專利名稱：一種納豆乳粉的制法的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種納豆乳粉的制法。
背景技術：
中國疾病控制中心最新報告顯示:目前我國高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1.5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。且發病率呈向年輕化發展態姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。納豆具有優異的生理功能。a預防及溶解血栓。其機理:高血粘、高血脂促使血栓形成。Ig納豆含10億個納豆菌，納豆激酶能抑制血小板凝集，調節膽固醇，降血脂，從而起到預防血栓的作用。血栓的主要成分是纖維蛋白。納豆激酶能激活人體內的酶原，使酶原轉化成纖維蛋白酶，把纖維蛋白溶解，從而起到溶解血栓的作用。常用溶栓藥物尿激酶、蚓激酶的作用時間只能維持4 lOmin，而納豆激酶可持續12h，高出60倍之多。b改善腸胃功能。納豆菌進入人體腸道內，產生100多種高活性酶，并給有益菌創造一個良好的生長發育的環境。納豆菌的代謝產物一吡啶二羧酸，可以有效殺滅、抑制腸道內的有害菌群的繁殖，使腸內菌群達到動態平衡，增強消化機能。c活性VK2和優質蛋白質、肽形成骨原蛋白，骨原蛋白與鈣生成骨質，向骨中蓄積；大豆異黃酮可防止骨質流失，增加骨密，預防骨質疏松。d納豆可預防癌癥。其機理，其一，納豆多糖可誘導干擾素的產生，引起非特異免疫，具有抑制癌細胞活性的作用；其二，吡啶二羧酸具有誘導癌細胞凋亡，猝滅癌細胞的作用；其三，異黃酮可以抑制癌細胞制造新生毛細血管，使其無法得到供血和營養，最終癌細胞因無生存條件而死亡。其四，大豆皂苷，可有效清除自由基，殺滅癌細胞，防止癌變。e納豆具有雙向調節血壓的作用。調節腎臟抑制血管緊張素的分泌，從源頭控制血壓升高或降低。大豆肽具有降血壓、血脂和膽固醇的作用。f納豆具有降脂的作用。納豆中富含亞油酸和大豆磷脂，能有效控制血液中脂肪含量。g納豆具有調節血糖約的作用。納豆能剌激胰島素分泌。胰肽酶E抑制血糖增加。近年我國引進、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進入人體后，對生理節律的疏導、調節、平衡明顯有益、有效、有活性。現多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說這是低效應用，由于菜用、茶用，受地域、季節及其流通環節的限制，難以成為常食食品。

發明內容
鑒于上述現有技術存在的缺陷與不足，本發明的目的是:提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的納豆乳粉的制法。本發明的目的，將通過以下技術方案得以實現:一種納豆乳粉的制法如下:Cl)原料的制備:
(D基料:納 :40 % ；
②配料:以制品的質量百分數為100計；無味豆乳粉:45% ;異麥芽低聚糖:粉體，用量為 15% ；
(2)納豆的制備:
①原料:蛋白型大豆若干，納豆菌膠囊若干；
②設備:納豆機；
③制法:
i浸泡:凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡，冬天24小時，夏天12小時左右，使吸水后
質量為吸水前質量的約2.2倍；
Π蒸煮:將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮35 40分
鐘，關火；豆子煮熟的程度是:手輕輕一捏就癟，但至豆子還是整粒的。趁熱把豆子用漏漏勺撈出，倒到納豆機內膽中，冷卻到38 45°C接種；
iii接種:打開納豆菌膠襄，用一點點溫開水溶開，倒入納豆機內膽，攪拌均勻，蓋上濕紗
布(與豆體一起蒸煮滅菌)，等內膽外壁的溫度點燙時(約40°C )，放入納豆機中；
iv發酵:打開納豆機電源，發酵16 24小時(溫度自動控制38 45°C)，發酵結束的
依據是:把用筷子攪拌一下，能拉出很多菌絲即可；
(3)粗豆乳粉的制備:
①低溫干燥:真空低溫干燥(控溫45±2°C)，干燥終點為8.0% ；
②粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體，即為基料；
③混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機，混合5 8min,用粉劑自動包裝機包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ；
④微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率:2450MHZ±50MHZ;滅菌時間I 2min，調速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ；
集合包裝:鋁箔封口機， 鋁箔包裝袋，內放10 20個小包。


圖1是本發明納豆乳粉的制備工藝圖。
具體實施例方式一種大豆芽體杏仁紅棗乳粉的制法，其步驟如下:
(1)原料的制備:
⑴基料:納 :40 % ；
②配料:以制品的質量百分數為100計；無味豆乳粉:45% ;異麥芽低聚糖:粉體，用量為 15% ；
(2)納豆的制備:
①原料:蛋白型大 1OOOg,納 囷I父囊10粒；
②設備:納豆機；
③制法:
i浸泡:凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡夏天12小時左右，使吸水后質量為吸水前質量的約2.2倍；
11蒸煮:將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮40分鐘，關火；趁熱把豆子用漏漏勺撈出，倒到納豆機內膽中，冷卻到42°C接種；
iii接種:打開納豆菌膠襄，用一點40°C溫開水溶開，倒入納豆機內膽，攪拌均勻，蓋上濕紗布(與豆體一起蒸煮滅菌)，等內膽外壁的溫度為40°C時，放入納豆機中；
IV發酵:打開納豆機電源，發酵20小時(溫度自動控制40°C )，發酵結束的依據是:把用筷子攪拌一下，能拉出很多菌絲即可；
(3)粗豆乳粉的制備:
①低溫干燥:真空低溫干燥(控溫45°C)，干燥終點為8.0% ;
②粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300目/50mm的微粉體，即為基料；
③混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機，混合5min,用粉劑自動包裝機包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ；
④微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率:2400MHZ;滅菌時間2min，調速傳輸速度來控制，料層深度50mm ；
集合包裝:鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內放10個小包。綜上所述，本發明以納豆為原料，利用現代先進工藝制取的納豆乳具有調節膽固醇，降血脂，有效殺滅、抑制腸道內的有害菌群的繁殖，使腸內菌群達到動態平衡，增強消化機能，預防癌癥，還具有雙向調節血壓，降脂，調節血糖，燃燒脂肪的作用。長期食用納豆乳粉對人體生理的疏導、調節和平衝十分有益、有效。并有利減少血糖的生成和波動，維持人體的體液的微堿性，明顯的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除體內多余的自由基，抑制脂質過氧化反應，延緩衰老的功效，是為各年齡段人群，特別是糖尿病人首選功能性食品。
權利要求
1.一種納豆乳粉的制法，其工藝步驟如下: ⑴原料的制備: ①基料:納 :40 % ； ②配料:以制品的質量百分數為100計；無味豆乳粉:45%;異麥芽低聚糖:粉體，用量為 lt>%: f納豆的制備: ①原料:蛋白型大豆若干，納豆菌膠囊若干； ②設備:納豆機； ③制法: i浸泡:凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡,冬天24小時,夏天12小時左右,使吸水后質量為吸水前質量的約2.2倍； H蒸煮:將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮35 40分鐘，關火；豆子煮熟的程度是:手輕輕一捏就癟，但至豆子還是整粒的，趁熱把豆子用漏漏勺撈出倒到納豆機內膽中，冷卻到38 45°C接種； m接種:打開納豆菌膠襄，用一點點溫開水溶開，倒入納豆機內膽，攪拌均勻，蓋上濕紗布(與豆體一起蒸煮滅菌)，等內膽外壁的溫度點燙時(約40°C)，放入納豆機中； !發酵:打開納豆機電源，發酵16 24小時(溫度自動控制38 45°C )，發酵結束的依據是:把用筷子攪 拌一下，能拉出很多菌絲即可； ￠3 粗豆乳粉的制備: ①低溫干燥:真空低溫干燥(控溫45±2°C)，干燥終點為8.0% ； ②粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體，即為基料； ③混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機，混合5 8min,用粉劑自動包裝機包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ； ④微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率:2450MHZ±50MHZ;滅菌時間I 2min，調速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ； 集合包裝:鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內放10 20個小包。
全文摘要
本發明揭示了一種納豆乳粉的制法，包含原料的制備，納豆的制備，納豆乳粉的制備三部分。以納豆、豆乳粉為基料，加工而成的納豆乳粉含有大豆乳粉和醋的營養素和生理活性成分，可降低血液中的中性脂肪和膽固醇，有效軟化血管。降壓、降脂，降血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化。對肥胖癥、高血脂、高血壓有顯箸的效果，具有人們從未了解的生理活性，同時納豆乳粉是富鉀、鋅等礦物質元素，是一種堿性食品，在體內生成堿性物質，防止體液酸化，達到調節酸鈣平衡，納豆乳粉還是一種低血糖升成指數的食品。實施本發明的納豆乳粉的制法，能夠滿足廣大患者對治療糖尿病進行多種選擇的要求。
文檔編號A23C11/10GK103098905SQ20121054100
公開日2013年5月15日 申請日期2012年12月14日 優先權日2012年12月14日
發明者徐曉軍, 金增輝 申請人:蘇州科谷米業有限公司