此納豆已成為當今治療和預防血栓形成的一顆新星。納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味，使一部分人對它敬而遠之。
[0003]黑豆和黃豆是近親，都屬于大豆家族，只是品種上有差異，營養成分大同小異。因而黑豆和黃豆都含有豐富的蛋白質、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養物質，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質。區別在于，黃豆中含有少量胡蘿卜素，而黑豆中含有葉綠素和黑色素，這些物質都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更強。將黑豆加工成納豆與傳統小粒黃豆制作的納豆相比，氨味明顯變小，而且口感更佳軟糯，更重要的是起溶栓作用的納豆激酶含量與傳統小粒黃豆制作的納豆相比也基本相同。
[0004]將黑豆加上白砂糖發酵制作成甘納豆，其營養價值和保健價值都有所增加，而且還可以減少傳統納豆的氨味，口感香甜軟糯。
[0005](三)、
【發明內容】
本發明的目的在于針對傳統小粒黃豆制作的納豆氨味較重、口感不佳的不足而提供的一種口感香甜軟糯、營養豐富、具有保健功能的甘納豆的制作方法。
[0006]本發明的目的是這樣實現的:
1、枯草芽孢桿菌種子液的制備
稱取4g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、50g葡萄糖，加水溶解并定容至IOOOml，調節PH至7.0,即得枯草芽孢桿菌種子液培養基。取IOOml種子液培養基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環枯草芽孢桿菌，在30?32°C、旋轉搖床200rpm的條件下培養15?18小時。
[0007]2、甘納豆的制作
稱取一定質量的黑豆，加3倍水浸泡12小時，浸泡結束后將黑豆撈出，浙干水分，平鋪在淺盤上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121°C蒸50分鐘，冷卻到30°C，按照干黑豆總重量的2%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3?5厘米，在每個塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30°C條件下培養16?18小時，取出放入4°C冰箱中后熟24小時即得成品。[0008](四)、具體實施方案
本發明采用的菌株采購于中國工業微生物菌種保藏管理中心，為枯草芽孢桿菌枯草亞種 CICC20639。
[0009]稱取4g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、50g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調節PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養基。取IOOml種子液培養基于500ml三角瓶中，121°C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環枯草芽孢桿菌，在30°C、旋轉搖床200rpm的條件下培養18小時。
[0010]稱取IOOOg黑豆，加3000g水浸泡12小時，浸泡結束后將黑豆撈出，浙干水分，平鋪在淺盤上，加入160g白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121 °C蒸50分鐘，冷卻到30°C，接入20ml枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3?5厘米，在每個塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30°C條件下培養18小時，取出放入4°C冰箱中后熟24小時即得成品。
【權利要求】
1.一種甘納豆的制作方法，其特征在于包括如下步驟: ⑴枯草芽孢桿菌種子液的制備 稱取4g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、50g葡萄糖，加水溶解并定容至IOOOml，調節PH至7.0,即得枯草芽孢桿菌種子液培養基，取IOOml種子液培養基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環枯草芽孢桿菌，在30?32°C、旋轉搖床200rpm的條件下培養15?18小時； ⑵甘納豆的制作 稱取一定質量的黑豆，加3倍水浸泡12小時，浸泡結束后將黑豆撈出，浙干水分，平鋪在淺盤上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121°C蒸50分鐘，冷卻到30°C，按照干黑豆總重量的2%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3?5厘米，在每個塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30°C條件下培養16?18小時，取出放入4°C冰箱中后熟24小時即得成品。
【文檔編號】A23L1/29GK103564350SQ201210267904
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月31日 優先權日:2012年7月31日
【發明者】李娜, 呂偉民, 趙云財 申請人:黑龍江省輕工科學研究院