茶香型白酒及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及釀酒領域，具體而言，涉及茶香型白酒及其生產工藝。該茶香型白酒的生產工藝，包括下列步驟：A：將高粱或大米原料用80℃以上水浸泡22-26h，然后依次瀝干、上甄蒸煮，得到熟糧；B：將所述熟糧攤涼至30-34℃，然后依次撒曲、作箱培菌、配糟拌勻，再涼至22-23℃，然后入池發酵，得到酒醅；C：將黑茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用開水浸泡11-13h，再分離出浸出液；D：將所述浸出液和所述酒醅混合，再依次上甄蒸餾、分層摘酒，得到產品。本發明提供的茶香型白酒的生產工藝制得的獨特風格的茶香型白酒，具有較高的健康營養價值，對增加人體免疫力、預防疾病都有較好的作用，且口感更佳。
【專利說明】茶香型白酒及其生產工藝

【技術領域】
[0001] 本發明涉及釀酒領域，具體而言，涉及茶香型白酒及其生產工藝。

【背景技術】
[0002] 茶香型白酒是一種新型的混合型白酒，其兼容了茶香和酒香兩種風味。目前，茶香 型白酒的生產工藝還存在諸多難點，因此國內外茶香型白酒的生產工藝的研究很少，市場 上出現的茶香型白酒更少。
[0003] 相關技術中已公開的茶香型白酒的生產工藝也存在一些技術問題。例如，《營養茶 酒的配方及生產方法》（專利申請號02147706. X)公開了一種茶酒的生產工藝，其存在技術 問題是：出酒率低（只能達到40-45% )。


【發明內容】

[0004] 本發明的目的在于提供茶香型白酒及其生產工藝，以解決上述的問題。
[0005] 在本發明的實施例中提供了一種茶香型白酒的生產工藝，包括下列步驟：
[0006] 步驟A :將高粱或大米原料用80°C以上水浸泡22-26h，然后依次浙干、上甄蒸煮， 得到熟糧；
[0007] 步驟B:將熟糧攤涼至30-34°C，然后依次撒曲、作箱培菌、配糟拌勻，再涼至 22_23°C，然后入池發酵，得到酒醅；
[0008] 步驟C:將黑茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用開水浸泡ll_13h，再 分尚出浸出液；
[0009] 步驟D:將浸出液和酒醅混合，再依次上甄蒸餾、分層摘酒，得到產品。
[0010] 進一步地，上K蒸煮的時間為45-55min。
[0011] 進一步地，進行撒曲時，曲的加入重量為熟糧的〇. 35% -0. 45%。
[0012] 進一步地，作箱培菌的時間為24-26h。
[0013] 進一步地，進行配糟拌勻時，糟的加入重量為熟糧的30% -40%。
[0014] 進一步地，入池發酵的時間為6-7天。
[0015] 進一步地，在步驟C的浸泡過程中，每4h攪拌一次。
[0016] 在本發明的實施例中還提供了一種茶香型白酒，其采用上文所述的任一項茶香型 白酒的的生產工藝制得。
[0017] 本發明上述實施例的茶香型白酒的生產工藝通過分型發酵和混合蒸餾的方式制 得了一種獨特風格的茶香型白酒，該酒將白酒與茶葉中的微量元素有機結合，具有獨特的 茶香風格，并且含有豐富的茶多酚、氨基酸等物質，具有較高的健康營養價值，對增加人體 免疫力、預防疾病都有較好的作用，且口感更佳。經十多名評酒專家和評酒委員品評一致認 為：本發明制得的茶香型白酒酒體微黃清澈透明、無沉淀，茶香與醇香協調，醇厚、甘甜、柔 和，后味爽凈，飲后怡暢。
[0018] 另外，試驗證明，上述茶香型白酒的生產工藝的淀粉出酒率高達55-58%，大大提 高了生產效率。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0019] 圖1示出了本發明實施例一提供的茶香型白酒的生產工藝的流程圖。

【具體實施方式】
[0020] 下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發明做進一步的詳細描述。
[0021] 實施例一
[0022] 一種茶香型白酒的生產工藝，如圖1所示，包括下列步驟：
[0023] 步驟101 :將高粱或大米原料用80°C以上水浸泡22_26h，然后依次浙干、上甄蒸 煮，得到熟糧。
[0024] 步驟102 :將熟糧攤涼至30-34°C，然后依次撒曲、作箱培菌、配糟拌勻，再涼至 22_23°C，然后入池發酵，得到酒醅。
[0025] 步驟103 :將黑茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用開水浸泡ll_13h， 再分離出浸出液。
[0026] 步驟104 :將浸出液和酒醅混合，再依次上甄蒸餾、分層摘酒，得到產品。
[0027] 上述步驟101-102完成了白酒的發酵過程，步驟103完成了黑茶的發酵過程，最后 步驟104對前述得到的黑茶浸出液和酒醅混合蒸餾，得到產品。由此可見，上述實施例的茶 香型白酒的生產工藝是通過分型發酵和混合蒸餾的方式制得了一種獨特風格的茶香型白 酒，該酒與相關技術中的配制酒（將白酒完全釀好之后再加入茶葉等其它材料）風味完全 不同。
[0028] 上述茶香型白酒將白酒與茶葉中的微量元素有機結合，具有獨特的茶香風格，并 且含有豐富的茶多酚、氨基酸等物質，具有較高的健康營養價值，對增加人體免疫力、預防 疾病都有較好的作用，且口感更佳。經十多名評酒專家和評酒委員品評一致認為：本發明制 得的茶香型白酒酒體微黃清澈透明、無沉淀，茶香與醇香協調，醇厚、甘甜、柔和，后味爽凈， 飲后怡暢。
[0029] 經檢測，上述茶香型白酒的理化指標如下：
[0030] 酒度：35-42 % V0L，總酸：0· 6-1. 5g/L，總糖：2-3 %，茶多酚：0· 05-0. lg/L，蛋白 質：0· 2-0. 3g/L。
[0031] 另外，試驗證明，上述茶香型白酒的生產工藝的淀粉出酒率高達55-58%，大大提 高了生產效率。
[0032] 此外，上述茶香型白酒的生產工藝還可以進一步改進，以達到更多的技術效果，例 如：
[0033] 針對步驟101，
[0034] 選用釀酒糧食（高粱或大米）時，優選參照GB1353-1999執行。
[0035] 對釀酒糧食的浸泡有助于縮短蒸熟時間，其中，浸泡時間可以在22_26h內根據 需要調整，并且優選采用24h，若浸泡時間過長容易發生不利的發酵。另外，通常上甄蒸煮 45_55min，即可得到熟糧，時間長短可以在該范圍內適當調整，例如45min、47min、50min、 53min 等。
[0036] 針對步驟102，
[0037] 曲的加入量對出酒率和品質有重要影響，經試驗發現，加入重量為熟糧的 0. 35% -0. 45%時，出酒率和品質都較高。
[0038] 作箱培菌的時間為24_26h時，更能滿足后續的發酵需求。同樣糟的加入量對發酵 也有重要影響，經試驗發現，糟的加入重量為熟糧的30% -40%時，發酵效果更好。
[0039] 按照步驟101和102的方式釀酒，入池發酵的時間優選為6-7天。
[0040] 針對步驟103,將黑茶進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥后，黑茶發生了發酵。優選 地，渥堆室溫25°C以上，相對保持濕度85 %左右，堆高約1米左右，上面蓋濕布，蓑衣等物， 保濕保溫；渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻，堆積發酵24小時；渥堆適度的黑茶茶 坯，上機復揉，時間一般6-8分鐘，下機及時干燥。
[0041] 發酵好黑茶后，在浸泡過程中，每4h攪拌一次，可以得到更多量的浸出液。另外， 浸泡時茶水的比例優選采用1:10。
[0042] 實施例二
[0043] 第一步：將高粱或大米原料用80°C以上水浸泡24h，然后浙干上甄蒸煮50min，將 熟糧取出攤涼至32°C，撒曲，用曲0. 4%拌勻，然后作箱培菌（24-26h)，加入1:3配糟拌勻， 吹涼至22-23°C，入池發酵，發酵周期為6-7天。
[0044] 第二步：將黑茶茶葉發酵后，再用90°C左右開水浸泡（茶水比例1:10)拌勻，每4h 攪拌一次，浸泡12h后，茶葉與浸出液分離，殺菌備用。
[0045] 第三步：將發酵酒醅與黑茶浸出液混合拌勻，然后上甄蒸餾，分層摘酒，分級貯存。
[0046] 以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技 術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修 改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1. 茶香型白酒的生產工藝，其特征在于，包括下列步驟： 步驟A :將高粱或大米原料用80°C以上水浸泡22-26h，然后依次浙干、上甄蒸煮，得到 熟糧； 步驟B:將所述熟糧攤涼至30-34°C，然后依次撒曲、作箱培菌、配糟拌勻，再涼至 22-23°C，然后入池發酵，得到酒醅； 步驟C:將黑茶依次進行殺青、初揉、渥堆、復鞣、干燥，然后用開水浸泡ll-13h，再分離 出浸出液； 步驟D:將所述浸出液和所述酒醅混合，再依次上甄蒸餾、分層摘酒，得到產品。
2. 根據權利要求1所述的茶香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述上甄蒸煮的時間 為 45_55min〇
3. 根據權利要求1所述的茶香型白酒的生產工藝，其特征在于，進行所述撒曲時，所述 曲的加入重量為所述熟糧的〇. 35% -0. 45%。
4. 根據權利要求1所述的茶香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述作箱培菌的時間 為 24-26h。
5. 根據權利要求1所述的茶香型白酒的生產工藝，其特征在于，進行所述配糟拌勻時， 所述糟的加入重量為所述熟糧的30% -40%。
6. 根據權利要求1所述的茶香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述入池發酵的時間 為6-7天。
7. 根據權利要求1所述的茶香型白酒的的生產工藝，其特征在于，在所述步驟C的浸泡 過程中，每4h攪拌一次。
8. 茶香型白酒，其特征在于，所述茶香型白酒采用權利要求1-7任一項所述的茶香型 白酒的的生產工藝制得。
【文檔編號】C12G3/02GK104087494SQ201410346981
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】周方譜, 張志雄 申請人:湖北赤壁賦酒業銷售有限公司