家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法
【專利摘要】家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法敘述的是一種發(fā)酵劑的制備方法，具體地說是家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法。稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到發(fā)酵罐中接種納豆芽孢桿菌，通氣培養(yǎng)32～40小時，將納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液采用冷凍離心機(jī)離心得菌泥。按照保護(hù)劑與菌泥體積比為3.5:1的比例混合均勻，用小型噴霧干燥機(jī)將混合均勻的保護(hù)劑與菌泥干燥成粉末狀，將干燥的粉末真空包裝即得成品。本發(fā)明的產(chǎn)品可以幫助普通百姓在家中自制納豆，而且自制的納豆不僅比市售的新鮮、活性高，而且成本比市售成品納豆低90%以上。
【專利說明】家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種發(fā)酵劑的制備方法，具體地說是家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
納豆，是煮熟的大豆經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是日本、韓國、中國以及東南亞的人們對納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納ii中的納ii激酶具有聞效的溶檢功能，可以治療腦血檢等心腦血管疾病；納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、對提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；納豆中維生素K2含量極高，維生素K2可促進(jìn)骨質(zhì)形成，防止骨質(zhì)疏松，預(yù)防腰椎病；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
[0003]近年來，隨著養(yǎng)生觀念的深入人心，讓保健產(chǎn)品也銷售火熱。納豆作為一種具有降月旨、抗血栓等多重功效的保健產(chǎn)品更是風(fēng)靡一時，由于納豆多數(shù)是從國外進(jìn)口的，所以價(jià)格也非常貴，即使是國產(chǎn)納豆也是價(jià)格不菲，所以當(dāng)前納豆只能滿足高端消費(fèi)人群的需要，作為普通百姓只能望塵莫及。其實(shí)納豆只是煮熟的大豆經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成的，如果將納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑接種到煮 熟的大豆上進(jìn)行發(fā)酵，那么，普通百姓也可以在家中自制納豆，而且自制的納豆不僅比市售的新鮮、活性高，而且成本象豆芽一樣便宜。本發(fā)明根據(jù)納豆發(fā)酵的特性，研制一種較為適宜家庭自制納豆的納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑，以適應(yīng)家庭自制納豆的需要。
[0004](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對市售納豆價(jià)格高昂的不足而提供的一種家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
1、納豆芽孢桿菌種子液的制備
稱取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化鈉、30g葡萄糖,加水溶解并定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH至7.2~7.4，即得納豆芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基。取100ml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環(huán)納豆芽孢桿菌，在30~32°C、旋轉(zhuǎn)搖床150rpm的條件下培養(yǎng)18~20小時。
[0005]2、納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液的制備稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，用水補(bǔ)足濾液至8升，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到空消過的IOL發(fā)酵罐中進(jìn)行實(shí)消，實(shí)消條件是121°C、30分鐘，實(shí)消結(jié)束后冷卻到30°C，按5%的接種比例接入納豆芽孢桿菌種子液，通入無菌空氣，在通氣比為1:1、培養(yǎng)溫度30°C條件下培養(yǎng)32~40小時，檢測培養(yǎng)液中納豆芽孢桿菌活菌數(shù)> IOVml時，即視為納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液制備結(jié)束。
[0006]3、納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備
將納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液采用冷凍離心機(jī)在4°C、轉(zhuǎn)速5000r/min條件下離心15分鐘，得菌泥。
[0007]配制10%的脫脂乳溶液，加入2%的谷氨酸鈉、2%的海藻糖、2%的低聚木糖，在116°C條件下滅菌15分鐘，即為保護(hù)劑。
[0008]按照保護(hù)劑與菌泥體積比為3.5:1的比例混合均勻，用小型噴霧干燥機(jī)將混合均勻的保護(hù)劑與菌泥干燥成粉末狀，干燥條件是進(jìn)口溫度135°C，進(jìn)樣流量55ml/h，將干燥的粉末真空包裝即得成品。家庭制作納豆時，加菌量按黃豆重量的0.04%。
[0009]家庭自制納豆時，只需將浸泡10小時的黃豆放入普通高壓鍋中，蒸30~40分鐘，取出晾涼至室溫后，按黃豆重量的0.04%加入納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑，拌勻后放入家用納豆機(jī)中發(fā)酵12~14小時即可。
[0010]本發(fā)明的產(chǎn)品可以幫助普通百姓在家中自制納豆，而且自制的納豆不僅比市售的新鮮、活性高，而且成本比市售成品納豆低90%以上。
[0011](四)、具體實(shí)施方案
本發(fā)明采用的菌株采 購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，為納豆芽孢桿菌CICC10023。
[0012]稱取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化鈉、30g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH至7.2~7.4，即得納豆芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基。取100ml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環(huán)納豆芽孢桿菌，在32°C、旋轉(zhuǎn)搖床150rpm的條件下培養(yǎng)18小時即得納豆芽孢桿菌種子液。
[0013]稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，用水補(bǔ)足濾液至8升，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到空消過的IOL發(fā)酵罐中進(jìn)行實(shí)消，實(shí)消條件是121°C、30分鐘，實(shí)消結(jié)束后冷卻到30°C，按5%的接種比例接入納豆芽孢桿菌種子液，通入無菌空氣，在通氣比為1:1、培養(yǎng)溫度30°C條件下培養(yǎng)32~40小時，檢測培養(yǎng)液中納豆芽孢桿菌活菌數(shù)> 109/ml時，即視為納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液制備結(jié)束。
[0014]將納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液采用冷凍離心機(jī)在4°C、轉(zhuǎn)速5000r/min條件下離心15分鐘，得菌泥。
[0015]配制10%的脫脂乳溶液，加入2%的谷氨酸鈉、2%的海藻糖、2%的低聚木糖，在116°C條件下滅菌15分鐘，即為保護(hù)劑。
[0016]按照保護(hù)劑與菌泥體積比為3.5:1的比例混合均勻，用小型噴霧干燥機(jī)將混合均勻的保護(hù)劑與菌泥干燥成粉末狀，干燥條件是進(jìn)口溫度135°C，進(jìn)樣流量55ml/h，將干燥的粉末真空包裝即得成品。
【權(quán)利要求】
1.家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法，其特征是以牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、氯化鈉、葡萄糖、納豆芽孢桿菌、黃豆芽、脫脂乳、谷氨酸鈉、海藻糖、低聚木糖為原料，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成: (I)納豆芽孢桿菌種子液的制備 稱取4g牛肉膏、20g蛋白胨、3g的酵母膏、5g氯化鈉、30g葡萄糖,加水溶解并定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH至7.2~7.4，即得納豆芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基，取100ml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環(huán)納豆芽孢桿菌，在30~32°C、旋轉(zhuǎn)搖床150rpm的條件下培養(yǎng)18~20小時； ⑵納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液的制備 稱取4公斤黃豆芽，加水20公斤，煮沸濃縮至8升，用紗布過濾，用水補(bǔ)足濾液至8升，加葡萄糖400g，攪拌溶解后，加入到空消過的IOL發(fā)酵罐中進(jìn)行實(shí)消，實(shí)消條件是121°C、30分鐘，實(shí)消結(jié)束后冷卻到30°C，按5%的接種比例接入納豆芽孢桿菌種子液，通入無菌空氣，在通氣比為1:1、培養(yǎng)溫度30°C條件下培養(yǎng)32~40小時，檢測培養(yǎng)液中納豆芽孢桿菌活菌數(shù)> IOVml時，即視為納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液制備結(jié)束； ⑶納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備 將納豆芽孢桿菌培養(yǎng)液采用冷凍離心機(jī)在4°C、轉(zhuǎn)速5000r/min條件下離心15分鐘，得菌泥，按照保護(hù)劑與菌泥體積比為3.5:1的比例將二者混合均勻，用小型噴霧干燥機(jī)將混合了保護(hù)劑的菌泥噴霧干燥成粉末狀，將干燥的粉末真空包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法，其特征是:所述的保護(hù)劑為:配制10%的脫脂乳溶液，加入2%的谷氨酸鈉、2%的海藻糖、2%的低聚木糖，在116°C條件下滅菌15分鐘，即為保護(hù)劑 。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家庭制作納豆用納豆芽孢桿菌發(fā)酵劑的制備方法，其特征是:所述的枯草芽孢桿菌發(fā)酵劑噴霧干燥條件是進(jìn)口溫度135°C，進(jìn)樣流量55ml/h。
【文檔編號】C12N1/20GK103571768SQ201210267937
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月31日
【發(fā)明者】李娜, 呂偉民, 趙云財(cái) 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院