鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法。為了克服現(xiàn)有的鴨肉加工腥味難以完全去除，營養(yǎng)鮮嫩喪失多，工藝復雜，處理成本高，容易造成新的化學污染，加工成本高等不足，本發(fā)明將將鴨肉放入蒸器中，在壓力2Pa、溫度80℃條件下蒸18-22分鐘；將蒸鴨肉抹上蜂蜜，放入150℃純菜籽油中炸7-8分鐘；將油炸鴨肉加入所需的常規(guī)佐料炒制得成品。本發(fā)明用于鴨肉加工，能夠在較好地去除鴨肉腥味的同時，保留鴨肉特有的色香味，提高鴨肉的鮮嫩度，使鴨肉自然風味濃郁，且加工方法簡便，成本低，不造成新的化學污染，可以提高鴨肉的適口性和加工效益。
【專利說明】鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鴨肉加工方法，具體為一種鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法。【背景技術】
[0002]現(xiàn)有的鴨肉加工方法中，是通過添加調味品來掩蓋沖淡鴨肉腥味，不僅鴨肉腥味難以完全去除，營養(yǎng)鮮嫩喪失，而且沒有了鴨肉的自然風味和特有色香，不符合現(xiàn)有追求天然色香味的潮流，且工藝復雜，處理成本高，容易造成新的化學污染，并使加工成本提高，影響鴨肉加工業(yè)的效益。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要針對上述不足，提供一種鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法，它能夠在較好地去除鴨肉腥味的同時，保留鴨肉特有的色香味，提高鴨肉的鮮嫩度，使鴨肉自然風味濃郁，且加工方法簡便，成本低，不造成新的化學污染，可以提高鴨肉的適口性和加工效益。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明的技術方案是，該鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法是:
[0005]a.將鴨肉放入蒸器中，在壓力2Pa、溫度80°C條件下蒸18-22分鐘，得蒸鴨肉；
[0006]b.將步驟a制得的蒸鴨肉抹上蜂蜜，制成蜜裹鴨肉；
[0007]c.將步驟b制得的蜜裹鴨肉放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘，得油炸鴨肉；
[0008]d.將步驟c制得的油炸鴨肉加入所需的常規(guī)佐料炒制得成品。
[0009]本發(fā)明壓力2Pa、溫度80°C條件下蒸18_22分鐘，繼而在油炸前將鴨肉抹上蜂蜜，采用150°C純菜籽油中炸7-8分鐘，能夠有效去除鴨肉特有腥味，保證鴨肉的營養(yǎng)在油炸過程中不流失，鴨肉不老化，提高和改善了鴨肉的鮮嫩口感。
[0010]本發(fā)明采用獨特的溫度、壓力和蒸、炸時間等物理加工方法，使鴨肉在保持營養(yǎng)鮮嫩的前提下去除了腥味，保持了鴨肉的營養(yǎng)和特有的色香味，提高了鴨肉的鮮嫩度。
[0011]本發(fā)明用于鴨肉加工，能夠在較好地去除鴨肉腥味的同時，保留鴨肉特有的色香味，提高鴨肉的鮮嫩度，使鴨肉自然風味濃郁，且加工方法簡便，成本低，不造成新的化學污染，可以提高鴨肉的適口性和加工效益。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]本發(fā)明鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法如下:
[0014]a.將鴨肉放入蒸器中，在壓力2Pa、溫度80°C條件下蒸18-22分鐘，得蒸鴨肉；
[0015]b.將步驟a制得的蒸鴨肉抹上蜂蜜，制成蜜裹鴨肉；
[0016]c.將步驟b制得的蜜裹鴨肉放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘，得油炸鴨肉；
[0017]d.將步驟c制得的油炸鴨肉加入所需的常規(guī)佐料炒制得成品。[0018]鴨肉放入蒸器蒸的時間可以18、19、20、21、22分鐘，鴨子嫩，蒸的時間短，鴨子老，蒸的時間長；150°C純菜籽油炸時間可以是7或者8分鐘，鴨肉水分含量高的(生長期較短，生長快)油炸時間稍長，即油炸8分鐘；鴨肉水分含量少的(生長期較長)油炸時間稍短，即油炸7分鐘。
[0019]現(xiàn)以芷江炒鴨為例:
[0020]1、收購:收購健康無病傷，羽毛光澤，鴨齡在70天左右的活鴨。
[0021]2、放血:先把鴨頭在水中洗干凈，再刺殺口腔，進行放血。
[0022]3、燙毛:水溫控制在60度左右，把鴨浸泡5-8分鐘立即取出，鴨腳不要放入浸泡。
[0023]4、脫羽:采用現(xiàn)代打毛機脫羽，注意一定要把設備間距調整好，別把鴨頭打壞，鴨皮打破，以免影響產(chǎn)品的質量。
[0024]5、打小毛:經(jīng)脫羽拔蠟后殘留的鴨小毛需經(jīng)人工再次檢查并拔除。
[0025]6、遇冷:浸泡池的水溫控制在O度——4度，把鴨放入浸泡池浸泡10分鐘。
[0026]7、開膛清理內臟:將鴨體光潔的鴨子經(jīng)輸送線進入開膛車間，開膛掏肚、清理內臟，內臟掏出后進行分類清理加工。
[0027]8、冷凍:把裝好盆的鴨子拉入常規(guī)急凍庫進行速凍，必需在8小時內速凍完成，再轉入冷凍庫庫存。
[0028]9、出料:將凍好的鴨進入加工車間解凍。
[0029]10、清洗:解凍后的鴨子再進行清洗，把淋巴清除，口腔、鼻腔內清洗干凈。
[0030]11、分割修整:分割需按產(chǎn)品要求分割，要求塊狀均勻、大小一致，修整出來的邊角廢料及時處理。
[0031]12、蒸、油炸:將鴨肉放入蒸器中，在壓力2Pa、溫度80°C條件下蒸18-22分鐘；將蒸鴨肉抹上蜂蜜，放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘，在此期間要保證不粘鍋。
[0032]13、炒制:溫度控制在80度，把鴨炒16-20分鐘，根據(jù)地方口味放入所需的調料拌炒均勻。
[0033]14、內包裝:調試好真空設備，注意包裝封口，嚴禁漏氣。
[0034]15、殺菌:保持鍋內溫度121度，進行高溫消毒殺菌12分鐘，取出降至常溫。
[0035]16:驗收入庫:驗收入庫，注意防潮、防鼠、防盜、防人為破壞。
[0036]17、成品包裝:產(chǎn)品經(jīng)外包裝包裝好后為成品，銷售給商家及消費者。
【權利要求】
1.一種鴨肉去腥保持營養(yǎng)鮮嫩的加工方法，其特征是:a.將鴨肉放入蒸器中，在壓力2Pa、溫度80°C條件下蒸18-22分鐘，得蒸鴨肉；b.將步驟a制得的蒸鴨肉抹上蜂蜜，制成蜜裹鴨肉；c.將步驟b制得的蜜裹鴨肉放入150°C純菜籽油中炸7-8分鐘，得油炸鴨肉；d.將步驟c制得的油炸鴨肉加入所需的常規(guī)佐料炒制得成品。
【文檔編號】A23L1/315GK103584141SQ201210294773
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月15日 優(yōu)先權日:2012年8月15日
【發(fā)明者】徐紅, 吳昌成, 向輝 申請人:湖南芷江和翔鴨業(yè)有限公司