專利名稱：一種黑色食品保健白酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒，特別是一種黑色食品保健白酒及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
伴隨人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，白酒消費群體更加注重飲酒的感受，注重白酒產(chǎn)品的口感。針對白酒消費需求多層次、多類別、多樣性的差異，要滿足不斷變化的消費需求務(wù)須不斷創(chuàng)新產(chǎn)品個性和特色。將白酒的安全、衛(wèi)生、健康作為基本需求。為了適應(yīng)個性消費的張揚、求新、求異、求優(yōu)、求變的需求呈現(xiàn)多樣化的趨勢，迫切需要在進一步擴大繼承前提下求發(fā)展，從白酒釀造的原料和制酒工藝中尋求新途徑。原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，不同原料擁有不同的成份含量、分子結(jié)構(gòu)和存在形式。因此，使用不同生產(chǎn)原料，其發(fā)酵產(chǎn)物必然不同。實踐證明，多糧品種釀酒是吸取多種糧食的特點，利用糧食間營養(yǎng)互補作用交叉的優(yōu)勢，采取恰當?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿。黑色食品具有較高的營養(yǎng)和保健價值，為適應(yīng)大眾需求，市場上出現(xiàn)了一種以黑色食品為原料釀造的保健酒。由于目前以黑色食品為原料的保健酒多為低度酒，通過發(fā)酵、配制或浸泡等方式釀造，因此，缺少蒸餾環(huán)節(jié)，從而缺乏蒸餾白酒特有的香味。專利號為CN01128093. X(名稱為“三黑有機硒白酒”)的發(fā)明專利，公開了一種三黑有機硒白酒，以黑玉米、黑香米、黑蓀茸為主要原料，配合相應(yīng)量的水、液態(tài)酵曲釀制而成，常期飲用能軟化血管、修補壞損細胞、抑制細胞氧化、調(diào)整內(nèi)分泌。專利CNO1128093. X雖然保留了白酒釀造的蒸餾工藝，但是，原料單一，酒精度為49度，酒精度較高，不符合國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于保健食品注冊的有關(guān)規(guī)定，不得作為輔助降血脂和對化學(xué)性肝損傷有輔助的保健酒飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種黑色食品保健白酒，以傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成。通過在原料的選取及合理的配比方面進行了大量試驗，利用黑色食品特有的品質(zhì)特性，調(diào)整了黑色原料中整體蛋白質(zhì)的含量，公開了一種以黑高粱和紅高粱的混合物、黑玉米、紫薯、黑米、黑芝麻、核桃、黑豆、黑花生、黑蕎麥和黑蓀茸為原料的保健白酒及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明提供的黑色食品保健白酒，不僅酒精度低、香味濃郁；同時，將黑色食品作為原料來釀造白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有益智、健腦、抗衰老、鎮(zhèn)咳平喘、加速人體代謝、促進消化，防止便秘的功效；還能防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病、降低體內(nèi)膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管、預(yù)防貧血。為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案
一種黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，其特征在于按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物10 — 50份、黑玉米10 — 50份、紫薯5 — 30份、黑米5 — 30份、黑芝麻2 — 20份、核桃2 — 20份、黑豆5 — 30份、黑花生5 — 30份、黑蕎麥5 — 30份和黑蓀茸2 — 20份。黑高粱的蛋白質(zhì)含量明顯高于普通高粱，且單寧含量低、適口性好，用黑高粱釀酒，口味獨特。紫薯也叫黑薯，除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。在維生素E和維生素BI的作用參與下，能加速人體的代謝功能；含有的鐵和維生素E是預(yù)防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，
有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，有抗衰老、促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，黑豆能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。黑花生富含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，是強精補腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病的天然保健食品。黑蕎麥中油酸和亞油酸含量相當高，此外還富含維生素P、BI、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、I丐、銅等。還含葉綠素、盧丁以及煙酸，有降低體內(nèi)膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管功能的作用。它在人體內(nèi)形成血糖的峰值比較延后，適宜糖尿病人、代謝綜合征病人食用。所述的保健白酒的生產(chǎn)工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡；
B粉碎
將浸泡后的原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至20— 30°C，加曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用I一5天；
G入窖發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻，用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，A窖發(fā)酵10 — 20天；
H蒸餾
將發(fā)酵好后的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒。采取與蒸餾氣體混合的方式勾兌白酒，對白酒的風(fēng)味影響最小，使白酒的風(fēng)味最好地保留下來；
I成品
原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸汽閥門，空排I分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥門，將原料倒入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，封閉蒸煮40分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將甑內(nèi)的原料翻拌均勻，取溫度為80— 100°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的分解，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將原料翻拌均勻，再取溫度為80— IOO0C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘。所述的保健白酒的生產(chǎn)工藝，兩次加曲的量分別為I一5%。，且第二次加曲比第一次加曲的量要少，保證原料的充分發(fā)酵，使酒的香味更加濃郁。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟H中的蒸餾氣體的用量按酒精度來確定，酒精度不超過38度。本發(fā)明提供的黑色食品保健白酒，酒精度低、香味濃郁，具有黑色食品的獨特風(fēng)味，有益效果表現(xiàn)在
(I)本發(fā)明用以上黑色食品來釀造白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有益智、健腦、抗衰老、鎮(zhèn)咳平喘、加速人體代謝、促進消化，防止便秘的功效；還能防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病、降低體內(nèi)膽固醇、降低血脂和血壓、保護血管、預(yù)防貧血。(2)本發(fā)明提供的黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝保留了傳統(tǒng)白酒釀造的蒸餾工藝，在用蒸汽蒸料的同時，其原料所含的酯類芳香族類物質(zhì)都會隨蒸汽帶入到蒸餾氣體中去，采用蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合的方式，使白酒既具有低度白酒的保健功能，又保留了蒸餾白酒的增香作用。(3)本發(fā)明公開的黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝，蒸煮工序采用三次蒸煮，確保內(nèi)部原料均勻受熱，短時間內(nèi)被充分蒸透，節(jié)約能源，提高了原料的利用率；
(4)本發(fā)明公開的黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵工藝采用兩次加曲，使原料充分發(fā)酵，提升酒精含量，香味更加濃郁。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明的實質(zhì)性內(nèi)容作進一步詳細的描述。實施例I
一種含黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物10份、黑玉米10份、紫薯5份、黑米5份、黑芝麻2份、核桃2份、黑豆5份、黑花生5份、黑蕎麥5份、黑蓀茸2份。實施例2
一種含黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物50份、黑玉米50份、紫薯30份、黑米30份、黑芝麻20份、核桃20份、黑豆30份、黑花生30份、黑蕎麥30份、黑蓀茸20份。實施例3
一種含黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物30份、黑玉米20份、紫薯10份、黑米15份、黑芝麻10份、核桃15份、黑豆15份、黑花生20份、黑蕎麥15份、黑蓀茸10份。實施例4
一種含黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物20份、黑玉米30份、紫薯20份、黑米25份、黑芝麻10份、核桃10份、黑豆10份、黑花生25份、黑蕎麥20份、黑蓀茸15份。實施例5
一種含黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物40份、黑玉米35份、紫薯15份、黑米10份、黑芝麻5份、核桃5份、黑豆8份、黑花生8份、黑蕎麥10份、黑蓀茸5份。實施例6
一種含黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物45份、黑玉米15份、紫薯25份、黑米15份、黑芝麻10份、核桃8份、黑豆12份、黑花生15份、黑蕎麥10份、黑蓀茸8份。實施例7
上述黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡；
B粉碎
將浸泡后的原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至20°C，加入3%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用I天；
G入窖發(fā)酵糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加入1%。曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵10天；
H蒸餾
將發(fā)酵好后的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒。采取與蒸餾氣體混合的方式勾兌白酒，對白酒的風(fēng)味影響最小，使白酒的風(fēng)味最好地保留下來；
I成品
原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。實施例8
上述黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡；
B粉碎
將浸泡后的原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至30°C，加入4%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用5天；
G入窖發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加入2%。的曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵20天；
H蒸餾
將發(fā)酵好后的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒。采取與蒸餾氣體混合的方式勾兌白酒，對白酒的風(fēng)味影響最小，使白酒的風(fēng)味最好地保留下來；
I成品
原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸汽閥門，空排I分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥門，將原料倒入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，封閉蒸煮40分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將甑內(nèi)的原料翻拌均勻，取少量溫度為80°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的分解，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為100°c的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘。實施例9
上述黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡；
B粉碎
將浸泡后的原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至25°C，加曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用2天；
G入窖發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，A窖發(fā)酵15天；
H蒸餾
將發(fā)酵好后的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒。采取與蒸餾氣體混合的方式勾兌白酒，對白酒的風(fēng)味影響最小，使白酒的風(fēng)味最好地保留下來；
I成品
原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸汽閥門，空排I分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥門，將原料倒入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，封閉蒸煮40分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將甑內(nèi)的原料翻拌均勻，取少量溫度為100°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的分解，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為80°c的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘。實施例10
上述黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡；B粉碎
將浸泡后的原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至22°C，加入2%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用3天；
G入窖發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加入1%。的曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵18天；
H蒸餾
將發(fā)酵好后的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒。采取與蒸餾氣體混合的方式勾兌白酒，對白酒的風(fēng)味影響最小，使白酒的風(fēng)味最好地保留下來；
I成品
原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸汽閥門，空排I分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥門，將原料倒入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，封閉蒸煮40分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將甑內(nèi)的原料翻拌均勻，取少量溫度為90°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的分解，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為85°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟H中的蒸餾氣體的用量按酒精度來確定，得到成品酒的酒精度為35度。實施例11
上述黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡；
B粉碎
將浸泡后的原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸
透；
E冷卻
將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至20— 30°C，加入3%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用I一5天；
G入窖發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加入2%。的曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵10 — 20天；
H蒸餾
將發(fā)酵好后的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒。采取與蒸餾氣體混合的方式勾兌白酒，對白酒的風(fēng)味影響最小，使白酒的風(fēng)味最好地保留下來；
I成品
原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸汽閥門，空排I分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥門，將原料倒入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，封閉蒸煮40分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將甑內(nèi)的原料翻拌均勻，取少量溫度為90°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的分解，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為85°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟H中的蒸餾氣體的用量按酒精度來確定，得到成品酒的酒精度為32度。實施例12
上述黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為
A原料浸泡
篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡；
B粉碎
將浸泡后的原料粉碎成細面；
C配料
已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻；
D蒸煮
將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸
透；
E冷卻將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻；
F拌醅
降溫至26°C，加入5%。的曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用4天；
G入窖發(fā)酵
糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加入4%。的曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻。用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵12天；
H蒸餾
將發(fā)酵好后的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒。采取與蒸餾氣體混合的方式勾兌白酒，對白酒的風(fēng)味影響最小，使白酒的風(fēng)味最好地保留下來；
I成品
原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸汽閥門，空排I分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥門，將原料倒入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，封閉蒸煮40分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將甑內(nèi)的原料翻拌均勻，取少量溫度為86°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，灑熱水的目的是方便原料中的營養(yǎng)物質(zhì)更好的分解，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將原料翻拌均勻，再取少量溫度為95°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘。所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。所述的步驟H中的蒸餾氣體的用量按酒精度來確定，得到成品酒的酒精度為35度。
權(quán)利要求
1.一種黑色食品保健白酒，由傳統(tǒng)的白酒釀酒工藝釀造而成，其特征在于按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物10 — 50份、黑玉米10 — 50份、紫薯5 — 30份、黑米5—30份、黑芝麻2 — 20份、核桃2 — 20份、黑豆5 — 30份、黑花生5 — 30份、黑蕎麥5 — 30份和黑蓀茸2 — 20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于工藝步驟包括原料浸泡一粉碎一配料一蒸煮一冷卻一拌醅一入窖發(fā)酵一蒸餾一成品，其具體步驟為 A原料浸泡 篩選優(yōu)質(zhì)原料，洗凈，將黑玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后將洗凈的原料分別浸泡； B粉碎 將原料粉碎成細面； C配料 已粉碎的原料按比例放入容器中，并攪拌均勻； D蒸煮 將上述處理后的原料在甑中經(jīng)過三次蒸煮，保證原料內(nèi)外均勻受熱，使內(nèi)外層均被蒸透； E冷卻 將蒸煮好的糟醅均勻攤放到攤涼臺，用冷水沖洗浙干，使糟醅迅速冷卻； F拌醅 降溫至20— 30°C，加曲，將曲粉均勻翻劃入糟醅中，將曲拌勻后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用I一5天； G入窖發(fā)酵 糟醅自然降溫至溫度小于37°C，將糖化后的糟醅轉(zhuǎn)入發(fā)酵壇，加曲，以達到再次發(fā)酵，調(diào)節(jié)口感，提升酒精含量的目的，然后攪拌均勻，用無菌毛巾將壇口清潔干凈，密封壇口，入窖發(fā)酵10 — 20天； H蒸餾 將發(fā)酵好的糟醅直接蒸餾成氣體，然后將蒸餾氣體與純凈水的蒸餾氣體混合，再將混合氣體冷凝得原酒； I成品 原酒經(jīng)過殺菌消毒后進行灌裝得到成品酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟D的三次蒸煮工藝為先打開蒸汽閥門，空排I分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥門，將原料倒入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，封閉蒸煮40分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將甑內(nèi)的原料翻拌均勻，取溫度為80— 100°C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，將原料翻拌均勻，再取溫度為80 — IOO0C的熱水均勻灑入甑內(nèi)，打開蒸汽閥門，再蒸煮10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的生產(chǎn)工藝，兩次加曲的量分別為I一5%。，且第二次加曲比第一次加曲的量要少。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟G中的自然降溫過程，用已消過毒的溫度計控制降溫。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑色食品保健白酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的步驟H中的蒸餾氣體的用量按酒精度來確定，酒精度不超過38度。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供一種黑色食品保健白酒，以傳統(tǒng)的白酒釀造工藝釀造而成。按重量計，原料包括黑高粱和紅高粱的混合物10—50份、黑玉米10—50份、紫薯5—30份、黑米5—30份、黑芝麻2—20份、核桃2—20份、黑豆5—30份、黑花生5—30份、黑蕎麥5—30份、黑蓀茸2—20份。本發(fā)明用黑色食品來釀造白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有益智、健腦、抗衰老、鎮(zhèn)咳平喘、加速人體代謝、促進消化，防止便秘的功效。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝采用了蒸餾工藝，在蒸汽蒸料的同時，其原料所含的酯類芳香族類物質(zhì)都會隨蒸汽帶入到蒸餾氣體中去，既具有低度白酒的保健功能，又保留了蒸餾白酒的增香作用。
文檔編號C12G3/02GK102851168SQ20121028986
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月15日
發(fā)明者黃金洪, 賈衛(wèi)平, 廖周榮 申請人:黃金洪